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【冷萃咖啡】
不知道從什麼時候開始，早上起床一定要來杯咖啡，像是某種晨間儀式，預告忙碌的一天即將開始。
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隨著夏天的到來，我早已拋棄冒著煙的熱咖啡改喝冰咖啡，因為家裡沒有義式咖啡機，沒辦法製作濃縮咖啡，只好把濾掛咖啡沖濃一些，否則加上冰塊總覺得太淡，也想過做冰滴咖啡來解決問題，可是不知哪來的小氣煮婦魂爆發，就是捨不得買冰滴壺。
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偶然看到一篇文章，介紹現在正流行的冷萃咖啡，有別於高溫萃取時會產生的酸味及苦澀，反而能放大咖啡豆本身的風味和香氣，而且越冰越好喝，覺得太符合我的需求惹，實驗了幾次後，決定來跟大家分享，就讓我們一起看下去吧！
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呂太的溫馨小叮嚀：
•不一定要用濾掛式咖啡來做，如果你有現磨的咖啡豆更好噢！
•請至少要放入冰箱冷藏至少12小時，才能讓咖啡粉徹底釋出味道。
•用吃完的果醬瓶或是任何能隨手取得的有蓋玻璃瓶都可以，記得要先洗乾淨避免有味道殘留噢！
昨晚做了這個檸檬薑蜜，用來招呼新年到來拜年的親友， 簡單易做， 飲用方便，冷熱均可。 將薑磨成薑蓉，泡浸檸檬蜜糖，這樣味道更出。 又可美白去斑， 貪靚一族不妨試下啦。。。
【 檸 蜜 泡 薑 泥 】
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1...... 新鮮檸檬六隻 , 先用水擦洗過抹乾後，再
布或者沾染一些白醋，將檸檬皮全部抹乾
淨，這樣可以更徹底去蠟質去塵垢，再切
去頭尾兩端後，再切薄片備用
2..... 生薑半斤 (現時市面有些小黄薑新鲜又便宜)
先沖洗乾淨沙泥，後用小刀刮去外皮，再
用布或紙抹乾淨，再用磨蓉器磨至爛碎，
小心勿流失薑汁，必須留用
3.....正蜂蜜一瓶，约500-600克
4......有蓋玻璃瓶一個
乾淨無油分，無水份。 若是舊瓶重用，請留
意蓋掩是否有異味或藏有污垢。要徹底清潔
製造步驟如下.....
1.....瓶底先倒下適量蜜糖作底層，
2.....然後再鋪上檸檬作第二層，然後
3.....再舖上蜜糖作第三層，繼而
4.....再鋪上部份薑蓉連汁作第四層，
5.....如是者一層一層的鋪好,
6.....但若铺至到頂部最後一層時，
7.....必須要以蜜糖封頂，
8.....瓶口封上保鲜膜，上好蓋，
9.....可放入雪櫃儲存，一兩天後，
10...再取出，用乾淨筷子伸入拌勻混和好，
11...再上蓋搖匀便可再放回雪櫃儲存，其實
12...泡浸三兩天已可食用，
13...飲用前，整瓶搖勻再舀出，
14...使薑粉及汁免沉澱底部。
注意....
舀用器皿也不有油只要乾淨，亦不要儲存太久，一般做一次這份量，我一個月內飲光。。
因有蜂蜜，沖飲時水溫不能太熱。
飲用後，身暖胃暖，驅寒去湿，美白去斑。
《Terrarium 的簡易製作》
心血來潮搞園藝，臨傍晚到旺角花墟添置，首要買到好的有蓋玻璃瓶，環保的話本應用飲料瓶，不過大部分不是有顏色的就是瓶口太窄，製作terrarium還是闊一點才好看。我在缸瓦店發現一個玻璃蓋的中型密實瓶，可惜賣剩一個，而我今天的目標是大概弄五至六個（感覺較化算）。我唯有另外買五個闊底的風信子瓶，想像底種一株上面種一株（後來才發現不行）。
買好底石、水苔、幾種耐濕植物後，我就去了飲宴，回家接近午夜才開工。我鋪好報紙，在每個瓶裡鋪上一層白色的底石，再鋪上一層水苔，才發現空間所剩無幾，幸好沒買黑炭粒，花泥也不用開新的了。我把網紋葉、地球芒和捕蠅草拆盆分株，這時我才發現捕蠅草是根莖而不是匍匐根，唯有原株放在大蓋裡，其他則種在風信子瓶。
用地球芒包裹網紋葉就是很美觀的結構，用攝子弄好形態後基本上就大功告成，只是瓶邊的泥巴比較礙眼，唯有把水龍頭開到最小緩緩沖走，再用虹吸抽走多餘的水。底石有疏水作用，水苔可避免土份流下去，於是水剛好浸滿底石就可以。由於風信子瓶無蓋，我便封上保鮮紙。
Terrarium 的迷人之處，就是一旦封口就自成一個生態系，植物和微生物因呼吸作用釋放二氧化碳，植物透過光合作用轉化成氧，玻璃的溫室作用加速生長，蒸發的水汽在蓋底形成降雨，作為自大的人類，剩下要做的事只有打瓶放到陽光下或掌中觀賞而已。
一般製作Terrarium 都會採用耐濕植物，而且不會愈生愈高的品種，不過，作者認為可以模仿沙漠氣候種植內質植物，把底沙弄厚，加小量的水便可以。作者也試過用飲料瓶不加底石裝滿水，養水草和水晶蝦，麻煩是日子一長瓶壁就會長滿綠藻，需要洗涮和經常換水。
總結來說，最大的難處，還是先找到一個合心水的玻璃瓶吧。
How to make Christmas gin 如何做聖誕琴酒
每年聖誕節我都會準備一瓶自製聖誕琴酒在家裡辦的聖誕派對上分給客人喝，這瓶聖誕琴酒通常銷量反應都不錯，也有很多人會來詢問我做法。既然今年無法實體分給親朋好友醉，就來線上分享獨醉醉不如眾醉醉。
不過我先自首，現在分享做法其實為時晚矣，聖誕琴酒最好在聖誕節前一個月釀製，但由於各種因素導致我火燒屁股才來分享做法，不過有釀總比沒釀好。
聖誕琴酒香甜順口，可以純飲也可以混通寧水，或者加到熱紅酒裡面調味。當然也很適合做成讓人越吃越飄的大人trifle乳脂鬆糕。光是打開瓶蓋聞一聞就足以讓人暈陶陶。
這瓶做好擺到明年味道更加香醇，新釀三天也頗有滋味，有興趣的人歡迎一起做做看唷！
食材準備：
-乾淨的玻璃瓶
-琴酒 （無廠牌限制，我平常都用Bombay Sapphire, 今年改用我私心最愛Plymouth Gin ）
-柳橙、黃檸檬 （兩者兼具更好）
-葡萄乾、各式果乾 （我用的是英國超市裡賣的一包已經混過的果乾，裡頭有紅白葡萄乾、醋栗、橙粒）
- 肉桂棒/桂皮、 綠豆蔻、丁香、肉豆蔻、香草莢等香料 （看家裡有什麼就抓什麼，個人覺得加一條香草莢下去味道升一級，但我自己也沒有哈哈）（也可以加薑片喔）
- 砂糖 （黃砂 白砂皆可，黑砂沒有試過歡迎各位探險家回報）
以上食材不是我藏私不想分享份量，是因為一切都很自由。理想上雜七雜八的東西約莫佔整瓶三分之一左右，甜度也是看個人喜好而定；我做的比較甜，因為我想拿來當飯後甜點酒，不喜歡太甜的人糖少加一點即可。
以上食材全部混合好之後靜置一個月左右可以開喝，大約三天就可以看到琴酒變成美麗的琥珀色。我這次翻箱倒篋發現去年還剩了一點點珍貴的酒底，喝起來溫暖帶點微辛，完完全全就是聖誕節的味道。
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#gin #christmas #christmasgin #merrychristmas
Music: Sleigh ride
Musician: Rook1e
長蛋起司火腿牛肉餅 —肉餅是一道分裂的菜。有些人喜歡它，有些人討厭它，對有些人來說，這只是兒時的淡淡記憶。但對歐美人來說，這是道美味的經典！當然，即使是經典作品也需要偶爾進行一次的調整，這就是今天食譜的來源-它是肉餅，但與你之前見過或品嚐過的不一樣，因為裡面充滿長雞蛋、火腿和起司。還需要說更多嗎？這道令人垂涎和最美味的舒適料理，非常適合秋天享用喔！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/long-egg-meatloaf
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所需食材:
絞肉部分:
1 kg 牛絞肉
120 g 磨碎的吐司
2 顆 切碎的洋蔥
20 g 切碎的香菜
1 顆 蛋
鹽和黑胡椒粉
其它:
6-8 片 熟火腿
8 片 起司
10 顆 蛋
1 碗 切碎的根菜類蔬菜(紅蘿蔔、芹菜、韭菜、紅蔥、大蒜和迷迭香)
植物油
2 湯匙 番茄醬
1.5 l 牛肉高湯
100g 麵包屑
120g 融化的奶油
1 湯匙 切碎的香菜
作法:
1. 首先，將雞蛋分開。然後，攪拌蛋黃並通過篩子將它們倒入塗油的小玻璃杯裡。蓋上蛋黃並隔水加熱煮30-40分鐘，直到它們凝固。
注意：水不應煮沸，這種蛋製品的最佳水溫為80°C。
2. 從罐子中取出溫暖的蛋黃，然後小心地將它們放入稍大的塗了油的玻璃瓶中。然後通過篩子將蛋白倒入。
3. 一樣隔水加熱60-90分鐘，然後讓其冷卻一下。
4. 將牛絞肉的食材混合在一起。然後將其均勻地舖在大張的烘培紙，然後放上起司和火腿。
5. 小心地從玻璃罐裡取出溫暖的雞蛋，並將其放在牛絞肉的中間。現在，在烘培紙的幫助下將其捲起來，然後在末端將肉緊緊地壓在一起以密封所有食物。
6. 平底鍋中倒油，並將肉餅的各個面煎熟。
7. 現在加入塊根蔬菜：番茄醬和少許鹽，然後將所有東西都煮一下然。後倒入牛肉高湯，並用小火短暫煮一會。
8. 混合麵包屑、香菜和融化的奶油，然後將其放在肉餅上。將鍋子轉移到180 °C烤箱中烤30分鐘。
影片中的第二道終極牛肉培根肉餅食譜請見這裡：https://www.yokofu.tw/meatloaf-with-bacon/
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調酒師John Nugent將雞尾酒調好後，會馬上倒入玻璃瓶中，再用紅色的熱蠟封住瓶蓋，將完好且不曾開封的酒送到客人手上。可以外賣的雞尾酒有多款，但不建議選擇太多果汁或糖分太高的，因為糖分高較易氧化變味，風味大減。酒吧推介的是酒類較多的款式如Tarling、Negroni，而且一瓶酒約有四人份量，方便大家在家與朋友家人分享，但要是開封後一次過喝不完，亦可放進雪櫃保存一星期。
The Diplomat
地址：香港中環砵甸乍街45號H code 高座LG/F
營業時間：星期一至星期六（12nn-5:59pm）
電話：36190302
Tarling $500/4位用、 Negroni $550/4位用、English Milk Punch $600/4位用
詳情︰https://bit.ly/2EJ5kpO
足本訪問： https://bit.ly/3h2peZX
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