關於 崇善路素食 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#台南美食 #台南下午茶
沒有電話只能現場排隊外帶的臭豆腐🥠，香酥不油可素食😋

🌮每次經過都排隊的在地人美食
https://foodintainan.com.tw/a-hong-stinky-tofu/

#新文章

今年春天， VERSE 來邀稿，希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底，我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩，訪談、散步、拍照。

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（原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期）

My Town / 台北東區：並未沒落的城市之心

VERSE 官網全文：
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district

台北仁愛圓環上，醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」，前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯，如果沒帶便當，作為一介小學生，我最期待的，就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。

裡面沒有漢堡，那太普通了。我十之八九要求的，爸媽從善如流的，是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想，那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯，麵都軟了，起司是人造的，在我幼小的心目中，那卻是堂堂正正的美食，伴隨一絲絲優越感。小學生的世界，真正樸實無華，不過是省略家裡的便當，就是不平凡的小確幸。

我念的學校，就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」，從幼稚園小班直至國中畢業，每天的活動範圍，就是家裡與學校之間，敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。

#水鄉澤國滄海桑田

敦化南路縱貫大安區，原先不在日治時期的都市計畫內，其修建者，是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物，高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長，1967年台北市升格為直轄市後，他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。

台北市如今著名的林蔭大道，敦化南北路與仁愛路，以及連結二者的仁愛圓環，就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問，拓寬仁愛路，修建仁愛圓環，而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線，正是松山機場通達總統府，五十年前的國家門面。

這優雅氣派的L字型，正好切出了台北東區的左半側。

具體來說，台北東區究竟在哪裡？

仁愛路以北，市民大道以南，復興南路以東，延吉街以西，繪在地圖上的一個歪斜梯形，是台北東區的正身；忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸，劃分其四個象限。

你一定想像不到，台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶，曾是作為灌溉水源的陂塘，十八世紀時，此湖邊聚落被命名為「大灣」，後被雅化為「大安」，亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田，種植許多菱角；SOGO百貨台北忠孝館的基地，作為大灣之一部，原屬瑠公圳的灌溉轄區，後於1911年被排乾填土，成為農田，現為台北市瑠公農田水利會的財產，1983年設定五十年地上權給太平洋建設，就是後來的「太平洋崇光百貨」。

1980年代，台北西區已發展得飽和擁擠，中華商場的去留成為問題，鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上；反觀東區，自從台北市於1967年升格為直轄市後，已是政府有意識帶動發展的區域，忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段，像是牧羊一般，有效驅動人口至此。

1971年，全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕，聲名大噪，生意風火；1987年，香港惠康併購台灣頂好企業，成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」，頂好商圈已然繁華；1987年11月，太平洋崇光百貨開張大吉，日式服務開人眼界；1989年，第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕，1995年搬遷至「敦南金融大樓」，首創二十四小時營業書店。

東區崛起時，錢潮漲起時。1989年6月，台股衝破萬點；1989年8月，為抗議房價飛漲，萬人夜宿忠孝東路，無殼蝸牛積極運動。

#東區沒落了嗎？

作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說，第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生，她購物泡吧聊是非，青春狂飆，卻也摻雜滄桑，黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。

哪有老，哪有收屏。前輩揮灑年輕時，七年級生我才嗷嗷待哺，台北東區育我養我，是我家鄉，我從小到大享受此區的涵養與底蘊，吃喝玩樂，食衣住行，離不開東區的恩澤。

當然清楚，「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜，報導多出現於2019年，檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉：東區繁華後而黯淡的西門町，因捷運開通、翻新成功而再度活躍；比東區更東的信義計畫區，在政府刻意開發下，百貨、商樓拔地而起。東區有空店，服飾業者走得多，老餐廳撐不住，永福樓歇業時，唏噓遍野。

可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢？

說起台北的酸菜白肉鍋，「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪，這天，我卻與店主大聊特聊，只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴，我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大，酸菜白肉鍋等於圍爐，圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。

圍爐開幕時，我九歲，1993年。楊尚寧稍長我二歲，講起自家餐廳，仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林，曾任國大代表，把冬天醃白菜的習慣，續行於南方的台灣，媳婦學起來了，改良得精緻，用於宴客，當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們，包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷，是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈，就已建立堅強的顧客基礎，偏向高端的設定，與火鍋的供應模式，也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。

紫銅鍋、相思木炭，和中國東北幾分相像，這在南方另起的爐灶，卻處處是文化融合。酸菜，是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成；白肉，必須選台灣豬子排部位的五花肉，切除軟骨，重石壓去八成油脂，片薄後，晶白透光如玉；醬料，必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳，醋要加烏醋，至於白醋、紅油、辣椒，楊尚寧不加：「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜，則是因應夏天淡季而生的菜色。

楊尚寧說，圍爐剛開時，台灣火鍋市場不若現今火熱，酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年，圍爐生意始終穩定，老中青三代客人都有，不受東區景氣影響。

如果圍爐是老前輩，「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立，SEASON起初落腳大直，2013年進駐仁愛圓環後巷，看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區，但就在東區邊上，保有生活感與悠閒調， SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家，也形成甜點咖啡的一級街區。

洪守成甜點創作精神暢旺，他店裡不僅供應各式蛋糕甜食，也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店，「因為社區需要的是麵包，不是蛋糕」，他希望客人是真正喜歡甜點的人士，從四面八方來。但他也提到，每當信義計畫區有新的百貨開幕，店內生意就會下滑二週，「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過，百貨蜜月期也縮短許多，開幕熱潮過後，客人就回來了。

若論百貨坪效，東區仍是績效王。《食力》報導，忠孝與復興SOGO，二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮，相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮，數字說明一切。新光三越因而插旗東區，正義國宅都更案的「Diamond Towers」，將含新光三越睽違七年的展店，預計2022年下半年開幕。

#老東區人的吃食提案

一區老不老，端看水活不活。我打開Google Maps，畫出東區界線，標記常去店家，呼吸喝水的日常躍然眼前：太多我喜歡造訪的好店了！其中不乏五年內開幕的年輕好手。

以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」；米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」；重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」；蔬食魅力全開的「小小樹食」；日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」；米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。

在東區吃飯，絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔，我給各位提幾個東區覓食方案：

去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜，再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡；COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃，我時常去吃午餐，就著天光看書。如果不想吃老友記，頂好名店城也很近，直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」，爭取排隊時間。再不然，大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味，記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋，配碗綜合丸湯。

如果臨時起意想吃義大利麵，我就走進「Solo Pasta」。

如果外國友人來訪，「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋，再去吃第二輪訂位的「MUME」。

如果是約會夜，我的首選是「赤綠」，店主小野龍哉手藝很好，創意活潑，台灣食材被他用得精神抖擻，又不失日式小料理的輕鬆自在，非常適合小酌。

如果可以，我想奉送我的東區地圖給各位，上頭來不及標記溫蒂漢堡，以及許許多多灰飛煙滅，但有當下這刻的尋常足跡，台北東區的生活底蘊，一目瞭然。

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VERSE官網：
👉https://www.verse.com.tw/

雜誌值得收藏：
👉https://www.books.com.tw/products/R030086380?loc=P_0004_001

【台南大調查】🍱第一屆「只能選一家的一道」台南「早餐」大調查結果。「不服來投！」你各位心中的早餐沒上？下次的台南大調查，請踴躍留言，把你的愛店推到第一名啊！

第一名是千香麥香雞專賣店的麥香雞吐司加蛋（簡稱麥蛋），除了是後甲人的回憶之外，多年來也已經打開了聲量，變成最熱門的早餐。第二名是延平市場粿仔嬤的肉粿與開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯的魚皮湯，都是在地人最常吃的早餐之一。

本調查僅供參考，在每個人的心中，除了口味以外，還有價格、地區、CP、回憶等等。就如同人人心中都有一家我家巷口的店，那是取代不了的記憶。

本排行為：
樂活台南
樂活玩家
芥末黃芥末的甜鹹玩樂日記
哈露小姐の慢生活
2Y玩樂趣
KUx言小編美食玩樂手札

2021/7/1之台南大調查留言彙整

第二屆開始會分為：
1. 累積總票數（各屆累加）
2. 單屆票選冠軍

【候選總清單】
千香麥香雞專賣店｜麥香雞吐司加蛋
延平市場粿仔嬤｜肉粿
開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯｜魚皮湯
小璋炭烤輕食｜豬排吐司
伊莉的店｜法式薄餅
金鍋貼｜鍋貼
A-Bao｜日式雞排蛋漢堡
三皆漢堡｜鮪魚漢堡加蛋
三赫燒餅｜老麵蔥餅
小麥精緻早午餐｜洋芋
五分鐘找餐｜黑金雙響飯糰
水仙宮煎餃肉圓｜煎餃
可香巢｜起司蛋餅
早安美芝城｜起士蛋燒餅
老四碳烤燒餅｜特製燒餅
自由路二段早餐店｜鍋燒意麵
艾麥全日早午餐｜法式蜂蜜吐司
豆漿嫂豆漿店｜煎餃
帕里諾咖啡 PANINO CAFE'｜瑪格麗特帕尼尼
果菜市肉粿｜肉粿
阿堂鹹粥｜虱目鹹粥
阿慧素食｜麵羹
品之香早點｜煎餃
哈利媽媽手作早餐｜三明治
家佳早餐｜飯糰加蛋
徐媽媽早餐店｜沙茶蛋餅
海鷗早餐｜鹹鴨蛋飯糰
崇善市場對面騎樓｜煎餃
麥町吐司工房｜中秋烤肉捲餅
嘉祥粿仔店｜肉粿
臺南早點｜高麗菜水煎包
燒包子｜綠豆麥片粥
飄香飯糰｜綜合飯糰
6618早餐店｜薯泥蛋餅加起司
三皆漢堡｜總匯吐司
上崙早餐店｜肉粿
大同包子店｜冬粉肉包
大同包子店｜麻辣肉包
小璋炭烤輕食｜燻雞吐司
山記魚仔店｜石斑魚味增湯
月霞麵店｜餛飩乾麵
生哥豆漿｜蛋餅
吐司吐司｜皮蛋辣菜脯蛋餅
安安早餐｜肉片蛋吐司
老店 肉粽，菜粽｜菜粽
呂 早餐店手作蛋餅專賣｜打拋豬蛋餅
里歐 歐式早午餐｜奶酥厚片
呷尚寶｜豬排蛋餅
呷尚寶｜薯餅蛋餅
奇美陸橋無名早點｜煎餃
府安路六段無名早餐店｜蛋餅
東成街無名粽子碗糕店｜菜粽
林家魚皮｜魚皮湯
阿公阿婆蛋餅｜蛋餅
海龍肉粽｜菜粽
尋早早餐｜調皮搗蛋餅加肉排
維克早午餐｜炸雞拼盤
臺南早點｜蛋餅
醇涎坊古早味鍋燒意麵｜鍋燒意麵
龍鳳早點｜煎餃
福生小吃｜肉燥飯+綜合丸湯

寶光齋老闆鄭以超，可謂是「觀塘明哥」。他小時在鄉下福建永春，祖父經常建學校，修公路等，是個善人。受祖父影響，他愛做善事，將賺來僅有所得，都拿出行善幫助有困難的人。現時他仍每個星期都派飯給老人家、露宿者等，堅持去做。他也遵循祖父教誨，不取偏財、橫財，錢一定是辛苦賺來的，才可以做善事。所以自他廿多年前接手寶光齋後，一直默默耕耘，從苦幹中去賺錢。
鄭以超的齋鋪開在瑞和街市後面，位置不易找，找到也要走一條小斜路，且對面是垃圾站，衛生感覺令人不想駐足，地點可說是差強人意。他經營此鋪，生意一直不如理想。觀塘是老區，低下層多，吃齋菜的人多數是老人家，消費力又不高，很多時酒樓一張枱的收入，就是他店鋪一天的總收入，生意可用慘淡來形容。
這樣的入不敷支，廚房人手由最初的四人，裁至兩人，夥計也相繼裁走，改為妻子兒女頂上，鄭氏一家全在店裏幫手，胼手胝足。
鄭以超為了經營下去，也曾想過很多自救方法，像派傳單、飯劵、一個價錢任食等，但仍是年年虧本，蝕足十年，莫說薪金，好幾次連差餉租金也欠交，驚動政府的執達吏來封鋪。
他妻子、兒女也曾勸告，因早上茶市虧本，叫他早上不要開，減低開支，但他堅持開，認為照顧老人家是做素食店的職業道德，早市為的是區內長者有個好地方相聚。他不想放棄，仍相信善心，和辛苦一定會賺來錢。
他寧願將勤補拙，起早摸黑，從做點心、煮菜、買菜，到招呼客人等，全一手包辦。又為了留住客人，他事事親躬，客人想吃甚麼菜，他都盡量滿足，且即點即做，點心即叫即蒸，菜若是鋪裏缺少，就立即去對面街市買回來煮給客人吃，西蘭花、白菜仔、菜心、唐生菜，都是即日買、即時買，很是新鮮。這樣艱苦的守着，客人一個一個留下來。經過十年，鋪子終於有了好轉，開始能維持下來。
對家庭，他也盡心維護，家中四代同堂，十七人同住，畢竟同住容易相處難，真正有難得的和善之心才能相處的。他的兒子鄭新凱就深深體會到爸爸對他的愛鍚，也知道爸爸很少說道理，只會用行為跟他說話，他從爸爸的身教，領會到用雙手、靠辛苦賺回來的錢，才最有意義。


採訪︰孟惠良
攝影︰葉天榮

寶光齋素食館
地址：觀塘崇仁街29 號地下
電話：2344 4577
營業時間：7:30am-10pm
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