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#我流吃吃
#我流
路過發現懷念中，長安東路的美濃屋，原來已經搬到條通的邊邊。進去老闆娘發現是老客人，招待了一盤海帶芽，也是一個緣分。
麵是有嚼勁的細扁麵，湯是醬油調味、相對澄清的高湯，叉燒，筍乾，素樸的滋味，拉麵的原型。相對粗曠直接的味道，喜多方醬油拉麵，傳統日式中華麵的感覺。
餃子是底煎到類似餅乾，內餡剁到一個稀爛的類型，是早期日式料理常吃到的碎爛餡餃子。當天餃子不夠媽媽桑還說只剩三顆不好意思。
美濃屋對我來說是很有情懷的店，味道也非常老式傳統，老闆堅持讓這樣的味道保留下來。情懷滿滿，但這樣簡單樸素，幾近「原點」的味道，可能已經不是這個社會要的。
雖然我講店家很多情懷，但這種原點、原型的，乾淨樸素不複雜的味道，還是希望不是只有自己喜歡。看媽媽桑頭髮都白了，不由感慨，時間他饒過誰呢。
👩🍳 本集食譜👨🍳
1人份量 Serve 1
麵粉 40g Flour
水 90g Water
鹽 1/16 tsp Salt
洋蔥 ¼ Onion
椰菜 ¼ Cabbage
甘筍 ¼ Carrot
豬肉片 100g Thinly Sliced Pork
豆芽 100g Bean Sprout
日式中華麵/油麵 1 Chukamen Noodle
雞蛋 1 Egg
日式豉油 20g Japanese Soy Sauce
味醂 20g Mirin
日式喼汁(中濃汁) 30ml Japanese Worcester Sauce
砂糖 1tsp Sugar
油 適量 Cooking Oil
水 適量 Water
沙律醬 適量 Mayonnaise
木魚碎 適量 Katsuo Bushi
黑椒 適量 Black Pepper
#廣島燒 #文字燒 #日式炒麵 #食譜 #煮食
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食譜:
http://dimcookguide.com/hiroshima-okonomiyaki/
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麵粉 40g Flour
水 90g Water
鹽 1/16 tsp Salt
洋蔥 ¼ Onion
椰菜 ¼ Cabbage
甘筍 ¼ Carrot
豬肉片 100g Thinly Sliced Pork
豆芽 100g Bean Sprout
日式中華麵/油麵 1 Chukamen Noodle
雞蛋 1 Egg
日式豉油 20g Japanese Soy Sauce
味醂 20g Mirin
日式喼汁(中濃汁) 30ml Japanese Worcester Sauce
砂糖 1tsp Sugar
油 適量 Cooking Oil
水 適量 Water
沙律醬 適量 Mayonnaise
木魚碎 適量 Katsuo Bushi
黑椒 適量 Black Pepper
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?? 本集食譜??
1人份量 Serve 1
麵粉 40g Flour
水 90g Water
鹽 1/16 tsp Salt
洋蔥 ¼ Onion
椰菜 ¼ Cabbage
甘筍 ¼ Carrot
豬肉片 100g Thinly Sliced Pork
豆芽 100g Bean Sprout
日式中華麵/油麵 1 Chukamen Noodle
雞蛋 1 Egg
日式豉油 20g Japanese Soy Sauce
味醂 20g Mirin
日式喼汁(中濃汁) 30ml Japanese Worcester Sauce
砂糖 1tsp Sugar
油 適量 Cooking Oil
水 適量 Water
沙律醬 適量 Mayonnaise
木魚碎 適量 Katsuo Bushi
黑椒 適量 Black Pepper
1.麵粉加入鹽和水攪拌均勻
2.混合日式豉油,味醂,日式喼汁和砂糖,以小火煮至略為濃稠
3.甘筍,洋蔥,椰菜洗淨切絲
4.豬肉片切成小塊
5.先炒香洋蔥及甘筍再加入豬肉片
6.加入麵餅,水,黑椒及銀芽炒均勻
7.加入醬汁以大火炒至乾身
8.倒入一半份量的粉漿搖勻至平底鍋表面,加入椰菜絲,加蓋以小火煎一會兒
9.倒入另一半粉漿煎好後盛起
10.加入雞蛋,稍為打勻,再放上剛才的麵皮
11.把椰菜絲麵皮放回鍋上,加入炒麵和雞蛋麵皮後加蓋
12.把剩餘的醬汁均勻塗上麵皮表面,灑上木魚碎和沙律醬即成
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本片關鍵字:
#廣島燒 #文字燒 #日式炒麵 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
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