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12星座【二月運勢】吉凶
二月一開始我們就處在水逆，本次水星逆行於水瓶座，一直到2/21才恢復順行，嚴重影響日常生活的交通、溝通、電子產品損壞、交易等；另外我們會明顯感受到與人相處、合作越來越不順利，彼此很難互相體諒，事業上也容易遇到愛出風頭、但又做不好事的同事，搞得你還要替他收拾爛攤子。本次水逆重災星座“水瓶、雙子、獅子、處女”請多加小心，

不過好消息是，金星也會在2/1及2/25分別進入水瓶座、雙魚座，金星進入水瓶可說是終於為水瓶帶來好消息了，占星中第二大吉星“金星”進入水瓶命宮，多少都能減緩水逆衝擊。而2/25金星進入雙魚後，我們的愛情運會變得更加浪漫、夢幻，此時很適合給伴侶、或暗戀曖昧對像一個甜蜜驚喜喔！那麼現在就跟艾菲爾老師一起來看，十二星座二月運勢吉凶，請同時參考太陽、上升。

白羊座

守護星“火星”持續維持順行，為白羊帶來好消息，本月你雖然不至於有一夜暴富、天掉餡餅的大好運，但整體而言也算是平順穩定了，甚至守護星也幫你躲過一些水逆衝擊，可以說是走趨吉避凶的好運了。另外受到“金星”影響，單身、特別是已到適婚年齡的白羊會特別的想要脫單，請你要把握2/3立春及2/14情人節，操作招人緣、招​​桃花秘法，也要喝月老茶，才能替自己更快迎來愛情好運喔。

金牛座

金牛二月的運勢是先苦後甘的，上半月受到水逆影響，工作發生許多變動，這讓習慣守舊的你，又得花上好長一段時間去適應。幸好2/21水星恢復順行後，“木星”、“金星”雙雙為你帶來好消息，特別是事業運更是鹹魚翻身！上半月的變動終於塵埃落定了，你可能獲得升職加薪的機會，或是調到同事好、發展性也更加的部門；求職的金牛也有好消息，你能順利找到理想的新工作，並且很快就能得心應手，這種塵埃落定、一切穩定的感覺，真的讓你感到安心又踏實。

雙子座

雙子在二月受守護星“水星”逆行的影響特別深，請你出外時一定要注意交通安全，因為你很可能犯車關；另外過年返鄉潮時也要確認好自己的交通工具、車票機票等等，最好再三檢查，時間地點都要注意，免得不小心疏忽而錯過了。至於出遊玩時也要注意安全，不管是財物、或自己的健康都要管理好，才能擁有平安愉快的新年假期。

巨蟹座

巨蟹本月在“太陽”、“金星”影響下，你特別的旺另一半，不管對象遇到什麼事業或財務上的困難，你都能順利帶給伴侶好運氣，讓事情很快就能遇見轉機、否極泰來。這種1+1大於2的好運氣可不是每天都有的喔，請多多把握吧！另外已經成家立業的巨蟹，若想增強自己的家宅運的話，可以在2/3當天操作“立春存錢”秘法，讓你與家人今年的運勢都能順利昌旺。

獅子座

獅子雖然是水逆第二受災戶，不過幸好二月吉星“太陽”、“金星”皆在你的夫妻宮照拂，大大提升你的感情運勢，特別是有伴者，雖然仍是有小吵小鬧，但在太陽、金星幫助下，也算是很快就合好，甚至有越吵感情越好的趨勢喔！記得若與伴侶吵架了，那就準備點浪漫驚喜給對方，相信你們很快就能回复甜蜜。特別太陽就是你的守護星，本月你能在伴侶的牽線下認識一位貴人，他能幫助到你的事業、未來，提供你一個賺錢的好機會，讓處在水逆期的獅子，終於是盼到好消息了。

處女座

同為守護星逆行的處女，本月健康運與工作運都偏弱，提醒可以安排場健康檢查，平常上班時也要注意健康管理，別你自己好好的，結果偏偏被同事、客戶傳染感冒了。幸好下半月“金星”會進入夫妻宮，處女的愛情運將能突飛猛進！單身者能認識一位浪漫溫柔的對象，這與你過去結識的朋友都不太一樣，令你對這段新戀情也是感到驚喜又特別；有伴者關係甜蜜穩定，可以在情人節當天向月老奉茶，會使你們感情更加增溫喔。

天秤座

天秤在二月遇到水逆影響你的愛情運勢，千萬要小心跟另一半一言不合就起爭執，彼此因溝通不佳而產生誤會，這種彼此嫌惡的感覺，一定要及時化解，免得變成心中無法抹滅的陰影丶隔閡。更不要把”分手”二字掛在嘴邊，常聽說：吵架時沒好話，但說著說著難保哪天就成真了，所以如果不是真心想分開，這兩個字就不要說出口。單身的秤子，別急著在二月想脫單的事，月老沒空幫你牽線，還是想想過年期間返鄉，該如​​何應付婆婆媽媽的犀利問候吧。

天蠍座

天蠍進入二月要多注意與家人的互動，生活重心，會落在家庭和居家這個領域。目前你可能正在打造一份屬於自己對家庭幸福與安全感的渴望，也可能是離職後，暫時回家探望父母，或是可能正處於人生中的最低潮，你的內心渴望家庭丶親人的多方面支持與幫助，總之「家」這個概念，在二月對你來說特別的重要。至於感情方面，就在此時，你正在尋找的靈魂伴侶已經出現了，很有可能是你從前沒有註意到的熟人，經過再次相遇，你們將碰撞出愛的火花。

射手座

二月份的水逆時期，射手在工作上真的不要鐵齒，用電腦辦公的人，不管工作完成到什麼階段，都要提醒自己不定時的儲存檔案，免得面臨電腦無端當機時，重要檔案遺失，不只是你所付出的心血都將白費，還會被領導罵個臭頭，無法好好過年。二月的職場上也要注意與同事的互動，職場小人不少，自己的工作範圍盡力去完成，不是你的事盡量不要去淌混水，不然到時候，人家開開心心回家過年，你卻留在公司苦哈哈的幫人背黑鍋。

摩羯座

魔羯一進入二月等於進入了一個非常忙碌的時刻，工作、家庭、生活各種重要的事情都擠在這個月份，有一種時間不夠用的感覺。工作上應酬、外務增加，許多客戶、合作廠商都必須趕在農曆年前將關係打點好，所以這個月開銷大增。雖然如此，但這也不失是一個突破與奮起的重要時刻，已經低迷消極好一陣子的魔羯，趁著農曆年到來之前，必須有所改變並對未來有嶄新期望。現在開拓的這些人脈，都將在未來成功的道路上與你互相扶持。

水瓶座

二月一開始，水瓶就陷入泥淖之中，水星在你的命宮逆行，讓你覺得做什麼事都好像使不上力，每天莫名覺得心很累。工作方面，很有可能因為你的一時不察，犯下不可逆的錯誤，導致職位難保；愛情方面，少了與另一半相處的時間，讓另一半心生不滿，找你抬槓。所幸大吉星『木星』也停留在你的命宮，讓你遇到糟糕的事時，都能夠化險為夷，時即有貴人相助，等到月底(2/21)水星順行，你的運勢又會漸漸回穩。

雙魚座

進入二月的雙魚，你最近有點身不由己的感覺，很多事情都被迫按照大環境的要求與價值，逼著你一再妥協和順從，這種感覺很不舒服，可是你又不知道該跟誰溝通與反應。講了，又怕別人覺得你挫折忍耐低；不講，就只能悶在心裡自己受苦。最近建議你應該規劃一個運動習慣，這樣可以幫助你緩解情緒壓力和內心挫折。農曆新年就要到了，返鄉與家人團聚，也能讓你心中的壓力釋放。關於感情，建議在家人的安排下相親，會有不錯的對像出現，找個年紀比自己大的最好。

噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk