嘿各位,我是90,我要發飆了。
你們說官方禁解包,好,我把梗圖下架。
你們說非日本地區看不到劇場版,好,我把劇場版梗圖下架。
現在呢?手遊喊劇透?舞台劇#3喊劇透?
容我語重心長的說一句。
你們這些人有什麼資格喊別人劇透?
手遊就擺在那邊,劇情也不是很難打,就算是全二星隊,練度高點也可以碾過去,只要打贏劇情就可以看,看不懂日語還能用聽的,都聽不懂也可以看翻譯。
自己不看,關我屁事?
可能有人會說,啊我國際服的我就看不到後面的劇情啊。
關我屁事。
這粉專從一開始就是日服開了之後就開的,進度一直都跟著日服走,也幾乎都拿那些最新消息去做梗圖。
之前會寫國際服的角色測評,也是因為給新人玩家一點練角色的方向,在大家都開始上手,官方做的卡越做越假之後我也沒再寫了。
但是,從頭到尾,我都是跟著日服走的。
FGO日服都到2.6了,你有看過其他伺服器的人喊日服爆雷嗎?
SIF日服開始送星團成員卡了,你有看過其他伺服器的人喊日服爆雷嗎?
明日方舟陸服都要出新夏活了,你有看過其他伺服器的人喊陸服爆雷嗎?
沒有,你只想到你自己,你只想到自己還沒看劇情就被人說,卻沒想過這消息都放多久出來了,那是不是還沒看的人有問題?
再來說說昨天剛結束的舞台劇#3。
實際上舞台劇#3在前一個禮拜的星期二下午就開始演出了,而所有人都為了還沒看過的人著想,都不公開討論劇情,直到昨天下午五點開演的最後一場千秋樂結束。
最後一場公演一結束,演員們開始發推,包括九九組,包括後輩,包括老師,包括外校,還有包括Alter們。
結果還是有人喊爆雷。
再說一遍,關我屁事。
這次的公演是線上觀看的,海外也能購票,既不用VPN也不用實名,票買了,有台電腦,有台手機,直到票過期為止都能看重播。
你們這群喊著劇透又不買票自己看的,關我屁事?
既然不想被劇透就給我買票啊,不看又愛該,怪我囉?
難不成其他人都看了電影,等電影檔期下架之後才在討論,卻因為你自己一個人沒看電影就去禁止別人討論電影嗎?怎麼著,買票的人花了錢還不讓說是吧?
講件更扯的事,之前社團有人檢舉了一篇官方在車站貼劇場版海報的圖,理由寫著劇透。
思考,劇透警察,思考,難不成你覺得一部作品一點宣傳都不用做,就會有人乖乖進電影院看嗎?
嘿,官方,放的,劇場版海報。
注意,官方。
你連官方都喊爆雷,是不是說連官方推特的資訊也是爆雷,是不是官方網站也是爆雷,是不是官方聲優的資訊也是爆雷,是不是前陣子手遊裡的劇場版限定小屋裝飾也是爆雷。
怎麼?不追隨官方,不看聲優資訊,不上Youtube,時機到了,自然會看到最新消息,佛系粉絲嗎?
別傻了,你們就只是群自己不看就不允許別人發表感想的anti而已。
劇場版或解包這些的東西我也會注意,但連手遊跟舞台劇都要管這麼多?
好的,最後讓我說一句。
愛看看,不看滾。
自己不看,關我屁事。
哪兒涼快哪兒去。
你要退讚要幹嘛隨便你,老子沒拿你的錢,不用聽你的話做事。
#90
明日之後還有人玩嗎 在 龔成 Facebook 的最讚貼文
【龔成問答信箱】(Q13441-Q13460)
Q13441:
你好, 我買股票進行左半年,第一次6月時買788賺左五千後,7月買入內房股1755&1030,當時未識得睇大市,日日見住股票個價成日跌,心裡面都好驚,成日訓唔著!
有一日早上決定賣哂佢,10點賣完,11點反彈,原來8月15號當日係大市既反彈,我眼白白蝕左10萬又唔敢再買入,點知到10月呢兩隻股暴升左一倍,我好傷心,又好內疚。
我又經歷過買入1573,兩左升左一倍半我都無賣出,結果見住佢暴跌,心裡都好大打擊,我成日會諗返轉頭。
試問可以點樣舒緩呢種心裡障礙
同埋睇下啲咩書再增長投資知識
目前八成資金買左788,不過平均價1.8,目前都係跌到1.6左右,我無諗住放,見佢好有前景,同埋有護城河,放下年會有一定回報。
龔成老師:
你犯了嚴重的錯誤,就是「短炒、貼市、無經過仔細分析」。
好多散戶都會好似你咁樣炒法,買入股票後,好想佢快D升,然後把握機會在短期內賣出,炒差價,成日「睇住個市」,但我過往做左10年銀行、證券行,可以好大膽同你講,輸得最多的,正正是這一類人!
另外,全球投資最賺錢的人,巴菲特,明確表明短炒唔能夠賺錢,一定要長線投資先有得賺的。
我強烈建議你,睇大量書,要睇真正憑投資賺大錢人的書,例如巴菲特、彼德林區等。唔好再睇唔睇錢的人的分析!
你要以買企業的角度去分析,例如中國鐵塔(0788),這企業本質不差,但你要講得出,佢的生意如何?盈利如何?現時的市場如何?發展如何?估值如何?管理層如何?股本回報率如何?
如果你對企業一知半解就買,輸錢是遲早的事。同埋,你要義成長線投資的習慣,買入後,唔好再睇短期股價,唔好日日睇住個市,要分析企業長期發展。
另外,我地投資並不是博,你唔可以成日投資太大注,要建立一個「組合」,平衡風險。
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Q13442:
你好老師,我想為父母建立一些股票用作收息,假設50歲開始,60歲退休,應如何處理?
買平穩增長及收息股?
哪些股票適合?感謝
龔成老師︰
你父母隔離退休仲有10年時間,可以把握這段時間進行一些增值,但策略上要比較保守。
現在你可以把資金分2部份,一半投資平穏增值股,另一半投放在收息股。現時市況只在合理區,入貨時必需分注進行。
到你父母將近退休之年,再慢慢將平穏增值股轉為收息股,最終令收息股佔組合比重至100%,讓收息股為你父母創造穏定現金流就可以。
以下股票都適合你父母︰
平穏增值股︰盈富(2800)、港鐵(0066)、金沙(1928)、恆基(0012)、中銀香港(2388)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)
收息股︰港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、匯豐(0005)、置富(0778)、陽光(0435)。
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Q13443:
老師,想請教以下問題:
買了555萬的樓花,準備付兩成首期。
現在可以做9成按揭,但必須選擇建築期付款,樓價就要612萬,比原先貴了57萬。
在現時低息環境,假如我俾1成首期,把另外一成買收息股,化算嗎?
龔成老師︰
現時利率較低,你將1成首期資金轉去買收息股,從中賺取息差,這方法是可行的,但有2個地方要注意。
一) 你少付1成首期,變相你每月供款會增加。你要睇番對你壓力測試會否出現問題,雖然新政策下,壓力測試不合格依然有機會批出貨款。但會令按保徵收你額外費用,導致你交易成本進一步推高。
二) 將來按息如果上升,會對你息差收入造成影響,你要明白這個風險。
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Q13444:
老師,我持有復星(656), 我對綜合企業情有獨鐘,覺得業務範數多,Cashflow 穩定,但係復星一直唔係好升所以想問:
1. 有咩書可以介紹下係關於估值?
2. 我留意過有啲書係關於估值,但係有啲數據除左比錢之外就拎唔到,有冇啲就估值需要既source 可以介紹?
3. 我應唔應該繼續持有/加注/減持656?
多謝
龔成老師︰
1)《巴菲特- 寫給股東的書》、《證券分析》、我的《股票勝經》都有提給有關選股和估值。而我的投資班,會更完整地教你整個選股和估值模式,到你讀完整個課程後,你已能為自己選股、投資、評估平貴,在投資上已掌握了一定的知識,詳情可以留意我FB。
2) 其實為一隻股票估值,資料基本上都可以在網上找到(各財經網站、HKEX網站),將這些資料整合,再對股票進行估值。
3) 復星國際(0656)的本質不差,可惜業務範疇多,分析不易。當中業務如醫藥、健康產品,會有較大的業務波動,同時在中國經濟轉弱下,中短期會有影響。
近期股東回購,代表股東認為現價不貴,有長線投資的價值。但此股股價較波動,不宜太大注。
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Q13445:
你好 龔sir , 你寫的書我都已經睇完了 因為工作關係未有時間上你堂 日後會分配好時間上你堂 希望啊sir 會
希望啊sir 會係星期六開班 我畢業後做左一年野 現在23歲 大約有20萬股票 有
電能實業 平均買入價55.2 @181
恆基地產 平均買入價 45.97 @227
港鐵公司 平均買入價 47.17 @ 393
領展房產基金 平均買入價 92.8 @207
建設銀行 6.6 @1208
中國生物製藥 9.1 @1081
比亞迪股份 51.3 @460
金沙中國有限公司 42.3 @317
盈富基金 28.5 @1227
仲有 中興通訊、長飛、莎莎。
而家月供股票13000 ,恆基地產,港鐵公司,領展房產基金,比亞迪股份,金沙中國有限公司,盈富基金 各2000 ,仲有1000 月供中生制藥。
本身月入扣埋mpf 加埋加班 大約21000, 本身星期日去幫人補習 會再多2000蚊 家用要比5000。 淨係18000 蚊 ,我直接放13000 月供股票會唔會太多。
買入既股票會唔會太散。 我平時一個月洗2000蚊都ok , 同埋依架銀行大約有十萬cash 等入市。本身有份儲蓄保比左啊媽供。
有些問題想問:
1. 我自己想放左中興通訊 同長飛光纖光纜 轉番買其他股票,因為自己好像在高過合理價的價位買,龔sir 有冇什麼介紹?
2.自己想買reits 因為好像大方向來說 都會keep住升,778,435 合理價範圍大約是幾多?
3. 月供股票這樣的分配可以嗎 有需要加大 or 減細金額嗎 ?
4. 自己想4年後 有100 萬 龔sir 我應該買什麼股票合理增值?
5. 一直想買港島樓 龔sir有介紹嗎? 我需要擁有幾多錢先可以開始買樓?
謝謝你一直的教導 有機會我一定會上你堂! 謝謝你 我因為你受了很多啓發!
龔成老師:
通常我一年都會開1、2次星期六班,你可以留意。
1)這兩股不是無質素的,但業務的確有風險,如果你是長線投資,其實唔需要轉來轉去,持有就得。如果你持貨太多,可考慮賣出。
從你上述的股票,見到你整個組合有點散,這反映你投資時,會較易受中短期市況影響,但我地應該集中長遠的企業價值,唔好轉來轉去。
2)其實現價已是合理區,可分注投資,但我希望你唔好令組合太散,因為管理會比較困難(因為我希望你每一隻投資的,都是自己了解,並會保持分析業務情況的)。
3)可以,保持就得。記住,月供是長期策略,你最好保持5年以上,唔好轉。
4)你保持上述的方向,投資平穩增值股就得,同時,可以加少少潛力股。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
5)如果不是心急買,最好有$150萬以上的資金,才投資,到時可以動用$60萬-$100萬作首期,同時,我希望你動用完後,仍有資金剩。
另外,之前政府出招放寬左按揭,會令樓市短期向上,但不建議高追,香港的社會運動,將會影響經濟,這會令樓市在短期升完後,回歸基本面,即是會向下,你等這時,見到有較平的盤才買,見唔到就算。
長遠來說,當香港社會運動過去,樓市又會慢慢向上,所以你都有投資物業的價值。
所以,你這刻可以留有一定的現金,部分資金可分注投資優質股,平穩增值類就得,盈富(2800)等類別適合你的,同時用上面的策略。
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Q13446:
龔老師,點睇3690美團,會否成為下一隻騰訊?
龔成老師︰
美團點評(3690)我唔敢睇少佢的業務,因為真的業務巨大,同時增長快,不過,佢仍是有危有機的股票。
業務較新興,但佢現時仍在燒銀紙狀態,我比較怕這類企業。這類企業不是不可投資,而是不能大注。
因為無人知佢燒銀紙燒到幾時,因此市場對其估值都是「估估下」,這一定會帶來股價上的波動。
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Q13447:
龔老師: 如果我有200萬,想買收息股,請問有那些股票可選擇,謝謝您!感激!
龔成老師︰
投資收息股,我地一般會選擇些派息率高、穏定和達5%股息率以上的股票。
合乎5%或以上股息率的收息股,你可以選擇例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、匯豐(0005)、置富(0778)、陽光(0435)。
另外,有些更有超過8%的高息股,但股價就略有風險,你可以小注考慮,例如佐丹奴國際(0709)、中石化(0386)、必瘦站(1830)、互太紡織(1382)等(記住,股價略波動,不能太過大注)。
但要留意,現時股價只是合理,未到平宜,因此買入時宜分注,同時不能用盡現金。
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Q13448:
請問6823現價入得過嗎?最近跌了很多 不知為什麼?
龔成老師:
最近因為香港電訊(6823)5G競投因素,令市場認為佢唔算好進步,因此增長力不強,而市場在過往都預佢有一定的增長力,所以股價在之前在合理區中上部,近年回落至合理區中部。
其實,這股一向增長力不強,佢運用100%派息政策,發展不強。這只是一隻收息股,現價合理,長線投資無問題。
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Q13449:
老師,政府早前推出嘅九成按揭至八百萬樓,我之前因為年紀已44,又擔心儲唔切錢都死心咁滯,宜家即刻可以買又做到三十年按揭。
但另一d分析又話呢個係政府嘅局比人接火棒,跌一成即刻負資產,想請教老師,如果我只係自住,公務員,現在購買會唔會真係接火棒呢?
龔成老師︰
我地投資樓市,唔好以「預期」的模式進行,作為自住用家,只要你資金足夠,堅守「供得起」原則,而樓市唔太貴,已可以買入。
香港樓我一直都係長線我睇向上,在新施政報告出台,睇唔到政策能夠在短期提供大量住宅單位。明日大嶼相信最終會落實,但時間有機會會推遲。
種種因素支持下,香港樓市大跌的可能性不大,長遠香港住宅區都會係供應不足。作為打算自住的你,焦點唔應該放在樓價上,而應該堅守「供得起」原則。就算真係樓價跌變負資產,只要你保持供款,就唔會有問題。
不過,我見到有部分業主開價進取,你唔好刻意追高價。
你的工作是公務員,退休前相信財政上唔會有太大變動。但如果銀行真的批出三十年按揭給你,你要考慮自己退休後是否能維持還款。
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Q13450:
成哥你好
背景:
小弟啱啱畢業,月入扣埋家用25k,儲蓄係零咁濟
現持5手港燈($7.37)
目標五年內上車同結婚
想問:
1. 我應該以收入幾多成做投資股票,幾多成做儲蓄呢?短期內應該無咩特別大支出。
2. 我應該用月供方法投資股票,定係自己一手一手咁買呢?
3. 港鐵依加44蚊,係咪算合理位?如果長線投資,應唔應該開始入貨?
感謝成哥
好人一生平安
龔成老師︰
1) 最好可以儲到一半,能做到3-4成也算可以。
2) 簡單來說,月供股票就是你每月將現金,買入某一隻或多隻股票,慢慢咁樣儲貨。
月供股票每月投入的金額相同,因此當股價上升時,買入的股數自然減少,而當股價下跌時,就自然會買入較多股數,如同自行調節一樣,去減低價格波動的風險。
其實一手手買都可以做到以上效果,你現金只要平均地慢慢投入股市(如保持住每月定額買一手)就可以。2個方法都可以,一手手買更節省了銀行月供收費,但你必需確保自已可以有自律性地進行。
3) 港鐵(0066)現價算是合理區,你如果無貨現在入頭一注無問題,如有貨就要分注,或以月供進行。
其實,當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年青時應投資較多增值類資產,以增值為先,而較年長時則應投資較多保守類項目。
以你們啱啱畢業年紀,應以增值為主,可以買入平穏增值股:盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、中銀(2388)、粵海(0270)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、港交所(388)、長建(1038)、領展(823)和潛力股︰比亞迪(1211),中生(1177)或福壽園(1448)。
港燈(2638)只是收息股,無增長力,唔係太適合你。
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Q13451:
成哥你好,想請教。目前有1手煤氣 @17.92,2手恆生銀行 @174.05,1手中國鐵塔(788) @2.17,1手鷹普精密(1286) @4.63、1手李寧 (2331) @24.3、1手渣打@64.9同2手中煙 (6055)@ $22.1
李寧我來緊就會放,我應該要點處現中國鐵塔、 鷹普精密同中煙呢3隻股票?
同埋見成哥你之前都話中生製藥係潛力股,我依加買2手中生製藥同月供恆基地產,可行嗎?
感謝解答
龔成老師︰
首先你要明白投資股票等同買企業,只要我地買的股票有質素,我地就應該長線持有,讓其自動去為財富增值。而你的做法,感覺有少少是在短線炒賣、賺差價階段。
我之前做銀行、證券行多年,見證大量客短炒全部都蝕錢,只有長線才能有錢賺,希望你明日這個重點。
講番問的你3隻股票,中國鐵塔(0788)有質素的,只是早期有少少炒概念,所以這刻唔能夠太進取。這股本身有質素、有前景,中國的3大電訊巨頭,都是佢的主要客戶,以及大股東,當5G發展,佢一定會受惠,因此前景仍然正面。
佢現時的收入正不斷增長,盈利都保持向上,但股本回報率不高,是這股較弱的地方,但只有一手,可以持有。
至於鷹普精密(1286)和中煙(6055)上市時間十分短,而且上市時數據可能會經過美化,故十分難去做估值。但你持股唔多,可以考慮保留,唔好加注就可以。
至於中生(1177)和恆基(0012)都有質素,但中生現價有點貴,回到接近$10會較好。而恆基(0012),進行月供無問題。
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Q13452:
老師 我一直都有睇開你啲書
最近我對莎莎呢隻股好有興趣 因為已經跌到歷史低位
現時你會點睇呢隻股
龔成老師︰
莎莎(0178)本質不差的,但近期人民幣較弱,加上香港的零售市道有風險,都令這股價股中短期受壓。這企業本身有優質的,有品牌、有規模,在行業有一定的地位,賺錢能力不差。
但近期環球市況不穏,加上香港出現社會動盪,都令此股期一再下跌。預期中短期都會受經濟及零售市道影響,令股價較為波動。
現價雖然下跌不少,但只是在合理區偏底部,未到平宜區。無貨可買入,由於股價波動,只宜小注和買入後要預較長時間才會有收成。
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Q13453:
你好,麻煩分析下咁樣月供組合可以嗎?
我自己擔心太多銀行股是否太危險。
每月2萬月供股票
4000 盈富基金
3000 中華煤氣
3000 建設銀行
3000 恒生銀行
3000 中銀香港
3000 宏利保險
隨著女兒長大,兩年後月供款額會減少,應剔除那一隻股票?
定存 220萬,股票供50萬,應否考慮買樓投資?
龔成老師︰
你組合的確太偏重於銀行業,這樣會出現過度集中風險,當行業出現問題,就會對你組合造成沉重影響。
以你月供2萬計,銀行佔比最好少於$6000。你可以將過多部份改為買入其他平穏增值股:金沙(1928)、恆基(0012)、粵海(0270)、港鐵(0066)、港交所(388)、長建(1038)、領展(0823)或直接加入盈富供款中也可以。
往後你減少供款時,從增長力考慮,可以删除建行(0939),此股只適用於收息,增長力欠奉。如以質素考慮,組合中宏利(0945)會弱少少,你可以在這2隻選其一。
以投資價值值博率而言,股票市場會較好,暫時利用股票去做財富增值會較理想。但大市現在只是合理區,如要投資緊記分注。
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Q13454:
你好,龔成老師。本人27歲月入17k,由今年4月開始月供股8k,希望5年後可有5-60萬。
2800 盈富 @3000
2388 中銀@2000
1299 友邦@1000
1211 比亞迪@1000
00027銀河@1000
想問以上的組合可以繼續持有嗎?還是將2388中銀改轉為2800盈富?希望老師可給予意見,謝謝。
龔成老師︰
以你月儲$8000,恆指年回報10%計(股息再投資),5年後大約增值至58萬。你組合內都是有質素股票,行業分怖也平均,唔需要特意將中銀(2388)轉去盈富(2800)。
其實我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年青時應投資較多增值類資產。
你組合唯一問題是潛力股佔比重較少,如果你唔想中銀咁多,可以將其中$1000轉落你比亞迪(1211),中生(1177)或福壽園(1448)。
或者你先維持現有組合,到日後收入增加,才加大潛力股比重也可以。
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Q13455:
老師,我以前想試下買股票,只有1手1337雷蛇$4,1手486俄鋁$2,唔知應該點處理?
另外發現2331李寧由$6.5升至$27,請問老師有咩見解?
龔成老師︰
首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
雷蛇(1337)雖然可以有潛力,但本質好波動,上市2年仍處於虧損狀態,但公司市值已有$130億,所有的市值,都只是基於「將來預期」去產生,這個預期可以變得好快,因為大家都只是「估」。
同時,電競行業的真正營運模式,賺錢能力如何,充滿了未知數,一個遊戲可以好受歡迎,亦可以好快無人玩。因此,這股有前景,但風險好大,無人知真正的價值,如你真的要投資這股,只能小注。
俄鋁(0486)本身都有一定的客戶,同埋佢有一定的規模,唔會太差,不過政治因素一定會令股價較為波動。但留意到佢2017年核數師表示"保留意見",即係盤數可能有古怪,我對這些企業好有保留,沽出比較好。
李寧(2331)本質不差,本身有品牌,生意與盈利都有理想增長,賺錢能力不錯,相信前景正面。你見佢過去數年,股價大幅增長,主要由於之前行業盲目擴張、李寧產品轉型定位失誤等問題,令股價數年前跌至谷底。
但近幾年行業情況有所改善,令投資者再次熱追此股,令股價被過度搶高。現時PE80倍以上,已經是貴,暫時不宜入貨。
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Q13456:
成哥,我明白投資企業時要選擇一些財務穩健既公司,但如何具體一啲甘判斷一間公司能否係經濟衰退、行業嚴冬期生存落去?
基本道理我都明少少,例如睇現金流、負債、速動比率之類,但我只係初步睇到狀況係ok、良好或者差,能否再深入分析?
如果一間企業一直有盈利但經營現金流連續兩年為負數是否有啲奇怪?
謝謝!
龔成老師︰
行業嚴冬期能否生存落去,其中一樣要考量就係其負債情況。市況好還債當然無問題,但負債過高企業,在經濟不景時可能因資金不足而要賤賣資產。
當然,這只是其中一個因素。我地買入一隻股票時,一般會基於生意、盈利、前景、市場環境等等基本因素而做決定。
要講點樣具體用不同財務指標、行業環境去分析一隻企業,課堂上也要用好幾小時時間,所以好難三言兩語去說明。
至於一間企業一直有盈利,但經營現金流連續兩年為負數的確有機會出問題。但我地要睇番佢實際原因,睇番佢財務報表現細目,唔可以一概而論。
其實不少讀者都會有你出現情況,對指標有了解,同時也有基本投資知識,但當將這些技巧串連去找出答案時就出現困難。
如果你有時間,建議你上我的投資課程。當中會教你選股3步曲中,你會見第1步的程式選股,是只用一些簡單的財務指標,用程式已可快速找到表面的優質股。
到第2步,才較深入去找股票,到第3步,才會好仔細去分析。上完課程後,我相信你會掌握到這一系列指標和資訊如何運用。
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Q13457:
龔成老師你好,本人28歲,月入大概22K,每月會和另一半合共儲$16,000於聯名戶口,而聯名戶口現時有$40,000現金,另外我自己每月也會儲$8000於2.38厘息的個人户口,現時我的個人戶口內有$130,000現金。
另外我持有一個物業,是位於新界西鐵路站居屋,以$490萬市值買入,月供$11000,暫時物業以$12000出租中。
而我每年大概需要付$42,000保險費,當中$23000是儲蓄保險,需要供五年,供到2024年,2029年開始有賺同埋可取回現金。
想問一下五年內有機會儲到人生的第一個100萬嗎?而且我對投資方面是比較沒有概念,所以遲遲未能決定投資什麼項目,希望老師能指教一下,謝謝🙏🏻。
龔成老師︰
物業方面,能產出正現金流,這部份可以維持進行。2.38厘息的個人户口增長力較弱,保險這防守性理財產品也不需要太多,只要因應個人情況,買足夠就可以。資金用來投資其他優質資產,長遠會有較好增值效果。
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年青時應投資較多增值類資產,以增值為先,而較年長時則應投資較多保守類項目。
你這個年齡,是財富增值的黃金時期,資金應該盡量用在增值用途。
你可以用現時每月能儲的一半資金(1.2萬)用作月供股票,可以買入平穏增值股:盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、中銀(2388)、粵海(0270)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、港交所(388)、長建(1038)、領展(823)和潛力股︰比亞迪(1211),中生(1177)或福壽園(1448)。
而餘下一半資金(1.2萬)先儲起,待大市大跌才入市,增值得會較好。以你月儲$2.4萬,恆指年回報10%計(股息再投資計),5年後大約增值至170萬,足以達成你目標。
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Q13458:
成哥你好,我係新手,現年32歲,有物業供款,已借盡,每月現金剩1萬元內。
想10年內用收息既方法每月可以收多6-8千元,請問有咩方法會穩陣而又做到,感謝你
龔成老師︰
如果想每月有$8,000現金流,以股息率5%計,你需要192萬。
你可以將1萬蚊作月供股票,投資在平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、中銀(2388)、粵海(0270)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、港交所(388)、長建(1038)、領展(823)或潛力股︰比亞迪(1211),中生(1177)或福壽園(1448)。
以恆指平均每年回報10%計,10年後大約增值到190萬。之後你將股票換碼至收息股(5%股息率或以上),就可以為每月創造$8,000現金流。
但其實我地進行財富增值時,會運用「先增值,後現金流」作方法。你尚年青,是財富增值黃金時期。你應該再長線些持有這些增長股,令佢地為你財富更有效增值。到年老退休或資產足夠你財務自由時,才轉換至收息股,而個策略會較好。
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Q13459:
我目前0003有1萬股在$17.8 入了,是否要等到家鄉才放?
還是一直持有直到永遠?
因為有機會在未來的日子股價會不停上升?
龔成老師:
煤氣(0003)有質素的,你不用擔心,但這股之前有少少貴,市場認為佢高增長,而近期的業績只顯示這股只是平穩增長,因此股價略有受壓。
這股可以長線持有,但就要耐心少少先可以翻上高位,唔好預佢好快上到。
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Q13460:
老師,我搞不懂長期持有的優質股入手價格為多少才是正確入手價
龔成老師:
首先,我地一定是投資優質股,長線持有,因為我地要建立一個優質的財富組合。
至於甚麼價買入才對。當我地決定幾時買入時,會以兩大方向作買賣因素,第一,大市的冷熱,利用大市的是否過熱程度,去決定買入或賣出。
第二,為企業進行估值,計算企業的合理價值後,比較現時的股價,從而得知現時股價的平貴,並以此決定怎樣入貨。
這些方法,具體運作解釋需時,而我會在股票班詳細講述的。
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多謝各位提問,若然你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網的,當然,會將發問者的身份,以及有關個人的部分刪去。
另外,由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.10《過年囉!歡喜團圓做年菜》誠品生活新板店
本場活動摘要:
★聽安琪老師說故事
01.為什麼叫福祿肉
02.福祿肉除了買五花肉,加梅花肉還有那裡的肉
03.上海菜一定離不開什麼
04.紅燒肉燒得好只有一個秘訣
05.酸白菜火鍋的酸白菜為什麼要先炒過
06.炒積酸菜之前很重要的一點
07.積酸菜要炒到什麼時候
08.放入火鍋的時候從什麼食材開始放
09.口述蛋餃的做法
10.春捲皮正反面怎麼包
11.傅培梅老師的紅燒肉作法
《 2/10《過年囉!歡喜團圓做年菜》安琪老師陪您過好年
示範/ 程安琪(烹飪名師、本書作者)
02/10(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
福祿肉、北方酸菜白肉火鍋
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
烹飪教育家傅培梅大師精心傳承,廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜!
從回想與家人的溫馨、快樂的年夜飯時光中,安琪老師憶起母親為全家人準備過年食物的忙碌模樣,精心烹調的每一道菜;並將其記憶中的年菜,其中不乏程家私房菜,或是精彩手工菜,透過一道道食譜,分享給讀者。
從中,能感受傅老師與程老師兩代的精湛廚藝,也讓所有的人有機會品嘗感受到作者一家人因年菜而得到的幸福滋味。本書蒐羅十香如意菜、清燉佛跳牆、福祿肉、富貴烤雞……等91道程家私房菜及手工菜,從食材採購、下廚前準備到烹飪過程,安琪老師一一細心提點、說典故、巧手做,透過一道道食譜分享給讀者,並降低失敗率,在家就能做出好吃年菜,也感受名廚家的年菜幸福滋味!
出版社:橘子文化(三友圖書-微胖男女編輯社 (四塊玉文創/橘子文化/食為天文創) )
線上誠品書店粉絲頁以及絲人空間粉絲頁的網友、現場的朋友,大家午安、大家好!首先拜個早年,祝大家新年快樂、狗年行大運。犬效豐年、年年有餘。
我是今天的主持人,誠品書店企劃,我的名字叫做李絲絲。在誠品新板店跟大家見面,特別是在農曆春節前的壓軸場,呈現的是一個過年尾牙。
昨天在誠品信義店,3道好菜香噴噴,大家吃著刈包,吃得好開心喔,但是在座的各位可幸福了,因為我好不容易再度邀請安琪老師到誠品書店來做菜。
這本書的封面,紅通通呀!很應景今天的春節主題,書名是《過年囉!歡喜團圓做年菜》,鄭重邀請到作者程安琪老師蒞臨現場。
有獎徵答
Q:有沒有人知道安琪老師是哪一位烹飪教母的女兒?
A:傅培梅老師。
Q:傅培梅老師傳奇的一生,也是從不會做家事、不會做菜的家庭主婦開始成為一代烹飪教母,故事也在電視上播映,有人知道電視劇的名稱嗎?
A:五味八珍的歲月。
如果,在一家書店的書架上找不到傅培梅老師的書以及安琪老師的書,這間書店就遜掉了,一定要擺滿一系列精裝、平裝的培梅食譜,料理新手、想要做大菜、小菜的朋友都有一個非常棒的選擇,而且歷久不衰。
女兒安琪老師繼承了媽媽的好手藝,至今超過30年以上的料理廚藝經驗,這幾年非常忙碌,除了教課之外,經常上電視,距離安琪老師上次到誠品書店做菜居然也5年了,特別安排這個場次給新板店的讀者,讓大家共同領略非常厲害、非常會做菜的安琪老師來跟大家過新年。
不管你之前認不認識安琪老師,讓我們先來介紹程安琪老師。
跟隨母親傅培梅學習烹飪,至已有30年烹飪教學經驗。並且主持電視烹飪教學節目多年,曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加埤電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目,現在也經常受邀在各美食節目中示範演出,親切認真的教學、仔細的解說,樂於分享,把中菜的精髓、精華,都教給學生們,也受到許多觀眾喜愛。
著有《外傭學做家常菜》、《快炒、熱炒、辣炒,火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》等40多本食譜書。歡迎程安琪老師!
安琪老師:大家好!
絲絲:
5年了,我們都好驚訝,時間過得這麼快。
Q:請問老師,為什麼把家裡的年菜毫不藏私的貢獻出來?
A:說起來真有個故事。我是每年暑假會去美國度假,探望家人們,去年7、8月人剛好在國外,收到了弟弟的一封信,信上說,我寫了一些文章讓妳看一看,我就看了。
我一邊看、一邊掉眼淚,現在想起來還是有點難過,因為我們家過年一直是很歡樂的,最後一年和媽媽過年,媽媽親手為他做了臘味飯還有一些愛吃的菜,他寫的我就一直哭,後來,發現是個陷阱XD
因為在信最後寫著,希望我能夠把這些菜都蒐集起來,出成一本書。我們都60歲了,就把從小時候到現在這麼多年的食譜,盡可能完整的呈現出來,然後也是一個紀念,不是很大的志向說一定讓大家都學到或流傳多久,但是我把家裡的一些食譜整理出來,讓大家看得到也能嘗得到,這裡面的菜都不是很難的菜,就是一般很家常的菜,書裡分成7大類。
還有一個很好玩的事情就是,
我弟弟在每一篇寫的文章上面,自己列了個標題,出版社主編不知道是出自弟弟,於是改了標題,後來我弟弟說:不要動,這是我寫的XD
所以這有點半文字的書,在每一道菜裡邊,都寫了一些我自己的心得。
我婆家是上海人,婆婆在3年前以94歲的高齡過世了。食譜不單只有北方年菜、也有上海年菜,我媽媽也有一個很好的學生後來也當老師,裡面有一些台菜,是他幫我寫的,就是希望把這個留下來。
絲絲:
大家今年有沒有要在家裡自己做年菜?(沒有幾個人舉手)買年菜的有嗎?(只有幾個人舉手)不買年菜的是?還在思考?
跟大家說,今天參加了這場,你們會覺得躍躍欲試想回家做,當然這本書,是安琪老師的心血,把媽媽流傳下來的程家食譜分享給你們,就會有信心為親愛的家人做一頓美好的團圓飯。
利用簡報說明
第一章 特殊年菜
「琥珀雞凍 / 虎皮凍」
「虎皮凍」是培梅老師取的名字,食材不是虎,是豬肉。
安琪老師:
這不難做,平常在家就可以做的,可是很奇怪,我媽媽只會在過年的時候做。過年大家會在前餐廳喝酒,主婦比較忙一點,還要準備一些熱菜,所以一定會有前菜。
大家曉得雞凍要凝結起來,要放豬皮,豬皮丟掉浪費,媽媽把它刮一刮剁碎了之後拿去熬,膠質出來了,就做了一個虎皮凍,這是我爺爺每次下酒最愛吃的,因為老人家牙口不好,虎皮凍有Q勁,沒有這麼硬,所以我弟弟取名為特殊年菜。
Q:做肉凍的部分,如果要呈現透明的,就要開小火,大火會怎麼樣?
A:大火就像大家常常看到的奶湯,醃篤鮮、蘿蔔絲鯽魚湯,煎過的魚有油,雞皮也是有油,只要火一大就毀了,不會呈現琥珀狀態,一定要小火慢慢燒。
「三鮮春捲」
Q:這是安琪老師的婆婆傳下來的,每一年聽說都要做100~200條,為什麼?
A:因為上海人稱它為金條,炸好的樣子就像金條,金條當然愈多愈好。
我有稍微改了一下,因為上海都是韭黃、肉絲、冬筍、香菇絲。上海菜另外有一道叫「爛糊蝦仁」,把白菜燉得爛爛的。我用白菜的原理拿去勾芡,加了蝦仁、冬筍、香菇跟肉絲之後,勾了很濃的芡包起來,你一回炸的時候,那些芡就還原成汁了,所以我先生的朋友都說它是爆漿春捲,很好吃但要小心燙。
絲絲:
一條一條的很喜氣,很有年味,在程家每次都是100~200條這樣做,送朋友大受歡迎。接下來要做的是100~200斤,今天現場所有人都能如願以償吃到就是,登登登登…「積酸菜與酸菜火鍋」。
第二章 積酸菜與酸菜火鍋
Q:酸菜就是酸菜,為何安琪老師家要稱為積酸菜?
A:我們家從奶奶開始念名字的時候是漬酸菜,發音念著念著就變積酸菜,這是東北方口音。
「金銀海鮮鍋」
絲絲:
這是安琪老師的先生特別愛吃的一道,看起來非常喜氣,我也介紹大家回去可以做做這個鍋,包準圍爐氣氛一定很好。
Q:金銀海鮮鍋的特色是什麼?
A:蛋餃,上海人叫它金元寶,蛤蠣就是銀元寶,所以是金銀海鮮鍋。
我在書上有寫「一品鍋」,就是一隻雞、一個蹄膀、一塊火腿,3種肉類燉成一品鍋,我弟弟最愛吃這個鍋,但是我先生從小不喜歡吃火腿。
不喜歡吃火腿因為有個典故,
他有個舅舅在臺南的法院當法官,當時他們家在基隆,每次過年婆婆都會要他到臺南給舅舅拜年,拜年的時候舅舅給他一隻火腿,都是一整隻,舅舅要他帶著火腿回基隆給我婆婆。我先生就抱著火腿,就聞火腿的味道,一路聞4、5個鐘頭,那時候車又慢,聞到他怕了,上海人不吃火腿的很少,他大概是絕無僅有的一個XD
絲絲:
大家吃蛋餃都是買現成的嗎?書中的蛋餃是安琪老師親手煎的蛋皮、親手包的肉餡,親手包的蛋餃跟市售的口味?
安琪老師:
差一點,我今天本來想做這道菜的,後來想說酸白菜還是我們家的特色,就沒有安排做,過年的時候家裡也是要做好多。
像我兒子、女兒5、6歲小的時候,就帶著他們在客廳裡,家庭工廠,拿著電磁爐、平底鍋,我拿蛋汁畫個橢圓形,我兒子的小手沾了水去捏那塊肉,我說放!他就放在中間,我再把蛋皮壓過來,我說壓!女兒就拿湯匙壓壓壓,把邊都封好,然後翻面。
因為蛋餃一定是2面都要黃黃的顏色,蛋香才會出來,2個人就聽我的口令動作,那時候要做好幾個鐘頭XD
「瑤柱五味砂鍋」
絲絲:來有獎徵答,誰可以告訴我瑤柱是什麼?
A:干貝。
安琪老師:大家知道為什麼干貝要叫瑤柱?
A:因為是支撐蚌殼的柱子。
安琪老師:
是廣東人特別要叫瑤柱,因為廣東人賭馬,希望新年有好的頭彩,干貝又乾又背,怎麼能去賭馬呢?干貝是江珧科的貝柱,因此就叫「瑤柱」。
也不叫黃花,因為明日黃花,稱為青花。廣東人有很多菜名跟我們很不一樣。
第三章 雞與鴨
「臘腸滑雞球」
安琪老師:
這道菜是我自己想出來的,因為為了出食譜,大家知道出食譜書的量一定要有80~90道菜,那時候想到大家一定會有例如從香港帶回來臘腸跟乾腸,每次最多就切片之後做臘味飯,後來我想到可以拿它來炒雞球。
雞上面也沾到了臘腸的味道,雞球滑滑的,香腸也很好吃,也是一道年菜。
「香酥鴨」
Q:這道有沒有人吃過呀?你在哪裡才能吃到這道菜?
A:有。餐廳。
絲絲:
永康街有一個老牌餐廳叫「六品小館」,它的香酥鴨很有名,每次都要預訂。這道菜!竟然!程家也可以吃得到。
Q:老師,聽說這道菜做功很繁複?
A:對,這個香酥鴨是我媽媽以前開美食班的時候,必教的一道菜。也是日本遊客到臺灣來,那時候有吃、有玩又有學,他們來學做菜的話,5道一定有一道是香酥鴨。
日本的鴨子很多,而且我媽媽做的花椒的香氣是很特殊的,大家現在對於花椒的印象是很麻口的食材,但是在我們北方人來講,花椒是一個香氣,它炒過的花椒拿去醃香酥鴨子,鴨子不會麻,只會有花椒炒熟過的香氣。
我們現在改做食譜的第2個「香酥雞腿」,但是弟弟說沒有香酥鴨好像不太對,媽媽那時候做菜,鴨子多大隻,就要有這麼大的一鍋油去炸,才能炸得透。
現在我們偷懶,1隻雞腿啃著方便。
為了懷念媽媽,堅持我一定要把香酥鴨放在書裡面。
不管是香酥雞還是香酥鴨,都有花椒的香氣。
第四章 豬與牛
「程家大肉」
Q:不曉得大家知道為什麼這道菜叫「程家大肉」?
A:這是安琪老師家的料理,有特殊的做法。
安琪老師:
這道菜我本來叫它香滷肉的,最主要是用梅花肉前面的3分之2,帶有很多筋的那一塊,把它挷了繩子去燒的,燒完之後是一整塊。
大家知道我做菜很喜歡整塊肉去燒,因為整塊肉在燒的香氣不會跑到醬汁裡頭去,所以燒好之後切開來,肉還很香。因為我弟常跟一些美食記者聊到我們家那塊大肉、我們家那塊大肉…,後來有個美食記者就說乾脆就叫「程家大肉」。
今年初三請了8位朋友到家裡來吃飯,我就叫他點菜。因為我喜歡人家點菜,點菜我就會有壓力,他就點了程家大肉,我說1塊肉切下來只有10片,他回那妳就做2塊呀XD
說的很輕鬆對不對?2塊這麼大的肉要放在一起燒,能找到鍋子都很不容易。
切的薄就很像日式拉麵裡的叉燒,但程家大肉比較大、比較厚。
「XO醬炒牛肉」
因為我有一堂課是教學生做XO醬,所以家裡常備著各種的XO醬。像過年備的雞鴨魚肉,牛肉是我很喜歡,早上跑去萬國牛肉店買了4800塊的牛肉。
牛犍喜歡買美國的;做蘿蔔牛楠煲的時候,牛楠一定要臺灣牛肉,牛肉才有香氣。所以我今天買了3斤的牛楠、2條牛筋還有牛肋條。
第五章 魚、海鮮與乾貨
說到乾貨,每次都是在過年時迪化街的年貨大街購買。
「糖醋全魚」
Q:吃年夜飯一定要有一條魚,代表什麼?
A:年年有餘。
安琪老師:
看到這張照片我就後悔了,媽媽會再一次罵我,因為魚張這麼大的嘴,多難看呀XD媽媽以前做糖醋全魚的時候,一定拿一撮香菜放在魚嘴巴裡面,會跟學生講,這就好像魚很新鮮,剛從海裡跳上來,嘴裡還含著海草,這是她上課一定會講的話。糖醋醬汁的黃金比例書上有。
「海皇豆腐煲」
我常常鼓勵我的學生、讀者還有記者來採訪的時候,家裡多備一些海鮮類,因為海鮮類在家裡要解凍非常快,今天臨時來了客人,玩得很開心不走了,把海鮮拿出來沖沖水一下就解凍。
海皇豆腐煲比較麻煩的一點是,下面的蛋豆腐是用炸的,炸了之後的口感有點像老皮嫩肉,很Q彈,所以底下是豆腐,上面是各種的海鮮。
第六章 香腸、臘腸與臘味飯
「傳統臘味飯」
家裡有沒有備香腸、臘腸?已經買好了厚,這道一定要來嘗試做做看。
「生菜臘味鬆」
安琪老師:
這道菜是媽媽想出來的。
第1天客人來了,蒸個臘腸就切,第2天客人來不能拿剩的臘腸上桌,所以又蒸了幾條臘腸上桌,又會有剩下來,等剩多了,這些臘腸切丁再加些配料,拿個生菜包起來,就變一道新菜了,所以我媽媽真的是蠻聰明的一個人。
第七章 餑餑與糕
Q:有沒有人知道前面這2個字怎麼念?
A:ㄅㄛ˙ㄅㄛ
Q:餑餑是什麼?有沒有聽過棗餑餑?
A:山東人拜拜的,過年才做。
安琪老師:
棗餑餑、豆餑餑、糕餑餑等都是我們家過年的時候,全家動員,小孩子幫忙揉麵,媽媽最後整形,北方特有的。
絲絲:
像我們家就沒有~
「餑餑」從培梅老師、安琪老師過年都會做的。
「發糕」
安琪老師:
書上有些台式,像蘿蔔糕、芋頭糕是陳老師做的,很用心,除了用發糕粉去蒸的黃顏色;還有用在來米打成漿的紅顏色,做了2種口感不同的發糕。
「寧式炒年糕」
安琪老師:
上海的寧波年糕,過年的時候我婆婆一定會炒年糕、湯年糕2種,也是拜拜完拿下來做菜。
Q:年糕上綠綠的是什麼菜?
A:雪菜-雪裡紅。
Q:雪裡紅是什麼菜?
A:小芥菜。
雪裡紅有3種菜可以做,小松菜也可以,還有一種是已經醃好市面上買不到的菜製成的雪裡紅。
第八章 賀年鮮蔬
「北方大鍋菜」
安琪老師:
不管是紅燒肉還是過年一定有很多肉,拿剩下來的肉去熬白菜,因為東北到了冬天的時候都是白菜,拿白菜跟凍豆腐還有寬的一條肉去燒。
跟大家透露一個秘辛。
我媽媽後來年紀大了,每次要上市場買菜,都會吩咐我說:「不要買大白菜,我吃夠了,一輩子從小吃大白菜已經吃得夠多了的地步。」所以我都會避開,不買大白菜。今天也準備了寬粉條,寬粉條跟細粉絲的口感不一樣。
「干貝燉長年菜」
過年一定要吃長年菜。
因為我弟弟寫信給我是7月,我8月還在放暑假的時候就做了這本書,但是只有這一道是10月中旬,因為長年菜有季節性,特地請攝影師另外拍的。
第九章 甜甜嘴
「心太軟」
10多前年剛流行,我跟先生、婆婆住上海,每次去餐廳一定要點這道菜。
「芝麻鍋炸」
Q:芝麻鍋炸是什麼?
A:鍋炸有點像宜蘭的糕渣,拿麵粉加了蛋、牛奶一起炒成像漿糊的膏狀,去冷藏之後凝固成一塊,切成菱角形,裹了太白粉去炸。
因為我們家過年的時候會有一鍋油,不管是炸年糕、炸春捲,來客人的時候就炸,很好吃,上面灑了芝麻跟白糖粉。
絲絲:
請問老師今天要端出什麼好菜來現場示範?
安琪老師:
「福祿肉」
其實紅燒肉我也鼓勵大家過年的時候都可以燒一鍋,今天可以拿3分之1出來改其他口味,另外也可以拿筍子,例如,玉蘭筍子發好之後拿來配肉,或者冬天季節用蘿蔔,蘿蔔燒肉。另外一道就是酸白菜火鍋。
絲絲:
哇~酸白菜火鍋,講到我口水都快流下來了XDD
為什麼?因為可以吃到安琪老師親手做的積酸菜,再來就是,程家每年要圍爐,今天特別把除夕夜要圍爐的火鍋鍋子帶來了,大家有沒有看到金黃色的銅鍋?有。這個鍋子先扛來了誠品書店,為的就是在座的各位,我們要熱騰騰的現做一鍋酸菜白肉鍋。道地程家,從培梅老師流傳下來的好口味!
福祿肉跟剛剛的程家大肉有些許不同,那是切開來的,為什麼叫福祿肉?怎麼做?掌聲歡迎安琪老師為大家示範。
安琪老師:
這個福祿肉其實就是大家想成,我們北方人在吃酸菜火鍋的時候,涮羊肉的時候會有沾醬,芝麻醬、紅豆腐乳汁,還有醃的韭菜、蝦油,紅豆腐乳不僅可以當沾醬還可以拿來燒肉。
拿一塊紅豆腐乳壓碎,沒有買到紅腐乳沒關係,一般的豆腐乳都可以。這有一點點像上海菜腐乳肉,上海人發音腐乳就有福祿的意思。所以我們拿腐乳做出來的叫福祿肉。
另外我搭配了紅糟,紅糟是很有名的台菜欣葉李阿姨,她吃的時候說若加了紅糟就更有養生的概念。像昨天我在「健康好生活」節目錄影,我也是錄酸白菜,因為它算是發酵的食物,發酵的食物是對身體好的,不是醃漬,發酵的話有好的益生菌在腸道裡面,可以幫助消化,過年的時候大魚大肉,不會覺得它很膩。
福祿肉除了買五花肉之外,會加梅花肉,有時候五花肉燒一燒中間會斷掉,在買肉的時候跟肉販要旁邊的二層肉,三層肉旁邊矮一點的二層肉中間的瘦肉層非常的嫩,當然也加一點梅花肉,是前腿肉裡面的精華,有油花,吃起來會很嫩。
在鍋裡放少許的油,把蔥薑先爆香,蔥變成黃黃的顏色、薑的香氣也出來了,把汆燙好的肉放進來,等鍋子熱氣上來了,把肉炒一炒,炒到有熱度、有香氣,下剛剛調好的醬汁(腐乳、紅糟)。紅糟是在南門市場買的,店家是常興,福建人,他們做的紅糟非常的道地。
在鍋子裡面炒一炒,把所有的肉都拌上紅糟的顏色,紅糟就是拿紅米去發酵之後,有酒香。像上海菜一定離不開紹興酒,所以這道菜我還會放1、2湯匙的紹興酒。
為了保持紅的顏色,漂亮,所以我們放淺色的醬油,若家裡只有深色醬油就不放,因為腐乳有鹹味,放點鹽就好,再下冰糖。
這就是基本的紅燒肉,在家裡如果沒有放腐乳、紅糟,用醬油、酒去炒,炒到肉的香氣透出來了,然後再加水,我常跟學生講:「紅燒好簡單,但是燒得好不簡單。紅燒肉燒得好只有一個秘訣,炒到有香氣。」
今天有加紅豆腐乳、紅糟,要炒到聞到醬香,才能放水。因為太早放水,鍋子冷了,醬香就出不來。水加7分滿,大火滾了之後改小火慢燉。大概1個鐘頭又15-20分鐘就完成了。
家裡若有拜拜剩下來的五花肉,也可以拿來改做這道菜。
「酸白菜火鍋」
我們在吃鍋的時候跟涮羊肉不一樣,料吃一吃,剩下拿來涮肉類用,基本上酸白菜火鍋的酸白菜是要先炒過的,炒過之後放在鍋子才會有香氣。
北方人在吃酸菜火鍋,不會把蝦呀、蟹放在鍋裡,因為你想,蝦子變酸了怎麼會好吃呢?因為我們使用的海鮮,蝦米、干貝提鮮味,干貝先蒸過30分鐘之後,拿干貝跟湯汁來用。另外放蛤蠣,也是提鮮用。
絲絲:
安琪老師家每年必做100~200斤的積酸菜,是培梅老師傳下來的。
安琪老師:
積酸菜要3個禮拜的時間,現在離過年沒幾天來不及做,可以到南門市場常興去買,買回來處理乾淨,切了去炒,炒積酸菜之前很重要的一點是:把水擠乾了再炒。
干貝有一個小小的硬邊要把它拿掉,不然會咬不爛,拿掉之後把干貝們捏碎,備用。
因為是酸菜,油也不能太少,它吃油的。
逆紋切絲後的酸菜記得水要擠乾,鍋子油熱了先放點蔥花爆香,蔥花炒香把酸菜放進來,酸水擠出來,不然水水的也炒不香,酸菜全下了再放一點點花椒粒,不能多,不然白菜不白就不好看。
積酸菜要炒到什麼時候?炒到聞到酸白菜的香氣。
聞到香氣的時候放一點「醬油」給它噴香,大概1~2湯匙就可以了,有醬香味。
家裡沒有這麼多人吃酸菜火鍋,酸菜可以炒肉片,買個火鍋梅花肉片或最近我喜歡松阪肉,松阪肉切片抓一點點醬油就可以了。
肉片盛出來,酸白菜炒香了之後,加水燉一下,剛剛擠出來的酸白菜汁倒回鍋中煮滾,放到火鍋裡當鍋底。
煮滾的酸菜倒進來銅鍋,準備放料,放的時候從不值錢的食材開始放起,乾木耳發泡的比較脆,東北的單耳,很大,一朵一朵的,發好之後水沖個2、3遍就可以。
Q:為什麼木耳跟干貝不能一起下?
A:因為干貝含的營養是蛋白質。
記得泡蝦米的水也要一起下,可不能浪費了。接著下凍豆腐,板豆腐的嫩豆腐或者是老豆腐也可以。
金針菜,每年都會中標,因為到了年底衛生局都會查驗金針的磺都會超標,大家不用擔心,磺是水溶性的一個保鮮劑,金針菜泡個30分鐘,換個3、4次水,磺就會漂洗掉了。所以金針菜在中醫來說有很好的功效,叫「忘憂」,睡不好的人可以多吃一點,晚上比較好入眠。
接著放稍微值錢的白肉下鍋,講義上有寫煮肉的材料就是,水煮了之後五花肉汆燙一下,拿蔥薑酒跟2顆八角,把五花肉煮40分鐘,好了拿出來放涼再切成薄片。
絲絲:
跟大家報告一下,誠品書店3家廚房,今天是第1次把銅鍋搬來書店煮料理,這是10年來頭一遭。在座的各位真的超幸福,請到安琪老師到現場示範非常道地的酸菜白肉鍋。
不只銅鍋,家裡有砂鍋、鑄鐵鍋都可以這樣煮料理。
安琪老師:
放炸丸子,要跟大家解釋一下,每次碰到人家都要講一下,這個汆的古字是入跟水,汆燙的汆。
干貝先下,最後再下蛤蠣跟粉條。
Q:請問安琪老師,今天過年的圍爐鍋也跟今天一樣的食材嗎?
A:對。因為我跟先生年紀也大了,會把白肉換成松阪肉。
準備了香菜跟蔥花,待會可以拌在一起吃。
平常要上安琪老師的課要繳學費的,今天大家有什麼烹飪上的問題一定要抓緊機會喔,最主要上課要等,排1年才能報名得到上課呀。
【QA時間】
Q:可以請安琪老師口述蛋餃的做法嗎?
A:根據我的經驗,一顆蛋可以做出4個蛋餃。
蛋打的很柔和之後,加一點太白粉水,這很重要,通常1的太白粉、2or3的水。因為太濃的蛋液,煎出來的蛋餃皮會比較硬,希望稍微稀一點,粉攪勻融化在水後倒在蛋液裡。
另外要做絞肉餡,我有出一本書《絞肉當家》這個餡同樣也是炸丸子的方法。
現成絞肉買回來剁,剁到有黏性的時候,放到大盆子裡,加半茶匙鹽巴,例如半斤的絞肉用半茶匙的鹽,加4分之1杯的水,攪拌到產生黏性,再加醬油、麻油、一點太白粉,再攪攪攪,把它攪勻了,這是我們的肉餡。
準備一個炒鍋,鍋燒熱的時候,拿紙巾抹一點油,拿個湯勺舀蛋汁在鍋中成一個楕圓形,抓一點小肉放在蛋餃上,鏟子把一邊的蛋餃翻過來,把蛋餃皮邊邊壓緊。
合起來後放到鍋邊,因為我要兩面都金黃色,等第2個蛋餃放到邊上時,第1個蛋餃就可以拿出鍋子了。
擺在盤子上,因為是生肉餡,要保存的話需要先蒸熟,電鍋很快,水蒸氣冒出來了,5、6分鐘的時間,等它冷卻冰到冷凍庫裡凍起來備用。
蛋餃裡面可以切點蔥花,就像我做炸丸子一樣,調點蔥花。
保存的話先用盤子放冷凍,凍起來再放在保鮮袋就可以了。可以放半年到7、8個月都沒有問題。
Q:請問老師,我們常常買干貝,可是用量沒能一次用完,再拿出來用外邊有點粉粉的,還可以煮它嗎?
A:干貝本身有甜味,它會把糖釋出來,沒有關係的。
Q:請問老師炸腐皮的溫度?
A:因為太熱了,腐皮會焦,但如果不夠熱腐皮炸不拋,通常用180度就可以。
Q:請問老師「三鮮春捲」的皮有分正面、反面嗎?
A:春捲皮靠在鍋底的那一面是光面,拉起來的時候上面會有點疙疙瘩瘩的,包的時候有疙疙瘩瘩這面朝自己,捲起來之後,外面這面是光面炸出來的春捲就漂亮。
Q:請問老師,我自己煮紅糟肉的時候很容易煮到有苦味?
A:可能是火大了,紅糟是小小的顆粒,本身沒有味道,要放鹽巴、冰糖。今天是用腐乳代替鹹味,就不放鹽巴。在煮的時候若鍋邊有看到紅糟的渣渣,就會有苦味,不要碰到鍋邊,所以盡量讓紅糟保持在鍋中間去煮,別攪拌。
像我媽媽教紅燒肉的時候,是不準開鍋子的。
1個半鐘頭之內只能拿鍋子起來搖一搖,確認裡面的水多不多,或是搖一搖不讓鍋底沾鍋。她說不能開蓋子,一開蓋子香氣就走掉一陣子,一開一蓋之間香氣全跑了,所以從頭到尾1個半鐘頭是不開鍋蓋,用搖的。
因為中間的小火,火力蠻強的,所以火候用平均的小火。
Q:請問老師,炸老皮嫩肉的豆腐要怎麼發、火候要怎麼控制?
A:通常買雞蛋豆腐,切了厚片,油溫要很高,大概9分熱,因為豆腐的水分很多,然後不沾粉,一塊塊的下去炸,不能整碗下,會黏在一起,每一塊都有一點點的空間,大概1~2分鐘,炸到外面焦黃,就可以撈起做組合。
絲絲:
最近地震災害頻傳,同時也要為花蓮的民眾祈福,希望大家一切平安,珍惜我們身邊的一切。
私心央求安琪老師把家裡的銅鍋搬出門,還好安琪老師答應了,我們首次把北方酸菜火鍋搬上誠品書店,非常感謝!因為少了鍋子,Fu就不對,讓大家也感受一下程家過年圍爐火鍋的樣貌。
Q:東坡肉、客家封肉、滷肉燥跟福祿肉的做法差異是不是不大?
A:不一樣喔,東坡肉先整塊去煮,再改刀切4塊後挷了繩子用蒸的,要燒到軟爛,比較講究的餐廳師傅跟我說,燒好了放冰箱,肉一縮,肥油就擠出來,隔天再拿出來蒸熱,上桌前淋點紹興酒。
絲絲:
客家封肉是古早味,有分大封(肉)、小封(肉),重點就是醬油、大蔥去紅燒,非常的單純,大家不要把封肉想的很複雜,就是一個醬油紅燒肉的概念。
如果你想要知道安琪老師40年廚藝功力,一定不能錯過這套書《安琪老師的24堂課》。另外《程安琪30年入廚心得》套書也是誠品書店長銷書,不管在家裡是新手入廚房、一直到下飯菜、下酒菜、清粥小菜等等什麼都有。
今年很奇怪,出年菜的食譜非常的少,這本書《過年囉!歡喜團圓做年菜》是我們今年最重要的主題書,這本書最詳盡而且最道地的。
Q:兆君要不要分享一下跟安琪老師學做菜的感想心得是什麼?
A:我很高興也很榮幸認識安琪老師,而且有幸跟她一起上課,本來我是蠻憂鬱的,有很嚴重的憂鬱症,每次去老師那邊反而是我最開心的時候,什麼煩惱都沒有了。
回到家做菜,雖然沒有很多人,只有爸爸媽媽吃,我就覺得好高興了。而且老師完全不藏私,把所有的秘訣通通告訴我們,上課的時候不僅學到6道菜,其他菜都可以詢問。
絲絲:
兆君是臉書認識的好友,每次看到分享菜餚的照片都覺得好厲害、好好吃,好羨慕,原來是師承安琪老師呀!
Q:請問老師,想做心太軟,可是只有大同電鍋,蒸的時間跟食譜上是一樣的嗎?
A:紅棗要捏起來有肉,泡水2個小時後劃一刀,把籽拿掉,要看紅棗大小,決定糯米糰子多大,蒸的時間6~8分鐘,不能蒸太久,蒸久了就不Q。
再煮3分之1、4分之1的溫水,糯米先揉成糰之後拿4分之1去煮,顏色透明了之後,再揉在一起,搓成細條,就塞在紅棗裡面,看塞在紅棗的糯米的量的大小,來決定蒸的時間。
可以從冷水開始蒸,等到冒氣了之後,我們再算時間。
絲絲:
身為廚師有個希望就是吃的人可以把菜吃光光、說出試吃的感想,現場要徵求試吃2道菜的心得。
瓊安姐:
老師好,其實我自己做過酸菜白肉鍋,但是缺少炒的過程,覺得怎麼煮、怎麼吃都不對味,今天總算摸到訣竅了,謝謝老師。
安琪老師:
因為發酵食物去炒一炒,一定會有香氣,但你一定要聞到了酸菜的香,再去加醬油。
讀者:
福祿肉我第一次吃,因為有豆腐乳的味道,鹹鹹甜甜的,味道很好。
安琪老師:
尤其過年的時候,豆腐乳燒實,可以不讓胃脹,可以拿豆腐乳做菜。
絲絲:
昨天的活動介紹「豆油伯」,今天要介紹「高慶泉」。
安琪老師:
說到高慶泉,我們家做十香菜的時候,瓢瓜要切絲都用高慶泉的瓢瓜。
絲絲:
有一年我不自量力,誠品廚藝教室剛開辦的時候做這道菜,結果搞死我了XD
【發表活動感言】
安琪老師:
謝謝大家!
其實很多年沒有出書了,這本書是我蠻喜歡的。
剛剛也有提到,裡面有一些我做菜的經驗、我在家裡過年的經驗,還有跟我爸爸媽媽、公公婆婆相處的一些有趣的事情,大家也可以把它當成文字書來閱讀。
像認識我的同學一看完就跟我說,我也跟著一塊哭了XD
絲絲:
剛剛還漏講了,食譜都是從媽媽那邊傳承下來的年菜之外,大家手上有書也可以翻閱,有很多文字的部份,是由安琪老師的弟弟親自寫下來的小故事。
今天非常榮幸的請到安琪老師,再度蒞臨誠品書店,也非常謝謝撥空蒞臨誠品書店來參加我們這場活動的各位讀者們,希望下次我們不要等太久,希望老師繼續有新作品,讓我可以再次邀請安琪老師來到我們誠品書店做菜,謝謝直播的線上讀者收看。
---------------【食譜】----------------
【北方酸菜白肉火鍋】
材料:
酸白菜900公克、五花肉1塊、絞肉300公克、蛤蜊10個、金針菜30支
凍豆腐1塊、蝦米2大匙、乾木耳適量、寬粉條或粉絲2把、蔥花2大匙、香菜適量
調味料:醬油1大匙、鹽適量
煮肉料:蔥2支、薑1片、八角1顆、酒1大匙
做法:
1. 五花肉整塊洗淨,放入4杯滾水中,加煮肉料煮30~40分鐘後取出,放涼後才能切成薄片,煮肉湯留做高湯用。
2. 酸白菜用水快速沖洗一下,擠乾,切成細絲。
3. 金針菜泡軟摘去蒂頭;蝦米、木耳和粉絲分別泡軟,蝦米、木耳摘好;凍豆腐切厚片。
4. 炒鍋中加熱3大匙油,放入蔥花爆香,再放入酸菜絲略炒,加入醬油再炒一下,將酸白菜放入火鍋中墊底。
5. 酸白菜上排入各種材料(粉絲除外),注入煮肉湯,如果湯不夠,再加入水。撒少許鹽,蓋上火鍋鍋蓋,將燒紅的木炭放入火鍋中,燉煮10~15分鐘。
6. 放下粉絲,嚐嚐味道,再酌量加鹽便可上桌。
Tips
這幾年來最想跳出來聲明的一個食材就是―川丸子,不知道由誰起頭,在火鍋店中要想叫一份炸丸子,他非得說是川丸子!川丸子的「川」,古法寫得非常明確是「汆」,熱水中煮出來的是「汆」丸子,油中炸出來的是「炸」丸子。酸白菜吃油,所以先炒一下會更香,同時加炸丸子和五花肉都是要滋潤它,使它更好吃。
我們家過年酸菜火鍋是加熟料的,不是吃涮涮鍋,把所有食材放下去一燉煮就更美味加分了。
※炸丸子做法
材料:絞肉300公克
拌肉料:
鹽¼茶匙、水2~3大匙、醬油½大匙、麻油½大匙
蔥末2大匙、太白粉½大匙
做法:
絞肉加入拌肉料攪勻,投入熱油中炸成丸子,炸熟、撈出。
【福祿肉】
材料:
五花肉900公克、蔥3支、薑2片
大蒜3粒、香菜少許
調味料:
紅糟2大匙、紅豆腐乳1塊(或白色亦可)
紹興酒2大匙、淡色醬油1大匙、、冰糖1½大匙
做法:
1.以「節節高」做法(1)的同樣手法處理五花肉。
2.蔥切段;大蒜拍裂壓碎;豆腐乳加汁調勻。
3. 炒鍋中用1大匙油爆香大蒜,再放下蔥、薑炒香,加入紅糟、紅豆腐乳和肉塊再炒一下,待香氣透出時,淋下酒、醬油、冰糖和水2杯,煮滾後移到較厚的砂鍋中燉煮。
4. 燉煮約1.5小時~2小時,至喜愛的軟爛程度,關火盛出。
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