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【原住民風味+日本料理的創新美食】
林森北路七條通內的「和蒔炭火割烹」是間日本料理店，卓文仁主廚本身是阿美族人，他嚐試結合原住民食材與日本料理的烹調方式，非常創新突破，讓人耳目一新。這裡可以吃到野生鱸鰻、木鱉果、山豬肉、刺蔥等原住民食材，結合日本和牛、牛舌、海膽等，備長炭炙燒的生魚片更是不可錯過。是「米其林」的遺珠。
台北市中山區林森北路119巷22號。02-25427700。
https://lordcat.tw/archives/598
#食況轉播 #蘭餐廳 X #Sinasera24
「我都不知道你們當過同事！」我脫口而出。
在Orchid Restaurant 蘭 與 Sinasera 24 的餐會上，Nobu主廚（李信男）與Nick主廚（楊柏偉）呵呵賊笑，「那是黑歷史啦。」二個人都曾任台北W飯店的開幕團隊，2011至2012一起工作過將近一年，Nobu主廚前腳走、Nick主廚後腳離開。
二人就沒再碰頭，直到這次。一起辦餐會，一方面是感念二人已各擁一片天，二方面則是紀念二人的共同好友，而無論如何都是我們食客的口福，二間話題餐廳強強聯手，還不必長途跋涉。位於台東長濱的Sinasera 24聽說已經滿座到十二月啦。
Nick主廚花心思張羅許多花東食材到台北來。麵包果做成的脆片，有如餅乾那樣香甜，輕薄的河苔是原住民婦女在河川上游採摘來的，飄散一縷苦茶油的堅果香；台東新興作物木鱉果，裹上麵衣拿來油炸，內裡填入煙燻魟魚與芭樂，一口綻放酸甜鮮鹹香脆；Sinasera 24原本的金錢鰻人形燒，來到蘭餐廳則變身雞蛋糕，向蘭餐廳招牌的流心雞蛋糕「致敬」。
Nobu主廚做一道「蝦多士」，胭脂蝦的慕斯夾進吐司裡，以澄清奶油煎到金黃，點綴上手指檸檬，熱燙入口香脆鮮活，味道很好；馬祖淡菜清蒸再醋漬，蒸出來的汁與茴香煮到濃縮，做成卡士達醬，一起置於「淡菜殼」上，殼可以吃呢，是裸麥麵包脆片。
Sinasera 24開幕以來的招牌菜—鬼頭刀生魚片與飛魚鮮奶油、大黃瓜與過山香果凍，也旅行到台北來。這是一道「食物鏈料理」，鬼頭刀魚吃飛魚，那誰吃鬼頭刀魚？於是，Nick主廚來到桌邊刨上巨大的自製旗魚乾，原來餐盤裡食物鏈最上游的王者是旗魚！在台東，Nick主廚刨上的是自製柴魚，換成旗魚乾，生態系更完整，這道菜原本的鮮嫩、滑腴、清涼仍在。
在台北遙想台東海岸，另一道海味洶湧的菜色是馬賽魚湯（bouillabaisse），以及三塊魚菲力：金目鯛、黑喉、海鱸魚。馬賽魚湯滋味純正，以長濱細紋螃蟹和大量的小魚製成，海的鹹濕氣息洶湧，有趣的是其中有山珍，來自花蓮壽豐的有機百合，肉厚味甜，其實會更希望搭佐清麗淡泊的湯品。清蒸的金目鯛、黑喉、海鱸魚，也是味道清淺，必須蘸番紅花蒜味美乃滋吃，美乃滋上頭一條小魚則是用阿美族醃鹹豬肉（silaw）做成的脆片。魚湯的味道明顯強過魚菲力，如果能平衡些會更好。
趁此機會嚐到Nobu主廚的幾道新菜。他擅長把食材風味發揮到最滿，看起來簡簡單單，吃起來悠遠綿長，我很喜歡。
一道扇貝慕斯，質地非常滑順，幾乎像是奶酪了，用力一抿才會感受到扇貝的纖維，風味則飽滿充實，鮭魚卵畫龍點睛，淋在盤底的清湯，充滿瑤柱、香菇的乾貨沉香，棕櫚心賦予一抹酸味，收尾的白醬油賦予淺淺鮮鹹。
台灣白鰻，先清蒸再油炸，麵衣浸泡在湯汁中擱置一陣仍然極脆，秘訣在於麵糊靜置了一小時，讓麵粉充分吸收水分；湯汁極鮮，深沉渾厚，怎麼做到的？原來是將聖女小蕃茄榨汁，再將原汁與昆布一起煮至濃縮，鮮上加鮮的精華，以葛粉增稠更適合配炸物；綠竹筍爽脆清甜，花椒麻香裊裊上竄，正是那一記花椒香讓整體風味脫俗。
爐烤胡蘿蔔，逸散的水分放大了胡蘿蔔的甜味，胡蘿蔔醬汁、醋漬胡蘿蔔堆疊起單一食材的不同面向，蘸點奶白的月桂葉油醋吃，竟有杏仁膏一般的甜美竄出，呼吸之間，柑橘芬芳繚繞口鼻，那是醋漬胡蘿蔔上頭的烘乾橘皮、香草與八角粉，都是胡蘿蔔的好朋友。還有另一個橘色的傢伙隱藏其中，軟糯鹹鮮，原來是烏魚子，令整體風味不再一逕地甜美。不喜歡胡蘿蔔的人士可也得嚐嚐這道料理。
餐會辦在米其林公布之前，此刻寫文，我想說，主廚們請放寬心。日復一日的工作才是傑出的基礎，食客會給予支持的。
[東銀座美食] 大家最近有看木村大神主演的日劇"Grand Maison東京"邊看邊流口水嗎? 有否發現完結篇時的米其林授星典禮，好幾間真實存在的餐廳大廚都親自客串演出，其中就包括今年獲得米其林二星的銀座しのはら 篠原武將大將，這趟能吃到真的非常幸運和有口福。
銀座しのはら(Shinohara 銀座 篠原)靠近東銀座，首先要先感謝好心人一和好心人二在四月訪東京時就先幫大家訂位包場這天的位置，店門口看到祝賀的花籃，原來銀座しのはら在今年剛公布的東京米其林指南真的晉升米其林二星，恭喜篠原大將呀! 除此之外，銀座しのはら也是Tabelog 2019金獎名單之一，在Tabelog目前的分數為4.75的超高分。銀座しのはら提供正統的日本割烹料理，篠原大將以扎實的手藝，精美的擺飾以及滿足的份量聞名，非常期待。
這晚大大滿足，除了招牌的精美八吋料理外，例如這道蒸鱈魚白子糯米飯很讓人驚艷，用日本柚子裝盛先蒸過再整顆去烤，芡汁帶著清新的果香和濃郁的白子一同享用交融而出的美味，相當厲害。烤鱉肉烤的肉質保持柔嫩且醬香四溢，滿滿幸福，一旁的山椒粉可以讓烤鱉肉的香氣變的更加豐富。
在日本當靠近年尾時，出現的食材都會更加滋補，像是這熊肉火鍋，非常之猛烈。 而且今日是特別的版本還加入野豬肉，大將現場烹調時傳出的陣陣高雅香氣，再飽也都吃得下的。熊肉煮過頭肉質就會過老，所以大將親自把關每塊肉的烹調時間，讓我們可以嚐到其最佳狀態並仔細撈去多餘油花，濃郁清香的湯頭最後再去雜炊，滋補到不行，我吃完後全身冒汗。
非常幸運能和好心人們一塊享用這餐，會將這份心意和美好的用餐體驗謹記在心中，期待日後還有機會再訪。
Shinohara (銀座 しのはら)
地址 : 東京都中央區銀座2-8-17
電話・預約: 03-6263-0345 (+81-3-6263-0345) (建議要提早預約，十二月造訪時知道位置已經滿到今年七月後了)
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來台東流浪一定要先去吃一波市區美食！
所以特別選了精華地區 #鐵花商圈 來吃爆它～
這次完全是由 4 5 個在地人帶領推薦，好好的玩 #市區二日遊 ，都是老台東人每天吃的美食啊～～～
🌟本集精選店家：
📍旅人驛站文創館
台東縣台東市中山路402號
📍明隆春捲專賣店
台東縣台東市正氣路453-1號
📍 美國油條
台東縣台東市福建路173號
📍客來吃樂
台東縣台東市新生路222號
📍吐司代表
台東縣台東市新生路49號
📍七里香
台東縣台東市正氣路385巷7號
📍小李子紅燒排骨麵
台東縣台東市福建路189號
📍御唐茶飲
台東縣台東市正氣路113 號
📍門庭若室 鐵花秀泰館
台東縣台東市新生路96號
📍明奎早餐店
台東縣台東市正氣路390號
📍七里坡紅藜養生料理
台東縣台東市中正路203號
📍天生牌香腸驛站
台東縣台東市福建路
📍蓮玉湯圓
台東縣台東市寶桑路152號
📍青澤伴手禮琪瑪酥
台東縣台東市鐵花路346號
📍紅茶先生背包民宿
台東縣台東市中華路一段766號
📍太麻里文創咖啡館
台東縣台東市福建路307號
00:00 精彩預告
00:21 旅人驛站｜吃爆台東鐵花商圈
01:04 明隆春捲｜素食者必吃！
01:49 美國油條｜三文治
02:50 客來吃樂｜熱綠豆蒜、麵線
03:51 吐司代表｜剝皮辣椒鍋燒意麵
05:25 七里香｜25元超大顆水煎包
06:27 小李子｜紅燒排骨麵、麻辣拌麵
07:29 御唐茶飲｜花生煉乳鬆餅
08:24 門庭若室｜住宿推薦👍
09:43 明奎早餐店｜史上最好吃「法式吐司」
10:50 七里坡｜木鱉果飲品、泰式冷麵
12:19 天生牌｜馬告香腸、醃豬肉
12:31 蓮玉湯圓｜最正宗「湯圓甜品店」老店
14:11 青澤｜必買伴手禮琪瑪穌
15:32 紅茶先生｜台東最多人住的背包客旅店
16:07 太麻里文創咖啡館｜愛購台東
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木鱉果豬肉 在 木鱉果不能和豬肉一起食用在Youtube上受歡迎的影片介紹 的推薦與評價
1、不可食用種子，種子含有毒素，過量食用會造成中毒，出現頭暈、嘔吐、腹痛等症狀。 2、木鱉果不能和豬肉一起食用，和豬肉同食會加劇毒性，嚴重可致命； ... ... <看更多>