酸甜美味的檸檬糖霜蛋糕
用手動打發全蛋真的很辛苦，但是剛好可以消耗吃蛋糕的熱量
材料簡單，雞蛋、糖、麵粉、奶油和檸檬都是廚房常備的食材，只要熬過剛開始的打發雞蛋地獄，之後只要把材料拌勻再丟到烤箱裡就完成溜~
詳細食譜：https://icook.tw/recipes/148856?ref=published
手動打發全蛋 在 馬馬虎虎過日子 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，買【九陽】多功能蒸烤氣炸鍋 SF95M按這裡→ https://lihi1.com/KcfMC 1)黑糖糕 重點撇步： 1、加地瓜粉(樹薯粉)的口感才會Ｑ彈。 2、芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。 材料 黑糖 180g dark brown sugar 熱水 300㏄ hot water 低...
「手動打發全蛋」的推薦目錄：
- 關於手動打發全蛋 在 馬馬虎虎過日子 Facebook 的最讚貼文
- 關於手動打發全蛋 在 5i1 幸福料理 Facebook 的最佳貼文
- 關於手動打發全蛋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
- 關於手動打發全蛋 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
- 關於手動打發全蛋 在 [蛋糕] 測試全蛋打發乳酪蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於手動打發全蛋 在 蛋糕成功的秘訣【全蛋打發】打好基礎蛋糊 已是 ... - YouTube 的評價
- 關於手動打發全蛋 在 如何打发全蛋？学会3个简单小技巧 - YouTube 的評價
- 關於手動打發全蛋 在 全蛋打發方式(二) - YouTube 的評價
- 關於手動打發全蛋 在 【打發】全蛋打發｜烘焙專題x 愛料理TV - YouTube 的評價
- 關於手動打發全蛋 在 不靠機器，兩分內輕鬆打發蛋白！ - 美食板 - Dcard 的評價
- 關於手動打發全蛋 在 用全蛋法做蛋糕手持攪拌器- Cinya的私房烘焙課 - Facebook 的評價
- 關於手動打發全蛋 在 手工打發蛋白- 問題飛利浦廚神料理機的打發功能Ptt 網頁版 的評價
手動打發全蛋 在 5i1 幸福料理 Facebook 的最佳貼文
今天小兒子運動會，回來肯定肚子餓了（結果失算，兒子卻從學校帶回來好多麵包😰）；於是就跟哥哥一起做小點心＂銅鑼燒＂，全程都是哥哥手動打發全蛋，打到半發就不行了，還是自動攪拌器比較快速。
這次的饀料講求快速，紅豆買外面已經做好的成品（紅豆泥加點顆粒會更好）；另外在紅豆中，加入一些百香果更加好吃，只要把麵糊調好，下平底鍋煎一下就可以馬上享用......❤
🌟 銅鑼燒麵糊參考：Carol 老師
手動打發全蛋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
買【九陽】多功能蒸烤氣炸鍋 SF95M按這裡→ https://lihi1.com/KcfMC
1)黑糖糕
重點撇步：
1、加地瓜粉(樹薯粉)的口感才會Ｑ彈。
2、芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。
材料
黑糖 180g dark brown sugar
熱水 300㏄ hot water
低筋麵粉 250g soft flour
地瓜粉 100g tapioca starch
泡打粉 12g baking powder
沙拉油 2大匙 oil
熟白芝麻適量 cooked white sesame
作法：
1.黑糖加熱水調化，放到溫涼。
2.把地瓜粉、麵粉、發粉一起攪拌均勻至無顆粒麵糊，再加油拌勻成麵糊。(Tip：油有保濕的作用)
3.不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙，倒入作法2麵糊。(Tip：抹油不沾黏好脫模)
4.將作法3蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。
5.一蒸好盡快開鍋蓋取出，趁熱撒下熟白芝麻。脫模後切塊即可享用。（Tip：蒸好表面會皺是正常的）
(如何判斷黑糖糕做得好不好？)
1/有彈性：好吃的黑糖糕是Q的，有彈性。
2/很紮實：內裡沒有孔洞，很紮實。(孔洞越多越大越不實在)
2)鹹蛋糕
美味祕訣：
1.分蛋打發再混合更蓬鬆。
2.低筋麵粉細細篩入，麵糊更易拌勻。
3.上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。
材料：
全蛋6顆 eggs
細砂糖110g castor sugar
低筋麵粉150g soft flour
沙拉油2大匙 oil
肉鬆適量 pork floss
海苔粉適量 aonori seaweed flakes
作法：
1. 全蛋分成蛋白和蛋黃。(Tip：分蛋打發再混合更蓬鬆)
2. 取一乾淨容器，放入蛋白用電動攪拌器攪打約1分鐘，至濕性發泡。(拉起有勾狀)
3. 分次加入細砂糖打至細砂糖融化，再加入蛋黃續打30秒至均勻。
4. 篩入低筋麵粉拌勻(速度要快，才不會消泡)，再加入沙拉油，用刮刀攪拌均勻成麵糊。(Tip：沙拉油增加濕潤度)
5. 不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙。(Tip：抹油不沾黏好脫模)
6. 將一半麵糊倒入蒸碗中，鋪上肉鬆，再將其餘麵糊用勺子舀入鋪平，表面撒上海苔粉。(Tip：上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。)
7. 將作法6蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。
8.一蒸好盡快開鍋蓋取出，脫模後切塊即可享用。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
手動打發全蛋 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來跟大家分享一道也是法式經典的小蛋糕： 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange/ Classic Orange-Scented Madeleines)！
瑪德蓮起源於法國東北部洛林區的一個小鎮Commercy，它的貝殼型狀辨識度極高，在當地早就是午茶時間(Le Goûter--下午四點的午茶點心)，很常見的佐茶或佐咖啡的傳統甜點。瑪德蓮小巧的尺寸，不會一下子吃太多，而其簡單又不失美味的滋味，讓它成了男女老少都喜歡的法式甜點。
有意思的是，大家可能會以為貝殼型狀是它的主要特色，但對許多法國烘焙師而言，一個成功漂亮的瑪德蓮，貝殼另一面的凸肚臍才是成功與否的關鍵，而且吃的時候要先從肚臍開始享用，很有意思吧！
瑪德蓮是一道非常簡單的法式甜點，主要食材只有四樣：奶油、雞蛋、麵粉、糖，這次剛好買到澳洲的蜜柑，香氣和味道很像台灣的茂谷柑，不同於檸檬，柑橘的香氣有著另一種脫俗的清香，聞起來讓人有一種愉悅和振奮感，這份食譜做出來的瑪德蓮外表酥脆，咬下去又非常鬆軟，重點是做法也太簡單了，希望大家會喜歡。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/g8dwPBZxcJM
-----------------------------------------------------------------------
柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange) 怎麼做呢？
下面是 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange)的做法與食譜：
❋ 這份食譜可以做六到七個瑪德蓮
材料 / Ingredients
無鹽奶油 55克
細砂糖 45克
低筋麵粉 60克
室溫雞蛋 一顆 (重量約50克)
無鋁泡打粉 2.5克
柑橘 1顆, 可用茂谷柑或橘子代替
☞ 柑橘糖漿(Tangerine Syrup)
水 40克
細砂糖 30克
柑橘汁 10克 (約一大匙)
做法 / Instructions
1. 烤模內抹油、灑粉敲掉多餘的粉，送進冰箱冰鎮備用
2. 刨柑橘皮到盛有糖的碗裡，然後用手指的溫度，慢慢的把橘皮跟砂糖搓揉均勻，備用
3. 打發盆裡加入室溫的雞蛋，再倒入搓勻的柑橘糖，手動攪打約四分鐘，打到顏色發白，質地澎鬆、黏稠。
4. 把麵粉跟無鋁泡打粉，篩進蛋糊中
5. 用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏一小時。
6. 準備一個牛奶鍋，加入切成小塊的奶油，用小火來融化奶油，不用煮到滾，只要奶油都融化即可，加熱完成的奶油要放涼到 60 度C左右(如果天氣比較涼，奶油一樣要保溫在60度C左右)，60 度C大約是徒手摸可維持4秒鐘可忍受的溫度。
7. 取出冰麵糊，倒入溫奶油，攪拌到奶油完全融入麵糊中。
8. 拿出冰鎮的烤模，用湯匙挖取約烤模七到八分滿的麵糊，填裝並稍稍整型抹平。
9. 用230度C預熱烤箱，並烘烤五分半~六分鐘，接著降溫改用150度C再續烤10分鐘。
** 烤箱預熱時，可以一併把空著的烤盤放進烤箱一起預熱，增加烤箱溫度的續熱度。**
10. 利用烘烤時來做柑橘糖漿，加入30g糖跟40g水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮3分鐘，便可移鍋關火，最後加上10克的新鮮柑橘汁拌勻，放涼備用。
11. 出爐後，把瑪德蓮敲出，然後放涼
12. 最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿，就可以享用了，冰過也很好吃哦
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式甜點
#瑪德蓮
#簡單食譜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
手動打發全蛋 在 蛋糕成功的秘訣【全蛋打發】打好基礎蛋糊 已是 ... - YouTube 的推薦與評價
蛋糕成功的秘訣【 全蛋打發 】打好基礎蛋糊 已是成功的一半可以變化出不同款式蛋糕｜Whole Eggs Beating Practical & Easy Skills 成功的蛋糊， ... ... <看更多>
手動打發全蛋 在 如何打发全蛋？学会3个简单小技巧 - YouTube 的推薦與評價
如何 打发全蛋 ？学会3个简单小技巧，轻松 打发全蛋 液零失败为什么 全蛋 液 打发 不起来？你可能犯了3个错误： 一、直接使用冷藏的鸡蛋进行 打发 二、过度减少 ... ... <看更多>
手動打發全蛋 在 [蛋糕] 測試全蛋打發乳酪蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為之前都打發蛋白總覺得不夠蓬鬆，所以想要試試看全蛋打發。不免得上網找尋如何手
打發全蛋，資料少的可憐，大部分都是前半部攪拌可以打發後就用電動哩!!!TAT所以小女
我就自己來嘗試手打全蛋打發，網路查到首要條件為「全蛋愈打發溫度為34-40度C左右、
手指觸摸微溫」，然後打發確認為「可以緩慢留下阿、寫8部會消失阿、牙籤插1.5cm部會
倒阿、變白色」，堅守這些條件就開始啦!!!可是本人我= =沒有溫度計!!所以用手指觸摸
，但又沒有經驗，所以全蛋加糖稍微拌均勻，隔水加熱(雪平鍋加入2/3的水，找一陶瓷碗
倒扣方便打蛋鍋放在上面、水周圍冒泡轉小火)開始瘋狂攪拌，慢慢的顏色會變深，繼續
攪拌起很多泡沫，記住阿= =找抹布或隔熱的手套扶助蛋盆，會燙!!!然後攪拌至近似綿密
淡黃色時，可以取出瘋狂打空氣進去，由於本人我怕變蛋花湯所以蛋盆覺得會燙時就取出
，阿打製到完全降溫還是沒有到打發時，再放回去加熱一下@@!就這樣子搞了20分鐘!!!一
點點經驗分享!!!超不專業的拉XDDD(注意全程溫度是不高的喔!!換句話說要花比較久的時
間打發)
準備材料：雞蛋190g(約3顆蛋)、糖95g、cream cheese 250g、香草莢少許(可加可不加)
製作方法：
1.將乳酪放軟後，攪拌均勻備用。
2.將烤箱預熱200度C。再將全蛋加入糖、香草子均勻攪拌並打發。(如果有電動的打蛋器
就不用花費太長時間)
3.將乳酪與打發全蛋攪拌均勻，放入低層烤箱。
======廢廢心得文開始======
在這步驟3混合時，先將1/3的打發全蛋加入乳酪中，怕消泡小心拌勻，但是發現兩者質地
實在是差太多了，所以不客氣地給他大力拌勻，後續再加入打發的蛋黃也是不好拌勻，也
是繼續大力給他橋下去，不過此時的乳酪蛋糊濃稠光滑，但是無法滑落。用攪拌蛋白那一
套，一口氣倒回打發全蛋中，@@!悲劇了消泡~~~發出嘶嘶嘶響!!所以隨便給他攪拌一下立
馬送進烤箱!!!160度C烤30min，很好表面硬了可是內部還會晃動@@!這是啥咪情形，蛋花
湯了!!所以，怕表面膨脹太多，所以轉下火給他烤下去啦~~~~~終於不會晃動了!!!!所以
拉到中層轉到上下火烤20min，最後溫度拉高轉到上火烤上色，出爐!!!跟外觀海綿蛋糕沒
啥兩樣，脫模時(6吋不沾活動模)!!!= =果真還是有點濕潤黏的邊邊坑坑巴巴的，送進烤
箱!!!不過我想之後測試會將蛋降至2顆，正常攪拌無需考慮消泡問題!!!不知版上大大有
啥咪好建議勒@@!感覺我有點再亂搞呵呵!!
附上胡鬧的未脫模的乳酪圖
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.77.97
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1463898552.A.106.html
※ 編輯: a2575811 (223.139.77.97), 05/22/2016 14:36:55
大（深怕蛋白過發）
！=_=可以邊看電視邊打了！
※ 編輯: a2575811 (140.125.153.250), 05/24/2016 08:37:24
... <看更多>