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【台灣小吃排行榜】2021/4/1
40名:鱔魚意麵→ 39名:鍋燒意麵→ 38名:清蒸肉圓→ 37名:蔥抓餅→ 36名:肉羹→ 35名:清蒸臭豆腐→ 34名:餡餅(牛肉、豬肉)→33名:米糕→ 32名:台式麵(蛋仔麵、意麵...)→ 31名:土魠魚羹→ 30名:烤魷魚→ 29名:草仔粿→ 28名:碗糕→ 27名:生炒花枝→ 26名:刈包→ 25名:涼麵→ 24名:肉粽23名:炸魷魚→ 22名:油飯→ 21名:四神湯→ 20名:潤餅(春捲)→ 19名:生煎包(水煎包)→ 18名:胡椒餅→ 17名:藥燉排骨→ 16名:烤玉米→ 15名:烤香腸→ 14名:地瓜球→ 13名:大腸包小腸→ 12名:豬血糕→ 11名:甜不辣→ 10名:小籠湯包→ 9名:蔥油餅→ 8名:滷肉飯→ 7名:油炸肉圓→ 6名:蚵仔煎→ 5名:麵線→ 4名:滷味→ 3名:油炸臭豆腐→ 2名:炸雞排→ 1名:鹹酥雞
【聽眾推薦小吃】
1.肉圓壽(脆皮肉圓)|彰化二林
2.宏益水晶餃|台北昆明街
3.高記炒魷魚|板橋
4.肥豬的攤(鹹酥雞)|北市中華路
5.顏記蚵仔麵線(臭豆腐)|大同區延平路
6.廟口石板臭豆腐(台式泡菜+韓式泡菜臭豆腐)|深坑老街
7.王水成(麻辣臭豆腐)|深坑老街
8.劉芋仔蛋黃芋餅|寧夏夜市
9.潤餅卷|新店三民路9號 路邊、美而美早餐店前面
10.餡餅|台北市興安街與合江路交叉口
11.大橋頭米糕|圓山夜市
12.My灶(滷肉飯)|北市中山區松江路
13.鬍鬚張(滷肉飯)|所有連鎖門市
14.第一家炭烤臭豆腐|淡水老街
15.賭神烤玉米|台南市中心區康樂街
16.林記燒番麥|花蓮市中山路
17.李來脆皮玉米(糯米玉米、水果玉米、黃玉米)|桃園中壢觀光夜市
18.里長嬤碗糕|大溪老街
19.藍家割包|北市中正區羅斯福路
20.新葉台菜(刈包)|連鎖門市
21.陳家涼麵|北市松山區南京東路
22.福德涼麵|北市中山區興安街
23.四喜肉粽(湖州粽子)|信維市場
24.油庫口蚵仔麵線|新北板橋
25.板橋黑肉圓|新北板橋區中山路
26.阿川麵線|寧夏夜市
27.麵線傳奇|晴光市場
28.黃記滷肉飯|晴光市場
29.基隆廟口麵線羹
30.深丘大腸蚵仔麵線|北市板橋
31.金仙蝦捲|捷運永春站
32.清蒸肉圓|林口公園旁小廟
33.阿華涼糕|北市中山區
34.阿岸米糕|嘉義市東區民族路
35.榮盛米糕|台南中西區友愛街
36.富盛號碗糕|台南市國華街
37.金得春捲|台南市國華街
38.周家蔥油餅(蔥油餅、餛飩)|基隆市中正區信二路
39.女中肉圓|基隆市信義區信二路
40.天天鮮排骨飯|基隆市仁愛區孝三路
41.基隆汕頭牛肉|基隆市中山區復旦路
42.鐘家原上海生煎包|士林夜市
43.劉家水煎包|公館
44.許記生煎包|師大夜市
45.福元胡椒餅|北市大同區
46.陳董藥燉排骨|饒河夜市
47.十全藥燉排骨|士林夜市
48.黃家香腸|北市中正區泉州街
49.豆味行(甜不辣)|北市中正區南昌路
50.賽門甜不辣|北市萬華
51.無骨鹹酥雞|桃園新光三越側面門口攤販
52.阿素虱目魚粥百年老店|台南市學甲區民權路
53.老張炭烤燒餅|北市南港
54.兩喜號魷魚羹|北市萬華區西園路
55.樂華湯圓|樂華夜市
56.天使雞排|樂華夜市
57. 酥皮春捲|旱溪夜市
58.越春真越式傳統牛肉河粉|寧夏夜市
59.豆乳雞翅|旱溪夜市
60.地瓜球|旱溪夜市
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[ 腸粉 ]
去年夏天我到馬來西亞旅遊,途中遇上車輪爆胎等問題,不得已偏離路線,在一個叫文冬的偏僻地方停靠。這個華人小鎮上唯一稱得上「觀光」的地方,是一條一分鐘就走得完頭尾的小吃文化街(自稱)。但在這裡我卻第一次領悟,原來華人世界的腸粉不是只有一種(在台灣常吃到的那種款式,上桌時兩條秀氣腸粉躺在淺淺的醬湯裡,裡頭只有一點蝦仁或牛肉)。
抵達文冬時是早上6點,車子牽去修車廠後,一夜未眠的我們在鳥鳴啁啾的清爽早晨中行屍走肉,想找點吃的補補元氣。剛好附近有個小店開著,幾個穿白色吊嘎的大叔和阿姨們圍坐桌邊,桌上幾個盤碗內裡被清的一乾二淨,叔姨們剔牙的剔牙,放空的放空,有種狼吞虎嚥過後的爽快滿足感,當下就決定光臨這家似乎很好吃的local早餐店。
招牌上只大大寫了「豬腸粉」三個字,一開始不知道是什麼,上桌後才恍然大悟。原來這道菜又名「齋腸」,是廣式腸粉的一種。這種腸粉麵皮切成一段一段的,層層擠壓堆疊之下,口感變的厚實Q彈,淋上一點鹹鹹的醬汁就非常好吃,平常還可以再另外加上炸雲吞之類的小配料,但很多人會只單點一份豬腸粉,上面灑點白芝麻,簡單品嘗米漿本身質樸踏實的滋味,有時會另外再配一碗粥潤喉。
上個月去深圳,又是一次與腸粉的精彩會面,這次我吃到的是「潮汕腸粉」。這種腸粉皮晶瑩剔透,薄細如紙,晶透亮白的腸粉皮底下透出下方堆得滿滿的各式餡料:大量的蔬菜、牛肉、蝦仁、雞蛋……等等,整個好像要爆出來一樣,淋在上面的深色醬料閃閃發著誘人油光,搭配店家的獨門辣椒醬混在一起吃,每一口都讓人吃得一把鼻涕一落口水,讓人心滿意足。潮汕地區靠海,據說住在當地的人會在腸粉裡面包入各式海鮮,一碟正宗潮汕腸粉幾乎像是一個海鮮饗宴,讓我很想嚐之為快。
後來上網查,才發現腸粉的世界實在很廣大,例如作法方面有分成布拉腸粉(把米漿倒到細密的布上拿去蒸,成形之後再片下來)或抽屜式腸粉(在台灣街頭好像滿常見,使用一個有抽屜的金屬盒子蒸腸粉),很多人偏好布拉腸粉,因為它雖然費工,但據說吃起來口感比較細膩。另外還有一種「石磨腸粉」,這種腸粉主要是因為用石磨輾漿而得名,與機磨腸粉比較為費時,曾一度人氣下降,但現代人喜歡手作感等懷舊情懷,所以後來又聲勢上漲。
而腸粉本身的派別也五花八門,比較常見的有廣式腸粉和潮汕腸粉,廣式主要是布拉腸,老饕們對腸粉皮的晶瑩剔透、彈潤口感特別挑剔,店家調製粉漿的比例不同,口感也差異甚大。而潮汕腸粉的最大特色就是爆多的餡料,他們用的醬汁除了一般滷汁外,還會用芝麻醬、花生醬與沙茶醬等等,多種變化造就不同店家的獨門招牌。
除了上述這些腸粉外,還有香港的炸兩(腸粉裡面包油條)、裡面包素菜的羅漢腸、用竹籃子蒸皮的窩籃腸粉等等,很多我都還沒吃過,只在資料上淺淺讀過而已,但吃到現在,我最愛的應該是潮汕腸粉。因為這種腸粉皮輕盈潤滑,裡面有很多蔬菜餡料,就算吃多了還是覺得很清爽,偶爾想吃重口味時,只要自行加入更多的辣椒醬就行,上次在深圳吃過以後被大大驚艷,在台北我吃過比較類似的大概就是捷運行天宮站附近的那家「稻香石磨腸粉」了吧!之前也吃過松江南京站附近林志穎大哥開的「阿杰廣東腸粉」,但覺得餡料份量和醬汁特色都普普,另外也吃過「養心茶樓」的素食腸粉,同樣覺得沒有過癮感,比較起來還是比較喜歡行天宮那家,如果大家還知道哪裡有好吃腸粉,麻煩留言或私訊中了腸粉毒的我~~
ps. 圖是在深圳一家街邊小店拍的「潮汕腸粉」,但很奇怪的是,這家店名叫「台灣」(原因不明)
補上幾家深圳友人推薦的好吃腸粉店:
1. 威記腸粉 木頭龍總店
2. 皇崗村裡的王記腸粉王
#最近想學自己在家做
#腸粉
#美食
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