【食物課外教學】早安，下個蘭州牛肉麵，二細，辣子多些
在蘭州吃牛肉麵，就像在台南吃鹹粥或肉粿的感覺，粗飽的早餐。
而且只能是早餐，午餐勉勉強強，過午的蘭州牛肉麵是不能吃的，從光緒年間的回人馬保子訂立了標準後，「一清」就是蘭州牛肉麵最重要的事，也就是牛肉湯要每天煮每天澄清，煮得剛剛好。
標準的麵店早上五六點即開，午後就休息，畢竟湯過午就漸漸濁了，麵團也不新鮮。總之，開到晚上的麵館是給外地人的邪門歪道。
拿了麵，就別翻翻找找牛肉在哪了，就說了是早餐，一碗人民幣七元，早年只要二塊五，當年漲價時還讓政府明文規定不能漲，那牛肉牛肝的精華都在湯裡，小小的肥牛肉只是意思意思，重點是湯和那「二白三紅四綠五黃」。
二白是蘿蔔白，透而不爛。三紅是辣椒紅，那一匙油辣子又紅又香，飄在湯上，隨著麵條夾起吸附，可下頭湯還是清的。四綠是香菜和蒜苗，就著湯吃下，身體就暖了。五黃是麵條，又黃又韌又長。
但第一口那麵還真有些吃不慣，有一點鹼水味，原來這麵條裡傳統是加「蓬灰」的，是一種戈壁灘所產的蓬草燒製成的鹼性物質，不過現在也用研發的拉麵劑改良了。多吃幾口就接受了這味道，這幾天回臺灣還真有點想吃，最可惜的就是沒把所有麵條都吃過一輪。
蛤，你說去蘭州玩兒時都只吃到一種麵條，瓜慫，因為你沒跟師父點呀，二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉、三棱子、四棱子、一窩絲⋯⋯取麵時不跟師傅說，那他就知道你是沒做好功課的外地人啦，一碗最多人點的細麵送上。
啊，還要記得加醋，蘭州人吃牛肉麵必定加醋，據說曾有兩個小學生比誰吃麵時油辣子加的多，結果⋯⋯總之，桌上從此沒有油辣子不打緊，一定要加醋，第一次吃的人抓不準份量，一次加一點兒試試。再不然，讓旁邊的老蘭州人幫你配吧，總是能加得剛剛好，酸辣適中不刺鼻，莫名的一大碗麵和著湯就下肚了。
#小助教粥粥
#終於在離開蘭州前掌握到一點加醋的技巧
#差點吃到忘記拍照
客人：老闆，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些麵多些。
老闆：兄弟，你不會要個大碗嗎？
