巴黎封城大逃亡
是的, 我們又封城了. 喔, 不是封城, 馬卡龍總統說”封城confinement”這個字不恰當. 那要叫甚麼呢? 總統指示應該叫: 阻止病毒擴散的進一步措施. (吼, 不能簡化一點嗎?)
不能叫”封城”, 可能是總統之前(誇下海口)說過法國不會再封城了, 如果用封城不就打臉自己了; 也可能是不用”封城”這個字讓老百姓心理上好過一點(有嗎? 這很鴕鳥耶).
新措施確實和之前兩次封城不一樣, 現在天氣開始轉好, 政府鼓勵大家多出去走走, 不要關在密閉空間裡彼此感染, 所以今天起四個禮拜: 1. 出門不受時間限制, 愛在外面待多久待多久; 2. 宵禁從原本晚上六點推遲至七點(本來沒有拉胚齁apéro時間的, 現在有了!) 3. 不能離家超過十公里; 4. 出門要填寫放風單; 5. 不可跨區流動.
總的來說, 對我這種住巴黎市中心的老百姓來說, 除了沒有商店可花錢血拚外, 新措施顯得更寬鬆, 除了出門要填寫放風單有點擾民外, 現在蹭到晚上七點再回家喫晚餐.
巴黎人有前車之鑑, 昨天下午開始大逃亡, 往外省的火車大爆滿, 高速公路塞車長達四百公里 – 這可是夏季度假大出發時才有的現象.
我死老百姓冷眼旁觀: 哼哼, 也好啦, 巴黎人出逃, 城裡安靜些.
既然生活影響不大, 我還是趕忙做了兩件事: 去香奈兒把一件上衣買回家(因為隔天就關門了), 之後繞去喝杯珍奶(不知珍奶還能不能開), 再慢慢晃去買兩根滷大腸晚上放柴魚麵線.
唉.
晚餐把伊比利豬骨頭拿出來熬湯: 骨頭先川燙過, 放兩片薑, 小火滿滿熬. 紅蘿蔔, 大蔥, 春季現在剛出來的鮮蒜頭野放一點. 轉頭看到冰箱裡還有一包伊比利火腿碎邊肉, 隨手放一點進湯裡, 也放一點進嘴裡: 我超愛喫這個火腿碎邊肉的.
這是火腿切片後剩下的無法片成片的角邊碎肉, 店家很難賣, 可是味道超讚, 拿來熬湯, 炒飯, 煎蛋, 麵條, 百搭! 就算拿來配影集都很麻吉(高級零食!), 因為會喫個不停… 超邪惡的.
前面貼了幾篇關於伊比利豬豬們的生活寫真, 但是都只提到豬豬們的前腿與後腿 – 因為火腿只用這兩個部位. 其實伊比利豬豬們全身都好好用/喫.
記得有一年和葡萄酒大師林裕森去西班牙玩, 在超市裡看到伊比利松阪豬肉, 便宜得不像話, 立馬買回去. 當時我們只租了個民宿, 廚房設備簡陋(西班牙好喫的東西那麼多, 誰想在家煮啊?) 只能簡單煮東西, 我們就水煮加鹽花而已, 已經非常驚艷了: 脂香肉滑, 甜脆有咬勁, 連醬汁都不必.
上帝也太眷顧西班牙人了! 隨便養的豬就這麼美味.
做火腿以外的部份: 排骨, 里脊, 松坂(頸背)… 會被拿去做各種乾香腸, 紅椒香腸chorizo… 各地也有各地的作法和調味. 法國乾香腸通常比較乾硬, 而西班牙伊比利豬肉做的因為油脂多, 比法國的柔軟甘甜, 也沒有法國豬常有的豬腥味.
過去幾年伊比利豬(或黑蹄豬pata negra)常被香港拿來做叉燒不是沒有道理的. 有一次買到五花來紅燒, 我這種三腳貓手藝竟然也做得無敵好喫.
法國人喫豬肉花樣沒有我們那麼多, 我只要在市場上看到伊比利豬排就下手 – 因為實在太罕見了!
回家醬油+蜂蜜醃漬一下, 烤箱伺候就很完美了…
我們這次的伊比利火腿團購受到熱烈歡迎, 已經結標. 感謝大家捧場~ 如果有人慢半拍想買的話, 或是有任何疑問的請直接跟洽詢巴黎逛逛街的艾莉卡Erica塞奶, 說不定她還願意破例接單. 網站連結請見留言板.
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清燉蘿蔔牛肉湯
之前做過很多次的牛肉蘿蔔湯,有加了醬油、味醂的方式。也有加入茄汁的方式,但最常做的其實是什麼都不加的清燉。
因為白蘿蔔是常備食材,如果剛好遇上有去好市多買嫩肩里肌牛真空包,修完牛筋膜後就會用來煮湯喝。
就跟煮排骨湯一樣簡單。
有了IH琺瑯鑄鐵電子鍋之後,可以設定弱火(150度)定溫定時燉煮,不怕噗鍋也不用顧爐。
✏️食材:
牛筋膜+嫩肩里肌牛肉 800g
白蘿蔔 500g
薑片 2片
水 1200ml
米酒 兩大匙
鹽 適量
✏️步驟:
1/川燙:先用冷水放入切好的牛肉及筋膜,從冷水一起用中火煮開,煮開後稍微拌開一下煮出浮渣後撈起用冷水沖乾淨瀝乾備用。
2/在鍋內放入牛肉及筋膜、切塊的白蘿蔔、薑片、米酒。
3/加入水,設定中火(230度)煮滾後、蓋上蓋子,改成弱火(150度)設定50分鐘。
4/時間到後、打開鍋蓋。湯頭很清澈,加入鹽跟芹菜末調味即可。
✏️小筆記:
IH琺瑯鑄鐵電子鍋的鍋蓋有一個出氣孔的設計,蓋上鍋蓋時要注意方向以免煮滾時熱氣噴到裝潢或是前方的人。
據我自己觀察、我在使用中火煮滾時才較有熱蒸氣噴出,加上我想確定煮滾後再設定的時間需要多久、所以我大多會開著蓋子讓他煮滾再改成弱火並蓋上蓋子。
vermicular IH琺瑯鑄鐵電子鍋,除了燉煮、蒸、無水料理、也可以當做炒鍋使用,基本上就等於小廚房裡多了一個可以定溫定時的IH爐。
真的好方便啊!
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是什麼魅力讓我這個怕麻煩且從來不開團的人也甘心撩下去呢?!!!!
天知道我觀望氣炸機有多久了,但總聽聞清洗起來會很厭世...😂再來就是價錢動輒上萬,便宜的也要6~8張小朋友,對我這種沒收入的家庭主婦來說只能遠觀了....
最近看很多朋友分享,我也做了許多功課,我決定給這台一次機會...😂😂😂
實際用了好一陣子,我只能說,我不能沒有它了!!!!!
我再也不用擔心炸油處理的問題,也不用煎個魚被油噴的亂七八糟,還能盡情的吃也不怕太有罪惡感~~~😆
對我這分秒必爭的家庭主婦無疑是多了個強而有力的大助手!!!大大縮短了我的料理時間...
重點操作簡單,清洗容易,非常適合喜歡一切簡單的我~~😀連艾寶,老公都會使用呢!!!
今天晚餐先用氣炸機炸了排骨,再用來做糖醋排骨,整個縮短了這道菜繁複的前置作業!!!!
也實驗性的做了蚵仔酥,也是可以欸!!!!
不過有點小敗筆,因為我偷懶少了一道手續,就是先川燙一下,再沾粉炸,所以氣炸過程有點出水,差點變成蚵仔煎~~~😅😅😅😅
另外今天艾寶的早餐我也是用氣炸機來炸月亮蝦餅,表面塗一點油直接氣炸到金黃,吃起來好清爽無負擔~~~
我想一台機器使用率可以到達天天的程度大概只有它了吧?!!!!😊
另外,如果說咱們明天中午來直播做菜,會有人想陪我嗎?😊太多人希望可以直播,可以更直接解決大家的疑問,我考慮試試看....
#預計11/21開團
#請密切注意粉絲專頁
#甜甜價和大好康
#照片下有說明
#氣炸排骨(糖醋排骨)
#氣炸蚵仔酥
#氣炸月亮蝦餅
#炒花菜
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常見川燙問題#排骨湯食譜要煮好一鍋湯不難,只要食材新鮮、洗淨、川燙,不管用什麼鍋具或配料都能煮出一鍋好湯。 我是只要有骨頭的食材,如排骨牛骨 ... ... <看更多>
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請問各位版友,通常要煮排骨湯會先以汆燙去血水可是我實在不是很清楚要滾水汆燙還是先放肉進去等滾水然後,汆燙要等多久撈起因為我先前都是滾水汆燙, ... ... <看更多>
排骨川燙多久 在 [問題] 排骨要怎麼汆燙? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
打算用電鍋作藥燉排骨,有幾個問題想請問一下。
排骨要怎麼汆燙?要冷水入肉還是滾水入肉?
要燙多久? 燙到肉變色,還是燙到渣滓浮上來?
燙完之後必須再洗一下嗎?
藥材包要放上面還是下面?
我的藥材包是大賣場買那種現成的,排骨也是大賣場買的,這兩樣還要再洗一次嗎?
之前看了一本電鍋料理食譜,裡面的做法沒講到肉要先汆燙,燙完還要洗一下,
上網看了很多食譜後,才知道要這麼做= =
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