✨✨My Apple Apple Sourdough✨✨
復課之後，只得很少時間留在家中，很難常常下廚研究新食譜。唯有在咖啡店無所事事的時間，看看iPad內那些cookbook來打發時間。
本來我想研究的題目是曲奇餅，想讀一下背後的原理，了解口感和材料的關係，還有如何調整配方的份量。Jan老師見我潛心研讀theory，也忍不住走到誠品看看書，發現了一本很吸引的野生酵母書。這個日本人用上直接法來做酸種麵包，雖然需時甚久，方法卻非常簡單。
「基本上只要花上幾天，將酵母液做好，然後就和平常做Brioche的過程差不多了。你近來這樣忙，weekday做酵母，剛剛好可以在weekend留在家中慢慢做麵包。要不要試試？」敵不過Jan老師的引誘，這些日子我們一起向一個完全陌生的領域努力探索。
書中介紹了很多不同種類的食材來做酵母，眼花撩亂，每款都非常吸引。不過記得從前上課的時候，老師說過最基本的酵母可以用蘋果或是提子來做，效果會比較穩定。於是毫無懸念，我制作的第一瓶酵母，就是要用上我最喜歡的蘋果。
🍎蘋果酵母的材料：
蘋果 1個
蒸餾水 大約700ml
玻璃瓶 1個(容量大約750ml)
🍎做法：
1）首先將玻璃瓶用熱水煮沸，然後用焗爐焗至完全乾燥，放涼後備用。
2）蘋果不用削皮，去芯後切成薄片，然後將所有蘋果片放進玻璃瓶內。
3）將蒸餾水倒進玻璃瓶，直至樽頸位置。然後扭實瓶蓋，靜置於室溫下。
4）每日打開瓶蓋一至兩次，讓少量氧氣進去，再扭緊瓶蓋。
5）等待5-7日，當泡沫夠濃厚的時候，便可將酵母液放進雪櫃內冷藏。
完成所有步驟，然後就是等待5-7日的時候了。每日回到家中，忐忑地透過玻璃瓶檢查一下蘋果酵母液。望著它的泡沫一日比一日濃厚，真是非常治癒。到了第五日，蘋果皮已褪色，也沒有難聞的氣味，看來這瓶酵母液是成功了。
接著就是做麵包的工序了。娘家沒有廚師機，麵團只能戰戰兢兢靠自己雙手去完成。不知多少年沒有做過手搓麵包了，深夜時分挑燈夜戰，獨自在廚房不停用力搓揉麵團，想起很多前塵舊事。這個廚房是我小時候的禁地，媽媽等閒不讓我使用，所以直到去外國留學，我還是對廚藝一竅不通。那時候要我煮一頓飯，還真寧願多做幾份paper。只是親手烘焙是表達心意的一種，可惜當時的我卻是這方面的handicapped，現在變成一個無法言喻的遺憾。
天亮了，望著麵團高高漲起來，心中有說不出的歡快，距離成功已經不遠了。連忙拿出來排氣造型，再多待個多小時就可以放入焗爐。很久沒有呆坐著焗爐，望著玻璃另一面的麵包徐徐升起再變金黃色，真是有點感動。這個歴時整整七日才完成的鄉村麵包，終於終於靠自己雙手，將它帶到現實來。
急不及待趁熱切開，吃著噴煙的麵包，想不到真的有股蘋果香氣飄出來，麵包也有一股若隱若現的香甜氣息。做了這麼多現成酵母的麵包，可是從來沒有這樣的體驗。怪不得這麼多人對酸種麵包如此著迷，不太喜歡麵包的我，也開始為這股蘋果香氣著魔了。
可惜只有我一個人喜歡這種歐陸麵包，做完也無人可分享這份喜悅。在錯誤的時間掌握到對的技術，只落得一個人寂寞地獨自享用了。
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🍎詳細的圖文食譜，已附於留言內。
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