[一鍋到底、無麵粉] 新英格蘭蛤蠣巧達湯🍲
#影片要開聲音喔
完整食譜：https://goo.gl/ucV7E1
今天蒙特婁天氣下探 負30度 (對，就是-30度C...) ... 為了活下去，煮熱湯的時候好懷念台灣的juicy的文蛤!! 有一次被這裡亞洲超市賣的很腥的蛤蠣嚇到後留下很多道陰影後，一年不敢再買蛤蠣，好險最近發現一家專門的海產店進口的蛤蠣鮮甜多汁，煮了蛤蠣薑絲湯後，接著煮了我最愛的蛤蠣巧達湯～冷冷的冬天喝一碗熱呼呼、充滿大海鮮味、飽足感十足的蛤蠣巧達湯，好滿足☺
運用這些小撇步升級你的蛤蠣巧達湯！
・煎培根加點水不亂噴油：
你跟我一樣煎培根時油花總是瘋狂飛濺嗎？不但怕被熱油燙到，一想到待會兒整個爐子都要擦拭心情就藍色了，分享一個好用的撇步，在煎培根時加一點點水，培根就會乖乖地不噴油，同時被煎得酥酥脆脆。
・蛤蠣一打開就挑起避免過老
蛤蠣很容易過老，所以一熟打開之後就要立刻挑出去殼，將蛤肉跟汁液盡量留住，等到其他材料都煮熟上菜前最後再加回湯中。
・運用均質機讓湯品質地更細緻均勻
因為這道湯用到奶油、培根、鮮奶油等等充滿油脂食材，同一鍋內又有水、蔬菜汁等液體，煮到最後很容易有點油水分離看起來花花的狀態，這時候多加一個步驟，將湯過濾用均質機打過之後，完全可以逆轉油水分離的狀況，乳白色的湯質地會看起來非常的細緻、濃郁，不論是外觀或是口感都會提升很多唷！比一般的巧達湯的做法多一步，但是非常值得。
・使用厚底的鑄鐵鍋煮湯加速上菜時間、完整保留食材鮮味
如果你有鑄鐵鍋的話，這時候就是使用它們最好的時機了！
這次我用 #Staub鍋水滴型多功能燉鍋 ，很喜歡staub鍋，導熱均勻，保溫效果很好。內層是黑色霧面的材質，抗刮傷也好清洗，之前買過白色珐瑯的鑄鐵鍋，用久或是煮有顏色的料理（例如番茄湯）很容易染色，怎麼洗都洗不掉，Staub黑色霧面的材質完全沒有這個情況。
加上沈沈的鍋蓋一蓋上去密閉性超好，燉煮的時間大幅縮短，吼～這個對我來說最重要惹!!每次煮飯背後那雙虎視眈眈的眼神催我趕快上菜，一副芒刺在背的的壓迫感，能省一分鐘我心理壓力就少一分，因為鑄鐵鍋的厲害一道湯品從準備到上桌40分鐘以內搞定✌️
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#巧兒料理灶咖
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