小樹公園盆器~
純手工大師製作
每款都是獨一無二
#手捏ねパン
同時也有47部Youtube影片,追蹤數超過64萬的網紅カズ飯/Cooking Kazu,也在其Youtube影片中提到,☆過去動画紹介 昨シーズンもグラコロ作ってます 【完全再現!?】グラコロ作ってみた https://youtu.be/ZXcRP17GnPs 過去最大級の失敗動画ができました。 https://youtu.be/E01J66EEIXU ☆編集担当めがねです 本日グラコロ発売日です 楽しみにされて...
「手捏ね」的推薦目錄:
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手捏ね 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
100%野生酵母❤︎小麥胚芽頂角吐司 製作影片完成了~~
Youtube同步上傳高畫質HD影片~~
https://youtu.be/GIi1UDZaMR8
頂角吐司完整的動態製作方法,與山型吐司類似,也可參考此連結:
100%野生酵母小麥胚芽山形吐司「最完整奧祕大公開」發酵、成形、入模、烘焙、成品
https://youtu.be/7BaY26p2wJo
🍞小麥胚芽吐司的三集影片總結合,影片主要分成3部分~~
影片Part1手揉的奧祕(配方材料、手揉技巧篇)
https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
影片Part2 發酵的奧祕 (基礎發酵、排氣翻麵、延續發酵篇)
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
影片Part3 成形的奧祕(分割、成形、入模、烘焙成品篇)
https://youtu.be/4TeUOtAo_BE
🍞小麥胚芽頂角吐司(帶蓋)材料配方表(日式1.5斤吐司模2條份)
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
高筋麵粉620公克
酵種(自家製蘋果酵母起種)330公克
酵液(自家製蘋果酵母液)200cc
水150cc
全蛋液(約1顆量)50cc
小麥胚芽粉(煎焙過)30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克
份量:2個烤模,1麵團分成6粒小麵團,每個烤模中放3粒麵團,1粒麵團約241公克。
注意:因為頂角吐司受限於烤模頂蓋限制,一般比山型吐司來說麵團份量來的少,最後發酵約九分滿即需上蓋。因此,我也在配方上做了些許的調整,以配合烤模和發酵程度。所以,大家要先量測自己所使用的烤模,找出最適合自己烤模的麵團量。
🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點:
一:烘焙彈性較優
二:麵包質地較鬆軟
三:口感較Q彈,彈牙但不黏口
四:麵粉本身風味較為平淡,以副材料為風味基底
想不想和「蕎麥養生吐司麵包」比較看看?請點閱下方連結,介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」,並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY
對於老朋友,或是剛加入的新朋友,歡迎來到蜜塔的facebook或是社團,一起討論學習!
https://www.facebook.com/mitamuracafe/
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/
培養酵母的相關連結:
蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母?(酵液篇)How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
基本蘋果酵母液製作:
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
蘋果酵種製作:
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
健康有活力的酵種的表面
https://youtu.be/R37UDLDIx18
🏃哪裡可以買到書?Where to buy
●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
網路連結
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm
蜜塔木拉的書籍或影音內容,版權所有,請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.
Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/
#吐司
#野生酵母
#天然酵母
#蜜塔木拉
#頂角吐司
#帶蓋吐司
#百分之百野生酵母小麥胚芽山形吐司
#蘋果果皮酵母
#小麥胚芽揉入麵團
#鬆軟綿密絲絲入扣
#WildYeastwheatgermSandwichloaf
#Applewildyeaststarter
#Sourdough
#Nocommercialyeast
#自家製天然酵母
#食パン
#小麦胚芽
#胚芽食パン
#りんご酵母
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🍞小麥胚芽吐司的三集影片總結合,影片主要分成3部分~~
影片Part1手揉的奧祕(配方材料、手揉技巧篇)
https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
影片Part2 發酵的奧祕 (基礎發酵、排氣翻麵、延續發酵篇)
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
影片Part3 成形的奧祕(分割、成形、入模、烘焙成品篇)
https://youtu.be/4TeUOtAo_BE
🍞小麥胚芽頂角吐司(帶蓋)材料配方表(日式1.5斤吐司模2條份)
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
高筋麵粉620公克
酵種(自家製蘋果酵母起種)330公克
酵液(自家製蘋果酵母液)200cc
水150cc
全蛋液(約1顆量)50cc
小麥胚芽粉(煎焙過)30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克
份量:2個烤模,1麵團分成6粒小麵團,每個烤模中放3粒麵團,1粒麵團約241公克。
注意:因為頂角吐司受限於烤模頂蓋限制,一般比山型吐司來說麵團份量來的少,最後發酵約九分滿即需上蓋。因此,我也在配方上做了些許的調整,以配合烤模和發酵程度。所以,大家要先量測自己所使用的烤模,找出最適合自己烤模的麵團量。
🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點:
一:烘焙彈性較優
二:麵包質地較鬆軟
三:口感較Q彈,彈牙但不黏口
四:麵粉本身風味較為平淡,以副材料為風味基底
想不想和「蕎麥養生吐司麵包」比較看看?請點閱下方連結,介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」,並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY
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蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母?(酵液篇)How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
基本蘋果酵母液製作:
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
蘋果酵種製作:
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
健康有活力的酵種的表面
https://youtu.be/R37UDLDIx18
🏃哪裡可以買到書?Where to buy
●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
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金石堂
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Copyright reserved, No duplication.
Music Source
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●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
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#吐司
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#頂角吐司
#帶蓋吐司
#百分之百野生酵母小麥胚芽山形吐司
#蘋果果皮酵母
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#Applewildyeaststarter
#Sourdough
#Nocommercialyeast
#自家製天然酵母
#食パン
#小麦胚芽
#胚芽食パン
#りんご酵母
手捏ね 在 カズ飯/Cooking Kazu Youtube 的最佳解答
☆過去動画紹介
昨シーズンもグラコロ作ってます
【完全再現!?】グラコロ作ってみた
https://youtu.be/ZXcRP17GnPs
過去最大級の失敗動画ができました。
https://youtu.be/E01J66EEIXU
☆編集担当めがねです
本日グラコロ発売日です
楽しみにされている方も多いのではないでしょうか?
ということでカズ飯もグラコロを作らせていただきました
去年も作っているのですが
今回は業務用フライヤーもあるので
がっつり揚げました!
バンズも
スーパーやパン屋をまわっても
なかったので
手作りしてみました
手捏ねです!
カズ飯、
年末に向けて気合入ってますよ~w
とは言っても
何か抜けてるんだよなぁ
来年にむけて既に課題ができました!
皆様もアドバイスよろしくお願いいたします
バンズの材料(2個分)
強力粉115g
薄力粉25g
ぬるま湯90cc
てんさい糖20g
ドライイースト2g
塩少々
バター10g
バンズにしては甘めです
作り方は一般的なパンの作り方です
今の時季室温で発酵させると2時間近くかかりましたので
お急ぎの方はオーブンの発酵機能をつかってください
↓エリ飯の再生リスト
https://www.youtube.com/playlist?list=PLdUSmao199_rbWcUKc9lyyTokr9GG1MRz
↓使用機材
GH5 http://amzn.to/2qUiFDh
レンズズーム http://amzn.to/2pWbd6z
レンズ単焦点 http://amzn.to/2qvsw1s
マイク大 http://amzn.to/2qyT53Q
マイク小 http://amzn.to/2rhB10L
GoPro5 http://amzn.to/2qUj1Kh
RX100M5 http://amzn.to/2pZ1WK8
FDR-X3000 http://amzn.to/2pZ4gRo
クイックシュー http://amzn.to/2qyRyL6
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三脚部屋用 http://amzn.to/2rtDe6s
DRONE http://amzn.to/2pYQNsN
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【プロフィール】
福井在住のカズです。
小学校時代は遊ぶ友達があまりいなかったので
練り消し作り・一人学校探検で休み時間を過ごしてました。
えぇ、ごくごく普通の人です。
とりあえず一度きりの人生、後悔しないよう
いろんな事やってみてる所なう。
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〒107-6228
東京都港区赤坂9-7-1
ミッドタウン・タワー28階
UUUM株式会社
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手捏ね 在 HidaMari Cooking Youtube 的最讚貼文
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ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、手捏ねで作るメロンパンのレシピです。
外側のクッキー生地にレモンを入れて香りよく(メロンパンですが...笑)
焼き立てさっくりのメロンパン、お試しあれ〜
▷Ingredients(12 melon pan):
■Cookie
70g unsalted butter
70g sugar
lemon zest
1 tsp lemon juice
30g egg
135g cake flour
30g ground almonds
8g cocoa powder
■Bread dough
200g bread flour
30g sugar
3g salt
3g dry yeast
egg + milk = 85g
45g ~ water
30g unsalted butter
8g ~ × 6 chocolate chip
Granulated sugar
▷材料(12個分):
■クッキー生地
無塩バター 70g
砂糖 70g
レモン汁 小さじ1
レモン皮すりおろし 1個分
全卵 30g
薄力粉 135g
アーモンドプードル 30g
ココアパウダー 8g
■パン生地
強力粉 200g
砂糖 30g
塩 3g
ドライイースト 3g
全卵+牛乳 85g
水 45g~
無塩バター 30g
チョコチップ 1個あたり8g~
グラニュー糖
▷作り方:
1.クッキー生地を作る。常温の無塩バター70gを柔らかくなるまで練り、砂糖70gも加えて更に混ぜる。
2.洗ったレモンの皮をすりおろして加え、レモン汁小さじ1も加えて混ぜる。
3.全卵1個を溶きほぐし、30g計量し②に加えて混ぜる。(余った全卵はパン生地に加えるので取っておく。)
4.アーモンドプードル30g、薄力粉135gをふるって加え混ぜる。
プレーン味は28g量り丸める。
余りのクッキー生地にココアパウダー8gを加えて混ぜ、29g量り丸める。
5.クッキー生地をラップで挟み、めんぼうで7cm
くらいの直径に伸ばす。冷蔵庫で冷やす。
6.パン生地を作る。③で余った全卵と牛乳を合わせて85gになるように計量する。
7.強力粉200g、砂糖30g、塩3g、ドライイースト3gを混ぜ、⑥の卵+牛乳、水45g〜を入れてひとまとめにする。
※強力粉の種類によって水分量が変わるので、水を増減して調整する。
8.生地をしっかり捏ねて膜が張るようになったら常温の無塩バター30gを加えて更に良く捏ねる。
9.表面をきれいに整えて、ボウルに入れてラップをし、生地の大きさが2倍になるまで室温で1時間〜発酵させる。
10.フィンガーチェックをして生地を取り出し、ガス抜きして12等分に分割する。
軽く丸め直して15分ほどベンチタイムを取る。
11.クッキー生地を室温に戻しておく。もう一度ガス抜きしてしっかり丸め、クッキー生地で包み、グラニュー糖をまぶす。
6個はチョコチップを8g〜入れ、ココア味のクッキーで包み、グラニュー糖をまぶす。
スケッパーかヘラで筋を入れる。
12.室温で2倍の大きさになるまで1時間〜発酵させる。
13.180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。天板から外して冷ます。
ーーーーーー
ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
ーーーーーー
道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
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手捏ね 在 ぱらかるた(paracarta) Youtube 的最佳解答
#シナモンロール #発酵 #手捏ね
お久しぶりの動画は、パンの発酵の実験です!
最近『ほったらかしパン』みたいに捏ねないパンが手軽で人気ですよね♪それを取り入れつつ、3種類の発酵方法で大好きなシナモンロールを作ってみました。
パンは化学!!!!👨⚕️
【材料】
▼基本生地(マフィン型6個分)
150g 強力粉
15g 砂糖
3g ドライイースト
2g 塩
60g 温めた牛乳
30g ぬるま湯
1/2個 卵黄
卵白(艶出し用)
▼電子レンジ発酵の生地(マフィン型6個分)
150g 強力粉
15g 砂糖
3g ドライイースト
2g 塩
60g 温めた牛乳
60g ぬるま湯
1/2個 卵黄
卵白(艶出し用)
▼冷蔵発酵の生地(マフィン型6個分)
150g 強力粉
15g 砂糖
★訂正3g→2g ドライイースト
2g 塩
60g 温めた牛乳
60g ぬるま湯
1/2個 卵黄
卵白(艶出し用)
▼シナモンフィリング(18個分)
85g 溶かしバター(有塩)
120g ブラウンシュガー
大さじ2 シナモンパウダー
▼クリームチーズフロスティング
90g クリームチーズ
30g 溶かしバター(無塩)
80g 粉糖
--------------------------------------------------------------------------------------------------
【Ingredient】
▼Normal Dough(6 pieces)
150g Bread flour
15g Sugar
3g Dry yeast
2g Salt
60g Warm milk
30g Warm water
1/2 Egg yolk
Egg white (put on a surface)
▼Microwave Dough(6 pieces)
150g Bread flour
15g Sugar
3g Dry yeast
2g Salt
60g Warm milk
60g Warm water
1/2 Egg yolk
Egg white (put on a surface)
▼Fridge Dough(6 pieces)
150g Bread flour
15g Sugar
★2g Dry yeast
2g Salt
60g Warm milk
60g Warm water
1/2 Egg yolk
Egg white (put on a surface)
▼Cinnamon Filling(18個分)
85g Melted butter(salted)
120g Brown sugar
2 tbsp Cinnamon powder
▼Cream cheese frosting
90g Cream cheese
30g Melted butter(unsalted)
80g confectioners' sugar
*Preheat the oven to 210℃(410°F).
*Bake them at 200℃(390°F) for about 15 minutes.
🌼外国語の字幕制作にご協力ください(Please help translate subtitles into your language.)↓
https://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCtN0MoGlYpplmPESEL_hA3Q&tab=2
🌼もし外国語の字幕を追加してくださった場合は、
その動画のコメント欄で知らせて頂きたいです。
(If you've captioned/subbed one of my videos, please tell me that in the comments section of the video. Thank you.)
皆さんおはこんばんにちは♪
ぱらかるた(paracarta)のおさちーです٩( 'ω' )و❤︎
食を通して皆さんに『福』が来ますように…゚・*:.。..。.:*・゚
というコンセプトでフクロウのキャラクターと美味しい動画を配信中🦉🍴いつも17~22時の間に大体更新してるので、お仕事や学校が落ち着いた時間にまったり観て下さい♫
実は管理栄養士の資格を持っていたりします🙆
でも動画では栄養情報だけじゃなくて、食べる楽しさや作る楽しさを1番皆さんとシェアして行けたらなと思います!!ちなみにコメント欄やSNSに『つくれぽ』が来ると1日上機嫌です(´д`*)
旅行も大好きなのでメインでたまに旅行動画も💁
ゲームも大好きで2ndではゲーム実況もちょこちょこ更新中💁
チャンネル登録ぜひぜひお願いします😊
ぱらかるた/パラカルタ/paracarta
Hello everyone ♪
I am "osachi" of ぱらかるた (paracarta).
I update youtube at 5-10 p.m.
♥ ︎ cooking and food repo videos
♥ ︎Love new sweets, animation, manga and games
♥Recipe video is recorded in English
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AudionautixのRags 2 Riches RagはCC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)でライセンス付与されています。
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