【無法抗拒的台灣小吃~拆解擔仔麵，2種做法！】
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身為台南人的我，大學求學到現在仍留在台北，每每回家吃碗府城擔仔麵，是我對家鄉的儀式。擔仔麵比其他湯麵，較小碗精緻，麵條份量不多，湯頭濃郁，卻清爽甘甜無比，每次吃完擔仔麵，總有著意猶未盡，需忍住再來一碗的欲望。
意猶未盡，來自古早味「擔仔麵」製作程序扎實，從食材挑選、熬煮湯頭、肉燥油質、配料製作，每個環節都是關鍵，需一一扎實完成，才能將所有精華，呈現在一碗小小的擔仔麵中！
一起來看～拆解! 擔仔麵美味3大元素
🥢美味元素1【海陸高湯】
豬大骨與蝦頭、蝦殼熬煮的雙重美味湯頭
熬出無腥味豬大骨高湯? 融合下保留蝦高湯香氣？
教你掌握美味湯頭秘訣，打造喜愛比例風味
🥢美味元素2【肉燥】
肉燥香氣：自製油蔥酥、辛香料，創造風味！
肉燥口感：油脂含量關鍵，口感不柴香氣佳！
肉燥鹹甜&醬色：醬油搭配，創造層次與亮麗醬色！
🥢美味元素3【配料】
擔仔麵，不柴有咬勁赤肉片，豬肉如何選擇?
滷出香Q滷蛋? 關鍵蝦子，挑選技巧一次看！
看完拆解理論，提供2種食譜作法；酸女孩正統古早味擔仔麵做法，還有快速版擔仔麵！45分鐘就能完成做法！適合我這種想吃，又有點懶的料理新手。
在家防疫，就拿來練廚藝吧! 找找酸女孩台灣小吃拆解系列食譜，自家還原絕對安全健康又美味喔!
牛腩孩 筆
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府城擔仔麵 在 Re: [新聞] 最莫名的台南美食！ 當地人現身點名「 - 看板Tainan 的推薦與評價
我記得 1.棺材板 2.擔仔麵 3.蝦捲
都是國小在學校教台南特色小吃才知道的東西
我還像觀光客一樣要爸媽買給我吃吃看...
4.牛肉湯則是大學才聽說（長輩不吃牛）
但是這是個人經驗沒辦法代表整個台南XD
主要想問有沒有推薦的非名店擔仔麵
那種foodpanda/ubereats上面訂得到的
份量真的小得太誇張...然後我覺得不太好吃
覺得還可以的是赤崁樓那家
（但也沒有到非常好吃的程度）
可是份量也是偏小
理論上這種小吃應該跟肉燥飯一樣蠻常見的
想問有沒有其他在賣擔仔麵的店？
至少價位合理 份量正常 口味不雷 環境不要髒亂就好～
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ex. 虱目魚土魠魚(阿公阿嬤好像很愛海鮮
我一直覺得是漁民不捕魚時擺擔仔賣的麵
類似陽春麵肉臊飯之類的主食
原來是誤會它了
就像問說鳳梨酥為什麼那麼小一塊吃不飽（？
不知道是不是精緻化整個濃縮的關係
個人覺得湯頭太油膩死鹹
※ 編輯: RUOK5566 (218.166.77.230 臺灣), 09/18/2020 00:11:51
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