上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
日式豆皮 在 [食譜] 自己滷日式豆皮做稻荷壽司- 看板cookclub 的推薦與評價
食譜：https://www.maruko.tw/2020/07/16.html
這次在傳統市場賣豆腐的店，找到了四角的豆包，扁扁的，一片約5元，決定買四片先回家
試試看，上次做了一次醬燒豆皮，味道相當喜歡，上次是在有機商店買的，中間無法撕開
，就不能做豆皮壽司。
在市場買的四角豆包，買回來後先洗過，再用滾水煮3分鐘，撈起後把多餘的水分瀝乾，這
個做法是要去除豆皮多餘的油耗味，在家裡滷三角豆腐、炸豆包料理都可以用這樣的方式
，先煮過再使用。
醬燒豆皮醬汁做法：
1.醬油20cc
2.味醂10cc
3.米酒10cc
4.糖15g
5.水100cc
把豆皮放入新的鍋子中，與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾，豆皮壽司的豆皮就完成
了。
這次在做滷豆皮的時候，有先把豆包剪開，可以對角剪，也可以剪成長型的，中間會是空
心的，不過先剪開，再煮的時候，豆腐的組織就會跑出來，豆皮表層就會不好看，建議可
以滷完放涼再剪開。
滷好的豆皮就可以用盤子攤開放涼。
接著就繼續準備壽司飯，壽司飯一定要用剛煮好的飯來做，煮的時候，可以比平常煮飯的
水再減少些，煮好的米飯會比較乾，比較好操作。
一杯米對上20-30cc的壽司醋，壽司醋的做法是將20cc糯米醋與20g的白糖、1g的鹽放到爐
火上煮，煮至白糖融化就可以離火放涼，不需要滾。
將壽司醋分次倒入剛煮好的白飯中，混合的木匙是用切的方式從上往下，這樣才不會把米
粒破壞，攪拌好的壽司飯會有一些濕黏，可以放在盤子上攤開放涼。
放涼後的壽司飯會比較好捏成型。這樣的壽司飯就是基礎的做法。
捏壽司飯必須要把兩隻手弄濕，要放入豆皮壽司內的米飯只需要捏成三角形就可以了，一
開始可以用湯匙會更容易操作。
把米飯先分為幾區圓形。
再把米飯放到湯匙上，用另外一隻手掌輔助，手沾一點水，做成小山。
最後再把三角豆皮蓋上去，把米飯從湯匙中移開，再把米飯均勻地往豆皮的空隙處輕壓，
就能做好一顆豆皮壽司喔！
當然要捏豆皮壽司裡的米飯也可以直接用手捏，把手沾濕，用指尖抓一團飯到容器的邊邊
，再將米飯捏起在手掌上壓緊。
當然我個人覺得用湯匙輔助，是蠻容易完成的事，好好吃的豆皮壽司，一定要做做
看，每次到餐廳都想要點豆皮壽司，自己做也可以輕鬆完成喔！
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