【JARvelogue・和牛學/上回】
唔知大家係咪和牛魔王呢?有時候我會收到關於「去日本吃和牛推介?」之類嘅問題。而大家嘅要求往往都係「要抵食、好味、A5和牛」!前兩樣
先唔討論住(脷申: 抵食同好味呢兩樣嘢真係好主觀同好睇你條脷㗎嘛...所以真係好難講,再者今日唔係講呢樣),不過「食和牛必揀A5和牛」呢個諗法,可以知多啲先再決定噃~
A5和牛,一直被視為和牛中最靚嘅等級,而其實A同5,係代表兩個唔同嘅評級。根據《日本食肉格付協会》所訂嘅標準。A 同 5 分別代表「步留等級」同「肉質等級」。步留等級係指一份枝肉(枝肉係指牛豬等去除皮及内臓、再由頭到尾一分為二之後其中一份連骨嘅肉。係有少少複雜sor…)中能夠取得可食用嘅肉份量,由高至低分為ABC,B係標準,比標準多嘅為A,比標準少嘅就係C。
至於肉質等級,則根據脂肪分佈、肉質色澤、脂肪色澤、肉嘅結實度、紋理四大範疇做嘅評核。四個範疇各自會得到一個等級,等級為5(優)、4(良好)、3(標準)、2(較差)、1(劣)。四個範疇中最低評級嘅,就會成為該肉嘅最終肉質等級。例如: 某肉嘅四個等級為5553,最終肉質等級都只會歸納為最低數值3(標準)、即係話咁多5都無用,最後比個3拖垮咗...
講到呢度,我諗聰明嘅朋友應該有頭緒喇!對食客而言,肉質等級當然重要,但係步留等級,其實係評定由每隻買入嘅牛當中,能夠切出幾多份量嘅肉,呢一點其實係對畜牧業界、肉商同餐廳比較有關係。細聲講:隻牛可以切到幾多肉同消費者又唔算有直接關係嘅,反而肉質夠靚緊要啲...(不過,其實仍然有「間接關係」嘅,始終能夠飼養出「步留等級」高嘅牛,代表嗰個牧場都有一定實力同品質保証,所以都係食客嘅參考標準) 無論如何,A5係最高等級呢點係無錯嘅,但係呢個標準算係俾業界睇、綜合食客同商家利益嘅一個等級。
好喇睇到呢度,可能會有人話: 嘩咁同一品種、同一部位嘅A4和牛 VS C5和牛,係咪應該見5就揀、唔好理 A 唔 A 啦? 嗱嗱嗱...冷靜啲...「牛學」之大點會咁簡單呢?下回繼續「牛學分享」~
#JARvelogue
#講開又講牛真係好難推介
#大家要求真係可以好唔同
#所以放過我啦
#有咩想知置頂post嘅周遊地圖啦
#btw圖為福岡某燒肉餐廳
#好多人識嗰間
#睇吓有無朋友都去過先
#如果無下次再講返係邊間
#又btw我個樣好肚餓吓喎
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