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黃屍成日學人講乜撚嘢策略，拿呢啲就係真‧策略派啦！即係當日策略派成日叫人投莊憎，假若呢三個日後出黎選，我焦土派一定如你所願，響垃圾會選舉全力叫大家棄飯民投佢地

競選(相信是指來屆立法會)的推測有點捕風捉影. 我們的確是互相認識而有所交流. 但圖上的細節只是我們認知以外的推想, 亦根本無需在這時間作出決定.

我們
都對事物擁有高度認知和處理能力而能保持獨立的思考判斷
都對香港抱有承擔和愛護而沒有破壞中國大陸的意念
都是實事求是而處事有謀具略
都肯定具備那股良知和執著而甘願犧牲
都肯定是敢作敢為而能格守和忠於理念
都肯定是不會面對誘惑或壓迫而甘願做奴才

繁此種種特質, 在今日的香港其實不容易找到, 絕大多數人相信都未必經得起這些特質的考驗. 面對丁點的壓力或誘惑就不知跑到那裡去的大有人在. 亦大有長居要地而有心無力將事推進的人. 如果有人問我們藍與黃, 我們希望你想想其實綠色是一股解決當前困難的『希望』. 騎牆嗎? 你找個23條投關鍵決定票的人說騎牆、找個當日對林鄭想得說得關鍵精準的人說騎牆、找個在沙中線默默關鍵戰鬥而幾年後社會才覺醒的人說騎牆? 你要是找個今日像背書般百答百中的人代議不難, 難度在於確保他日不會出現落差和失望. 我們有的是具備經歷、考驗、默默耕耘、智慧、關鍵決定和打不死的堅毅, 就是因為這些經歷, 我們都認同一個團隊中, 只要理念不跑出框框以外的危險境地, 思考、判斷和行為其實都應該獲得尊重而存在自由. 除了許多許多的『希望』, 其他的尚有時間留待進一步決定和解說我們的『希望』.

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與其讓人家估算而描述, 我倒不如說過明白. 個人而言, 不滿意社會沉淪敗壞、管治惡劣失效、整體失去動力和解決的方略. 我期許一個更優秀的香港架構和團隊. 期望將那股靈活、自由、刻苦、拼搏、精準、能耐和自強不息的香港精神能時刻不受束縛地發揮. 五大訴求當然是缺一不可, 而且是解決政治矛盾的關鍵. 警隊不應繼續被林鄭政權擺上枱做攻擊市民的工具, 而警暴應該停止, 700萬人和那3萬人應該建立一種新而互愛的關係, 重點在於獨立調查和改革 (修改以減少誤解). 基本法清晰的制度框架被管治者模糊和選擇性應用, 導致前途迷惘而危機重重, 雙普選和港人治港高度自治是不容妥協的關鍵.

以防疫控疫和口罩為例, 政府擁有所有數據和資訊的閱讀能力, 擁有強大的資金和公信優勢, 但就讓本來已因沙士而經驗豐富的香港人活得惶恐和痛心. 我和我細少的團隊, 在短時間由門外漢已變成頗熟悉的口罩專家. 在有限的資源下, 短時間已經能投產, 甚至行將免費派發. 我們更活用資源, 非常接近發明出一種革命性物料去減低口罩的生產價格、解決熔噴布樽頸、甚至更為有效地鎖定和殺死細菌和病毒, 當你們質疑一個工程團隊去搞口罩, 我們甚至能在兩個月時間內將它發展成半億市值的新技術產業. 我們面對利益, 沒落搭棚投機, 這不只是素質問題, 更希望你能留意4月初前的發布會, 能從中思考香港精神的發揮和那股逆境自強的成果. 投射到香港的社會問題上, 這就會充份說明, 一個例如『明日大嶼』的決策, 其本身並不存在成與敗的原罪, 問題是執行和管控的智慧、能力和心機. 而這亦是我們的一種特質吧!

【我一向說話臃長, 如果能花時間, 請like和推廣這page, 讓我的理念說得更明白.】

p.s. 我中文甚至語文水平不好, 中文字是依靠英文拼音輸入, 所以時常出現同音錯別字, 或選單按選失誤, 見怪😂

［最愛演唱會之上一個十年（1/3）：越笑越見疤痕，留了提示誰是南波杏］

前言： 置地記者 早前寫咗楊千嬅（http://bit.ly/2P3vcBr），我就寫容祖兒。咁啱早排演唱會其實搵咗楊千嬅做嘉賓，仲唱咗容祖兒成日演唱會唱嘅《連續劇》（http://bit.ly/2P2KWVd）（拿，鐵粉就知）。然後就到台下啲鐵粉（即係我同置記）格劍。

其實有冇佢寫楊千嬅都好，我都只係寫容祖兒，實情我篇文早過佢開始寫，不過就梗係達者為先。咁你話怕唔怕相形見絀 。心情惡劣？唔怕。一來，有乜好怕？由第一日寫文就係格劍架啦。怕同人比較嘅，永遠收埋在條褲入面吽臭，寶劍永不出鞘，逃學威龍善良的槍，永遠唔開，咪唔怕自卑。嗒真啲呢句嘢。

二來，都真係唔同。音樂嘅嘢我識條鐵咩。話寫容祖兒，然後好似寫時代，拆開其實係講女，最後都係講自己。全無公共性，只講自己嘢。以為係咩流行文化分析嘅，可以起身了。
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再講一次，其實係講女。但件事源起係我今個星期睇容祖兒演唱會，第十次。

咁即係我試過一個人去睇演唱會。但真係未撚痴線到自己一個睇容祖兒。至少在我成長嘅年代，香港流行曲，就係男女情愛嘅衍生工具市場。買唔起正股咪買輪咯，好多新一代聽聞都冇買過正股。正如我地，未戀愛已經聽情歌，好似有份入市咁。溝唔到女冇仔溝嘅，咪去聽歌去演唱會，就好似談咗場戀愛咁。亦即係未做愛已經睇四仔咁，冇伴侶嘛，唯有自戀影院，這夜我寂寞但高興。

容祖兒，陳慧琳，楊千嬅都係不同既衍生工具，背後代表住唔同嘅asset class，股票債券物業咁，背後係唔同既價值觀，唔同嘅回報同唔同嘅風險，雖然有時唔係咁鮮明分到。而有啲人係好把撚，well balanced，好似我咁，乜都聽，亦都係好花心，咩女都啱。你聽巴哈蕭邦就即係唔投資，冇風險，保證輸死（即係我而家做嘅嘢）。

而啲衍生工具，玩到太大規模，去到啲輪都幾十億成交呀，甚至去到啲I kill you later咁，wag the dog，倒頭嚟影響返正股。冇返一兩首主題曲，你點證明自己真係戀愛過？

當然，衍生工具同現實都係有距離，買得太多輪，到炒正股時就覺得「做乜唔撚郁嘅？咁悶嘅？」。做愛一樣，「做乜唔撚郁嘅？咁悶嘅？」。聽得太多情歌睇得太多四仔，嚟真時就梗係會失望。所以我覺得新一代對現實不滿係好合理的。我其實唔明白如果我十五歲已經晚晚睇口爆群P，到我真係有性生活時可以玩乜。亦因為咁，朋友叫我食蟲食鴨仔蛋我都唔去，倒唔係真係好噁心，而係我心諗，我三十歲就食蟲，咁五十歲食乜？食屎？亦可能因為咁，而家新一代反而玩純愛 — 因為呢啲係佢地反而少見到嘅嘢。正所謂冇嗰樣整嗰樣，啲日本仔明顯因為玩得太變態，近十幾廿年一樣係玩純愛風。

咁容祖兒，當然係呢個愛情衍生工具市場入面，其中一隻最活躍嘅冧把。在我心目中，容祖兒就代表失戀。如果愛情有神，佢就係愛情嘅死神。我覺得聽容祖兒，或者睇佢演唱會，同你去睇《死神來了》差不多。睇一次死神來了，點橫死點坐過山車死晒太陽燈晒死，乜都齊。同樣地，你去一次容祖兒演唱會，等於戀愛咗好多次，同時又失戀更多次。咩初戀（再見我的初戀，怯）暗戀（特別嘉賓）單戀畸戀苦戀（阿門，啜泣，摩登時代，習慣失戀，心淡，分身術）被虐（痛愛，破相）三角戀（一拍兩散）多角戀（十六號愛人）婚外戀（好事多為）男仔頭畀人以為唔使人愛（告解）姐妹搶男朋友（出賣）事業搶你男朋友（天之嬌女）甚至失戀自強（搜神記，貪嗔癡），全部齊晒，梗有一款死法啱你。你可以體會到自己感情不同嘅死法，每一種。但the beauty is，同你睇恐怖片一樣，唔會真係死，喊一輪，第二朝你就可以重新做人。幾咁好呢。然後聽晚再聽過。

聽一次歌，好似談一次不後悔嘅戀愛咁。而本城只宜失戀，不宜戀愛。 理論上， 談一次戀愛， 先可以失一次戀， 一出， 一入。但聽一隻CD，或者去一次演唱會，絕對唔係愛一個上一課，往往你失左十二隻戀，碌到隻 bonus track等到N call（唔好堅持讀encore)， 都未談到一次戀愛．

在呢方面，容祖兒咁紅（應該冇反對？），除咗因為佢唱得好（應該都冇反對？），仲有就係呢種歌路。而呢樣嘢佢係同楊千嬅相似的 — 甚至我年代每一個香港女歌手都係咁。畢竟流行曲，係好多歌迷（不論男女）嘅愛情投射，家仇國恨呀咩嗰啲，屌，講呢啲，我地年代唔興的。

但，正如賴叔講過，楊千嬅紅得起係十分R頭的：樣唔靚，身材哈哈哈，唱歌又唔係好，演技又哈哈哈，但都係紅得起。可能就係觀眾緣啦。另一個好相似嘅就係鄧麗欣。容祖兒，都係唔靚，甚至稱得上醜（當然紅咗有錢咗打扮化妝甚至整容都幫到唔少），但至少唱歌好聽，仲要唱咁多年現場都好少失拖，紅得好合理 — 不過，至今都未嫁人，更唔好講生仔。同啤咗一件嘅丁太比，就冇咁圓滿 — 我知，女權撚左膠又要鬧，但就恕我係咁沙文。特別係，喂，唔係叫你做大韓民國或中華民國總統喎，流行文化戀愛代言人喎，唔生仔結婚，點圓滿？唱情歌唔結婚生仔，即係拍四仔唔中出咁咯。你家強嗰啲，幾千萬身家，又寫字樓收租又乜，仲點唱《我是憤怒》？嬲個租客唔交租？
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好，容祖兒講住咁多，之後真係講女。每一次睇容祖兒，都係同女，同唔同嘅女。咁當然囡囡（即係，我老婆）應該係唯一一個睇過超過一次嘅（水姐肯定等我睇過唔止一次演唱會，但容祖兒我唔肯定有冇兩次）。而容祖兒演唱會係比較易搵女睇，亦都女會去睇的。應該話，根本我唔使特登搵個歌迷去。基本上普普通通嘅港女，有免費飛嘅，好似我約親都會去 — 我甚至唔使問佢係咪歌迷。

特別係有個年代，我係好多演唱會飛嘅，主要係我做傍友，老細大面子（老細唔係真係出糧嘅老細，係相對於傍友，你當我係食客又好咩都好，而老細唔係大面Bella）。有時仲要係好靚嘅位，頭十行嗰啲。後來有次我仲畀咗張飛律勤（假名），當其時應該我結咗婚。咁莊子在不龜手之藥（http://bit.ly/2M2ur8q）嘅故事話齋，用在我手上就同囡囡睇多次啫，但用在律勤（都話假名！）身上就更大功用嘛，所以我讓咗畀佢。不過好似唔係容祖兒，好似係黃偉文之類。佢好似成功溝咗／上咗條女，無辜負我張飛。

下集講下，到底2009年發生咩事。有女出場，卜卜脆，保證。Stay tuned。其實一早寫完。

2018.11.9 U Magazine Local Gourmet

《還「撚」字一個公道》

話說，我來到這間坐無虛席的餐廳，看見一名主婦親自到來，成功預約一張大枱，喜上眉梢致電友人說：「喂！我Book到啦，咪係嗰間…楚…楚咩記囉！」面露尷尬表情的她，左顧右盼後掩口續說：「楚(大聲)撚(細聲)記(大聲)呀…」

沒錯，這家就是「 楚撚記大排檔 Chorland」。我也承認，因為個「撚」字我才產生初步興趣。此字與粵語經典粗口同音，很多人視之為禁忌，像主婦顧客般不能宣之於口。可憐的「撚」被屈多時，有多少人了解過它的真正意義？綜合多個定義解說為用雙手耍出技巧，例如食肆常用的「撚手小菜」，不知多正經，一點也不低俗。

不過，很多人不理，一樣視之為粗口。世人皆如是，越是禁忌，越是暗自歡喜，更因而帶來人氣。市場更流傳店名應調轉讀，會有一個「更貼地」的意思。老闆Sherman聽到這個市傳時哈哈大笑，指出他們並沒有這個用意，但會研究顧客的創意。他表示，由於有旗下餐廳用過「撚」字，便繼續跟字派，而「楚」字乃其中一位拍檔的名字而已。

說回Sherman，穿上馬甲官仔骨骨，似經營酒吧多過以大排擋自居的食肆。他說，開店純粹是喜歡吃大排檔的餸菜，但堅持地踎得來要企理。沒錯，他們擁有兩間半舖位，以綠色為主題顏色，菜牌刻在木板並整齊掛在牆上。

喜歡湯水的我，強烈推介「老火菜乾煲豬肺湯」。這個湯因為涉及連主婦都怕怕的豬肺，所以我媽方太都未煲過，由廚房師傅早兩小時上班熬製。除了主角，還有雞腳、瘦肉等，沒有味精，非常濃郁且清甜。但記得要預訂，因為每日只供應10多盅。

另外必試的是黃金蛋黃系列，有炸魚皮、九肚魚及白飯魚。而我最意想不到的，是黃金粟米。以為它是一粒粒粟米跟蛋黃炒，原來把原支粟米一開六，好處是不至太油，粟米甜味跟蛋黃鹹味很夾。

再試是「香煎黑松露蓮藕墨魚餅」。巧妙地棄用多汁的馬蹄，反而用清淡且爽口的蓮藕，不會搶奪黑松露的香味。墨魚亦非常彈牙，我打包回家翻煎做宵夜仍然可口。還有這裡的「海山骨」，又稱「難忘漁港蝦醬骨」。自己通常弄蒸蝦醬骨，這兒略炸排骨把肉汁鎖著，嚼下時非常香脆。

楚撚記只做晚市，記得要訂位，還要訂得早。我上星期日想Encore，但最早入座時間要等到晚上九時半，我惟有擇日重賽吧！

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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