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關於 拿破崙法國專用粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在拿破崙法國專用粉這個產品中，有4篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 喜歡明太子法國麵包，又不想要法國麵包太容易硬化？ 把正統法國麵包調整作法，加入魯邦種老麵發酵後再製，沒想到酥中帶脆，抹上自製蒜頭奶油或者明太子美乃滋都是一絕！ 放入冷凍保存，早起出門上學前氣炸烤箱五分鐘就是熱騰騰出爐的美味麵包惹！ 這次用 德麥食品 #拿破崙法國專用粉 製作，被成品狠狠的驚艷到...

拿破崙法國專用粉 在 Facebook 的最佳解答

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2021-07-27 09:48:42 有 556 人按讚
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喜歡明太子法國麵包，又不想要法國麵包太容易硬化？

把正統法國麵包調整作法，加入魯邦種老麵發酵後再製，沒想到酥中帶脆，抹上自製蒜頭奶油或者明太子美乃滋都是一絕！

放入冷凍保存，早起出門上學前氣炸烤箱五分鐘就是熱騰騰出爐的美味麵包惹！

這次用 德麥食品 #拿破崙法國專用粉 製作，被成品狠狠的驚艷到，這是不愛長棍硬邦邦的孩子也喜歡的作品！

打流淚吐司的同時，順手做的大麵包實在太喜歡了！以後去麵包店少一個可以入手的商品惹！
#homemade
#Baguettes

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拿破崙法國專用粉 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-07-01 14:32:17 有 987 人按讚
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#麵粉真是媽媽消火的好朋友👭

今日奮力做了好多麵粉工，長棍果然要用法國粉才對！幸好在加州就買得到 德麥食品 推出的拿破崙法國專用粉，口感與香氣一等一，以後長棍都可以自己手作搞定！

青少女跟媽媽嘔氣時，把怒氣發洩在麵糰上，很快就能舒壓消業障（是說生孩子來修鍊自己，真的是自找的怨不得別人）

本日使用器材與食材：
✅ 德麥食品 拿破崙法國專用粉
✅ 水手牌快發酵母
✅ Yamasaki 山崎攪拌機
✅ Yamasaki 山崎專業烤箱
✅ Little tree小樹揉麵用特大粘版

食材：
1. 拿破崙法國專用粉 250g
2. 快發酵母 5G
3. 鹽巴 5G
4. 水160ml

所需時間約1.5小時（含麵糰製作與2次發酵整型送入烤箱250度25分鐘）

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拿破崙法國專用粉 在 全國食材廣場 Facebook 的最佳解答

全國食材廣場 By 全國食材廣場

2018-12-09 18:10:15 有 4 人按讚
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麵包界前輩林忠禎師傅11月麵包課結束後~
感覺仍意猶未盡~誰叫真的太~~精~~彩~~啦~~
沒參加到沒關係!!!12月還有一場!!請把握!!!
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林忠禎師傅這次精選4款經典麵包!!
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►難易度：★★☆
►性質：示範教學
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📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985

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拿破崙法國專用粉 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - 看板baking 的推薦與評價


作者dir0813 (dir0813)
看板baking
標題[問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？
時間Thu Oct 22 10:47:02 2020

各位好，手做麵包和土司已經有好一段時日，
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作，
但日本麵粉價格不低，產地和品牌又五花八門，
實在很難每一樣都試過，資本不夠，自己也都只買1公斤150以內的麵粉，
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？

小弟先分享幾個自己使用的麵粉：

1、日清山茶花：
這一支是我的萬用麵粉，總之只要該麵包調性不明，
或是要送人的基本麵包，我都用這一支去處理，
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款：

價格：便宜
優點：平衡

2、日清特級山茶花：
原本以為會和上一支風味不同，但感覺基調也差不多，
但筋性較夠，麵包比一般山茶花有咬勁。

價格：中等
優點：平衡帶咬勁

3、昭和霓虹：
這麵粉是我做土司的專用粉，做出來土司很有彈性，
但又不失柔軟，不用加什麼配料其麥香就相當夠，
價格又親民，是我一定會備的粉，麵包店的土司好像也很多用這隻。

價格：便宜
優點：未調味時香氣足，有彈性

4、日本製粉老鷹：
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出來，
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉，但他麵團打起來比山茶花結實。

價格：中等
優點：平衡

5、日本製粉凱薩琳：
這隻不用講，流淚土司紅的，但他的確有特色，
這隻含水量可以高一些，依照食譜打麵團會很硬，
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆，
但價格稍貴，想念他的口感時會買。

價格：中上
優點：做土司的酥脆表皮

6、日本製粉夢之力：
這隻夢之力算價格親民的夢之力，
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性，
感覺應該是很厲害的粉，但我不會用。

價格：中上
優點：不明，小弟手殘無法發揮他的優點

7、日本製粉阿瓦隆：
偶爾買過一次，結果立即愛上，
阿瓦隆在最後發酵力很足，可以做出很有膨脹感的麵包，
口感相當鬆軟，我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。

價格：中等
優點：最終發酵彈性十足

8、鳥越製粉純芯：
這隻粉優點很明顯，打出來的麵團好軟，
如果喜歡鬆軟口感的話，純芯就是很不錯的選擇，
但是香氣我覺得霓虹比較明顯，應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。

價格：中等
優點：十分鬆軟的口感

9、鳥越製粉哥磨：
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼，買過一次就沒買了，
口感介於老鷹和純芯，香氣就不是很明顯，買他我會寧願買純芯，
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡，但我看麵包店都有用這隻，
只是用法我不太清楚。

價格：中等
優點：不符合自己的喜好，尚未發覺。

10、太陽製粉麵包職人：
說是為野上特地調配的，但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上，
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處，不過他算便宜啦，
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用，
但據野上的食譜，我發現這隻也是萬用粉，不過麵包店好像不常用？

價格：便宜
優點：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在

11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起，
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣，調和之後可以變成咬得斷的可頌。

價格：中等
優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。

想徵求的心得：
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教，感恩。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.130.211.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1603334824.A.8E3.html
推 renny: 好分享！我只用凱薩琳，吐司很香很軟很細緻 42.75.90.15 10/22 11:02
→ renny: 感覺我能試特級山茶花？想要吐司再Q有咬勁` 42.75.90.15 10/22 11:04
→ renny: 漏字。覺得凱薩琳不夠Q 42.75.90.15 10/22 11:04
推 Tchieh: 用過山茶花、凱薩琳，都覺得還~~好，跟我118.169.141.214 10/22 11:34
→ Tchieh: 用洽發彩虹差異只有一點（比較有彈性）118.169.141.214 10/22 11:34
→ Tchieh: 最驚艷是從札幌拎回的春よ恋，驚人的香氣118.169.141.214 10/22 11:35
→ Tchieh: 柔軟又有彈性，還有一種甜味。但價格O_Q118.169.141.214 10/22 11:35
→ dir0813: 感謝分享，中文好像翻春之戀，真的貴 140.130.211.30 10/22 11:57
→ dir0813: 但我一定會試試，感謝您 140.130.211.30 10/22 11:57
推 aniv: 好用心分享 ， 推 114.36.126.160 10/22 14:29
推 rong0616: 推，很用心的分享，謝謝 42.73.128.130 10/22 15:31
推 jeff021044: 推心得，十分受用 110.28.1.180 10/22 16:40
推 whitelin311: 謝謝，拿來參考223.137.217.238 10/22 19:43
推 Darius: 梅x凱撒的トラディショナル特配粉不好吃 111.239.255.7 10/22 21:31
推 snowfrhy: 推，謝謝分享123.192.212.199 10/22 23:14
推 nodo: 常備霓虹+1 36.238.101.42 10/22 23:44
推 mangomuachee: 推推～～感謝你～～ 49.216.58.87 10/23 02:40
推 meowmimeow: 謝謝分享 非常實用！114.136.104.122 10/23 13:01
推 marykate: 謝謝分享 111.254.63.45 10/23 13:58
推 voyage0: 我覺得北海道麵粉真的厲害... 111.241.170.86 10/24 01:16
推 GoMikasa: 感謝分享 1.172.208.57 10/24 07:43
推 w124552: 謝謝分享 114.44.78.65 10/24 10:16
→ w124552: 好厲害 114.44.78.65 10/24 10:16
推 kateloveyoo: 看完立馬跟著下單，非常感謝分享。 1.162.165.91 10/24 10:27
推 x7883364: 用過凱薩琳和哥摩，反而比較喜歡哥摩， 42.77.239.184 10/24 16:18
→ x7883364: 覺得比較好操作哈哈 42.77.239.184 10/24 16:18
推 aletheia: 山茶花好用 1.162.154.64 10/24 17:38
推 colorpet: 我喜歡山茶花 61.231.73.106 10/24 20:54
推 catfairy: 一直都用純芯做吐司！真的非常細緻柔軟 36.228.88.196 10/24 22:24
→ catfairy: ～ 36.228.88.196 10/24 22:24
噓 nodapuririn: 紅一下 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 10、"大"陽製粉,不是太陽 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 野上太太平常愛大嘴巴別人的事 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 這裡來爆個業內小八卦好了 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 野上會用大陽的粉不是沒原因 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 除了業配套路之外 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 他有親人在大陽上班要照顧啦 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 當然推得異常積極 124.9.129.207 10/25 00:45
→ nodapuririn: 究竟好不好用?銷量會說話... 124.9.129.207 10/25 00:47
推 wintersail: 推夢之力，個人覺得江別>鳥越 1.171.46.220 10/25 02:46
→ wintersail: 熊本皇冠也頗推薦 1.171.46.220 10/25 02:47
→ wintersail: 純芯有點太軟易塌，霓虹好操作 1.171.46.220 10/25 02:48
推 bolovema: 謝謝分享！我喜歡用特級哥磨來做高含水 36.231.96.248 10/25 12:28
→ bolovema: 的酸種歐包，成品都很不錯。 36.231.96.248 10/25 12:28
推 kochanj: 純芯是我的萬用粉，不容易出錯，口感也 111.71.218.35 10/25 12:47
→ kochanj: 綿密，做吐司我還會用光輝，爆發力很強， 111.71.218.35 10/25 12:47
→ kochanj: 做山型很棒。 111.71.218.35 10/25 12:47
推 jamg: 金皇冠吸水性也很好，成品軟綿不失彈性，香` 1.173.36.164 10/26 02:09
→ jamg: 皇冠傳奇則是吸水性稍弱一點，但麥香較明顯` 1.173.36.164 10/26 02:10
→ jamg: 勁 1.173.36.164 10/26 02:10
→ jamg: 口感比較有咬勁 1.173.36.164 10/26 02:11
→ jamg: 王門我個人蠻喜歡的，麥香獨特，成品彈性很` 1.173.36.164 10/26 02:12
→ jamg: 較慢 1.173.36.164 10/26 02:12
→ jamg: 彈性很好，但後發較慢，蓬發力道較弱 1.173.36.164 10/26 02:12
→ jamg: 以前也很愛純心，萬用百搭口感不錯，但特色` 1.173.36.164 10/26 02:14
→ jamg: 不明顯 1.173.36.164 10/26 02:14
→ dir0813: 感謝您的推薦，那我下回就來試皇冠系列 140.130.211.30 10/26 10:06
→ dir0813: 土司我都做山形的，光輝也會試試，感謝 140.130.211.30 10/26 10:06
→ ru8vm055: → nodapuririn: 野上會用大陽的粉不是 114.47.166.114 10/26 20:08
→ ru8vm055: 沒原因……好奇這裡指的野上是野上智寬 114.47.166.114 10/26 20:08
→ ru8vm055: 嗎 114.47.166.114 10/26 20:08
→ cobal: 野上一直有在幫大陽代言呀 1.162.117.182 10/26 22:19
→ nodapuririn: 台灣是有幾個姓氏叫野上 124.9.128.8 10/28 00:40
→ nodapuririn: 又剛好是在做麵包的? 124.9.128.8 10/28 00:40
→ nodapuririn: 他這支代言粉讓貿易商賠了不少 124.9.128.8 10/28 00:40
→ nodapuririn: 就是因為太難用賣不好 124.9.128.8 10/28 00:40
→ nodapuririn: 幾乎大部分庫存都賤價賠售 124.9.128.8 10/28 00:40
→ nodapuririn: 不是人人都可以成為混粉大師 124.9.128.8 10/28 00:40
→ nodapuririn: (混粉是在稱讚他喔~) 124.9.128.8 10/28 00:40
推 wulin0731: 推分享 150.117.28.19 10/29 00:46
推 cs951963: 推 分享 223.138.254.2 10/31 02:21
推 miau: 好棒的文章，不知道能不能請教買粉的管道？ 220.133.77.90 11/02 23:04
推 jeff021044: 樓上，蝦皮找橙品手作，上述幾款幾乎 36.236.42.125 11/03 22:37
→ jeff021044: 都有 36.236.42.125 11/03 22:37
推 noway0805: 太強了 烘培新手路過膜拜 101.10.126.147 11/06 23:39
推 imshoi: 某位n大好像沒有把時間軸搞清楚，野上師 223.137.13.130 11/08 18:25
→ imshoi: 傅跟大陽合作是好幾年前就開始的事了。 223.137.13.130 11/08 18:25
→ imshoi: 大陽不是大廠但很有特色，每家公司每隻產 223.137.13.130 11/08 18:25
→ imshoi: 品都有不同個性，就看你喜不喜歡、跟有沒 223.137.13.130 11/08 18:26
→ imshoi: 有找到適合的配方手法而已。 223.137.13.130 11/08 18:26
推 imshoi: 不過麵包職人應該是大陽的基本粉（就是高 223.137.13.130 11/08 18:27
→ imshoi: 筋麵粉），野上師傅參與研發的是麥嵐綺系 223.137.13.130 11/08 18:27
→ imshoi: 列，稍稍有點不一樣～ 223.137.13.130 11/08 18:28
→ nodapuririn: 樓上應該是自己誤會~ 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 我的回文本來就沒刻意排時間序 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 他自己麵包店用的大陽粉是一回事 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 代言的粉當然是後來的另一回事 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 當初代言粉可是野上帶著 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 大陽製粉的日本人一起去貿易商 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 說好聽是商談 說難聽一點是硬上 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 大陽製粉公司很小但態度很大 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 你以為貿易商很想進嗎? 124.9.128.102 11/15 10:13
→ nodapuririn: 根本燙手山芋...事實也證明賠錢貨 124.9.128.102 11/15 10:13
→ imshoi: 請問樓上是從哪裡聽來的說法（笑） 當初可118.163.143.228 11/18 16:47
→ imshoi: 是進口商牽線，野上師傅才會接觸到大陽、118.163.143.228 11/18 16:47
→ imshoi: 因緣際會有了共同研發的產品，這樣的緣分118.163.143.228 11/18 16:47
→ imshoi: 師傅他們還是很感謝當初牽線的人呢：）118.163.143.228 11/18 16:47
→ nodapuririn: 檯面上好聽的話誰不會講阿(笑) 124.9.129.129 11/21 01:47
→ nodapuririn: 野上當然要心存感謝阿 124.9.129.129 11/21 01:47
→ nodapuririn: 賠錢又不是他在賠... 124.9.129.129 11/21 01:47
→ nodapuririn: 還是回歸一句 銷量會說話 124.9.129.129 11/21 01:47
→ nodapuririn: 如果大陽真的強 124.9.129.129 11/21 01:47
→ nodapuririn: 銷量就不會被昭和 日清壓著打 124.9.129.129 11/21 01:47
→ nodapuririn: 如果代言粉好用就不會賤賣：） 124.9.129.129 11/21 01:47
→ imshoi: 看銷量就知道強不強，這樣的說法真的蠻偏 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: 頗的（笑） 對我來說，麵粉沒有好或不好， 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: 只有適不適合，在產品設定上本來就有很多 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: 考量的點（成本、操作性、風味表現、設備 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: 與時程等等）CDC、法印、拿破崙、百合花、 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: 或任何一家的T65，哪個最好用？哪個賣最好 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: ？哪個最好吃？想想就知道不是正相關（笑 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: ） 在我的認知裡，大陽的麵粉很有個性， 223.136.134.2 11/21 18:21
→ imshoi: 尤其石臼粉（不管是裸麥還是全麥）的技術 223.136.134.2 11/21 18:21
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推 imshoi: 給原po：雖然我沒用過這個品牌的夢之力， 223.136.134.2 11/21 18:30
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#66. 心理学与心计的距离0.01mm - Google 圖書結果

相反聪明一世的拿破仑却是在激将法上吃过亏。十九世纪初拿破仑在俄国战场上失败后,俄英普等国组成反法同盟军开始反攻。此时法国的盟国奥地利在积极备战的同时以停止 ...

#67. 法国 - Google 圖書結果

拿破仑 在执政期间采的措,巩固了国大革命的利成果和资本主义制。元老为了报答他,于1802年布一执政为终任职,于1804年5月把共和国为国。同年12月,拿破仑在巴圣举行加冕, ...

#68. 枫丹白露宫：千年法国史 - Google 圖書結果

同年,拿破仑自己也出面“反对无意义地修建英式园林,反对领主们耗费财力在巴加泰勒、穆索以及枫丹白露挖建小湖、假山和小河这种愚蠢行径”。拿破仑甚至还说:“这些蠢蛋都是 ...

#69. 全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執 - Google 圖書結果

糖類小字典從甘蔗到甜菜根法國大革命前,法國因擁有安地列斯群島,蔗糖產量占全世界的三分之一,亦即每年十萬公噸。自1806年起,由於拿破崙 ...

#70. 航海、財富與帝國 - Google 圖書結果

大陸封鎖作繭自縛而第二個因素,則是拿破崙咎由自取,犯了嚴重的經濟錯誤。席捲了大半個歐洲的拿破崙一直有塊心病,那就是和法國只隔一條海峽的英國。

#71. 槍支：從開始到軍備控制 - Google 圖書結果

加農炮在拿破崙·波拿巴掌權中起著至關重要的作用,並在後來的幾年中繼續在他的軍隊中發揮重要作用。法國大革命期間,通訊錄的不受歡迎導致暴動和叛亂。

#72. 自成立以來的武器和軍事技術史 - Google 圖書結果

當達尼坎(Danican)訓練有素的士兵進攻時,1795年1月13日至1795年10月5日,馮代米爾(13)在當時法國使用的日曆中,拿破崙命令他的大砲將葡萄彈射入暴民,這一舉動被稱為"葡萄 ...

#73. 揭秘万物由来之谜 - Google 圖書結果

那时民间开始流行一种元宵节吃的新奇食品,就是用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球, ... 拿破仑是个雄心勃勃的人,他要凭借军事力量登上法国最高统治者的宝座, ...