/EP5：肉臊飯/波隆那肉醬麵(ragù alla Bolognese)
這一集要談肉臊飯和波隆那肉醬麵的對比，兩者皆是肉臊醬，前者講究手工切肉，後者強調豬牛混合的絞肉。我和嘉平除了分析此兩道菜，談肉臊與白飯如何搭配，說肉醬與麵條怎樣佐搭，然而話題主軸，還是在於欣賞的角度。
吃肉臊飯，若拿到後就將肉臊和白米飯拌勻，吸哩呼嚕，圖個爽快溫飽，肉臊飯即是街邊小吃。若仔細觀察肉臊、醬汁、油脂與米飯的結合，不先拌勻，而是體會每一口不同比例的滋味，細細品嘗，肉臊飯即是精品美味。相對而言，波隆那肉醬麵則是只有一種欣賞法，拿到之後，將雞肝醬和肉醬與麵條拌勻，才是肉醬麵真正的滋味，因為波隆那肉醬與麵條的比例，都有著邏輯和緣由。
至於原因為何？因為肉臊飯來自街邊，經過發展後，豐儉由人。波隆那肉醬麵則是媽媽的菜，屬於家庭味。如此比較，就是飲食文化有趣的地方。
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波隆那肉醬麵協會的食譜(義大利文版)
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese
中文版請參考松露玫瑰的版本
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27588762
王嘉平推薦的影音食譜
https://www.youtube.com/watch?v=oomJC1sWyfs&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3y4TB3Jte0XjbJK8gDV5HbIH-44_lxjqRQ5lTHtOdSGm02kkBCv59G_bI
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