【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
春天酒店老闆 在 春天酒店何麗玲接手- 精華區Hotel 的推薦與評價
■ 記者黃嘉裕／台北報導
國內第一家五星級溫泉飯店北投春天酒店上月二度易手經營，知名女企業家何麗玲
出資10億多元，買下經營權。她昨（6）日說，將結合長春醫學和生技事業，建立
結合美麗和健康的事業新版圖。
何麗玲買下春天酒店，驚動飯店業。在婦女節前夕，她昨天剛被票選為財富和美麗
兼具的十大幸福女性第五名，果然再次展現實力。何麗玲說，這是她第一次投資飯
店，而且是溫泉飯店。由於她很喜歡泡湯美容，每年都專程到日本旅行泡湯好幾次
。如今，她可以在自家的飯店休閒及保養，不必經常出國。
外傳何麗玲出資10億多元，買下春天酒店。不過，她不願意透露實際金額，期望外
界以她個人新投資的平常心看待。
春天酒店登記和實收資本額約3.3億元，前手三德精密公司董事長謝正村是以8.5億
元，向創立的皇甫建設買下。據估計，何麗玲這次花費在10億至12億之間。
何麗玲目前的投資事業遍布兩岸。她在大陸開設的「兩岸咖啡」，已超過150家店；
台灣事業則有長春新世紀珍所、長春生化科技，並進出股市、法拍房地產等。
何麗玲說：「本來這次投資春天酒店，打算等到總統大選完後公布，沒想到提前曝
光。」她強調，外界以為她把大陸當做投資重心，投資春天酒店是更愛台灣的表現。
春天酒店是由舊飯店改建，在87年3月重新開幕。春天酒店採用五星級飯店硬體設計
和完善服務，專走都市精緻休閒路線，吸引不少貴客加入會員，如元大證券集團總
裁馬志玲和京華證券董事長杜麗莊伉儷就是會員之一，經常上春天酒店舒壓。前總
統李登輝也曾在此舉行家族聚餐。88年時，皇甫建設以8.5億元售給謝正村。謝正村
相當投入春天酒店的經營，在管理上鉅細靡遺。
何麗玲說，她與謝正村夫婦是舊識。有一次，她和謝太太在日本開會時，謝太太抱
怨老公太忙。何麗玲進一步了解春天酒店現況，基於幫助友人的出發點，回到台北
的第二天，很「阿莎力」就買下春天酒店所有股權。
何麗玲說，春天酒店的經營團隊不錯，暫時不會更換高階主管。目前，她想要做好
一件事，就是把春天和自己投資經營的長春等健康事業整合起來，推動溫泉文化和
休閒生活，讓國際皆知，春天酒店好不容建立起品牌也將永續經營下去。
【記者蕭敏慧／台北報導】名女人何麗玲入主北投春天酒店，飯店業者不感訝異，
歡迎她加入飯店觀光產業，也期許春天酒店再創溫泉飯店高峰。
知本老爺酒店總經理沈方正四年前曾被徵詢到春天酒店擔任總經理，他被問及何麗玲
加入飯店業的看法時，第一句話就問：「她買多少錢？」知道答案是10億元以上，他
說：「傻瓜。謝董（謝正村）做夢都會笑。」沈方正說，五年前謝董以8億元買，大
家都認為他買貴了；現在10億元成交，以春天共98個房間，相當於每間1,000萬元。
他認為，頂多值7億元。
月前才前往春天酒店的富野度假村總經理江俊嶙認為，何麗玲是以投資的眼光買下
春天。他說，買春天要從資產和經營兩方面考量。經營面，每年毛利不過8,000萬
元，扣除10億元的本金和利息，根本不划算；以土地及建物價值的投資角度來看，
短期將春天炒高再賣出，10億元買價才算合理。何麗玲早就是股市的操盤高手，過
陣子再傳出春天以12億元賣出，業界也不會驚訝。
【2004/03/07 經濟日報】
何麗玲當家 春天酒店令人期待
■ 記者 黃仁謙
北投最美麗的溫泉旅館「春天酒店」經營權再度易手，從三德精密董事長謝正村手上
，交捧給美麗的商界聞人何麗玲。日本知名溫泉旅館都有一位美麗的老闆娘，何麗玲
將成為台灣最美麗的溫泉女將。春天酒店在美麗的女主人當家後，要展現何種溫柔與
風情，令人期待。春天酒店由皇甫建設和現任「春秋烏來」酒店董事長吳中和合作，
花了五年時間、近7億元，改建南國溫泉旅館而來。重新開幕時，春天酒店是國內第
一家具國際水準的溫泉觀光飯店，在飯店業和北部溫泉業界引起一陣不小的騷動。由
於定位和行銷策略正確，立即一炮而紅。
春天酒店的成功，不但改變了台北人對北投在日據時代色情風化區的印象，也帶起了
北投新一波溫泉旅館整建風潮，後來改建或新建的大小個案不下十個。
春天酒店的生意不錯，平均房價都在4,800元左右，是國內休閒飯店中平均房價最高
的，但由於最大投資股東皇甫建設財務狀況不佳，88年3月時把經營權讓給了謝正村
。一手創造春天酒店、時任董事長的吳中和頗不諒解，最後含淚離去。
吳中和對溫泉產業難以忘情，後來在新店烏來創立了「春秋烏來」溫泉觀光飯店，佳
評依舊。但他對春天酒店，始終難以忘懷。只要有人問起，他總是說，「春天還有許
多改善空間，只是現在無法在我手上完成了」。
謝正村接手春天酒店後，也展現了旺盛的企圖心。民國90年增設了戶外風呂（溫泉）
；91年5月再度投資4億元在飯店附近增建雪村館，每坪造價近百萬元的雪村館，當時
也在國內溫泉業界造成轟動。
春天酒店好像是一位二八年華的少女，總是惹人憐愛。為了好好經營春天酒店，謝正
村不但親自參與設計營運，還經常住在飯店內督軍，讓春天酒店安然度過SARS。原本
謝正村還打算再開發第三期工程，在飯店後方興建新會館，不料卻易手。
至於為何讓出經營權，謝正村本人不願表示意見。但外界猜測，管理飯店真的很花精
神。凡事喜歡親力親為，對自我要求很高的謝正村，一方面要忙三德精密，一方面又
要管飯店，蠟燭兩頭燒，可能因此覺得累了。
【2004/03/07 經濟日報】
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