#三重
點一鍋180就能有這麼多小菜無限自取，超棒的
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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
朝鮮味菜單三重 在 Facebook 的精選貼文
#三重
等好久，終於開啦！
每次來都點人蔘雞，雞腿竟然還升級了！
現在北部只有三重和新莊能吃到這間＞＜！
消費滿一百八就有小菜無限吃到飽
朝鮮味菜單三重 在 朝鮮味韓國料理粉絲團 - Facebook 的推薦與評價
親愛的顧客與粉絲們久等了！ 朝鮮味韓國料理（土城日月光店）即將在2021年9月1日起試營運，開始為各位熱情服務。一樣小菜吃到飽……… 目前北部開始營業的店有-新莊總店-三重 ... ... <看更多>
朝鮮味菜單三重 在 [食記] 新北朝鮮味韓國料理三重店小菜吃到飽 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
餐廳名稱：朝鮮味韓國料理三重店消費時間：110年11月地址：新北市三重區自強路一段206號 ... 本來想點海鮮煎餅的，但店家剛換菜單，暫時沒有供應。 ... <看更多>
朝鮮味菜單三重 在 [食記] 新北朝鮮味韓國料理三重店小菜吃到飽- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：朝鮮味韓國料理 三重店
消費時間：110年11月
地址：新北市三重區自強路一段206號
電話：02-2983-3332
每人平均價位：NT200~300元
營業時間：每天 11:00~21:30
圖文好讀版
https://ajgogo.com/koreafood8/
朝鮮味韓國料理總店在新莊，三重、土城日月光都有分店，這次吃三重店是我吃過提供最
多韓式小菜的韓國餐廳了，加上好吃的石鍋拌飯，可以吃得很開心。
朝鮮味韓國料理 三重店
地址：新北市三重區自強路一段206號
電話：02-2983-3332
營業時間：每天 11:00~21:30
FB粉絲團：https://www.facebook.com/koreafood8/。
三重自強路只能停機車，開車都要另找停車場喔。
店家用餐規定，限時90分鐘，成人低消180+10%，基本上1人點一份主餐就會超過了。
用餐環境很簡單，就是吃個便飯的餐廳。
朋友說之前來吃過銅板烤肉覺得不怎樣XD 我也比較喜歡炭火燒肉，所以直接跳過烤肉，
點一些韓式基本菜，像是石鍋拌飯、辣炒年糕甜不辣、韓式炸雞，這樣花了700多元。
本來想點海鮮煎餅的，但店家剛換菜單，暫時沒有供應。
免費的麥茶，搭配重口味料理剛好。
醬料區有韓式辣醬、烤肉醬、朝天椒辣粉。
朝鮮味最大賣點就是供應50種小菜了，這是我吃過供應最多不同小菜的韓國餐廳，不過目
測一下當天實際端上來的應該落在20~30種間，隨時替換這樣。
店家也幫你把小菜裝好，再自己拿木盤來挑。
比起其他韓國餐廳小菜大多以各種不同形狀的海帶、海菜、甜不辣充數，這邊的小菜有豬
耳朵、雞胗、梅漬芭樂丁、筍乾等，相對用心。
(雖然有些小菜也很台就是了XD)
拿了15道小菜完全沒重覆，視覺效果好，吃起來味道也不差，我喜歡豬耳朵、雞胗、米血
、花生仁、醃漬蘿蔔片、木耳、小黃瓜、地瓜，光吃小菜就好飽XD
梅漬芭樂丁，酸酸甜甜的適合拿來解膩。
石鍋嗶嗶飯 210元，石鍋拌飯做為韓國庶民代表小吃 (大韓航空商務艙都把拌飯列入菜單
了)，第一次來點這個試試基本功。
雖然點了小辣，但因應台灣人口味辣度有調降，辣得剛剛好，很開胃。
醃肉吃起來也不乾柴，鹹甜香辣兼具，加上一點香氣十足的鍋巴，確實挺好吃的。
石鍋拌飯覆的湯，裏頭有一顆蛋白，推測是石鍋拌飯蛋黃用剩的蛋白製作的。
韓式年糕甜不辣 230元，這個很重口味，醬的濃度鹹度我覺得跟在韓國吃過的辣炒年糕差
不多，但辣度降低很多，如果加到正常辣的話，我想這跟在韓國吃到的會是一樣味道。
甜不辣頗嫩，片狀的年糕挺好入口的，帶點Q度，不會很噎。
韓式炸雞 260元，跟我想像的不一樣，我以為會跟bb.q CHICKEN或起家雞一樣，是裹好醬
才端上來。
但實際上要自己沾醬，醃漬過的雞肉吃起來帶有醬油香氣，其實單吃味道還可以，如果品
名改稱醬油炸雞還不會失望，但叫韓式炸雞總覺得跟在韓國吃過得很不一樣。
如果你真的很想吃炸雞還是可以點點看啦。
我會為了小菜再回來吃的，下次吃新莊總店好了～
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