感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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東京米其林一星壽司 在 [食記] 東京米其林一星壽司-鮨はしもと:美味管飽 的推薦與評價
店 名：鮨 はしもと
地 址：東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F
營業時間：17:30～23:30
休 日：可洽詢店家
最低消費：30000~
造訪日期：（2023/1）
(網誌圖文: https://tinyurl.com/3xwmtspk )
橋本是すぎ田的得意門生 ，獨立之後便一直是東京一級店家。相較於其他超級名店，は
しもと是訂位難度低很多的好店，也不排斥外國人，很常看到訂位網站釋出空位。
出身於福島的壽司家庭，當他31歲開業那年，他就不斷地想著他該走怎樣的風格。
「我想要營造出街坊鄰居都能有著親切感的店。」
比起追求極其高貴的食材，他認為技法和處理才是重點，這就開啟了一段東京一級店家中
號稱最親民的壽司傳奇。
店在新富町。已經搬過一次家，本來的店面是杉田親方留下的，後來搬到這個新址，
正面比想像的小。
橋本大將比我想的可愛，但也更虎背胸腰一點。他的聲調誠懇樸實，節奏順暢，完全是隔
壁家大哥哥出來開店的親切感。
怎麼他們杉田系統出來的都這麼親民？
先用金目鯛和甘鯛的出汁暖個胃。很香，出汁甚濃。
這兩顆干貝超級大，超級大，超級大的那種。推薦沾鹽吃。一開始竟然沒味道！還擔心確
診完味覺還不明顯，不不不，後味這個時候才跟著鹽味爆汁上來。
大顆又這麼多汁鮮美，大開眼界。
章魚煮的超級軟，入味很濃，沾點山葵剛好。
吃過的茶碗蒸大多走安全牌。味清、口感滑順是大部分的評價。不難吃，但很無聊。但橋
本大將沒打算就這麼碌碌無為。他把出汁做得極濃，灑上加味芝麻、多點醬油味醂，裡頭
的貝汁一層接一層，甜味、鮮味和茶碗蒸本身的滑順濃郁成了很搶眼的味道。
超好吃。進攻型茶碗蒸。希望大家都能在茶碗蒸進攻一下。
大將說白子季節大概快結束了，這一季捕的也不夠好。烤出點脆皮苦味，攪碎了吃。中規
中矩。
大將提到他處理醋飯，相較於直接蒸汽，他更偏好炭火控溫，離火後慢慢讓溫度維持著來
煮飯，讓米飯在過硬之前留著米芯彈性。
抱子槍烏賊。
茗荷イワシ捲，招牌。好吃，肉香好肥，跟杉田親方一樣很拿手。
這一道很妙。安康魚肝、牡蠣佐味噌，最後是メカジキ，熟成多天跑出火腿的香味，這道
不錯，但安康魚肝稍微不夠細膩，牡蠣味噌更是有點衝突味。
太刀魚，沾點檸檬，好吃。
接著進壽司。一拿上來就震驚了， 因為塊頭超級大，跟我掌心一樣大。
醋飯偏硬，酸味稍重，好吃。
小肌很好吃，肉身層次酸味皆足。
烏賊，鹽味提得重。
マタイ ，醬油用的恰到好處！
赤身、中腹、大腹 鮪魚三兄弟都算不差，油花有餘、酸香稍薄，就少了些想馬上下一貫
的衝動。
水針，爆鮮。很喜歡
さわら。
車蝦溫度沒有很高，還是蠻好吃的。
馬糞海膽。
穴子
玉子燒。
蛤湯
吃飽喝足，覺得橋本大將這麼可愛，是否該加點一些給他支持一下。隨口一問，赫然發現
今天還有一些貝類沒有出，金目鯛也有。
有點飽，就只點貝類。
北寄貝
赤貝
煮蛤，這個超棒！煮汁甜的剛好，把蛤的鮮味提到另一個層次。
三貫貝類都極其出色，鮮汁彈性都令人滿意。
橋本的光物超級厲害，比起他的鮪魚更讓人有印象深刻。對於貝類的處理挑貨到家、煮汁
美味，還真是好險有想到要加點。
這樣一餐30000，這麼重的分量、這樣的美味，只要在東京看到有位子釋出，那真的沒啥
好猶豫的。承蒙款待！
橋本大將看到客人都想跟他拍照，搔了搔頭說：「我這是偶像出道嗎？」
這麼可愛的吉祥物系大將，想必他會常常久久！
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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，
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