#食況轉播 #辜家私房菜
託以前同事的福，前陣子造訪了中華開發辜家新開的廣東私房菜 #Wokhei。一天只接待二桌客人，一桌八人以上、基本包廂費新台幣四萬元，目前在網路上還搜尋不到任何食記。
Wokhei是廣東話裡「鑊氣」之意，自信滿滿的取名。這晚的菜色我感覺是偏家常的手路菜，有幾道食材搭配與調味是台灣粵菜餐廳少見的，好比「劍筍炒豬肚」，台灣的箭筍發酵帶酸，和豬肚條同炒，一爽脆一彈韌，二者熟度得當；又好比「百花椒鹽茄子」，蝦膠釀入茄塊，上脆漿炸至鬆脆輕盈，再與蔥粒及紅椒粒快炒做椒鹽味，炸功與炒功都到位。
我特別喜歡「啫啫豬手」，連皮帶骨的豬手周身裹著泥狀醬料，彷彿乾咖哩一般，入口辛香噴發，鑊氣繚繞，複雜的鮮鹹十分惹味，激發人咬乾啃盡的執著心；也喜歡「北菇雞肝炆雞件」，醬汁收得恰好，油潤發亮，豬肝斷生而不老，口感出色。
當日例湯是紅白蘿蔔排骨湯，光看湯料平凡無奇，湯色卻濃黃帶濁，稠而黏唇，厚而鮮美，煲得徹底的老火湯。
一問才知，掌廚的溫師傅是久居新加坡的香港人，在新加坡待了二十八年，曾任職於金沙酒店，為了Wokhei才移居台灣，難怪做菜手法與台灣市面不太一樣。Wokhei目前的店址是暫時的，未來將遷入一即將來台的國際六星級飯店品牌，屆時應會有更完整公開的呈現。
