關於 成吉思汗魚食用 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#生吐司 #人造奶油 #魚漿夫婦

你吃人造奶油嗎？

前一陣子「生」吐司風靡了整個台灣，從去年開始，我也試著買了一些所謂的「生食パン」吃吃看。目前吃過「乃が美」、「一本堂」跟「俺のベーカリー」，就以這幾年來的烘焙經驗來說說關於這幾家麵包店食用後的心得，還有什麼是所謂的「生食パン」。

▌關於「生」這個字

在日本的旅行的你，應該會常常看到生這個字。像是「生啤酒」就是沒有經過加熱處理的啤酒，成吉思汗羊肉店裡面的「生羊肉」就是沒有經過冷凍的低羶味羊肉。那麼生吐司呢？

經由precious.jp的介紹中說到「生キャラメルや生チョコのように「口どけの良い」「とろけるような」という意味でつけられたことがわかりました。」即是取自於「生焦糖」及「生巧克力」的良好化口性，與入口即化的的口感為主。並不是可以就這樣直接生吃的意思，如果是這樣來說的話，丹麥吐司也是生吐司囉。

▌為什麼有這樣的特性呢？

其實麵包要軟跟濕潤沒別的，一是含水量高，二就是成分中含有高糖油。就我學習烘焙的經驗來說，麵包一烤好之後就是逐漸在流失水分，要讓麵包軟有兩個方法，第一就是含水量高，第二就是糖跟油份要高。

一般吐司的營養跟熱量如下（一本堂100g）：
熱量260大卡、蛋白質8.4g、脂肪3.2g、碳水化合物47.9g、鹽1.0g

生吐司的營養跟熱量如下（乃が美100g）：
熱量290大卡、蛋白質8.0g、脂肪8.3g、碳水化合物45.7g、鹽0.8g

其實可以看到脂肪的部分是一般吐司的兩倍，除此之外的營養成分沒有差太多。這邊我沒有說生土司不好，因為本來土司就是吃多了會肥的食物，加上一般土司如果塗果醬或奶油的話，也不會比生吐司少太多脂肪。另外乃が美含自家調製的人造奶油，也就是乳瑪琳（マーガリン）。

▌這三家的簡單評比（一本堂、乃が美跟俺のベーカリー）

先說最便宜的一本堂，這家店就是提供一般的土司，沒太多花俏的原料，但一樣有添加人造奶油，也就是乳瑪琳（マーガリン），但用量不多，所以口感上比較乾一些，雖然魚漿太太都直接吃，但我比較常塗果醬跟奶油一起吃。

俺のベーカリー是裡面最貴的，口感也很濕潤，但貴的原因就是它沒有添加人造奶油，裡面的口感跟濕潤都是用高級奶油跟牛奶硬幹出來的，因此成本會高上許多，大概是比乃が美再貴100円。另外它的脂肪含量也不少，大概每100g裡面有5.7g左右。

▌你吃人造奶油嗎？

在村上春樹的「尋羊冒險記」中，有一段是這麼說的。

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「人造奶油對健康很好啊。既是植物性脂肪，膽固醇也少，不容易得成人病，最近味道也不差。既便宜，又可以放很久。」

「那你自己怎麼不吃吃看。」

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一般來說，吐司的成本除了麵粉外，大多貴在奶油跟鮮奶，用人造奶油的確可以省不少成本。但其實天然奶油跟鮮奶的風味並不重，除非真的很大量，不然就是天然香料跟人工香料。

我沒有說人造奶油不好，也沒有鼓勵大家去吃人造奶油。其實由於科技發達，目前的人造奶油大多都沒有反式脂肪了，味道也真的不錯，也是由植物合成的。但是聽到「人造奶油」這四個字，大家還是不會把它列到家庭必備清單裡面。

若您堅持不吃人造奶油，那麼在「生食パン」的選購上就要特別注意了。目前這些吐司大概一整條（兩斤）價位都在800円日幣到1000円左右，約是台幣220元到250元左右，但對應日本的薪水來說，其價值大概就是台幣的一百多元左右。

自己做麵包的話，當然時間跟器材的成本都要算，所以這邊先不看。說到底吐司是很基本的麵包，這幾年這樣炒起來的價格，是不是有點太貴了呢？

[旅行的旅行] #吃起來真道地啊：食物與旅行體驗 / 李長潔 🍛🍜🍝
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只要一想到旅行，總會讓人想到異地他鄉的道地美食，到了初夏的京都山邊，必定要來品嘗川床料理、流水拉麵，或是在入秋時，在北海道的海畔小屋烤著鄉土料理 #鏘鏘燒（#ちゃんちゃん焼き）。旅程中很難脫離飲食行為與食物類型，來追求道地文化的可能。
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食物與旅遊體驗的認知、效果、深度、差異，總是緊密地關聯在一起，也就是說旅人們時常運用「吃」，來發展出自己與地方的關聯性，就像「#來淡水沒吃阿給就像沒來一樣啊」這種宣稱一般。此感受來自於全球在地化（glocalization）的威脅。
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▓ #全球在地化的威脅與對峙
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#道地（authenticity）、#嘗鮮（novelty）、#本土（locality）是旅行中飲食經驗的關鍵要素。在全球在地化的的世界中，人們試圖逃離看起來都一樣的連鎖餐廳，尋求旅行地點的本土口味，透過嚐鮮的行為，實現對異地的道地文化的體驗。而這個道地的體驗，讓旅行者們在一瞬間裡以為，自己已經從枯燥平凡、令人厭倦的全球化商品景觀中遁逸，獲得有別於他人的異地情調。
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▓ #作為鄉土的鮭魚鏘鏘燒
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在這次的「#被包裝好的北海道」中，我們到了大沼國定公園。一如往常地，導遊只給你一個小時，根本連大門都還沒走進去，就要離開園區了。很快地，我們被帶到車站附近的一個休閒餐廳—フレンドリーベア（friendly bear），這間店提供遊客在地餐點、教育旅遊、住宿、腳踏車租借等觀光休閒措施。
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導遊將我們引入用團膳的空間，一排排的桌椅，有點陽春地擺上四方型的鐵板，鐵板下的火正燒著，鐵板上則是排列著大量的蔬菜、豬肉與一大片的新鮮鮭魚。這就是鮭魚鏘鏘燒（鮭のチャンチャン焼き）。導遊說：「這就是北海道當地住民的地方料理，#單純地用鐵盤來烤肥美的鮭魚」，因為我太不信任本團導遊的話術，還偷偷上網查了一下，這菜如何道地？
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チャンチャン焼き，無疑地是一種在家庭裡流傳的鄉土料理作法（岡田美幸、土岐圭佑，2011），與成吉思汗烤肉（ジンギスカン）、石狩鍋，並列為北海道在地美食。鏘鏘燒的由來還蠻多的，有人說，「鏘鏘」來自食器的碰撞，或是形容快速煮好的意思，或是用鋤簾撈取鮭魚時接觸地面的聲音。根據這樣的描述，好吧，我也許真的在吃某種道地的食物。
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▓ #我們為何追求道地
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食物之所以總是與道地聯繫在一起，是因為這些食物可是要吃下肚的，非常直接，食物的真/假、好/壞都在舌尖跳動。一項食物是否「道地」，牽涉到食材的產地、食材的選擇、食譜的版本、食材間的搭配、廚具的挑選、烹飪的方式、呈現的方式及上述這些條件的歷史的變遷（余舜德，2016），是一個複雜的論述實踐綜合體。
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不過，即使符合了上述的條件，食物道不到道地，還是關乎食用者的體驗上，在視覺、嗅覺、味覺及觸覺上符合該食物被「#想像」之「#道地的味道」（余舜德，2016）。其實我們只是在追尋一種「獨一無二」的旅行體驗，來證明全球化時代下自己的確和別人不同，比別人更加「#獨異」（singularity）。但我們終究只能想像，只能追尋，在「道地」與「不道地」之間擺盪成為當代旅行體驗中最基本的架構。
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#參考文獻:
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1. 岡田美幸 & 土岐圭佑. (2011). 三世代における食の伝承. 北海道教育大學學報.62（1）：197-204.
2. 余舜德. (2016). 食物的 [道地] 與跨國/跨文化脈絡. 臺灣人類學刊, 14(1), 1-5.

沖繩燉肋排(ソーキ)、鹿兒島燉豬骨(とんこつ)、韓國泡菜燉豬肋排(돼지갈비 김치찜)和中國東北的醬大骨與豆角土豆燉排骨的豪邁鄉土味 (上)
一次在沖繩一間以賣海葡萄為主的小食堂吃午餐的時候，隔壁桌的台灣旅客裡有一個男生提議晚上去吃豬肉料理或是烤肉。沒想到他們那群人之中有一個女的發出了誇張尖銳地聲音大聲地說：「我才不要！來沖繩就是要吃海鮮啊！」英文裡有一句俗語叫做 “cast pearls before swine”，意思是說把珍珠丟到豬的面前豬也不認識，有點像是中文的「對牛彈琴」之類俗語的意思。當時，我的第一個反應就是，這句話完全可以套用在這個女生身上。
很多人到了日本就只知道吃壽司、拉麵、天婦羅、炸豬排這些料理。但其實日本雖然看起來小，其實是個整體面積比德國還大的國家。加上國土面積狹長，造就了許多各種不同地方深具自身特色的鄉土料理。像是北海道的「石狩鍋」、成吉思汗烤肉(ジンギスカン)；青森的仙貝湯(せんべい汁)；秋田的米棒鍋(きりたんぽ鍋)、山形的芋煮(いも煮)、高知的半燒鰹魚(かつおのたたき)等等。沖繩的海鮮雖然也是新鮮美味，但是它不論是牛肉、豬肉或羊肉也都是極品中的極品。如果去不是以壽司、拉麵、天婦羅、炸豬排自豪的地方硬是只吃這些料理，其實和特地去北京吃四川菜，去成都找北京烤鴨是一樣的意思。
那天的午餐是在恩納村，是沖繩本島擁有傲視亞洲最美麗海岸線的地方。位於沖繩西海岸，面對東海，是個南北長27.4公里，東西4.2公里的狹長區域。
也正因為它是如此地狹長，加上缺少大眾運輸工具，因此交通上如果不租車的話會是個很大的問題。那天晚餐的なかま食堂 是恩納村排名第一的排隊名店，有著各種沖繩特色料理。沖繩料理中在日本其它地方無法吃到如此好吃的有很多，其中一個就是阿古豬(アグー豚)為首的各種豬肉料理。
世界上豬的品種有三百種以上，而其中特別優良的品種則約有三十種。阿古豬和中國的金華豬(因為頭部和臀部都是黑的，故又被稱為「兩頭烏」)，梅山豬(《西遊記》裡豬八戒的原型，鹿兒島的鹿籠豬(在鹿兒島縣枕崎的鹿籠山由「鹿兒島黑豬」之父園田兵助由英國伯克希爾種改良而成)，鹿兒島黑豬(由鹿籠豬改良而成的品種)，和西班牙的伊比利豬同是最有名的品牌豬。阿古豬在十四世紀時由中國引進，而當時引進的沖繩栗國島的發音就是AGUNIJIMA，所以就被稱做AGU了。但是像阿股豬這樣的品牌豬因為血統純正，生產量少而且發育遲緩，因此出肉用的多為被交配過的雜交種。以後腿肉做為世界三大火腿(金華、伊比利、義大利帕瑪)的金華豬來說，一年雖然一隻可以產十四頭小豬，但是體格小又長得慢。也就是說成長期比較長才能達到出貨標準。我還沒吃過真正的金華豬，但是有吃過阿古豬和伊比利豬，牠們的脂肪甜味都特別強，霜降分布均勻而豐富而且沒有豬肉特有的臭味。
附帶一提，我們現在在市面上吃的豬肉都是最普遍的三種品種雜交的「三元交配」豬。用複數品種交配的目的是為了提高豬的抵抗力和生產力。常用成長速度快的丹麥的長白種母豬配體型大兒多產的英國大約克夏公豬先做二元配種，然後再與美國產的肉質好的杜洛克種交配，而產生肉質好、生長速度快而體型又大的現代食用豬。
「ソーキ」是沖繩麵常見的三大主料之一，其實就是豬肋排(另外兩種是三層肉和豬腳)。叫「ソーキ」是日文梳子SUKI的發音，因為肋排一節一節的樣子像梳子。在沖繩一般不是和昆布、白蘿蔔、冬瓜一起煮湯，就是加昆布、白蘿蔔和豆腐做成燉菜。那天在なかま食堂 點的「ソーキ」則是最單純的滷豬肋排。一定是受了當地美軍長期的影響，一大份上來還以為到了美國德州。