/ 📢 #新聞快訊 /
｜Podcast｜
● 本集主廚的誕生單元，也是 #美食關鍵詞 節目的第100集！邀請到的來賓可以說是台東長濱的代言人－ Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。這集節目要先跟Nick聊聊他是怎麼成為一位主廚，又怎麼會落腳台東呢？
👉 https://taster.life/podcast-20210715/
｜外送外帶｜
● 都會享樂即時預訂平台 #FunNow 繼今年春季，舉辦與 150 家火鍋店合作的「火鍋節」之後，如今再與有趣市集旗下品牌－有趣饕貨，聯手推出火鍋名店食材商品 #老饕鍋組合包，嚴選七家老饕必吃名店，包含湯頭 #Mu:、台灣優質豬肉 #究好豬、#吉力家 奧汀牛，及各式優質火鍋料。
👉 https://taster.life/announcement/20210716-4/
● #晶華美食到你家 Take Regent Home 本週的新菜是由 #晶華軒 鄔海明主廚領軍，推出招牌片皮鴨4吃與5吃的新選擇，除了片皮鴨捲、豐腴的香烤鴨腿以及慢燉熬煮的鴨骨米粉湯之外，另加入薑蔥炒鴨架和酥軟的芋茸鴨兩項美味。西餐的部分則是由 #Robin’s 鐵板燒 的新菜帶動買氣，包括由行政主廚陳春生精挑油花豐美、肉質軟嫩鮮甜的日本A5等級和牛，以精湛技法於鐵板上嫩煎，搭配松露鮑魚、精選沙拉、湯品和經典鐵板炒飯所組成的日本A5和牛肋眼龍蝦海陸雙人分享餐。
👉 https://taster.life/announcement/20210716-8/
● #MiraWan 法式餐廳在主廚 Josh 鄭裕錞的帶領下，7月13日起推出第三波全新系列菜單—「小資吃好，忙著適應也要好好吃飯」，單點價格落在兩百多至四百元上下的好球帶，讓喜歡美食的消費者，疫情時代可以用更經濟的價位，吃到實在的法式料理，即日起可接受訂購。
👉 https://taster.life/announcement/20210716-3/
｜新上市｜
● Breeze Super #微風超市 從7月14日法國國慶這天，一直到7月27日（二）舉辦 #法國週 活動，總共準備超過上百種法國進口商品推薦給消費者。除此之外，特別由行政主廚端出獨家私房料理「普羅旺斯風-法式羊排」、「蔚藍海岸的夏日」以及「馬賽魚湯」，相關料理頂級食材更祭出8折起有感優惠，要讓顧客在家就可以品嚐到道地米其林法式料理。
👉 https://taster.life/announcement/20210716-2/
● 台北 #國賓大飯店 集結館內近一甲子的經典美味，從各式美饌、甜點到伴手禮，都廣受大眾喜愛及好評，一直都是顧客們逢年過節的禮盒首選。今年國賓飯店粵菜廳暢銷商品 #干貝XO醬 與川菜廳全新推出三款辣度的 #川味麻辣醬，一同聯名推出 #國賓御醬厚禮，讓顧客送禮時體面大方，面子裡子同時兼顧。
👉 https://taster.life/announcement/20210716-6/
｜新上映｜
● 7月20日起每星期二晚間11點，TLC 旅遊生活頻道《當代料理 Food in Our Time》，跟著國際名廚 #江振誠 造訪世界各國，尋訪關於食物與文化的故事，並以其充滿人文關懷與遠見的觀點，闡述不同主題的想法與思維。
👉 https://taster.life/announcement/20210716-5/
御國香菜單 在 [食記][多區] 29間麻辣鴨血實吃紀錄(累積66間) - 看板Tainan 的推薦與評價
以下共29間，編號38~66，祝大家連假66大順！
想吃點辣流流汗的~可以按圖索驥XD
口味方面屬個人主觀看法，僅供參考。
前1-37間請參考：
https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1611120578.A.0BC.html
PTT只會放我覺得比較好吃的圖。
29間網誌圖較多但也沒比較好讀版：
38~52
https://undertheskyorintheuniverse.blogspot.com/2021/03/4.html
53~66
https://undertheskyorintheuniverse.blogspot.com/2021/04/5.html
-----------------------以下正文---------------------
29間店價格、簡評表：
38.顏九年
地址：台南市中西區開山路190號
(另在友愛市場有分店賣麻辣關東煮：友愛街117號-攤號55)
營業時間：11:00-20:00，一、二休(友愛分店：五～日，晚上17:00~23:00)
可以網路先預訂，如果量少直接到門市買就可以了。
用鋁箔袋裝，需冷藏，一包80元，重量約800克。
扣掉湯後，鴨血約重360克，算是很有誠意的份量。
湯頭：本來聽說偏甜，但我覺得還好，層次算滿豐富的，香氣比較足，麻辣度大約小辣，
渣感不重。
鴨血：滑嫩多汁有入味，稍微有點果凍口感，考量價格、份量和好吃度我覺得滿實惠的。
39.蓉蓉園
地址：台南市北區和緯路四段426號(和緯黃昏市場)
營業時間：15:00~賣完為止
沒有圖，其實去年滿久之前就買來吃過了，當時買了鴨血、豆腐和豆干。在此之前因為賣
完撲空了好幾次，買到的那次2點多專程趕去和緯黃昏市場，就大排長龍了XD
湯頭：微麻微辣，比較甘甜一點
鴨血：滑嫩多汁有入味，份量很多；豆腐比較軟嫩、綿密，有豆香，滿吸湯的；豆干炒芹
菜油香微辣，也滿好吃。但鴨血和豆腐太難買到了，最近也沒辦法在那個時段專程趕去買
，可惜。
40.一吃辣關東煮
地址：台南市東區長榮路三段7號
營業時間：不太確定，似乎是晚上
價格很平實，選項也很多。攤車很乾淨，內用桌數頗多，可以自己裝湯。
湯頭：柴魚系的關東煮湯頭，還算甘甜好喝。
鴨血：因為有標明麻辣鴨血，所以點了一份，但吃起來就像稍微有味道的水血而已。麻辣
鹹香都很不明顯，但沒有腥味，普通。
41.麻吉關東煮麻辣燙
地址：台南市南區金華路一段215-219號(近新都路)
營業時間：一到六15:00~22:30
網友推薦，專程跑去吃。菜類的價格偏高(1份30)，不過我覺得食材都很新鮮也很好吃。
當天最驚豔的是白蘿蔔，因為已經不是白蘿蔔的盛產季，在那之前吃到的都是纖維很多、
偏苦或偏硬實的，但麻吉的白蘿蔔很鮮甜多汁、軟綿幾乎不用咬。
湯頭：辣鹹香都有，麻度不明顯，算好喝的湯，跟食材搭配相得益彰
鴨血：稍鹹了點，但還算滑嫩有入味，只是入得味比較偏藥膳味，麻辣感不明顯，我個人
覺得普通、中上之間。
42.四川串串香-崇德店
地址：台南市東區崇德路372號
營業時間：一到六17:30~00:00
網友推薦，專程跑去吃。
湯頭：麻辣度似乎因為點小辣就很輕微，但非常甘甜順口，不小心多喝了好幾口。
鴨血：滑嫩有入味，有孔隙會噴汁，但味道似乎也是偏中藥味，麻辣感較低；豆腐軟嫩綿
密有豆香；當天點的白蘿蔔也是鮮甜軟綿多汁。
43.麻辣天后炒香鍋成功路
地址：台南市中西區成功路295號
營業時間：一到六16:30~23:30
湯頭：因為是炒香鍋，乾的沒湯，說說炒料的味道好了，麻辣鹹香算是都有，但香氣稍淡
了些，整體偏濕，中規中矩。炒料的部分個人還是最喜歡小赤佬，但似乎沒有賣鴨血了。
鴨血：滑嫩順口，口感並沒有因為炒過變得太乾韌。
44.御川香麻辣香鍋長榮店
地址：台南市東區長榮路三段17號
營業時間：11:00~23:00
低消門檻頗高的香鍋店，香鍋炒料辣度較高，麻鹹香相對弱了些。麻辣鴨血是另外一鍋單
點的，所以有湯。
湯頭：麻辣鹹香都有，湯底料渣感重，我個人還滿喜歡的。
鴨血：我本來想稱讚鴨血是近期吃過最好吃的，第一塊真的是麻辣鹹香又入味又會噴汁，
所有滋味在舌尖上跳舞；但第二塊開始雖然還是有入味但血味很重，看來很吃運氣……。
45.五鮮級平價鍋物大同店
地址：台南市中西區大同路一段232號
營業時間：11:00~02:30
點的是菌菇湯底，另外加點了一些菜、海鮮盤、麻辣鴨血。火鍋的話，選擇很多、營業時
間長，食材也都還算新鮮好吃。
湯頭：麻辣順口，稍有渣感，還不錯。
鴨血：鮮嫩多汁有入味，但沒到驚豔。
46.就愛這鍋北門路
地址：台南市東區北門路一段12號
營業時間：11:00~01:30
網友推薦，店面窗明几淨工業風，服務人員非常客氣也很有效率。點了麻辣湯+酸白菜湯
的鴛鴦鍋套餐。
菜盤的部分火鍋料很少，還算不錯，海鮮也都新鮮好吃。另外加點了陳家特製豆皮，29元
有4片，很厚實的口感和豆味，但不太會吸湯，我個人比較喜歡軟綿會吸湯的豆皮，所以
覺得普通XD
還點了櫛瓜但不管放辣湯還是酸白菜湯煮，吃起來都有點苦苦的，大概是季節不對。
湯頭：麻辣度明顯，香氣足、層次豐富，不會太鹹。
鴨血：鮮嫩多汁有入味，稍微果凍口感；豆腐綿密有豆香。
但鍋底的豆腐和鴨血都只有各2~3塊，喜歡吃的人可能要再加點。
我當天其實已經吃過一輪零食才去吃鍋，所以就沒再加點。
47.楊記臭豆腐
地址：台南市安平區郡平路137號
營業時間：11:00~14:00；16:00~21:00；二、三休
湯頭：味道有點微妙，喝第一口有種咖哩味(大概是香料同質性高吧)，第二口之後覺得層
次豐富，但說不上來是什麼味道，不過是順口好喝的，麻辣鹹香都有。
鴨血：滑嫩順口，但不驚豔；豆腐又臭又香，口感和豆香氣都超級厚實又會吸湯，超級好
吃！下次可能會點麻辣豆腐或炸的臭豆腐就好，鴨血相形遜色。
48.包記魚蛋
地址：台南市中西區東門圓環
營業時間：15:00~22:00；一休
湯頭：較清淡有點藥膳感的湯頭，麻辣度較低，還算順口好喝。另外也有不辣的咖哩叻沙
湯頭。
鴨血：滑嫩順口，但不驚豔；魚蛋滿好吃的，吃得到魚肉塊也有魚肉香氣在裡面，紮實、
稍有Q度。
49.老湯鍋-林森店
地址：台南市東區林森路一段169號
營業時間：24小時全年無休
網友推薦，生意很好，平日晚上去還是要併桌。內用有爆米花、霜淇淋、冰淇淋、飲料、
冰沙、滷肉飯、意麵、王子麵、冬粉等可以吃到飽，算是很超值。
我覺得火鍋還算中規中矩，選擇很多，但飲料當天的麥茶和酸梅汁都有點清潔劑的味道
......我猜應該是機器沖洗不夠而殘留。
另外加點的麻辣三兄弟，鴨血和豆腐都還滿好吃，但米血也有一點點清潔劑的味道囧
湯頭：我當天點酸白菜鍋，所以這邊湯頭指麻辣三兄弟的湯，麻辣鹹香稍油的湯，但我覺
得還不錯。
鴨血：滑嫩順口入味，中規中矩。
50.一廚滷味
地址：台南市南區大同路二段200號
營業時間：18:00~02:00；日、一休
湯頭：我當天點乾的，所以無從評論XD
我想如果點湯的，湯應該是稍微鹹一點，因為老闆有問我要不要用開水沖洗過。各項滷味
都很鹹香，辣椒特別香又辣，很涮嘴。意麵可以選偏乾硬的口感，麵芯的嚼勁和香氣很棒
。
鴨血：滑嫩入味，但非常鹹，鹹到感受不到麻辣Orz
51.傑代食堂友愛街
地址：台南市中西區友愛街218號
營業時間：11:00~14:00；16:00~18:00；日休
神奇的小店，炒飯和便當滿多人點的，我點麻辣鴨血豆腐煲。
湯頭：甘甜順口，但麻辣度較低。
鴨血：滑嫩順口入味；豆腐是凍豆腐，滿吸湯的，整體料很多、吃得飽，但沒特別印象深
刻的記憶點。
52.撒椒手作麻辣鍋
地址：台南市中西區友愛街177號
營業時間：11:30~14:00；16:30~21:00；二休
湯頭：層次豐富香氣足，底料渣感重，口味稍重，但我個人很喜歡。
鴨血：近期吃到最好吃的鴨血，入味又多汁，麻辣十足，底料很多渣滓可是超級香。
另外點了重慶小麵，撇除肉燥，也是很香很涮嘴，麵又帶點Q彈勁度，很能吸附酌料。
我特別喜歡四川、雲南等地方的料理調味啊，通常或麻辣或酸爽或麻辣又酸爽，
而且香氣十足，一邊吃一邊流汗很過癮！
53.張家涼麵
地址：台南市中西區府前路一段295號
營業時間：11：30~19：30；一休。
單項湯是30元的樣子，我點綜合60元。
湯頭：還算順口好喝，但記憶點不高。
鴨血：滑嫩無腥味，但並沒有特別入味，豆腐也是；魚蛋很難吃，軟爛無滋味，像退冰不
完全的感覺。
54.鍋燒媽&泡菜妹
地址：台南市中西區府前路二段61號
營業時間：11：00~14：30；16：00~19：00；日休。
湯頭：麻辣鹹香，味道層次豐富，我還滿喜歡的。
鴨血：滑嫩順口但不入味。
另外還點了黃金泡菜，非常涮嘴，不會有過度的酸嗆辣感，之後會想再吃泡菜或鍋燒。
55.小心燙。滷味｜麵
地址：台南市南區西門路一段403號
營業時間：11：00~14：00；17：00~21：30；一休。
這間店帶點工業風，窗明几淨、非常舒服，而且價格很平實。
我吃了兩次，第一次點麻辣鴨血豆腐，65元，份量很多，單樣的話是35元。
(我想吐嘈樹林街的放下麵子，不知道在貴三小，害我沒興趣去踩鴨血的雷。)
湯頭：偏甜有點紅燒感，但非常香又辣，會不小心多喝好幾口。
鴨血：還算滑嫩順口但不入味；豆腐非常好吃！軟嫩、綿密，吸飽湯汁，豆香也很馥郁。
第二次加點了一些滷味。
白蘿蔔滷得很入味，滷汁很甘醇，牙齒稍微咬合就能穿透，還是吃得出蘿蔔本身微甘苦的
纖維感。
日本昆布跟自己買來煮湯底的昆布一樣，有點滑黏的口感，淡淡的海鮮氣息，質地比海帶
細緻很多。
豆干，超級好吃，有孔洞、有厚度、有點Q勁，豆香和滷汁的香氣結合得很好。
鳥蛋和滷蛋的表皮都有點Q彈，滷汁甘醇，蛋黃味馥郁不乾澀。
絲瓜感覺就是季節不太對，纖維很多，但還是保有瓜果的多汁甘甜。
手工黑輪是很紮實的魚漿感，中間有幾層薄餡，但不清楚餡料到底是什麼，本來以為是杏
鮑菇片或什麼，但吃起來有點硬度，帶著海鮮味。
鴨血依舊很普通，就滑嫩順口，味道很淡，始終想不出其他話語來稱讚它了。
純粹是為了湊蛋白質攝取量而點的，份量很多吃起來很苦惱。
醬料區的酸菜，酸爽鮮脆無奇怪嗆感；蔥花、辣醬香氣足；蘿蔔辣醬(吧)，非常鮮香。
56.榮記
地址：國華街和友愛街交界
營業時間：不太確定，應該是中午過後
湯頭：清淡順口，沒記憶點。
鴨血：滑嫩順口，沒記憶點。
57.麻小二東安店
地址：台南市東區東安路67號
營業時間：11：00~14：00；17：00~20：30。
點了乾鍋，才發現本來就有附鴨血和豆腐，還多點了鴨血XD
湯頭：小麻小辣，順口能喝的湯。
鴨血：滑嫩順口有入味。
乾鍋麻辣鹹香都有，但香氣有點薄弱，個人還是偏愛小赤佬........。
58.桶一天下滷味
地址：台南市東區大同路二段309號
營業時間：17：30~02：00
湯頭：藥膳味很重，甘甜溫潤、香氣足，辣是另外加辣椒，辣椒也滿鮮香的。
鴨血：滑嫩順口有入味。
59.官記臭豆腐海安路三段
地址：台南市北區海安路三段69號
營業時間：16：00~23：30
臭豆腐非常好吃！外酥內軟綿又有黃豆香氣，跟一派胡鹽口感滿像的，但沒有椒鹽味，沾
醬偏甜，但蒜香很足，泡菜非常爽脆，不會太酸或太甜。
另外有辣椒醬，帶點腐乳感的發酵香氣，滿特別的。
湯頭：有點像五更腸旺的湯頭，比較濃郁，但沒勾芡感。味道滿豐富但也有點複雜，但還
算好喝，麻辣度低。
鴨血：沒入味的水血，但還算滑嫩無腥味。
60.茴-安記 麻辣鴨血、鳳凰捲
地址：台南市中西區神農街47號
營業時間：五、六、日大概是18點之後吧，至少周五是這樣
第一次去買是在網路上查到，似乎是周三興沖沖跑去只看到在賣鳳凰捲，但也滿好吃的，
有點像蛋捲的口感，中間那圈海苔片鹹鮮香，畫龍點睛。
後來發現鴨血只有五、六、日才賣，又專程周五中午跑去，發現還是只有鳳凰捲，不死心
晚上又去了一次，看到鍋子開了但還沒有料，問了正妹老闆說大概要再半小時，所以先去
吃了上面那個官記臭豆腐，再回頭買鴨血。
湯頭：溫潤順口的湯，有著不錯的香氣，小麻小辣。
鴨血：非常鮮嫩，蒟蒻果凍般的多汁口感，滿入味的，還算不錯，可惜營業時間太少。
61.一飛沖天麻辣燙
地址：台南市安平區健康三街184號
營業時間：18：30~00：45
另外加點了腐皮、山茼蒿、白蘿蔔都滿好吃的，攤子選擇很多，店員也很親切。
湯頭：甘甜順口好喝.麻辣度不高。(關東煮湯)
鴨血：多汁稍入味，滿滑嫩的。
62.老城門郡平路
地址：台南市安平區郡平路108號
營業時間：11：00~23：50
點了麻辣鍋套餐，事先詢問了店員，她說湯底只有一塊鴨血和豆腐，於是又加點了一份鴨
血和四川苕粉。環境還滿舒適的，有白飯、冷熱飲、霜淇淋、冰淇淋、薯片、爆米花、海
苔枕頭餅乾等吃到飽，選擇很多！
湯頭：麻辣鹹香都有，還不錯。
鴨血：湯底附的鴨血鮮嫩多汁有入味；另外單點的血味稍重了些，有幾處非常粉很像很生
，所以又丟進鍋裡加熱了一下，血味就淡了，配著湯，麻辣鹹香，好吃很多。
63.老主顧滷味
地址：台南市東區裕農路83號
營業時間：一、五、六17：00~22：30
這間滷味攤是朋友的心頭好，等它整修半年多才終於復業，奉如神祇般。
抱著很高的期望去吃了之後只覺得滷味和鴨血都好吃但不到驚豔，記憶較深刻的是辣椒醬
真的很香很涮嘴，讓我想到台灣辣妹的辣椒醬，想到就流口水！
本想再給它一次機會再買一次鴨血，但開的時間太短，每次人都超級多，實在不想飢腸轆
轆地排隊，所以它復業至今只去買過一次。
湯頭：鴨血是另一鍋滷起來的，一大塊15元，應該稱不上湯頭，所以說說滷汁吧，甘醇、
香氣足，順口但沒有特別驚豔。
鴨血：厚實，充滿滷汁的氣息，但不鮮嫩多汁，非純鴨血，記憶點不高。
64.小二鴛鴦鍋康樂街
地址：台南市中西區康樂街131號
營業時間：18：00~22：00；二休
網友推薦的火鍋店，採無菜單方式，老闆依當天的食材和人數配料，有很多少見的小農或
青農蔬菜、手工火鍋料、進口海鮮等，還有自製的咖啡布丁、特調泰式酸辣醬、黑糖桂花
茶等，用料很實在也很特別，吃起來非常舒心，價格是每人550元。
蕃茄湯底加了橄欖油香氣十足(聽說還加了白松露但木舌頭吃不出來)，酸甜順口，不小心
喝了很多碗。
當天的菜盤有其他火鍋店比較少見的櫻桃蘿蔔、黃綠櫛瓜、紅黃紫三色甜椒、甜菜根、綠
色和紅紫色的地瓜葉，都鮮甜多汁有菜本身的香氣。
烤過的老油條特別香脆、不油膩，蘸一點麻辣湯配著吃有點像杏仁茶配油條的概念，只是
麻辣湯是麻辣鹹香的。
湯頭：麻辣鍋選了小辣，藥膳味甘醇順口，湯除了辣椒之外還算清澈，煮久了麻辣度、香
氣都有增加。
鴨血：很大塊，滑嫩多汁又入味是純鴨血，但味道稍淡了些，算是標準之上但未到驚艷。
黑糖桂花很香很好喝。
當天從18：10吃到約19：30，只有我和朋友兩個客人，店裡感覺像文青風咖啡店，開放式
廚房，窗明几淨非常輕鬆。
老闆和闆娘(嗎？)很樂於講解各種食材和湯頭的來歷，只要笑臉以對就好XD
65.三角麻辣鍋
地址：台南市東區林森路一段1號
營業時間：16：00~00：30
這間店每次傍晚經過都超級多人，所以某天挑了21、22點左右去吃，但還是有接近半間店
的客人。
我當天因為要再去吃下面那間楊記麻辣鍋，所以只點了麻辣湯底+玉米筍+魚冊和酸梅汁。
湯頭：麻辣鹹香都有，算滿好喝的湯，而且湯底價格比吃下來的幾間火鍋店都便宜。
鴨血：大概有2、3塊，滿大塊的，鮮嫩多汁有入味。
其他食材也都便宜、新鮮、好吃，份量也殷實。
酸梅汁有山楂的香氣，雖然稍甜但不膩，口感很濃郁有點像在喝蜜。
價格真的很平價，店員也很有效率又親切，可以理解為什麼生意都那麼好。
66.楊記麻辣鍋 夏林店
地址：台南市南區大德街170巷27號
營業時間：17：00~04：00
點了麻辣鍋套餐，青菜和火鍋料份量還滿多的，又加點了蛋和老油條。
飲料有古早味紅茶和豆漿，不管是單喝或混一起喝都很讚，而且不會太甜。
湯頭：麻辣鹹香都有，算滿好喝的湯，渣感比較重一些，香氣重。
鴨血：鮮嫩多汁有入味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.195.73 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1617347363.A.FA7.html
用料和烹煮時間也很關鍵啦，真要好吃還是用悶的才嫩。
做生意真的很辛苦，也很感謝您和貴店一直堅持用好食材和好食物提供給大家。
我非常喜歡三顧茅廬的湯頭，連假結束回臺南後趕快去吃爆！
※ 編輯: jisuhon (111.246.195.73 臺灣), 04/02/2021 22:26:48
湯稍微鹹了點，但整體而言應該有前20名(67間來說)XD
※ 編輯: jisuhon (42.77.35.85 臺灣), 04/07/2021 20:11:59
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