中台灣最難訂的餐廳
承上篇繼續介紹飛花落院美食
飛花落院無菜單料理：
飛花落院以季節和食作為主軸，
用當季土地（蔬菜水果）與
海洋（海鮮）賦予的豐富食材，
大部份是新社小農種植的特有當季食材，
跟據食材特性進行烹調，
所使的的器皿、擺盤都相當的講究，
作出10道精緻的懷石料理。
1.先附：櫻茶
風乾的鹽漬櫻花淋上蛤蠣湯
杯子裡的櫻花會慢慢綻放
非常有春天的感覺。
2.前菜：白花椰菜豆腐琥珀凍
白色像小花的白花椰菜本身沒什麼味道
搭配櫻花造型的豆腐及琥珀凍，
有味道的是像昆布湯頭的琥珀凍。
3.煮物：海老真丈 翡翠餡
內餡是白蝦搗成泥製成的蝦丸，
白色的外層是蓮藕
再淋上山藥菠菜醬，
蝦丸口感紮實鮮甜
上面還點綴了金箔。
4.造里：本日刺身盛合
非常鮮甜的三種不同當季生魚片、
蟹肉佐蟹膏。
5.缽物：水井、新社、大坑風味野菜
炸生香菇、甜筍淋上鹹蛋黃風味白蘿蔔泥。
旁邊小小綠色的葉子吃起來有點像刺葱
又有泰國菜常見香茅的味道，
跟這道菜有加分的作用。
6.凌物：手毬壽司五種
小巧玲瓏的毛毬握壽司，
用了酪梨、玉子燒、燻鮭魚、鮭魚卵、
烏魚子、魚子醬、星鰻等不同食材。
7.強肴：芝蝦天婦羅、日本國產牛
佐柚子胡椒、鹽昆布、自家製櫻花鹽，
大甲芋頭裹蝦作的天婦羅又酥又香，
完全不會有油膩的口感，
日本國產牛入口即化，
搭配三種佐料都有不同的驚喜。
8.椀物：車海老鮪魚高湯
湯底是鮪魚高湯，
切薄片的白蘿蔔包裹著車海老，
底下是紅蘿蔔及Q彈的蛋豆腐。
9.食事：季節野菜釜飯
用碳纖維作的鍋子煮成的釡飯，
再加入油菜花、芥藍菜、青豆、
鰻魚、米香，
非常有層次的口感跟味道，
最後再加入一點高湯做成茶泡飯。
10.甘味：最中餅、杏仁豆腐
最中餅外層的酥香的米餅，
搭配紅豆泥及粉粿。
兩種甜點都很出色，
為今天的餐點劃下完全的句點。
個人套餐是3200+10%服務費，
在服務人員推薦下
加點了三份680的海膽，
另外開了二瓶1380的白酒，
買單金額近三萬初頭，
環境真的是沒話說餐點也有水準，
服務人員也認真的介紹，
最後買單時山區開始下大雨，
剛用完最後一道甜點的我們其實嘴巴很渴，
跟服務人員詢問有沒有水，
外面滂沱大雨服務人員可能下班時間到了，
急著要下班回覆我們沒有這個選項，
當下其實有點傻眼，
如果要收費其實可以明講，
都花三萬多了其實沒差那一點錢，
而且山上雨那麼大是不是可以通融一下，
雨小一點再讓我們離開，
而不是直接說我們有準備傘，
這麼大的雨穿雨衣也沒用，
一整天的好心情就這樣被破壞，
一群人濕漉漉的開車回台中，
我非常喜歡這裡所有的一切，
如果有機會再來希望有更好的體驗。
飛花落院
台中市新社區中興嶺街一段111號
04-25822388
11:30-14:00、17:30-21:30
（週一、二公休）
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新社無菜單懷石料理 在 [分享] 新社飛花落院無菜單懷石料理餐廳開箱- 看板youtuber 的推薦與評價
頻道名稱∣Cecil生活頻道
連結∣https://youtube.com/c/ceciljosh
類型∣同志伴侶的生活與旅遊記錄
推薦影片∣https://www.youtube.com/watch?v=dyWfFqqfIVQ
聊聊∣
這次我們來到的餐廳是今年2021年4月底新開幕，位於台中新社山區的飛花落院餐廳。這家
餐廳取名來自唐朝詩人蘇頲的「山驛閒臥即事」的開頭詩句：息燕歸檐靜，飛花落院閒。
所謂十年磨一院，飛花落院由麻葉餐飲集團從規劃到整地興建總共花了十年時間打造出來
的和宅美學空間，提供日式懷石會席料理風格的餐點，一開幕就成為台灣最難訂的餐廳。
我是從四月底訂位開放的那天時間一到就立刻上網訂，結果準時登入只看到五月訂位已經
全滿，勉強搶到六月初的位置，結果又因為疫情的關係取消，後來不死心又常常上網訂，
訂了七月又被取消，最後終於在八月初因為疫情緩解吃到。
來到飛花落院首先就會為建築讚嘆，因為是沿著坡地建造，大門是在山坡另一面，乍看是
個小家碧玉的典雅日式建築，但進去之後才發現裡面空間之大別有洞天，一樓是餐廳的區
域，長廊魚池對映著凹間的插花藝術，在等待的時候喝茶讓整個人非常放鬆，進去餐廳之
後，需要脫鞋子上會席式的座位，因為每個用餐時段接待的客人不多，桌和桌之間距離都
很遠，非常有利於防疫，這點可能是當初設計沒有想到的巧合。餐廳的大面落地窗外面向
的就是從山坡看出去的風景，可以遠眺台中市區。我們剛到的時候本來是下雨，但後來雨
停了視野變得更加開闊，很有與大自然融合的愜意。飛花落院料理的部分主打用在地食材
創造出日式懷石料理風格的餐點，每季都會更換菜單，這季的主題是櫻花，因此餐點表現
的是春初的氛圍，雖然實際用到櫻花的菜色只有第一道的櫻茶，但整體我覺得有把春天這
個主題展現出來。
以下是所有料理的簡單描述：
先附：櫻茶。鰹魚高湯與櫻花組合成的湯品，讓味覺活化起來。
前菜：白花椰菜豆腐琥珀凍。花椰菜泥與奶油做成的花形豆腐搭配百合與琥珀色高湯凍，
呈現融雪的春初風景。
煮物：海老真丈翡翠餡。蓮藕片包裹住台東海水養殖的白蝦製成的肉丸，撒上金箔搭配翠
綠色的波菜醬汁，彷彿春天的新芽。
造里：本日刺身盛合。新鮮生魚片搭配海膽。
缽物：風味野菜。採用來自水井新社與大坑的蔬菜，包括白蘿蔔、生香菇、與甜筍。其中
水井的白蘿蔔帶甘甜味最為特別。
凌物：手毬壽司五種。非常可愛的壽司大集合，有玉子燒、辣味烏魚子、鮭魚、鰻魚、酪
梨五種口味。
強肴：芝蝦天婦羅與日本和牛。A5日本和牛搭配柚子胡椒、鹽昆布、與櫻花鹽，搭配裹上
大甲芋頭製成的麵衣的炸蝦天婦羅，很豪華的主菜。
椀物：鮪魚高湯為基底，配有車海老、冰大根、結人蔘、與蛋豆腐組合成的溫暖湯品，宛
如春初湖面上的薄冰。
食事：季節野菜釜飯。充滿香氣的釜飯，拌入各式野菜所組合成的米飯料理，除了直接享
用之外，還能淋上高湯變成像茶泡飯的形式食用。
甘物：最中餅與杏仁豆腐。最中餅為特製花造型外殼夾餡的日式和果子，搭配自製的杏仁
豆腐，為整份套餐做一個濃濃日本味的結尾。
除了餐點之外，還可以另外加購飲料的部分，主要是酒類飲料跟茶，我跟我男友因為不愛
喝酒所以是另外點茶來喝。
用餐時間很長，我們十一點半到，吃完已經快兩點了，不愧是日式會席料理的時間，整份
套餐份量並不少，雖然因為整體口味我覺得偏淡所以還是覺得少了點什麼(不過我之前去
米其林餐廳也常常有這種感覺，所以這並不是餐廳缺點而是我個人口味)。主餐吃完會移
動到二樓的茶室區域享用甜點甘物，沿途服務人員還會介紹餐廳建築，而二樓茶室的空間
也非常大，這完全是從大門口看不出來的寬闊，除了甜點的茶室區域，有幾個獨立茶室看
起來都非常舒適，不過只有來用餐的客人能夠另外預約茶室喝茶，這裡也有提供一些比較
特別的茶品讓人自費享用。
整體來說我覺得飛花落院真的是一個會讓我印象深刻的地方，讓我有一次非常美好的用餐
經驗，不知道明年有沒有機會在台中的米其林餐廳名單看到它的出現。希望它可以成為台
中新社的一個新招牌。訂位雖然很難訂，但可能是因為地處偏遠，常常連進他們的官方訂
位網頁還是偶爾會看到有位置釋出喔，另外網站也是可以登記候補，我覺得跟以前訂RAW
比起來好訂很多了。
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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
公開同志。
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