#拉麵浪人 Bowl 97
「依循過往的輪廓，再往前更邁進一步的山茶之作」
▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天17:40到排第五位
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#干干G烏魚子淡醬油
▎配置：蜂蜜醬油糖心蛋、野生烏魚子、蒜苗、自製蘋果醬、鰹魚白蘿蔔、土雞叉燒、水菜、海苔、櫻桃蘿蔔
▎價格：280
▎喜好度：4 / 5
今年剩下約莫一週，原本想說就把之前幾家想吃但還沒去吃的收一收，差不多今年就結尾了，沒想到週一晚上又不小心滑到山茶的本週限定，看到烏魚子又不小心手滑私訊訂位，然後今天又不小心搭上捷運從家裡跑到10幾公里外的山茶，一切就是這麼的不小心！不過也還好有這些不小心，才能再次巧遇 @ramenoyeah ！和麵友的不期而遇，讓吃麵變得更開心，這大概是吃拉麵額外附屬的小確幸吧。
湯頭
還沒吃之前就聞到一股像是煙燻的香氣撲鼻而來，喝了一口覺得先喝到雞湯的香味，再來則是海鮮的鮮味，尾韻則是醬油的鹹味做統整，是滿有層次的湯頭，但或許是使用乾物和金華火腿熬煮，這次的湯喝起來比較沉也比較鹹，不像之前是較輕盈的路線。
而山茶最擅長的轉味，這次則是提供了蘋果泥，拌入湯中後多了一層甜味，但我個人覺得有點不搭，因為蘋果泥的甜味較沉較膩，搭配原本就強勢的湯頭就像是兩個不同方向的味道，讓味蕾有種在拉扯的感覺。另外這次桌上放了一瓶「八味粉」，上菜時有特別說明多加了一味是花椒，稍微加了一匙，辣椒的香氣頗為鮮明，辣味則是屬於比較後發型，一開始沒什麼感覺，多喝幾口之後才會有種微微的刺激感跑出來，我自己還滿喜歡的，建議可以酌量使用。
麵條
或許是湯頭本身的味道較重，所以這次吃起麵來感覺格外帶勁，大口大口的吸麵，麵條和湯頭的融合性非常好，湯的鮮與鹹讓人對麵條的需求大增，甚至有點狼吞虎嚥了。
配料
烏魚子配蒜苗還是王道，身為烏魚子愛好者兩片覺得有點太少，不過品質當然是不錯的，烏魚子濃郁的衝擊力就像怦然綻放的煙火源源不絕的炸裂開來，而蒜苗清香且微辣的刺激感正好中和了烏魚子太鹹的後味。再試了試加上蘋果泥一起吃，覺得沒有很搭，兩個口味都滿厚實的，反而互相抵消吃不出1+1>2的搭配感。
這碗最讓我驚豔的反倒是那片鰹魚白蘿蔔，擺脫上次吃讓我覺得土味太重的感覺，這片白蘿蔔相當入味，且恰到好處的軟嫩，完完全全和這碗湯融為一體，清爽卻又加強了整體湯頭的力道。至於溏心蛋和舒肥雞叉燒，依然保持山茶一貫的水準，不管是蛋黃的入味程度或是肉質的爽口都表現得恰到好處，只是在這次眾多配料中就相對沒這麼突出。
總結
以最近才頻繁吃山茶的我來說，感覺老闆對於轉味這件事玩得越來越活潑，雖然不一定中，但那也可能是我個人口味的問題，不過以一名食客來說還是對於這樣的嘗試抱持正面態度，勇於走出自己的框架才能創造出更不一樣的美味，期待明年的山茶能端出更特別更有創意的拉麵，同時也希望能復刻一些經典的味道，讓我們之前沒吃到的人可以朝聖一波。
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板橋 雞湯拉麵 在 [吃喝] 麵屋山茶拉麵雞湯拉麵- 看板BigBanciao - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
麵屋山茶
地址：新北市板橋區大同街8巷16號
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好讀板網址：https://peko721.pixnet.net/blog/post/47252925
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圖片參考
原本位於大稻埕的拉麵店搬到板橋江子翠啦~
坐落在板橋大同街的巷子裡，從捷運江子翠4號口出站後直走，看到大同街(85度C)左轉，
接著看到八方雲集就可以右轉進巷子，大概走個1分鐘就到了。
跟過去一樣賣的是雞湯拉麵，目前提供的拉麵僅輕煮干醬油雞湯拉麵跟輕煮干雞清湯拉麵
兩款，麵條皆為中細麵。
輕煮干醬油雞湯拉麵 230元
粉絲團的介紹文寫著湯頭主要使用土雞、澎湖煮干、厚削日本鰹魚及西螺醬油製作。
雞肉叉燒應該是使用舒肥法製成的，肉質厚實有彈性，嫩口不乾柴，算是PEKO吃過的雞肉
叉燒中比較優秀的。
以往吃煮干拉麵只有喝湯時會感覺到甘甜的鮮味，並不會直接看到煮干，但這裡卻直接把
吻仔魚魚乾當成配料端上桌，搭配著下方的紫蘇葉一起入口，降低了腥味增加了口中的芬
芳。
富有彈性的中細麵，和煮干醬油湯頭搭配起來口感相當不錯。
溏心蛋生熟度嘟嘟好，蛋白軟Q，蛋黃微甜，入味得宜，很是優秀。
蘿蔔片非常入味，但如果能再厚一些會更討喜。
加入日本醬油的湯底雖然醬油味濃，但不會死鹹，入口香甜醇厚。
至於雞湯味的部分，我覺得煮干比較搶戲，幾乎感受不到雞湯味，但也有可能是因為我比
較少接觸煮干湯頭，所以敏感度不夠。
結帳時剛好看到闆娘在製作雞叉燒貓飯就隨手拍了一張，供大家參考。
【板橋拉麵】双豚拉麵-超濃系豚骨拉麵 免費加麵
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