關於 新 蒲 崗 私房菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#為食B琦 為大家送上 #輝哥為食遊3懶人包
😋《#第十二集 2020 Nov28》

#得龍私房菜 ［孝全老闆：曾生］
新蒲崗爵祿街35號百勝工業大廈A座12/F A2室 電話；23230383

#炊豕店 ［會計師老闆：Jeremy］
中環威靈頓街148號地下
電話: 25561808

#李好純
中環威靈頓街198號舖
電話：28811811

播影日期 2020 Oct3-Dec5 (Season 2)
逢星期六晚 2230-2300
#TVB #81台 #翡翠台

#節目重溫 #MytvSuper
https://programme.mytvsuper.com/tc/126104/輝哥為食遊-iii/

#每集簡介
https://programme.tvb.com/foodandtravel/raymondstastebudsiii0001

👗👍🏻💇🏻
Outfit: Fromclothingof Shirley
Hair: Leighton Aveda Simon
#B琦主持 #B琦電視
😬
大家去試完之後，記得要跟我分享一下感想啊！一言為定👌🏻？見到D廚師/老闆，讚一句傾吓偈啦！笑一笑，世界更美妙❣️

🇭🇰新蒲崗

得龍大飯店以前響九龍城區無人不曉😀
可惜早年結業☹️
之後變咗做私房菜🙈
最近知道佢哋開咗間外賣店😎
特意走過嚟試吓😄

原盅臘味飯😛$40
好大碗，臘味超香🤤
尤其個飯，完全吸收哂臘味油香😝
真係好好食😋

沙爹豬皮特大魚蛋😆$15
碗內有三粒特大魚蛋🍡
特大魚蛋即係長洲魚蛋Size😉
表面加埋豬皮同沙爹汁😏
抵食👍

另外仲有得買酸蘿蔔😛
都係$10樽😇

得龍生哥美食 (新蒲崗)
新蒲崗康強街33號地下C號舖 @ 得龍大飯店

新蒲崗小區重溫經典威靈頓牛柳

之前霆鋒煮了一道威靈頓牛柳，讓這道傳統英式菜餚冠上了光環，重新為大眾所認識，而無意中在網上瀏覽之際，發現新蒲崗有一間小店亦以此道菜式為主打，筆者當然即時抽時間去揍下熱鬧。

位於舊區内的食肆集中地，小店門口設有投影燈，帶點迷幻味道，氣氛十足；店内地方不算太大，採用了簡約的裝潢，白色主調配上柔和燈光，環境和設計略帶工業風，配上牆身的趣味食物圖案裝飾，Fancy舒適中富格調。

餐牌内菜式清晰的分門別類，前菜沙律，小食、湯品和主菜各有特色，甚至連兒童餐也有供應，而主菜另加$50就可轉為套餐，包有沙律、餐湯和飲品，選擇頗為豐富。

先來一客前菜牛油果雞肉墨西哥餡餅，烘得脆薄的薄餅内夾著海量的牛油果蓉和雞肉，入口熱辣Creamy，沾上隨碟的酸忌廉、牛油果醬和番茄莎莎，添上酸香濕潤，各有風味。

主菜就點了威靈頓牛柳和龍蝦忌廉汁海鮮意大利飯，外加$50轉成套餐。

是日沙律為無花果雜菜沙律，翠綠的沙律菜加上新鮮嫣紅的無花果，簡單的拌上油醋汁，賣相已很吸引；無花果的清甜芳香佐上爽脆的沙律菜蔬，清爽Refresh，滿有春日氣息。

忌廉雜菌湯，湯身濃稠帶粒粒的口感，順滑中滲著淡淡菇香，真材實料，不是一般罐頭湯可以媲美，如菌香能再濃厚一點將會更好。

威靈頓牛柳份量十足，酥皮外層焗得金黃酥脆，內裡包著蘑菇醬和牛柳，一切開粉嫩多汁，讓人期待。入口先是酥皮的牛油脆口，繼而滲出淡淡菇香，而牛柳則是出奇的鬆軟幼嫩，肉香滿滿，層次豐富，懷舊與味美俱全。由於製作繁複需時，在外邊已鮮有餐廳會做這道經典菜式，今次能重新嚐到那傳統的滋味，實在感恩小店的堅持！而伴碟的炸洋蔥圈亦一點也不馬虎，酥脆香口，同樣吸引。

龍蝦忌廉汁海鮮意大利飯，大蝦雖只是雪藏貨色但仍算煎得金黃彈牙；意大利飯煮得火喉剛好，飯粒中心還帶少許煙韌咬口，吸收了龍蝦忌廉汁的精華，啖啖濃郁甘香，鮮甜味美。

最後小店還附送了焦糖燉蛋這道甜品作為結尾，甘香脆脆的焦糖面層蓋著了奶香幼滑的燉蛋，細細杯份量剛好，為整餐帶來了完美的句號。

驚喜地在小區發掘到這間超讚的小店，從環境氣氛、招待態度到食物質素均能做到一絲不苟，而且定價十分合理，難怪可以客如輪轉，筆者造訪當天只是平日也高朋滿座，雖不算超人氣但亦不遠矣。店內醉人的氣氛十分適合兩小口子談談心撐撐枱腳，是繁華旺區以外的不錯選擇。

溫馨提示：
由於威靈頓牛柳的製作工序繁複，如想到小店品嚐威靈頓牛柳的話，最好一天前打來先預訂，以免白行一趟，大家要緊記啊！

#新蒲崗
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米芝蓮大廚工廠區開茶記 做精緻粵菜反被員工客人嫌棄 為保家族招牌改賣火鍋：先迎合口味再做自己

三十歲時，陳輝第一次成為米芝蓮大廚，在高峰時刻，受人矚目的同時，亦被食客嚴格要求，但他毫不畏懼，表現愈戰愈勇，年年奪星......

陳儀興玫瑰餐廳小廚
地址：新蒲崗爵祿街33A-37A號百勝工廠大廈地下
電話：35831123
營業時間：星期一至六7am- 10:30 pm，星期日6pm-10:30pm

足本訪問： https://bit.ly/3hdkWz7
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位於新蒲崗的傳統粵菜得龍大飯店結業後，一位自稱曾任主廚的葉師傅現在去了觀塘的百年私房菜效力，吸引不少知音光顧。然而，網上負評頗多，歸納所得，共四宗罪：

1.訂菜混亂。部分菜式例如太爺雞、金銀菜燉豬肺湯需預訂。有網民訂了金銀菜燉豬肺湯，卻上了杏汁豬肺湯，亦有人訂了杏汁豬肺湯，卻來了金銀菜版本。
2.食材不新鮮，招牌太爺雞「又削又無雞味」，「雞肉唔新鮮，食落腍巴巴」。
3.味道強差人意。炒鮮奶像炒蛋白，蝦多士「唔熱又唔脆」。
4.分量少。有的說砵酒焗蠔放上面的大隻，但下面的卻大縮水；山楂咕嚕肉分量少得可憐。

記者於3月6日致電訂位，電話錄音說當天已滿座，改用WhatsApp訂位成功，預訂了太爺雞及杏汁燉豬肺湯。3月13日當晚，記者跟酒店中菜主廚成師傅(化名)一行三人去放蛇實試。


除了預訂的太爺雞及杏汁燉豬肺湯，當晚我們柯打了傳統菜式大良炒鮮奶、薑葱醬爆魚鳔煲及砵酒焗桶蠔。
杏汁豬肺湯及太爺雞先上桌，沒有出現訂菜混亂的問題。

至於味道，成師傅狠批：杏汁燉豬肺湯多油、肉味及杏汁香味欠奉。「杏汁味要靠南北杏四六對搭，打汁、隔渣、煮滾，再撞落湯內，才有杏仁香。」太爺雞應該要有煙燻味，這兒卻欠奉。「雞胸最易試出高下，優質的鮮雞雞胸肉應該有彈性，但這個卻腍巴巴，其他部分亦無雞味。」師傅相信選用的並非新鮮雞。

至於網民說炒鮮奶像炒蛋白，我們嘗過後發現的確如此。師傅說好的炒鮮奶應該細滑、白雪雪。這道顏色偏黃，估計是食油污糟所致。而且味道又鹹又甜，只吃出蛋白味。「炒鮮奶應該多用奶，蛋白只作輔助，但這道卻大約七成都是蛋白，所以吃來粗嚡。」但亦非一無是處。我們點了另一道懷舊菜薑葱醬爆魚鳔煲，上桌時熱辣辣，香氣撲鼻。「這道做得好好，夠乾身，薑葱蒜爆香了，很惹味。」算是扳回一點分數。


至於第四宗罪，網民說分量少，但照以上點的菜式看來，大大碟，分量足。不過，我們亦照辦煮碗點了砵酒焗蠔，看看有無縮水的情況。結果一碟七隻桶蠔，只有一隻較細，其餘都很肥美。成師傅解釋，「桶蠔有頭數之分，例如五頭即是一桶五隻。這家用的頭數都不錯，幾肥美，但要明白一桶生蠔總會有大有小，廚師都控制不了。」所以即使有些大有些較小，亦可理解。

結論
總括來說，第一宗罪訂菜混亂不成立。
第二宗罪食材不新鮮，至少太爺雞所用的就非新鮮雞，但其他食材卻沒有不新鮮而變質的問題。
第三宗罪味道強差人意，我們吃了五道菜，只有薑葱醬爆魚鳔煲及砵酒焗桶蠔較有水準。杏汁豬肺湯、太爺雞及炒鮮奶都不合格，食物水準參差。
第四宗罪分量少。事實上菜式普遍很大碟，桶蠔雖有大有小，但並非餐廳刻意偷工減料，這個並不成立。
這一頓三人點了五道菜，埋單約$900。「以這個質素來說，就不太值得啦。」成師傅一錘定音。

百年私房菜
地址: 觀塘鴻圖道90號1樓
電話: 92631988
營業時間:星期一至五：12nn-2:30pm,6pm-10pm, 星期六至日：6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2WS2VNJ

太爺雞是老派粵菜，帶馥郁茶香的豉油雞，不過做法比較複雜，現在想吃到古法的可不容易。以前只有得龍大飯店出品的太爺雞做法正宗，響絕全城，不過早前結業後，想吃太爺雞的話可以到哪兒吃？

觀塘有一間私房菜新開張，由曾任前得龍大飯店的主廚葉師傅主理，拿手菜式煙燻太爺雞赫然也在餐牌內。把新鮮雞先用白滷水浸熟，再用糖和蔗煙燻香，雞身燻成啡黃色，香氣四溢，雞皮滑溜，肉香入味，再配秘製薑茸，非常美味。這兒屬半私房菜館，午市更售太爺雞飯，一客只需$60，抵食！

另外，必吃砂鍋脆米扣肉炒飯，脆米的做法技巧很講究，米先炸香，再放少油炒香，與扣肉一併吃，只覺香口脆身不油膩，很惹味。

編採：陳郁
攝影：Jessica

百年私房菜
地址: 觀塘鴻圖道90號1樓
電話: 92631988
營業時間: 星期一至五：12nn-2:30pm,6pm-10pm, 星期六至日：6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2WS2VNJ
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