【黃金７２小時香烤雞】
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這就是最好吃的烤雞！爆汁而且連雞胸&雞軟骨都超級入味!
莎老師的招牌黃金烤雞祕訣就在於72小時的浸泡入味.
好吃的烤全雞最重要的就是雞肉的醃漬:
我會煮一鍋鹽水加各式的香料來調味. 鹽水的鹹度大概比平常喝湯再鹹一點, 這樣才夠味喔! 香料的選擇範圍很廣: 鹽巴, 黑白胡椒粒是基礎, 中式的可以加花椒粒, 八角, 蔥薑蒜, 糖, 米酒. 西式的可以加月桂葉, 迷迭香, 羅勒, 薄荷葉....甚至直接用綜合義大利香料最方便. 甜味的來源可以加點果乾, 像是蘋果乾, 鳳梨乾, 蔓越莓乾. 喜歡柑橘香氣的也可以削一些檸檬皮或橙皮. 建議不要用檸檬片或橙片, 果肉上面的那層白肉會苦, 會影響雞肉的味道. 也建議不要用醬油, 烤溫高+烤時長, 加醬油會上色太快, 雞皮容易焦黑.
重點整理一下步驟:
《事前準備》
1) 煮醃漬雞肉的鹽水: 醃漬的鹽水一定要煮過放涼備用(材料可靈活運用). 我大約都是用1000ml的水, 加上哩哩叩叩的調味辛香料.
2) 等醃醬待涼的時候, 把全雞用檸檬汁+鹽巴做表面搓洗去腥, 用清水沖乾淨之後擦乾
3) 將雞肉浸泡在鹽水裡面, 放冷藏2-3天. 中途可幫雞肉翻面, 讓每個部位都均勻的浸泡到
《烤前準備》
1) 前一晚將雞肉取出, 表面擦乾水分. 再放冷藏
2) 烤之前的1~2小時(是當天氣候而訂), 把雞肉從冰箱取出退冰至室溫
3) 並將雞肉五花大綁, 不要讓小翅跟雞腿鬆散的垂在外面
《準備開烤》
1) 確實的把雞皮擦乾, 並把黏在表面的香料碎末都移除, 以免烤時焦化
2) 422烤箱設定220度烤1小時, 並使用360度旋轉模式
3) 烤的同時, 請隨時觀察上色狀態
我選的全雞重量在1200-1300g之間. 不要選太大的雞, 旋轉烤的時候才不會卡在加熱管轉不過去喔!
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