關於 布納咖啡主廚套餐 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《#布佬廚房》台中•南屯
位於南屯好市多附近，整面落地窗的白色建築被植栽牆包圍著好舒適愜意，木質系的桌椅及繽紛的牆面彩繪使空間清新又可愛🥰，如此美的店竟是間講求天然、健康的蔬食餐廳，連料理油也講究的採用南非低溫初榨橄欖油，少鹽少油又豐富性的料理沒有肉肉也不無聊😆。
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🔺雙人套餐 $920
(主餐+沙拉+濃湯+麵包+薯塊+甜點+飲品)
套餐皆可任選：主餐180~200元、甜點80元、飲品 120元皆可補差價
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🍝主餐：
🔹西西里燉飯+$40
以紅醬為基底的西西里燉飯有番茄、花椰菜、櫛瓜、茄子及黑橄欖等新鮮蔬菜，吃起來酸甜酸甜的米飯軟硬適中很耐吃❤️，加上辣椒、九層塔及杏仁片增添香氣及口感又帶點微辣的滋味層次感分明好吃。
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🔸黑松露綜合野菇麵+$120
連店員都大推的黑松露系列真的一吃愛上🤩！黑松露香氣十足濃郁不膩口，獨特的手工麵偏台式麵條又如義式千層麵般帶有厚度，口感超級無敵Q彈，完美與黑松露野菇吸附著一起入口敲好吃，Q彈又美味的程度宛如麵條在嘴裡激動的跳著輕快曼波。
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🥗沙拉：布佬油醋沙拉
內有三種生菜及南瓜、甜菜根、蘋果、番茄及麵包丁是滿豐富的沙拉，淋上主廚的油醋醬很令S喜歡，是帶點酸氣的油醋及撒上白芝麻有著胡麻香味清爽可口。
🍞麵包：大蒜麵包
有別於一般偏硬口感的法式麵包，是吃起來微酥脆又鬆軟的口感是大人小孩都會喜歡的👍，大蒜醬經由主廚特調後不過於濃烈卻又保留大蒜香氣吃起來更順口。
🥙副餐：巴塞隆納薯塊
不少附餐都會搭配薯條、薯塊而各店主廚料理手法也都各有千秋，但這兒的薯塊已私心站上S心中的NO.1。😘低溫油炸的薯塊不油膩且保留馬鈴薯的清甜香氣，鬆軟又清爽的薯塊單吃就很美味，再搭上特別的大蒜蛋黃醬如酸奶又如大蒜奶油的層次風味好吃💋。
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🫕濃湯：南瓜湯/蘑菇湯
湯品有兩款也是任選二，南瓜湯嚴選小農新鮮香甜的南瓜製作不加任何化學添加物，喝得出滿滿的南瓜味濃郁清甜☺️，喜歡更重口味的濃湯非蘑菇湯莫屬，是加了不少綜合菇及洋蔥提味，兩款都要趁熱喝最美味喔！
🍨甜點：海鹽奶蓋冰淇淋/提拉米蘇+$60
主廚甜點每個禮拜替換不同甜品，今天用餐是香草冰淇淋淋上鹹甜滋味的海鹽奶蓋不錯吃。選了補銅板價就能享用的提拉米蘇CP值不錯，綿密濃郁又帶點濕潤的口感是整體偏咖啡風味耐吃不膩口❤️。
🍹飲品：莓果氣泡飲+$20/蔬果汁+30
選了奇異果汁內還加入蘋果、鳳梨及芹菜，不加糖完全是蔬果本身的甜味健康好喝也不怕有芹菜生味🤣。飯後來杯酸甜清爽的莓果氣泡飲也不錯喔！甜度雖不做調整但微甜的程度覺得很可以。
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📍布佬廚房大墩南店
📬：台中市南屯區大墩南路468號
☎️： 04-2473-9822
🕚：平日11:30-21:30/假日11:00-21:30
🎠：粉專 @bruceskitchen_taichung
🎡：收取10%服務費
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📍布佬廚房新都店
📬：台中市北屯區和祥路一段121號
☎️： 04-2436-8866
🕚：平日11:30-21:30/假日11:00-21:30
🎡：收取10%服務費
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【瘋生活快搜】
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Niko bakery日香高級吐司專門店 開幕以來話題性十足，突破實體店面，開著麵包車載著生吐司全台北走透透與顧客面對面接觸，本來想說吐司店在耶誕節檔期應該無用武之地，結果就在前幾天收到武子靖主廚做的黃金吐司，還做了好可愛的送禮用紙盒(人*´∀｀)｡*ﾟ+
　
#居然把耶誕黃金麵包做成黃金吐司✨✨
　
在複習《 麵包學 》前問了這兩款麵包之間的差異，可是本書作者武姓帥哥主廚只提點了我配方有些許的變更與模具的不同，好煩XDDD
　
我只知道相較於布里歐吐司，耶誕常見的黃金麵包使用更 ( ㄔㄠ ) 多 ( ㄈㄟˊ ) 大量的雞蛋、奶油、鮮奶油和砂糖。高油高糖可以提升焦糖化與梅納反應，讓麵包外表產生漂亮的表層外皮色澤 ( 看看照片那精美的深咖啡色 )，提升麵包香氣與甜味並延緩麵包老化，但相對的，也會阻礙麵筋的形成。
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#八角星模 👉 #四方吐司模
　
「 八角星型，除了是神聖的祭壇形狀，實際上也是此種特性麵團必然的外形。這種麵團在烘烤過程中會變得非常柔軟，所以需要盡可能擴大表層外皮的面積，如果沒有表層外皮來支撐麵團的體積，烤好的成品就會塌陷。」志賀勝榮 －《 從酵母思考麵包的製作》 。
　
　
主廚表示 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)：
「 全台應該只有我可以把黃金麵包可以做成吐司。」
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高貴的黃金吐司，當然要用美麗的 「 Wolfberger Crémant d'Alsace Brut Rosé 法國天狼星粉紅氣泡酒 」來襯托🍾
　
以 #傳統氣泡酒釀造法製成 的 Crémants d’Alsace 阿爾薩斯氣泡酒，少了Champagne 香檳盛名，價格上更平易近人。
　
Rosé 粉紅酒有點像紅酒的白酒，也有點像白酒的紅酒。通常更為濃郁、也更有葡萄酒的圓潤口感。當眼前的食物不知道該如何搭配的時候，粉紅氣泡酒能適切地與開胃菜、海鮮、白肉和野味整個套餐一起食用，也能搭配大多數的甜點。
　
輕輕轉瓶不轉塞，將陳年十八個月的氣泡如少女嘆息般輕輕釋放出來。100%黑皮諾釀造，沈穩透亮的珊瑚粉色澤，讓人聯想到各種新鮮的覆盆子、紅色莓果香氣，圓潤飽滿的酒體與滑順丹寧完美滑過味蕾。
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#聖哲曼德佩士林分部會長
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#Wolfberger
#CremantdAlsace
#法國天狼星Cremant粉紅氣泡酒
#橡木桶洋酒
#酒黨WineParty
理性飲酒 _ 喝酒不開車

#食況轉播 #米其林星級甜點餐會

這一次，甜點是主角。

總覺得有點委屈啊，在一份品嚐套餐（tasting menu）之中，甜點總得等五六七八道菜之後才出場，客人的胃口都被佔去了。

乾脆整份套餐都是甜點吧！

這麼貪心的點子，來自二間米其林二星餐廳— 「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」，他們的甜點主廚—賴思瑩（Angela Lai）與韓慧婷（Una Han），不僅都是女性、個頭接近，連甜點風格也有異曲同工之妙。

「我們二個真的超有默契！」被問到這次合作的感想時，韓慧婷脫口而出；賴思瑩也同聲附和，「當我說我想這麼這麼做，Una也剛好想到！」其實順理成章，賴思瑩是新加坡人，卻在台灣做著具有台灣意象的甜點；韓慧婷是台灣人，卻在台灣做著具有東南亞風味的甜點，她的上司、JL Studio的主廚林恬耀，也是賴思瑩的同鄉！從各自的單向變成雙向，新加坡與台灣的交流，在這場餐會具象起來。

#台灣少見的盤式甜點餐會

另一層意義是，這是一場台灣少見的盤式甜點餐會。不如把盤式甜點視為「甜的料理」，就像餐廳的一道菜，有結構、有層次、有風味組合，想想法式套餐的最後一品料理就是了，也因此盤式甜點往往在大飯店、高端餐廳才看得到；也有某些甜點專門店會供應，例如台北的SEASON Artisan Pâtissier、Hugh Lab；國外也有甜點概念餐廳，例如巴賽隆納的Espaisucre；以國內餐會而言，今年八月logy邀請Hugh Lab與一時無酉聯手舉辦的盤式甜點佐飲餐會，也很特殊。

作為米其林星級餐廳的甜點主廚，賴思瑩與韓慧婷聯手共創盤式甜點全套餐，真是再適合不過。

其實，不妨就以品嚐料理的心情來理解這份菜單。二位主廚設計菜單的時候，應該也是同樣的心情，不拘泥於傳統的甜點框架，她們只是用甜點的技法，蛋糕、冰淇淋、奶餡、麵糊等等，來表現酸甜苦鮮鹹的繽紛滋味。鹹味特別突出嗎？鮮味特別顯著嗎？一旦突破先入為主的觀念，就會感覺稀鬆平常。

#甜點的品嚐套餐

如同一份好的品嚐套餐，這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉，是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜，一口吞沒、香氛四射，啟動了味蕾；漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子，則與梅子粉交織出酸甘甜，後來居上的鹹味十分清明，記憶深刻。

台灣的雪花糕與星馬的椰絲球（Ondeh Ondeh），根本是親戚，賴思瑩與韓慧婷取雪花糕的外型，以香蘭葉、椰奶、糯米製作軟Q的麻糬，再取椰絲球的內餡，焦糖風味的流心其實是棕櫚糖醬汁，仔細一嚐，甘鹹甘鹹，還有鹽粒提味，雪花糕與椰絲球原本會有的椰絲，則成了炭燒椰子與香蘭葉製成的冰淇淋，現刨成雪，要快吃。

美祿是新加坡的國民飲品，新加坡人賴思瑩借來思鄉一下。她把美祿做成冰淇淋，捲進布里歐麵包中，彷彿台灣人熟悉的捲心酥，澆上蜂蜜、桂圓與醬油製成的醬汁，巧克力的風味與桂圓、醬油連成一氣，還可以沾一沾餐盤上一圈美祿、可可豆莢與桂圓殼混合而成的粉末，更有香料感。

另一款新加坡當地的人氣飲品，是一勺豆漿加一勺仙草的「Michael Jackson」，豆漿與仙草在台灣也日常親切。二位主廚把豆漿做成奶酪，模擬豆花，淋上熱仙草醬汁，致敬燒仙草，點綴上糖煮百合根、焦香米香，真有點燒仙草的調調了，有如皇冠的烤乾綠豆芽網與金箔增加優雅氣質。味道也優雅，黃豆自然的甜、仙草原始的甘，搭得剛好。

我私心最愛的一道，是作為主菜的鹹蛋糕。主菜要來點鹹的，這樣簡單的思維，讓台灣囝仔韓慧婷聯想到鹹蛋糕，不同於傳統台中名產以肉燥、紅蔥頭、竹筍做餡，二位主廚把鹹味重點擺在蝦米與鹹蛋黃，也不採取原本炊蒸的方式。直接用烤箱製作海綿蛋糕，上頭鋪滿鮮鮮鹹鹹的蝦米碎，一旁的脆脆香香，竟然是鹹蛋黃方塊酥，用來取代crumble真是好！鹹蛋糕傳統配方裡會有的沙拉油，二位主廚將之抽出，改以貝禮詩甜酒做成的沙巴雍，增添醬汁的濕潤口感，咖啡風味和鹹蛋糕也很配搭。南洋的風情則展現在鳳梨辣椒冰沙，果甜與刺辣毫不衝突，與蝦米、鹹蛋黃十分和諧，最後的神來一筆則是酥脆的咖哩葉，清明的辛香，融合蝦米的鮮味，讓我聯想到參峇辣醬。

#精彩直到PetitFour

還有一道不在菜單上的驚喜菜色，是新加坡同鄉賴思瑩與林恬耀的聯手創作— 等到台中場，則換韓慧婷與何順凱四手聯彈。「好久沒有當commis（初階廚師）！」林恬耀開著玩笑，在態芮的廚房裡低頭備料，而他一出手，就知有沒有。他與賴思瑩一起做一道金桔冷湯，湯裡漂浮著一葉九層塔，是從新加坡的檳榔葉聯想而來，裡頭包著煙燻開心果泥與燒焦金桔乳霜，金桔湯的調味則是金桔皮與辣椒、鹽製成的金桔版柚子胡椒和九層塔油。這真的是一道料理了吧！各種香氣與滋味的精彩交織，金桔的柑橘香氛與九層塔的青綠香氣，疊合上燒焦的金桔與煙燻的開心果，產生清新與深邃的不同層次，金桔版柚子胡椒更妙！經過發酵的鮮，點亮了金桔冷湯，餘韻繚繞，風味組合十分精妙

Petit four乘著態芮的甜點車出來，華麗登場。每一樣都做得很好！芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak馬卡龍、千層蛋糕、咖椰吐司棉花糖、Kopi泡芙，每一樣都有想法有技術。很喜歡Rojak 馬卡龍，甜蝦醬、花生、金桔製成的內餡，交揉甜鹹酸香，再度點亮胃口；以咖椰吐司作為靈感的棉花糖，香蘭葉的芬芳一口爆出，很有記憶點。

笑開了的二位主廚，勾肩搭背，好像姊妹。米其林餐廳的甜點主廚是女性，雖然是一種刻板印象，她們都是走在創作路上的料理人，倒是毋庸置疑。