[嘩啲大陸佬財富蒸發晒慘慘豬]擔心恒大嘅,不如顧掂自己先?
TLDR:驚?驚都冇驚過。台上一分鐘台下十年功啦。你著咗泳褲未?
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1. BTW,你見阿富汗都打完,林作都打完,個「勞蘇基金」都未搞。係有原因嘅。有人以為唔夠客,都真係未免太睇少我,錢係有的。甚至反而係唔少人問我幾時起壇,仲急過我。但你又諗下,換著我早兩個月搞,一搞你啲錢就輸咗一截,你唔媽死我?咁就冇癮啦。我就唔time market,但啲錢係你架嘛!定你覺得換著我搞就可以逆市賺錢反手造淡?(不過,有可能我輸嘅錢少過你輸嘅,都重要的)。
2. 唔係話乜,但呢方面嘅良心我還是有。拎住你啲錢喎,壓力點同?真刀真槍落場去砌嘛,唔係日日講A股爆煲喎(結果遠遠跑贏恒指,嘻嘻)。講真我仲緊張過自己啲錢,因為我有定力,但你冇嘛。
3. ASML 跌4% 都有人嚟PM我啦。我畀大家一個魚蝦蟹式嘅統計問題:我渣住四五十隻股票,然後有2000個 Patreon讀者。設若任何一日嗰四五十隻有任何一隻跌4%,就有1%嘅讀者(即係20個)PM我,咁你估下我一日會收到幾多message?
4. 我Patreon週末篇財務自由文生不逢時,但冇所謂。升市個個都股神啦,有啲衰格啲嘅嫌我啲嘢升得慢添,Google(拿今次唔講ASML廢事你又話嚟講嚟講去得一隻)升幾倍都升得慢添,有乜好講?
5. 但實情就係跌市先要保心安嘛。有啲PM問我點好,但原來唔係Patreon讀者嘅,就唯有有禮貌地話知佢啦。平時就一舊水都嫌貴唔上堂,而家就Don Corleone Give me justice 點算好。平時教教咗你點算好咯。
6. Patreon啲讀者都嫌我煩,但今年我已經不停講「唔會永遠都咁順景」。正係跌市先見真章嘛。你見昨年二月美股都全部股神,一個肺炎打落嚟咪全部死晒。今年一樣,二月時推Facebook 都畀主持人話太保守,個個抄契媽功課,一樣好快就死晒。
7. 唔係我早知會大跌或乜,只係mean reversion,固然連掟七次雙數後下次單數嘅機會唔會大咗。但你今晚連掟七次雙數,好大機會聽晚冇今晚咁叻。我以為呢個係常識。
8. 本人並非幸災樂禍,我買港股都輸錢。問題係講咗N次,邊個叫你只買港股?邊個叫你30000點買20000點沽?
9. 嘻,買A股都唔使輸咁多呀
10. 搞笑在,個個都知大陸啲政策難以預測唔知想點,偏偏又個個中南海密探上身。咁,密探有冇教你上星期沽空長實?係呀,個個知大陸佬搵笨實呀,咁你又買晒港股?
11. 實則好簡單,都係嗰幾味。我唔係只買港股,唔係只係高位買,咁有乜好驚?當然港股部份都會輸錢,但其他(暫時)都夠冚
12. 何況,都寫咗好多次啦,你唔使妄想咩高位沽晒反手造淡(做到嘅恭喜你)。根本唔使諗埋啲咁嘅嘢,就算你做到你都唔敢玩得大,到頭嚟幾皮嘢執兩三倍又出嚟認叻。
13. 你贏嗰時畀人地贏得多啲,唔好買得少少,唔好10%走去take profit.輸嗰時輸少過人,唔好低位打靶,唔好買晒啲垃圾。咁樣玩幾個周期,就已經拉開晒啦。
14. 雷曼時刻?冇驚過。但亦唔代表唔會跌,唔跌亦唔代表你唔會輸錢。今年環球股市十個有八個都升(包括上證指數!哈哈哈),但都大把人輸錢啦。
15. 本人就絶不販賣恐懼,如果你長期輸錢或者跑輸大市嘅,你可以諗下,到底原因係乜。係你借錢?買得唔多?定係永遠先高位買入去?定係只係買港股?既然數字上話畀你知股市長勝,咁你輸錢嘅,總係有啲原因嘅。
16. 例如舊年3月我買美股,但你鬧我仆街死財演咁咯。
17. 大陸佬愛講,市場不缺錢只缺信心。我就不缺信心,只缺錢。
18. 驚都冇驚過呀。
19. 記住,跌市先見真章嘛,今晚Patreon寫,雖然都冇乜特別好寫。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後! 凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。 「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場...
張嘻嘻蝦皮 在 Facebook 的最佳解答
#今天真開心!
#媽媽生日快樂
#保師傅綵衣娛親
疫情逐漸穩定,今天給我娘補過生日。
幾天前, #Cutaway卡個位美食外送平台 聯絡我,說看到我在「料理·台灣」雜誌中寫到,期待 #天廚菜館 恢復營業後,能利用外送平台點餐,追上後疫情的消費改變,以行動支持老店,所以卡個位的老闆想免費請我吃天廚。
疫情沒有升溫時,每個月要帶我媽出去吃飯兩三次,天廚菜館是選項之一,我媽媽自己也會約阿姨們去天廚聚餐,大聊我父親生前最愛吃的北方菜。
我甚至不知道一向對吃什麼都沒有意見的母親,會在她姊妹淘的面前,挑剔天廚的山東湯做得不對,什麼料沒有放,酸辣味也不夠,這是天廚菜館的邱經理偷偷告訴我的。
我媽沒打疫苗,這陣子都待在家,於是趁機借花獻佛,上平台訂好菜送回娘家,我選了非常超值的 #天廚套餐:
⋯北平烤鴨兩吃,
⋯雞絲拉皮,
⋯鮮豆雞絲,
⋯京醬肉絲,
⋯合菜戴帽,
⋯鍋塔豆腐,
⋯翡翠炒飯或什錦炒飯。
烤鴨一整隻,其餘均小份,足四至五人吃,3250元。
另外又點了軟兜代粉,花素蒸餃,蔥油餅,以及壽桃三份六粒。
由於卡位個提供的不是天廚的全菜單,沒有太多平常我媽媽愛吃的軟軟的菜,所以昨天中午專程跑去天廚自費加點了蔥燒海參,糟溜魚片和炸蝦球,並交待今天中午搭卡個位的外送便車一併送到娘家。
雖然有了壽桃,但覺得不夠熱鬧,之前看到卡個位的合作夥伴也有我的愛店之一,西門町的 #麵包廚房,趕快在前一天下訂天下無敵好吃的芋頭蛋糕,給我媽媽多一點開心。
今天近中午回娘家,清點一下菜色,準備了近二十個大大小小的盤子和鍋子,等著卡個位送來好菜,因為即使是外送外賣,也要擺盤整齊,這也是現在流行的 #儀式感,而這件事就交給我葛格保師傅了。
這應該是第一次在家幫長輩過壽,我個人最輕鬆的一次,不用下廚張羅,只要輕鬆開直播,動動嘴就好。
直播影片在這裡:
https://fb.watch/7nACHgaKFF/
(抱歉,fb我沒下廣告,所以橫拍變zoom in了嗎?)
門鈴叮咚一聲在我指定的時間響起來,保師傅一盒盒打開排盤,我媽媽一筷筷先吃先嘗,我非常高興天廚菜館的菜餚符合期待並隱藏驚喜。
首先天廚真不愧是50年老店,打包功夫也一流,紙盒打開,塑膠袋中的菜餚一絲不苟,鍋塔豆腐整齊排列,京醬肉絲蓋住蔥絲。
最讓我我想不通的是合菜戴帽,那片厚厚的煎蛋完全覆蓋炒合菜,塑膠袋也沒有髒兮兮,保師傅一拉一推非常輕鬆,上盤的模樣就像廚房端出來一樣,就連烤鴨也是,沒有亂七八糟的剩菜感。
因為疫情的關係,我會使用不同的美食外送平台叫餐,但我最常用的就是卡個位,其中有一個非常重要的原因是,我所熟悉的美食沒有改變,菜色和菜量都沒有變。
就在幾周前,我利用另一個美食外送平台點了某家酸菜白肉鍋,這也是我娘愛的味道,但送到家和店裡吃的同價不同料,我不怕多花錢,多付一筆管理費(即外送費),或是提早一天下訂,我要的是美好的用餐經驗。
天廚的烤鴨送到家仍有餘溫,鴨肉不必回烤,餅皮不必回蒸,當然鴨皮的酥脆度有差,不過還是很好吃,是我熟悉單純只靠甜麵醬調味的厚皮荷葉餅包捲的北平烤鴨。
意外的是,算好的盤子不夠用,原來多了一道涼拌白菜心,我知道這是內用到一定價錢的贈菜,卻不知外送亦然,還是天廚加送給我的開胃菜。
天廚菜館的料理皆自製,看壽桃就知道,形狀很立體,惹得我娘笑嘻嘻,最後芋頭蛋糕也來叮咚了,濃濃的奶香加芋香,我娘吃了一塊,怕吃太肥不敢追加,竟把黏在蛋糕刀上的鮮奶油和芋泥刮下來吃乾淨。
其實幾天前,就是我和保師傅打疫苗的隔天,也透過卡個位叫來米其林必比登的 #阿城鵝肉,除了湯米粉和湯油麵的湯汁有些許滲漏,韭菜綠被悶黃外,其餘一如店內食用。這個美食平台集合了許多獨家的排隊名店,是別家沒有的,我第一次忍不住下單,就是想吃 #詹記麻辣火鍋,至今非常滿意。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
張嘻嘻蝦皮 在 Facebook 的最讚貼文
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張嘻嘻蝦皮 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
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張嘻嘻蝦皮 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
『民間小吃、庶民風格、平民午茶』
想到了韭菜盒就直覺得跳出這些感受來
怎麼不是街頭巷口買一買就好了
還得勞煩自己做呢?
還不是好玩的心態大於一切
還有老實說 我並不常玩麵團
一來怕麻煩 二來怕失敗
不如就買買現成的吃
只是外面我吃到的都是厚皮的比較多
可是老劉和我都特愛皮薄韭菜多的
所以就想做出自己喜愛的韭菜盒
韭菜盒的內餡 我想都大同小異
不過各家還是有些許的差別
有些韭菜用生的、有些韭菜是炒過的
有些韭菜要先用鹽巴醃過讓它出水
各有特色作法
但我想那一張皮才是我這次決勝負的關鍵
對~我知道如果要皮薄可能要用燙麵來做
而我google許多網路上的做法
也都是先下熱水再加冷水然後手工慢慢和開
(之前我主持的美食節目也教過)
可是就這樣我還是覺得麻煩滴
(其實我根本就不適合玩麵團怕麻煩怎麼玩)
原本打算算了 大不了不吃
哪知就遇到我鄰居的大姐(她是個烘培高手)
『哪要這麼麻煩啊!
你就用溫水和麵再機器攪一攪就好了』
大姐帶著這有什麼難的語氣說
果然按照大姐的方法和麵團也不需沾手了
只是希望做出“皮薄”
所以在包的過程中
我完全沒使用乾粉只有在手上抹油
雖然這樣會比較不好包一點
可是後來放在檯面上包還是可以滴
我也就越包順手了!
做麵糰就是這樣會有吸引力的
因為通常做的時候都會很快樂
果然最後吸引老劉也想動手了
老劉不只手巧也還蠻有天分的
包得還算有模有樣 雖沒我包得漂亮:-)
但他包的也全都沒漏餡
下次乾脆交給他做好了
這次我包了20幾個當天就送出去了一大半
忙了一下午 吃了兩餐就解決了
但怎麼心裡就是好快樂啊!
後記
我的食譜內餡是沒包肉餡的
我用傳統板豆腐代替肉
(因為我用油煎炸 不希望再包肉了)
還有我也沒加蝦米 因為老劉很不愛
我就說吧!有個愛動手的老婆多好啊!
嘻嘻~
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對~一直忘了説
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