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【麵包機＝揉麵團工具】Twinbird麵包機
下單連結: https://gbf.tw/t4kqw
這週開麵包機第二團, 若你已經有一些做麵包的基礎, 想挑戰一下桿捲吐司的! 可以挑戰看看....看到拉絲的吐司, 會令人尖叫!!
Twinbird的行程3系列都是打麵糰+第一階段發酵. 所以我直接用雞蛋牛奶吐司的配方+藍莓粉, 用3-1行程, 全程2小時. 打完的麵團超柔軟的.....會有透光的薄膜喔!
之後我把麵糰切成三份, 各自桿開之後捲起, 放入吐司模具中, 發酵60-80分鐘. (我在微波爐裡放一杯熱水, 就成了簡易版的發酵箱). 我都會讓麵糰發到吐司模的7分滿到8分滿左右, 用175度烤25-30分鐘
Twinbird麵包機正在開團中, 更多使用分享文請參考:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/226273805
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Twinbird的行程3系列都是打麵糰+第一階段發酵. 所以我直接用雞蛋牛奶吐司的配方+藍莓粉, 用3-1行程, 全程2小時. 打完的麵團超柔軟的.....會有透光的薄膜喔!
之後我把麵糰切成三份, 各自桿開之後捲起, 放入吐司模具中, 發酵60-80分鐘. (我在微波爐裡放一杯熱水, 就成了簡易版的發酵箱). 我都會讓麵糰發到吐司模的7分滿到8分滿左右, 用175度烤25-30分鐘
Twinbird麵包機正在開團中, 更多使用分享文請參考:
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#野生小藍莓起司軟歐麵包
#防疫在家，自己的麵包自己做高級口感的歐式麵包～也太好吃了吧！
不能出門買歐式麵包
用野生小藍莓果乾搭配起司
做成歐式麵包，整個口感配置的恰到好處
吃起來不輸外面買那種的，一顆幾百元的歐包
口感吃起來很高級唷～
所以在家也是可做出感動級的歐式麵包唷～
在麵團裡我加了很少量的油及糖，主要是使麵包體柔軟唷～野生小藍莓果乾及高熔點起司，烘焙店都買的到，也可以替換你喜歡的果乾、堅果
趕快一起來做唷～
✔️如何將麵團打出手套膜～好美啊！在影片中有分享唷
配方為高筋麵粉250克，一條小藍莓起司軟歐
影片中我是做高筋麵粉500克，二條小藍莓起司軟歐
😋影片中的好物購買連結在下面
❤️義大利Giaretti 抬頭式攪拌機GL-3090
覺得手揉麵團好累嗎？或現有的打麵團工具很難攪出手套膜？
🛍 🛒 義大利giaretti 攪拌機小資價，往這裡購買 👉https://forms.gle/9WyrsAMyj37hfubW9
(限量開團中）
❤️美國🇺🇸Little tress 揉麵板及大小砧板
需要一個好用好收納的揉麵板，或家中砧板常發霉，很需要不會發霉的大小砧板
🛍🛒想買好收納揉麵板、不發霉大小砧板請往這個購買連結即時表單👉http://forms.gle/9jzdtxCUXdvkgSUE8
（開團日期：5/25~6/1）
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這次分享的蛋餅食譜，不是QQ的粉漿蛋餅，而是脆皮蛋餅版本，實驗了好多次找出我覺得最佳的口感。影片中用攪拌機來揉麵，不過蛋餅麵團很好成團用手揉也很快、輕鬆，所以沒有機器也做得到。做蛋餅不太會失敗唷，加了蛋、淋上醬油膏之後，都會瞬間被掃光啦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/dan-bing/
【蛋餅食材 / Ingredients】
份量可作四份 / 4 serving
200 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3 g 鹽 / salt
110 g 沸水 / boiling water
25 g 冷水 / cold water
10 g 植物油 / vegetable oil
油酥
30 g 豬油 / lard
45 g 低筋麵粉 / cake flour
常見蛋餅內餡 / Common Filling：蔥花蛋(scallio)、玉米蛋(corn)、起士蛋(cheese)、鮪魚蛋(can tuna)、肉鬆蛋（meat floss)
適量 醬油膏 / sweet, thick soy sauce 淋在蛋餅上 / as dressing
【人氣台式早餐系列 / Taiwanese Breakfast Recipes】
。芝麻蔥燒餅：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/
。10種厚片抹醬：https://ciao.kitchen/toast-spread/
。經典9種台式麵包禮盒：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/
【影片中使用工具 - 供參考，無廣告 / Kitchen Tools Used in the video/not an AD】
。自動研磨鹽罐/胡椒罐（含LED照明): https://amzn.to/3r7PYxG
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時間標記：
00:00 品項介紹
00:56 開場OP
01:39 蛋餅麵團
03:18 油酥
04:01 蛋餅皮整型
7:19 煎蛋餅 Part1
8:48 煎蛋餅 Part2
11:48 蒜蓉醬油
12:16 盛盤試吃
#台式早餐 #手擀餅皮 #自製蛋餅
揉麵團工具 在 [問題] 如果沒有攪拌器麵糰要如何揉的均勻- 看板cookclub 的推薦與評價
想請問各位大大
這是我最近揉麵團烤出來的成果
因為自己在家做沒有機器可用
我還用飯匙來揉麵團
但烤出來後一直不均勻
如以下圖片
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410969&p=89
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410971&p=91
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410972&p=92
我用
高筋麵粉250g
水100g
糖 75g
鹽 5g
奶油 60g
到底該怎麼辦
高粉有篩過而且分次加入
水也是
要用手慢慢揉囉??
麵糰乾乾的有小顆粒是不是就不行呀??
如果在不改配方的形況校如何是好呢
電動打蛋器有辦法嗎??
拜託大家了感謝!
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