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岸本太太除咗教大家點樣揀長期食糧之外，仲提提大家煮食工具嘅清潔亦都會影響食物質素，要兩樣兼備先至好。
Wing Kishimoto 岸本家媳婦 食養生活 Macrobiotic Lifestyle HK 道場
#抗疫常備菜 ‖ 日式儲存小䀡士
抗疫期間，大家每次到街市都會預先買定一星期嘅餸菜作貯糧。日本食養料理導師岸本太太就教大家點樣防止餸菜發霉出水，醒我哋日式儲存小䀡士！
＞日本烹飪導師必備三種醬煮百搭菜式 布包蔬菜最少放五日 bit.ly/3g3pUi3
#延長保存期限
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第三波疫情爆發，大多數人留家自煮，但食物儲存始終有限期，預先備好菜式及醬料放入冰箱，慳時間之餘，亦有不同百搭。范太做了多年家庭主婦，中年創業開了范湯皇，由太安樓搬到元朗，憑住家菜得到名人食家捧場。由於家在西貢較隔涉，所以平日會一次過煮定不同菜式，最長儲存到一個月，她今次教大家四個常備菜。
1）醃鹹鮮，魚一般容易變壞，不耐放，想較容易保存，漁民昔日會將魚加入鹽醃鹹、曬乾。「我們用來做鹹鮮，都有數種魚可選擇，首選一定是馬友，醃完蒸出來油份是很香，其次是黃花魚、馬頭或者黃腳鱲都很好。鹹鮮可以儲存得長久少少，可以保存新鮮度。」范太說。在街市買魚回來後，將魚開邊，然後找鹽醃它一個半小時，然後洗乾淨。洗完後，范太有一個小貼士告訴大家，「我們要將魚浸浸鹽水，浸完鹽水整條魚會很清爽乾淨。」家中位置有限，未必做到風乾效果，范太有一個由六星級大廚方法傳授的好方法，可以保留鮮味之餘，亦可儲放一個月。「如果家中冰箱有空間，可以將魚用鐵架置高，放在冰箱內吹風都可以，在冰箱風乾了一日，拿出來後可以用保鮮紙包裝，有抽真空機更好，用來蒸和煎都很美味。」
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#抗疫常備菜 #范湯皇 #星級大廚 #咖喱 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
近日疫情再度爆發，不少家庭主婦避免自己感染，亦選擇減少外出，每次到街市預先買定一堆餸菜作貯糧。日本食養料理導師何穎怡（岸本太太）亦不例外，現在每星期才會出市中心，一次過買足一星期的餸菜，並會教我們煮一些簡單又百搭的日式常備菜，以素食同蔬菜為主。
岸本太太指日本的常備菜除了即食外，亦是一種加工後的半製成品，可配搭其他食材、穀物再烹煮成另一道菜式，省卻了很多步驟。所以前期的儲存處理是非常重要。
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