【你我的懷舊點心-蛋捲】
你也記得嗎？
這樣的美食
41年前已有
人們圍在攤子前
蛋捲現點現作
一根一根的吃著
那份甜蜜和美味
一起來回味
#捲蛋捲需要技巧
#有人記得新世界戲院的蛋捲攤嗎？
#一口接著一口 #欲罷不能
#報時光UDNtime
歷史新聞節錄
【1978-03-16/民生報/07版/醫藥新聞】
蛋捲 香脆可口老少皆宜
目前競銷劇烈．未來前途不樂觀
【本報訊】也許再過一年，或是一年半，蛋捲將從現在的「鼎盛」地位銷聲匿跡，雖然這項廣東點心正受大眾的歡迎。－－這是一位蛋捲業者的預言，他所持的原因有二：一是蛋捲真正流行也不過是半年的時間，然已有惡性競爭的趨勢；一是目前蛋捲仍停留在家庭企業的窄胡同裡，缺乏外銷能力，也沒有自衛力量。
蛋捲的主要原料是糖、麵粉、蛋和豬油，配方是各家的秘密，不但不肯告訴別人，據說大師傅在調配的時候，還是關著門的。
糖、麵粉、蛋、和豬油都是高蛋白、高脂肪的食物，不是怕胖者的最佳食品，但對小孩、或咬不動其他食品的老年人而曾，卻是一道營養豐富、又相當好吃的點心。
當初，生意人自港引進蛋捲這個新口味時，是決定走高級食品的路線，所以，採用成本較高的鐵盒包裝，內襯以朔膠紙密封，一盒一磅裝的市面上賣八十元，裡面有二十根蛋捲，兩磅裝的是一百五十元，也有塑膠散裝的。
任何一個行業都有競爭，市面上的蛋捲有十幾個廠牌，產品優劣不齊，價格也有出入，說是八十元，過年缺貨時曾漲到一百二十元，年後也曾跌到六十餘元一盒，目前較有名氣的只有四家。
製作蛋捲，除了配方神秘外，技術也是重要問題，目前除了一家工廠採用半電動的機器製作，其他的都是以人工為主。
不需要大型機器製作，投資就不需要很多，因此有許多家庭式工廠產生，還有攤販式蛋捲出現，他們推個車子在人多的地方、或公園裡現做現賣，一條賣二塊半，四條一包是十元，香氣四溢，常常吸引不少觀眾，生意鼎盛，新世界戲院附近一家食品行在門前擺了個爐子，每當開始做蛋捲時，都圍了一大堆人，做還來不及賣。
據一位行家說，蛋捲由於種類很多，所以成品良莠不齊，顧客在買時，得加以鑑別，必須是鬆、軟、入口即化，沒有油味、沒有香料味的才是上品。
因為如果廠商為了利益而採用較差的豬油、及次級的低筋麵粉來做蛋捲，則成品一定風味不夠，那麼就必須加上香料，其實，蛋的本身就有香味，只賣採用的原料新鮮，根本就不需再加香料。
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