絕對稱得上是香港餐飲界近期最重磅的消息：Belon的行政總廚Daniel Calvert將在8月底離職，另謀高就──他被東京丸之內四季酒店羅致旗下，為他們開設新餐廳。早在兩三個月前已知道他的職業生涯會有新動向，當時心裏湧起的強烈不捨.......
好些人可能不知道，Chef Daniel約3年前運用本地新鮮三黃雞來做法式烤雞大受好評以後，就掀起這股「法式本地雞」的風潮......
要看Chef Daniel個人風格的菜式，從餐前小點心amuse-bouche就可洋洋灑灑地說起....... 真正做到第一口就震驚味蕾，不知比多少三星餐廳的amuse-bouche還要有記憶.........
不久前吃到Chef Daniel新創作的小點心：小蜜豆barbajuan（一種源自摩納哥的油炸小餡餅）──讓我想起了在他出身的紐約三星名店Per Se裏吃過的，精緻化的鵝肝barbajuan！你做的菜，蘊藏着你走過的路，也許可以作此解？不過，Chef Daniel這個版本可以說是更討好吧......
熟客來到Belon，沒有人會錯過他的pasta，我常常會連點兩道不同的pasta來吃。家喻戶曉的意大利麵食，Chef Daniel竟然能做出融入法式fine dining血統的版本來，完全對得起「技驚四座」這四字詞......
鵝肝菜式在法菜司空見慣，難得Chef Daniel做的，如此清麗脫俗！他以Riesling白酒和杏脯去低溫浸煮鵝肝........ 6月中跟鄧達智在Belon吃飯，也點了這一道，他一吃，讚嘆說：「從未吃過這麼乾淨利落，不拖泥帶水的鵝肝。」
去年曾跟一位投資餐飲的好朋友半玩笑半認真地說：「你快投資Chef Daniel開餐廳吧⋯⋯」
#danielcalvert
#belon
#barbajuan
#frenchroastlocalchicken
#millefeuille
#scarpinoccpasta
#thankyou
#goodbye
#asias50best
#michelinstarrestaurant
東京丸之內四季酒店 在 Re: [問題] 東京頂級飯店請益- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
頂級飯店的名單大家各有看法，綜合FHR名單及Virtuoso來做歸列
順便標記開幕年份及翻修年份。
安縵 2013
安達仕 2014
康萊德 2005
四季丸之內 2002開幕 2013翻修
四季大手町 2020
君悅 2003開幕 2013翻修
新大谷行政樓層 2007重新開幕
文華東方 2005開幕 2018翻修
皇宮酒店 2012
柏悅 1994開幕 2007翻修
香格里拉 2009
大倉 2019重新開幕
半島 2007
王子畫廊豪華精選 2016
麗思卡爾頓 2007開幕 2015翻修
艾迪遜虎之門 2020
虹夕諾雅 2016
東急凱彼德 2010重新開幕
以上目前尚未住過的有虹夕諾雅及新大谷。
前鎮子剛住四季大手町、艾迪遜、大倉還有日光RC。
預計開幕
艾迪遜銀座 2023 Q1
寶格麗 2023 Q1
Janu 2023 Q3
我能理解頂級飯店都想去看看, 誠心建議可以連住2晚
更能體驗餐飲, 服務及酒店設施。
Virtuoso或頂級酒店會推薦跟私享旅遊預訂, 免費升等跟很多禮遇!
依照原po給的清單。
大倉 - 我會更推薦古雅館, 唯獨缺點是低樓層。
1. 古雅館是全行政樓層, 浴室有蒸氣功能, 冬天很適合。
2. 僅有古雅館旅客可在山里享用日式早餐。
3. 古雅館的minibar免費提供，備品是Bamford。
4. 很推薦頂樓的酒吧跟鐵板燒, 景色無敵。
丸之內四季 - 四季城市酒店內規模最小的。
1. 櫃檯在一樓, 直接到房間不用切換電梯。
2. 酒店設施偏少, 火車迷可近距離欣賞東京車站進站。
3. 法式餐廳剛得到2星, 另推One-Bedroom Suite, 浴缸跟景色無敵。
4. 四季有一個秘密服務, 直接到東京車站月台迎賓。
東京半島 - 一定要訂皇居景的客房。
1. 通過Pen Club成員享受保證升等, 6點提早入住及10點延後退房。
2. 早餐在大堂吃, 需要特別打扮一下, 有點拘謹。
3. 想搭勞斯萊斯的house car, 可以先去地下室看車子有沒有在。
4. 泳池跟健身房很多日本明星會去使用，偶有巧遇。
康萊德 - C/P值高的酒店。
1. 康萊德真的需要裝修了, 略顯老舊。
2. 酒廊週末很容易爆滿, 一定要避開週末。
3. 連住3晚有第三晚免費，目前東京酒店起價比較低的一間。
我會想再去的東京酒店。
四季大手町 - 無敵景色, Jean-Michel Gathy的作品。
安達仕 - 房間設計跟動線都很順暢, 非常舒服。
東京君悅 - 嘉賓軒尊貴客房雙床 - 21樓總套旁的小客房, 有私人庭院。
禮賓部能力
四季大手町、半島、文華東方都很強
早餐
四季大手町、安縵、柏悅
以上僅供參考!
※ 引述《tzangyoung (tzang)》之銘言：
: 東京頂級飯店請益
: 在犒賞自己的前提下明年一月要去一趟東京
: 訂了幾間頂級飯店
: 也做了很多功課 但沒有頭緒
: 因為假期有限只有兩晚所以勢必做出選擇
: 目前是已經挑到(訂到)的飯店房型
: 1. 大倉東京酒店大小
: 房型 : Prestige Corner King 56M upper floor
:
:
: 2. 東京丸之內四季酒店
: 房型: 四季酒店行政套房 72M 3-5F (好像樓高本來就低?)
:
:
: 3. 東京半島酒店
: 房型: 尊贵客房 54M 8-23F
:
: *官網沒有平面圖
: 4. 東京康萊德酒店Conrad Tokyo – Hilton
: 房型: 行政景觀豪華套房KING SUITE BAY VIEW 72M
:
: *官網沒有平面圖
: 自己心中其中一間是屬意四季酒店
: 另外間還在天人抉擇
: 想要半島酒店的原因是御三家，因為訂房的關係有額外的香檳，還想體驗距離內勞斯萊斯
: 接送的服務。
: 大倉也是御三家而且應該高樓層景色不錯，浴室也有開窗。
: CONARD是因為是海景房間相對來說又大
: 想了好幾天都沒有頭緒，想請有住過的前輩們推我一把 謝謝
: *AMAN留給下次來東京，虹系諾雅去的那幾天沒有房型了
※ 引述《tzangyoung (tzang)》之銘言：
: 東京頂級飯店請益
: 在犒賞自己的前提下明年一月要去一趟東京
: 訂了幾間頂級飯店
: 也做了很多功課 但沒有頭緒
: 因為假期有限只有兩晚所以勢必做出選擇
: 目前是已經挑到(訂到)的飯店房型
: 1. 大倉東京酒店大小
: 房型 : Prestige Corner King 56M upper floor
:
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: 2. 東京丸之內四季酒店
: 房型: 四季酒店行政套房 72M 3-5F (好像樓高本來就低?)
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: 3. 東京半島酒店
: 房型: 尊贵客房 54M 8-23F
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: *官網沒有平面圖
: 4. 東京康萊德酒店Conrad Tokyo – Hilton
: 房型: 行政景觀豪華套房KING SUITE BAY VIEW 72M
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: *官網沒有平面圖
: 自己心中其中一間是屬意四季酒店
: 另外間還在天人抉擇
: 想要半島酒店的原因是御三家，因為訂房的關係有額外的香檳，還想體驗距離內勞斯萊斯
: 接送的服務。
: 大倉也是御三家而且應該高樓層景色不錯，浴室也有開窗。
: CONARD是因為是海景房間相對來說又大
: 想了好幾天都沒有頭緒，想請有住過的前輩們推我一把 謝謝
: *AMAN留給下次來東京，虹系諾雅去的那幾天沒有房型了
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