Bigoli alla Bolognese (KK's style)
(新鮮意粉~ Pasta Fresca )
Bigoli 源自意大利北部Veneto
一種類似意粉
在中部Tuscany 大區叫做Pici
是日晚餐今日用咗新鮮意粉Bigoli
代替Tagliatelle
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博洛尼亞肉醬意粉(KK's style)
Tagliatelle alla Bolognese
以Bologna 為首府，意大利中部的 Emilia Romagna 大區的手造雞蛋pasta非常有名，家家戶戶都有家傳秘方。其中最受歡迎的傳統菜色，可算是Tagliatelle alla Bolognese 及Tortellini in bordo(放湯意式小雲吞）。
在博洛尼亞市中心，有數不盡的商店售賣各式各樣的手造意粉，其中包括有饀料的Tortellini 及Ravioli 。另外當然不少得火腿店，他們出售林林總總超級美味，來自意大利不同省份的火腿及芝士。
材料: 4份量
~番茄醬（Passata) 1 樽 700 g
~Tagliatelle 320 g
~碎牛肉 250g(或豬牛肉碎合併）
~紅蘿蔔 150g （切小粒）
~西芹 100 g （切小粒）
~洋蔥 1 個 （切碎）
~紅酒 150 ml
~Noce Moscata 肉荳蔻磨碎(香料一種用來醃肉)
~Parmigiano Reggiano 巴馬臣芝士碎 50 g （可省略）
~Basil 羅勒葉數片(用手撕或陶瓷刀切免變黑)
~鹽 (適量)
~黑椒碎 (適量)
~特級橄欖油 6-8 湯匙
~牛油 15 g
~月桂葉 數片（可省略）
做法:
1) 先開紅酒透氣備用，用肉荳蔻碎及黑糊椒碎把肉碎醃30分鐘。
2) 用一個高身煲，加入特級橄欖油、牛油及洋蔥，用慢火上蓋煮10分鐘，期間盡量把洋蔥集中放在中間。以慢火煮軟至釋放香味後，加紅蘿蔔及西芹粒，攪拌後上蓋再煮10分鐘，把醃過的肉放入攪拌一下，上蓋煮至肉碎變色及外層變熟。
3) 跟著放三分一的紅酒，攪拌一下上蓋，待紅酒揮發後，重複以上加酒的步驟兩次。跟著放入番茄醬再攪拌一下，慢火炆至少3-4小時，期間不時攪拌防止燒焦。番茄醬煮好時，應該可以看到橙色的橄欖油浮面，及醬汁變得濃縮稠身，加鹽調味。
4) 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。
5) 把隔水後的意粉再倒回同一煲內，慢慢加入一點熱的番茄肉醬，攪拌後再加至合適的份量，然後加入黑椒碎及芝士攪拌。上碟後，可以再放一點醬汁，趁熱配紅酒一起享用。
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