＃乾切牛三寶 ＃年菜 ＃糖色 ＃去腥 ＃浸泡
大家安安^^ 農曆年快要到嘍～終於可以輪到年菜了吧
今天分享的是*乾切*牛三寶，其實每個人喜歡的吃法都不同，有紅燒、清燉、酒香都可以做成乾切，但是差異各有所長，也理應不同，反正料理無弗界^^
所以對我來說，做乾切唯一最重要的～～～就是盡量要保留著食材原有的味道了，不管怎麼調味，別蓋掉牛肉和牛雜的香氣
只要把這點照顧好，基本就一定70分起跳🥳
不過因為是年節菜色，所以醬色的部分不要太淡，如何拿捏的剛好，讓外面不會黑米嘛看起來沒食慾，又能夠讓醬色透到裡面去
一個關鍵詞：炒糖色，是很重要的訣竅
然後是去腥，因為牛肚和牛筋，味道都會再重一些，如何把雜味拿的乾乾淨淨，就最少可以再加十分^^，所以今天在去腥的部分會說的詳細一些^^
最後則是口感，三種食材的厚度皆不同，起鍋的時間當然也不一樣，如何拿捏好嫩度，顏色又維持地很漂亮，口感剛剛好
另一個關鍵字，就是*泡*～～～^^
掌握好這三個原則，就可以輕鬆達到90分～～～～瞬間變成高高手^^～家人會嚇一跳喔～～～哈哈哈
動作和步驟都不難，有些小細節需要注意而已，廢話不多說，讓我們趕快進入主題吧^^
如果你跟好餓一樣，喜歡年菜裡頭一定要有一份漂亮的乾切在桌上，那就別錯過呦～～
反應不錯的話，下一集就多來個麻油十三香燉牛腱吧，這道我身邊的人都超級愛～～～而且喝完全身暖呼呼，特別適合冬天品嚐^^ （初二回娘家帶著這道，無敵的我跟你說～～^^）
另外，減醣的朋友是不是可以改用羅漢果糖呢？ 答案是可以的，我有測試了，也很不錯，就是光澤會比較少一些～～
這是冰糖的專利，無解～～哈哈^^
＃掌握三大原則
＃新手瞬間變成高高手
＃簡單年菜怎麼可以少了乾切
新手瞬間變成高高手 在 Re: [問題] [新手]殺球入門- 看板Volleyball - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
撇開身高和跳躍力以及協調性 球感等問題
學習殺球大概可以從三個地方下手
1.墊步和身體以及手的姿勢
2.空中抓球
3.手腕包球
墊步和手的攻擊那些一定要會
不正確的姿勢會讓你受傷 請去找個好前輩好教練教你
而且如果沒學好 殺起來會鳥鳥的
看起來不像打排球的樣子 ＝ ＝
我認為這是最重要 一開始就要學好的
空中抓球就是對於球點的掌握
有人天生就很會掌握球點 球多高都打的到
有人跳起來不是打球 而是被球打
墊步和姿勢學會以後 就可以使用上篇推文有人提到的 網前拋球
找一個人(最好是專業的訓練員)站在網邊
攻擊手就攻擊位置(打中二那邊 大概三米線上)
把球放在腹前 直接傳球(籃球那種傳球) 傳給訓練員
攻擊手傳出去後馬上墊步 跳起來 做扣球動作
訓練員在腹前接球 直接判斷攻擊手的"手的位置"
用拋的 拋快攻高度 給攻擊手扣
此時該注意的地方有 (這我的心得啦 也許不專業)
1-a 攻擊手的墊步是不是流暢無誤
1-b 初學的攻擊手要逼他身體不能觸網 要垂直跳 (很多都會自投羅網)
但是手可以觸網 叫他用力扣
1-c 萬一球拋太高 可以讓他體會一下空中停滯的感覺再扣(第二時間)
1-d 假如攻擊手是跳很高或身高很高 球也要拋高
才能讓攻擊手習慣手拉直 提高球點
否則會為了定強定深 而讓攻擊點在頭部附近而已
這個拋快攻高度的練的差不多了 就可以練扣
接著要他們不能觸網
用舉球的 舉二號高度
攻擊手起步都是一樣
但是起跑時間是在 "舉球員球即將離手的一瞬間"
二號也ok了 就可以考慮練長攻了
至於手腕的話 有些人天生扣球就會有手腕 有人就是不會有
長得高又沒手腕的 讓他打中二或快攻比較適合
有手腕的人就抓去打長攻 球點抓久就會了
至於長得矮又沒手腕的人
只好抓去一旁 好說歹說 用盡各種形容詞去形容包球的感覺
有點推但不是搓
手掌要硬 以食指中指拉直整個手掌
然後就要用阿伯的語言 " 大力給它奧落去 " ＝ ＝
最好的方法就真的是單人對牆扣 雙人對地扣
對牆扣要注意的是 (這也是心得 也許不專業)
2-a 擊球點要高 連續不連續沒差 先一下一下慢慢來
擊球點低會變成拍球 練一輩子都沒用
2-b 去感受手掌從球後方包到正上方 (有推的感覺)
然後往下拍掉的感覺
2-c 主要發力在手掌和小手臂 大手臂拉高 一開始還不需要用到大手臂
等到後來扣球會旋了 在加上大手臂加力
然後可以考慮加上腰 以及身體重心轉換
嘴砲半天 其實練不練的起來很靠運動感
我有個人魔朋友身材很好 (但現在從又高又壯變成又高又肥XD)
也是從國中就拼命學學學 一直到高二還高幾
才突然開竅....
然後一瞬間變很強
不懂的 不會的人 可能是因為從小宅太久
或是被其他運動影響對排球扣球的動作
教學的人要想辦法讓攻擊手聽懂我們的語言 讓他們了解如何施力
想學好的人 真的是要一直看一直看一直看別人打
我以前也沒手腕阿 (現在也是沒什麼有拉XD)
但突然開竅也是看別人打 突然想到某種出力方式以後 才變有的
半夜不睡覺又說一堆 ＝ ＝
高手們不要鞭太大力
本來只是想揪人的說><
--
在你說相遇都是緣分的時候，我其實只相信了你，不相信緣分。
卻在你丟下我以後，我被迫相信這就是緣分，而我卻不該相信你...
我在緣分這兩個字上面，無能為力了...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.6.30.239
※ 編輯: rainztar 來自: 124.6.30.239 (07/25 02:43)
... <看更多>