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｜許凱倫 ｘ Vermicular 愛鍋團 Part.2 ｜
　
✓ 開團日期：2/19 (五) 中午～ 2/25（四）午夜
✓ 訂購連結：https://www.hengstyle.com/market/350
　
#本團為限量預購團
#預計3月中後開始出貨
#專屬賣場內購物滿3萬即贈14cm小v鑄鐵鍋
#購物滿2萬即可享刷卡12期分期
　
　
繼去年早秋大受歡迎的愛鍋首發團後，終於我們又有第二團啦（開心）～
開春了廚房也要開工，主夫主婦們一起買起來 ❤️
　
這一團的商品選擇很簡單：
單買電子小v鍋優惠組 / 單買小v平底煎鍋 / 兩個一起買的優惠組。
三種選擇，都有不同的優惠價格對應。
這邊分別介紹如下：
　
　
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#單買電子小v鍋優惠組
　
Vermicular IH 電子鑄鐵鍋 x1
松露黑 / 飛魚銀 / 海鹽白，三色可選
內附獨家精美食譜書、專屬量杯組、專屬鑄鐵鍋蓋座
＋Good FOOD You 精選歐陸食材組合Ａ x 1 組（市值 $1,500）
＋Vermicular 專屬原木磁力鍋墊 x 1 個 （市值$3,000）
＋Vermicular 有機棉隔熱手套 x 1 對（市值$2,300）

總價值 36,300 元，團購優惠價 29,500 元。
　
　
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#單買小v平底煎鍋
　
Vermicular 珐瑯鑄鐵平底鍋24cm＋鍋蓋 x1
黑胡桃 / 白橡木，兩色可選
內附精美專屬食譜書，組合價格已含鍋蓋不用另購
原價 8,500 元，團購優惠價 7,200 元。
　
　
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#電子小v鍋和小v平底煎鍋兩個一起買
　
Vermicular IH 電子鑄鐵鍋（三色可選）x1
Vermicular 珐瑯鑄鐵平底鍋24cm＋含鍋蓋（黑胡桃） x1
兩本精美專屬食譜書、專屬量杯組、專屬鑄鐵鍋蓋座
組合價格已含平底鍋鍋蓋不用另購
＋Good FOOD You 精選歐陸食材組合Ｂ x 1 組（市值 $2,000）
＋Vermicular 有機棉隔熱手套 x 1 對（市值$2,300）

總價值 42,300 元，團購優惠價 32,500 元。
　
　
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然後這一團除了團購優惠價格之外，
我們還爭取了與官網活動同步的 #新春滿額贈，
只要在團購專屬賣場中購物滿 NT$30,000，
即贈市價 NT$5,500 ~ 5,900 的「14cm vermicular 鑄鐵小鍋」！
它超可愛又很實用而且很常缺貨，
這次新春活動拿出來當滿額贈品真的超有誠意啊！
同樣內附專屬食譜書，小鍋料理我之後再跟你們分享～
　
( 註：贈品不挑色 / 請注意滿額優惠只限本次許凱倫專屬賣場裡有「新春滿額贈」標示的商品，不能與恆隆行官網其他商品累計 )
　
　
所以若是購買「兩個一起買」組合，#直接就送一個14cm小v鍋，
意即用 NT$32,500 的價格，就帶回了一個電子小v鍋、
一個小v煎鍋、一個可愛的14cm小v鍋，
還有其他的組合商品們；實際總價值最高達 NT$48,200，
是不是很值得下手？
　
如果只想單買電子小v鍋或是單買小v平底煎鍋，
然後又想湊滿額贈送可愛14cm小v鍋的話，
可以考慮連同賣場裡其他專屬周邊一起帶、或是和朋友一起買鍋湊滿額。
　
尤其是只想單買電子小v鍋的朋友，
只要再多加買一本最新「恆食堂」食譜書，
就能湊滿額多帶回一個可愛小鍋～
都幫你們想好了，千萬不要放棄這個好機會！
　
　
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上一團開團的時候我已經把電子小 v 鍋好好的介紹了一回，
身為我的愛鍋，電子小 v 鍋的好應該不用我再說，
等等在留言裡給大家連結，看一下我以前是怎麼誇它的（笑）
這一次我們先來聊一下新朋友「Vermicular 珐瑯鑄鐵平底鍋」 ❤️
　
其實我等這只 #Vermicular珐瑯鑄鐵平底鍋
等了至少有一年；從它在日本上市起我就注意到它，
直到去年底恆隆行終於引進，我當然是第一時間立刻入手。
　
　
首先來解答很多人關心的問題：它是不沾鍋嗎？
它不是。
但是只要按照說明書裡正確方式使用，
熱鍋、加油、等待冒煙後再將食材下鍋，
就已經可以幾乎不沾，煎蛋、炒菜、煎肉排我都試過了，
基本上都不沾喔。
我自己的經驗，食材在室溫下回溫之後再下鍋，
不沾效果比冷藏直接取出就下鍋來得更好，大家請試試。😊
　
　
#特殊技術結合超薄鑄鐵與珐瑯材質
#輕巧同時導熱性絕佳
　
這只小v平底煎鍋以Vermicular 獨家熱傳導技術製成，
以全新研發的親水性珐瑯＋蓄熱性極佳的鑄鐵鍋身，
產生獨特的水分「瞬間蒸發」及「遠紅外線效果」。
最大的重點就在於：「能瞬間蒸發食材多餘的水分」。
它加熱速度非常快，能把食材表面多餘水分快速帶走，
達到表面爽脆酥香的效果；
而遠紅外線功能能有效傳導熱能至食材中心，
從內到外快速烹調，凝聚食材天然美味，做出外酥脆內柔嫩的口感。
　
另一個重點是輕巧。
重量僅1.05kg、厚度僅 1.5mm，
是一只輕巧又能煎炒出鑊氣的輕型美鍋啊。
　
　
　
#不需開鍋養鍋清潔容易又耐用
#兼具有鐵鍋的鑊氣與珐瑯鍋的好保養特性
　
小v平底煎鍋還有一個優點就是好保養。
和一般鐵鍋不同，它不需要繁雜的開鍋養鍋程序，
簡單清潔過後就能使用。
平常只要使用中性清潔劑及洗碗海綿清潔即可；
如果不小心沾鍋了或有燒焦痕跡，
我都使用熱水＋小蘇打浸泡再刷洗就可以清潔如新，很簡單。
而且小v平底煎鍋十分耐用，具有抗冷熱溫差的特性，
所以剛料理完熱騰騰的時候直接沖冷水清潔也沒有問題。
　
可以長久安全的使用，更讓你用得安心。
　
　
　
#外型俐落精緻原木手把順手好拿
#可站立鑄鐵手把鍋蓋優雅又好用
　
外貌協會的我不否認我第一眼愛上它是因為它美 ❤️
簡單優雅的外型真的好合我的意，
尤其是黑胡桃的原木手把，太～美～了～～～
而且珐瑯鑄鐵鍋身和原木手把的接合乾淨利落，
手把的角度讓它拿起來手感更好、握感舒適，
加上鑄鐵鍋中從未見過的輕巧鍋身，
女生自己就可以單手拿起沒問題。
　
它的鍋蓋也超美的，鑄鐵手把線條俐落好看，
和鍋身的密合度也很好，讓小v煎鍋除了拿手的煎炒之外，
也能作悶蒸和燉煮的料理，更萬能了。
然後它是可以自行站立的鍋蓋，
料理的時候不用再手忙腳亂地找地方放置它，好方便～
　
我們這一團的小v平底煎鍋都有附鍋蓋。
如果之前買了鍋但是沒有購入鍋蓋的，真的強烈推薦購入！
多了一個實用又好看的專屬鍋蓋，
能做的料理就又更多了哪！
　
　
　
這次只販售 24cm 的琺瑯鑄鐵平底深鍋和鍋蓋，
26cm 的平底淺煎鍋沒有販售喔。
因為我當初個人在兩款全包和只收 24cm 之間猶豫很久（哈哈）
考慮到收納和實用性，最後單買了 24cm。
入手不後悔，這個尺寸和深度真的很實用，
除了它最拿手的煎炒之外，
因為鍋子有深度更可以用來燉煮、輕油炸，更具多方面的實用性。
我自己最愛用它來做義大利麵，
先是輕鬆就能把培根等食材煎得香脆，
放入麵條與麵料拌炒也好順手，
高度的蓄熱性更能快速融合食材的美味，好愛。
　
　
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再次提醒這一團是 #限量預購團 喔！
預計3月中～月底會出貨，
還有新春滿額贈送超可愛又實用的 14cm小v鍋。
　
https://www.hengstyle.com/market/350

#️完全沒塗層的不沾好鍋開團預告與詳細介紹！#讓我們大家１２月２１日週一上午一起來團購好鍋一起過好年吧（有超強贈品與獨家折抵優惠哦）
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⭐️『完全沒有任何化學塗層』的不沾鍋？！是的, 請相信我，我們這次要開團的這系列『 Woky極岩鍋 』是真的完全沒有任何塗層的不沾鍋呀。外面好多標榜安全塗層或是無毒塗層的不沾鍋，還不是都是有塗層？！對婷婷來說，只要有塗層，管他有毒沒毒，多多少少有安全上的疑慮（畢竟那些塗層都是化學成分呀）我就是希望我們家裡用的是『完全沒有塗層』的鍋子，畢竟鍋子是每次煮食都要用到的器具，必須要能真正安全放心呀
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⭐️婷婷自己個人也愛鐵鍋，鐵鍋要用到順手，必須要有熟悉的技巧與熟練的料理習慣，所以，對於某些料理新手來說，可能鐵鍋就不是那樣適合囉。而不沾鍋，真的是料理新手必備的下廚好幫手呀，不然，光是煎個魚或是煎個蛋，就要差點崩潰，那怎麼還會想要繼續下廚啦？！對嗎（哈哈哈）所以呀，每個人家裡，真的一定要有一只超好用的不沾鍋啦。
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⭐️只是，外面坊間的一般有塗層的不沾鍋，就算完全正常使用，用久之後，難免塗層都會有耗損，這時，不沾的效果就會變差，而且萬一不小心用大火燒太久，甚至不小心被家裡長輩用鐵鏟或是用不鏽鋼餐具刮到，這時，不沾鍋的塗層就非常容易剝落了。
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雖然，近年來都已經有很多廠商強調，他們使用的都是無毒的塗層，即使吃下肚也對人體無害？！但對於『 龜毛的我 』來說，就算再怎麼強調無毒，只要想到可能會把化學塗層吃下肚，婷婷依舊不敢拿自己與家人們的健康來冒險啦！
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所以，當我知道Woky家的極岩鍋是"“完全沒有化學塗層"”的不沾鍋時，真的是超級無敵開心的啦！入手的當下，心裡正想著：『 喔耶！終於讓我找到一咖完全沒有塗層的好用不沾鍋了』
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⭐️但是！它到底是什麼原理才能做到""完全無塗層""卻依舊能保有""不沾"""的效果呢？！原來它是利用『 物理不沾 』 的原理，這系列的鍋子在製造過程中，是採用『 重力鑄造 』，將原料壓入模具中，再配合『 鑽石微粒的表層處理技術』就順利達成『 物理不沾效果 』囉。
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所以，如果您仔細觀察這系列極岩鍋的表面，這系列的鍋面是屬於霧霧很有質感的那種"霧面"色澤哦，實在是完全看不出有什麼明顯毛孔耶， 就很像是：完全被緊密壓平的堅硬岩石表面那樣細緻緊緻，再加上鍋子表面是一體成形，鍋面上沒有鉚釘設計，就是要讓大家在料理與清洗時都完全不會卡到任何一點髒污哦。而且鍋身設計很特別，鍋底厚實，鍋邊薄，均熱與儲熱效果超級好，#所以只要中火就可以達到大火快炒的特殊鑊氣，這絕對是一般不沾鍋做不到的！
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️⭐️喔喔對了，我們這次開團的每款鍋子，都有附上原廠鍋蓋哦！
『深平底煎鍋』是『 玻璃材質 』鍋蓋，『 中華炒鍋 』是『 不鏽鋼材質 』鍋蓋。
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婷婷自己手邊用了好幾個月的這款，是『 30公分深款的平底煎鍋 』， 鍋身重量大約是1.5公斤左右，應該是一般女生力氣能承擔的範圍。加上，這系列的鍋具，無論是深款淺款平底煎鍋，還是中華炒鍋(圓弧鍋底)，每一款都有聚熱紋，導熱效果真的超級無敵好啦，實在是完全不輸給鐵鍋哦（甚至拿來煎厚實的鴨胸或是拿來煎牛排也都很好吃耶！）所以呀，婷婷建議大家：入手之後，在日常料理時，真的都只要用中小火料理就很足夠了哦！
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這系列的鍋子，適用於: 瓦斯爐＆黑晶爐 ;
但很抱歉呀，並不適用於: 電磁爐&ＩＨ 爐！
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⭐️ Woky極岩鍋：因為完全沒有任何塗層，所以在使用時，跟一般不沾鍋不同，我們這款極岩不沾鍋：必須要『 熱鍋熱油 』！！
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什麼是『 熱鍋熱油 』呢？就是開火後，才把好油加入鍋內， 等到油熱了，才加入食材！這也就是物理不沾的原理，利用熱鍋熱油，先行填滿鍋子內許許多多細小到都看不見毛細孔，進而達到完全不沾效果哦。
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️⭐️而且，婷婷個人覺得最讚的一點就是：由於鍋子本身沒有塗層，所以可以放心地盡情使用『 鐵鏟 』啦！這對很多喜歡用鍋鏟＆享受翻炒樂趣的朋友們是非常讚又超實用的一個大重點呀～
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️⭐️當然囉，#都已經可以用鍋鏟翻炒了，當然，#更可以完全安心拿來炒些帶骨帶殼的食材哦！
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️⭐️還有還有，通常要鐵鍋才有辦法煎出外表恰恰的荷包蛋，我們這款不沾鍋也可以做到哦！外面大部份的其他不沾鍋，雖然，煎蛋都不會沾黏，但煎出來的蛋都是白白的，看起來一點都不好吃啦。對我們家來說，真正好吃的煎蛋，就是要蛋黃鮮嫩半熟，然後蛋白的邊邊裙擺要有焦糖色脆脆裙擺啦，以往呀，通常都要用鐵鍋才能煎出這樣的梅納反應，但是呀，使用我們這款極岩不沾鍋，#不但可以做到不沾黏地輕鬆煎出漂亮完整的荷包蛋，#而且蛋白邊邊還能輕鬆煎出美美的黃金焦糖色美味裙擺呢這可是一般不沾鍋辦不到的哦！
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️⭐️另外，外面坊間那些有塗層不沾鍋，自然是不需要養鍋。
但是我們這系列的 Woky極岩鍋，因為完全無塗層，所以『 需要簡單養鍋 』！哎唷，大家別緊張，別一聽到需要養鍋就覺得麻煩啦！為了自己與家人們的健康，有時候花個簡簡單單的幾分鐘，可以延長鍋子的壽命，又可以完全沒有塗層還不沾黏，真的很值得啦！
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️⭐️目前婷婷已經重度使用好幾個月了，我第一次開始使用前，我個人習慣先養一次鍋，然後這半年多來，我大約才養過三四次鍋（哈哈哈我個人比較懶），總之，只要您在使用過程中，發現鍋子可能開始感覺有一點點沾黏的情形時，請先確定鍋子真的都完全刷洗乾淨，沒有任何油漬或醬料殘留，然後，就可以利用下列超級簡單的養鍋步驟來完全改善並延續好鍋的壽命哦！
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️⭐️Woky極岩鍋的養鍋步驟，非常簡單：
１．將鍋子完全洗乾淨，表面完全擦乾水分後，開中小火加熱，把表面水氣完全蒸散掉
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２．等到鍋面感受到明顯熱度時，加入1-2小匙的好油，並用筷子夾著乾淨的廚房紙巾，把鍋底的油脂均勻塗抹在鍋面上
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３．接著轉最小火，空燒兩分鐘（準確計時），馬上關火！
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４．把鍋子放涼之後，最後一定要記得：務必要將鍋子再度徹底洗淨（對，這部分就跟鐵鍋不同）千萬別讓任何油脂殘留在表面，一定要清洗乾淨，這樣就完成養鍋囉ＳＥＥ～有沒有超簡單？！
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⭐️ 還有呀，大家一定很關心這系列的鍋子好洗嗎？
當然好洗呀！有時候，我們難免會醬燒一些醬汁，最後鍋面一定是髒髒的滿滿醬料痕跡，這時候，只要在水槽用熱水稍微浸泡一下，最後再用一般菜瓜布＆中性清潔劑，根本不需要太用力刷洗，就會洗得超乾淨囉！（ 雖然我們這款好鍋完全沒有任何塗層，不怕菜瓜布刷洗，但是真的不建議常態用鋼刷啦，一方面實在沒必要啦，而且用鋼刷刷洗過的鍋面都會留下痕跡的，這樣就容易卡髒汙呀）
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️⭐️ ️講到不沾鍋呀，婷婷個人就有好多經驗（血淚史）呀
之前都會買『德國的某兩個知名品牌』，價位上真的很傷荷包，結果勒，用到最後，還是多多少少會有些許刮傷，當然也會開始變沾黏，後來我就不迷信名牌了，卻變成被電視購物台騙啦，哈哈><" 唉唷，還不是每次不小心轉到某某購物台時，就剛好幾次遇到正在介紹那些『韓國牌子的不沾鍋』，主持人口沫橫飛地誇讚『 多麼好用有多麼地不沾』，加上超級便宜，不到1千台幣的售價，還有一堆贈品，然後主持人還會標榜：這些不沾鍋在韓國是多麼受歡迎熱銷的牌子（以上省略幾千字的浮誇介紹），然後，嗚嗚嗚，我就不小心被催眠了兩三次，當下真的就忍不住打了電話買回來使用啦。然後呀，每次剛開始使用時，真的都很不沾，超強的。只是，不到幾個月，明明沒有傷害到鍋子，卻莫名其妙開始變得會沾黏了。婷婷自己猜想呀，一定這些不沾鍋因為售價便宜成本低，製造時應該只用了很薄的塗層，沒多久當然就會開始耗損，所以，當然也就會開始黏鍋了呀。
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除此之外，超愛日本廚具的婷婷，當然也曾經用過好多款日本（甚至是日本得獎的）不沾鍋呀。然而那些日本製的不沾鍋，當然不是不好用，而是一樣呀，都是有塗層的呀！就算是日本得獎的不沾鍋，也是加了某些塗層才能不沾呀，不管有沒有毒，婷婷就是不想要再使用任何有塗層的不沾鍋呀！就是不想有任何把這些塗層不小心吃進肚的風險呀！不管有沒有得獎，有塗層就是有塗層！只要有塗層，就是不能刮傷表面呀，所以，以前呀，就算我有幾次都改用日本品質比較好的不沾鍋，還是不能拿來隨意翻炒蛤蠣或是翻炒帶骨頭的排骨雞肉塊這些食材呀，每次，都要換成不鏽鋼鍋或是鐵鍋才能料理這類食材，這對忙碌的我來說，真的是很麻煩啦。而且呀，唉，就算是日本得獎的不沾鍋，用久了還不是一樣會開始沾黏啦
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反觀，我們這款台灣製造的這系列『極岩不沾鍋』，相對上就比較沒有這類的耗損問題，正因為是用工業物理技術來處理鍋面，完全沒有任何塗層，即使重度使用久了，都還是有一定的物理不沾效果哦。所以呀，我們這款完全無塗層的極岩不沾鍋，應該至少能用個三年五年，都還能勇健好用啦，哈哈哈
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️⭐️說真的，婷婷本來想說自己用的開心順手就好，原本真的沒打算開團的，而且我想說：大家應該都趁前陣子的百貨周年慶，順便換鍋了。但是，實在是因為從七月份到現在，陸陸續續都有好幾個粉絲私訊問我，希望能跟我用同一款鍋子。
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️⭐️婷婷自己重度使用了好幾個月，覺得真心好用才會真心推薦，所以，直到前陣子，婷婷才去試著跟廠商爭取，沒想到廠商給我們這團的團購價＆贈品，總價值真的比週年慶還划超多呀。實在很謝謝廠商這樣大力相挺啦，這樣的團購價＆超好贈品，以後不知道能不能再有？！
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️⭐️所以這次開團，應該是婷婷近期內唯一會開團好鍋囉，想要趁年底換鍋，或是想要像婷婷一樣，多囤買一個鍋子備用的朋友們，千萬別錯過近期僅有的一次好鍋團購哦。
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️⭐️這次我們一起團購的不沾鍋，
主要有兩種鍋型：中華炒鍋＆深平底煎鍋：
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『 中華炒鍋 』：也就是底部是圓弧形的中華炒鍋，這款應該是很多婆婆媽媽們的最愛，因為幾乎所有的料理炒鍋都可以做，尤其需要炒比較大量的蔬菜或是炒麵炒飯，用炒鍋真的會比較順手好翻炒哦。炒鍋有三種尺寸：３３公分、３６公分跟３９公分。像我們平常在家，大都是用３６公分的炒鍋，這個尺寸真的已經很大了，85%以上的料理，３６公分的炒鍋都可以完成。
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『 平底煎鍋 』：有深款＆淺款兩種（週一開團時，請大家要看清楚再選購哦）『 深款的平底煎鍋 』，是直徑３０公分的尺寸，也就是深度較高的平底鍋，正因為深度夠，食材醬料在翻炒時不易灑出來，也因為平底，導熱性又超強，拿來平放肉類與煎烤牛排等等通通都很適合。『 淺款的平底煎鍋 』，是直徑３５公分的尺寸，也就是一般市面上常見的淺款平底煎鍋。
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️⭐️對我個人來說，婷婷自己是覺得，３０公分深款的平底煎鍋真的已經很夠用了啦，所以我這幾個月一直在使用的就是３０公分的深款平底煎鍋哦！
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至於鍋底的空間，讓婷婷舉個例子好了：假設要做一鍋煎餃，３０公分的深款平底鍋大約一次可以煎２０顆左右，而３５公分的淺款平底鍋卻一次則可以煎３０顆左右哦。
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️⭐️所以若您家裡人口大於５人以上，而且每次料理的份量都比較多的話，婷婷才會建議您考慮３５公分的平煎鍋，因為售價上真的沒有差多少，但容量上卻是大很多哦
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️⭐️ ️如果你跟我一樣，平煎鍋也想要，炒鍋也想要，那你可以考慮入手雙鍋組，雙鍋組，絕對比單鍋組再更划算（而且雙鍋組的贈品是超美500ml保溫瓶哦），可以跟同事朋友合買，也可以多買一個送給婆婆媽媽哦。
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️⭐️ #婷婷個人覺得最實用且最推薦的組合：就是『 ３０公分深款的平底煎鍋＆３６公分的炒鍋 』，因為這兩款尺寸應該足夠應付一般家庭日常裡常見的料理菜色，是我個人認為最划算的組合也是我自己會入手的組合哦！真的啦，鍋子不要買太小，當然也不能買太大呀，哈哈哈
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⭐️然後，婷婷個人第二推薦的組合就是『 ３５公分淺款的平煎鍋＆３６公分的炒鍋 』這個套組啦，３５公分淺款的平煎鍋，真的蠻大，再搭配３６公分的炒鍋，婷婷是覺得這組應該會是常常喜歡外出露營朋友們的最佳首選哦。
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⭐️當然，您也可以看個人需求去單獨選購單鍋 or 其他雙鍋組哦！
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這次團購的購買方式非常簡單：１２／２１－１２／２７時，隨時都可以直接點入團購連結（#團購連結週一上午就會公告），勾選好自己想要的單鍋 or 雙鍋套組（#哎呀當然是揪同事好友婆婆媽媽們一起買比較划算優惠呀）然後按結帳，付款方式『網站目前只提供信用卡』（請放心，絕對安全啦）
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⭐️ ️喔喔喔，對了，這篇文章裡的照片們，都是這幾個月婷婷大量使用這款好鍋來示範各種料理的照片哦如果您是常常來這邊的粉絲朋友們，相信一看照片就會知道：婷婷真的幾乎每天都會用到這款好鍋呀！
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️⭐️ ️當然，今天婷婷只是先跟大家好好分享這系列好鍋的詳細介紹說明。絕對超低的團購優惠價＆超強贈品，都會在下週一開團時，才會一起公告。而且，#從下週一開始，#整週內婷婷每一天都分享一兩道食譜與大家分享這系列的好鍋有多實用哦！敬請每天鎖定粉絲團的分享哦
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️⭐️ ️婷婷都這樣詳細介紹說明：為何我當初會選擇這款好鍋來當我們家的不沾鍋，#又親身實際重度使用了好幾個月之後確認真的安全又好用才願意開團真心推薦分享，所以，#請真的別錯過婷婷近期內唯一一團的不沾鍋團購囉！
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️⭐️ ️１２／２１，週一上午，正式開團！
就讓我們一起來買好鍋，#一起開心又安心地輕鬆下廚吧！

偶然睇一啲好樸實直接嘅嘢，會有種莫名其妙嘅幸福感

炒飯的藝術

有身份不必自炊的人﹐對廚藝一點興趣也沒有的人﹐請不必看下去。這篇東西讀了無益。

通常自己弄幾味菜﹐要是不會炒炒飯的話﹐真應該打屁股。炒飯﹐是烹調之中最基本的一道菜﹐但是要炒一碟能稱上好吃的﹐最難。

甚麼叫做好吃和不好呢﹖看一眼即知。

先把蛋煎熟了﹐再混入飯中的﹐已經不及格﹐因為把這兩種東西一分開﹐就不夠香了。

炒飯的最高境界在於炒得蛋包住米粒﹐呈金黃﹐才能叫得上是炒飯。要達到這個效果﹐先得下油﹐待熱得冒煙﹐倒入隔夜飯﹐炒至米粒在鑊中跳躍﹐才打蛋進去。

蛋不能事先發好﹐要整個下﹐再以鑊鏟搞之﹐就能達到蛋包飯的效果﹐給蛋白包住的呈銀﹐蛋黃呈金。兩者混雜﹐煞是好看。

為甚麼要用隔夜飯？米粒冷卻之後才能分開，剛炊熟的黐成一團，不容易粒粒都照顧得到。至於用甚麼米來炊呢﹖蓬萊米和日本米雖然肥肥胖胖﹐但黏性極強﹐不是上選﹐普通米最佳﹐泰國香米是我最喜歡用的材料。

配料應該是雪櫃裏有甚麼就用甚麼了﹐不必苛求。爆香小紅葱，廣東人叫乾葱的﹐已很不錯﹐用洋蔥來代替也行﹐不過要切粒﹐爆至微焦才甜。

基本上所有的配料都應切粒﹐只能大過米粒兩三倍﹐才不喧賓奪主。加上一條切粒臘腸﹐炒飯即起變化﹐臘腸是炒飯的最佳拍擋。有點蝦更好﹐冷凍的固佳﹐但新鮮游水蝦白灼之後﹐切粒炒之是正途。絕對不能用養殖﹐養蝦已不是蝦﹐是發泡膠。金華火腿切粒也是好配料﹐但先得蒸熟。隨便一點﹐用西洋培根代替﹐爆脆後放在一邊待用﹐沒有這兩種﹐也可用叉燒粒入飯。

日本中華料理炒飯﹐喜歡加荷蘭豆﹐一粒粒圓圓綠綠的﹐扮相好﹐但味道差。蔬菜之中和炒飯配搭得最好的是芥蘭﹐將芥蘭幹切片﹐葉子切絲炒之。夏日季節中﹐用芥菜好了﹐芥菜任何時候吃都美味﹐蔬菜不甜的帶點苦﹐更似人生。

豪華奢侈起來﹐可用螃蟹肉來代替鮮蝦﹐蒸好螃蟹拆肉備用。蒸時在水中下點醋﹐熟了也不會酸﹐但拆肉就容易得多。當然﹐以大閘蟹的膏來炒﹐美味得很。再追求下去﹐用雲丹UNI來炒﹐吃鐵板燒的時候﹐最後大師傅一定來碟炒飯﹐這時請他來一盒海膽﹐嗖的一聲鋪在飯上﹐兜幾下﹐即成。

調味方面﹐材料豐富的話撒點鹽就是。但是單單的一味小紅葱炒飯﹐就要借助魚露了﹐魚露帶腥﹐可避寡﹐能有起生回死的作用。

喜歡蠔油和大量味精的師傅﹐最要不得。如果要用蠔油﹐就寧願取蝦膏了。蝦膏分兩種﹐乾的一塊塊的和濕的瓶裝﹐前者切成薄片後先用油爆﹐再以鑊鏟壓碎﹐混入飯中。後者舀一兩茶匙在炒飯上﹐蝦膏永遠惹味﹐可用它取巧。

上桌之前撒不撒胡椒﹖就要看你好不好此物﹐我下胡椒是在把蛋包在米粒的階段中。

和做愛時換換姿式一樣﹐炒飯也不能死守一法﹐太單調﹐便失去樂趣﹐我雖然很反對所謂的混合料理Fusion Food﹐但是求變化時﹐在炒飯的上碟階段加入伊朗魚子醬﹐也是一招。

法國鵝肝醬則不好用﹐它太濕了。要煎過之後用鑊鏟切粒才行。而且得選最好的﹐不然吃起來總有一股異味﹐從此對鵝肝醬印象極差﹐以為都是難吃﹐那麼人生又要少了一種味覺了。以龍蝦肉來代替海鮮也是一種想法﹐不能採用澳洲龍蝦或波士頓的。南中國海的龍蝦﹐肉質才不粗糙。

香菰浸水後切粒炒飯也是好吃﹐但如果把菌類派上用場﹐那麼也有法國黑松露菌和意大利白菌的選擇。粵人有一道薑茸炒飯的。一般是把薑切成碎粒﹐油爆之。這種方法怎麼爆也爆不出薑香來﹐薑茸炒飯的秘訣在於把薑磨碎之後﹐包布擠出汁來﹐而薑汁棄之﹐只採薑渣﹐混入米飯中炒﹐才夠香味。

昨日在菜市場看到新鮮的荷葉﹐要回來燒一薑茸炒飯﹐置於荷葉之上。又逢黃油蟹當造，買了一隻﹐用洗牙齒的Water Pik 噴水器把螃蟹腿上的腋下處噴個乾淨﹐再以清水餵一天﹐沖淨腸胃﹐把螃蟹擺在薑茸炒飯上﹐荷葉包裹﹐蒸三十分鐘﹐取出﹐剪開﹐香味迫人來。

高貴的材料都屬險招﹐偶爾使之以補廚藝的不精是可以接受的。一吃多了就膩﹐反效果的。

返回炒飯的精神﹕是種最簡單的充飢烹調。但是千萬要記住的是用豬油來炒﹐其他甚麼粟米油﹑花生油﹑橄欖油﹐都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣﹐已是炒飯的最佳配料。

甚麼﹐用豬油﹐不怕膽固醇嗎﹖小朋友問。

任何東西偶一食之﹐總可放心。而且﹐大家都知道膽固醇有好的和壞的。

別人吃的﹐都是壞的﹔我們吃的﹐都是好的。

《那些忘不了的人間美味》