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在發明瓶蓋之前，最傳統的方式會在裝填食物後，在食物的上方再加上加熱過的食用蠟，透過蠟封的原理達到真空。
原本的 Le Parfait 果醬系列中的無螺紋水杯，其實就是用作蠟封的罐體，即將抵達的新版本除了加上吸睛的橘色塑膠蓋之外，每箱也附上食用蠟一包，讓您體驗最原始的食物保存原理！
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2021/9/4(六)恢復開放，一樣是每周六10:00-14:00喔~
【泛科推坑】今天又是料理實驗室的時間，讓我們來聊聊，氣炸的科學！沒有用油為什麼說是炸呢？其實～氣炸鍋的原理是用熱風的對流產生如同油炸般的加熱效率，使食物的表面酥脆，但水分以及營養被保存在食物的裡面唷。為了疫情，想吃的食物就去餐廳外帶回家，回到家再用氣炸鍋炸個兩分鐘，就好像剛出爐的一樣。
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無論是金沙蝦球、腐皮捲、黃金地瓜球還是派對拼盤，通通交給氣炸鍋，剛出爐的美味在家就能享受！另外冷凍泡芙的秘密吃法就是冰庫拿出來氣炸兩分鐘，冰火泡芙的隱藏版享受～啊！外帶甜甜圈氣炸一分鐘果醬與波堤之間的那完美融合，先不說了～手刀點餐去
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– 延伸閱讀：
吃油炸、蛋糕也能瘦？認識生酮飲食的減肥原理及副作用
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你的脂肪組織也能燃燒卡路里？
https://pansci.asia/archives/322402
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佛卡夏看起來好好吃 布里歐許也很誘人
剛剛經過的奶香爆漿饅頭店是不是也該買兩個
對了 這些放久硬掉不好吃欸...那我今天把它們吃光好了
就抖媽得！！！！！！！！
為了避免被殺掉，且聽我說怎麼保存好嗎？
運用科學原理，保證隔夜一樣Q彈蓬鬆美味不乾硬！
☞麵包回春保存術＋不加砂糖的天然果醬食譜 懶人包
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☞其他愛撥營養小知識
台灣浪費食物亞洲No.1！保存食物關鍵在...
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隔夜菜不致癌保鮮5妙招 備製便當也適用喔！
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✍參考文獻：
[1] 麵包製作過程的各種科學
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877407005869
[2] 放冷藏的麵包(4°C)澱粉老化最快
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/star.201100023
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #隔夜麵包
近年提倡無水煮食，SHARP 的零水鍋就更加方便，連火也不用看，將材料放入去便煮得。這個零水鍋有分日版同台版，日版是1.6公升容量，比較適合小家庭，是不少人去日本玩的時候，有考慮帶返香港的電器。零水鍋的原理是利用食材裏面，本身的水分來烹調和加熱，日版有分六個設定程式，配合附送的食譜，可以做100種菜式。這部機利用溫度偵測和蒸氣偵測，懂得自動調整火力，用的時候只要將自動攪拌板裝好，烹調時便會自動感應何時要攪拌免黏鍋，所以基本上只要把材料放入便成，很容易處理。
用零水鍋烹調很簡單，先試煮咖喱雞肉。事前要將蔬果切成細粒，方便烹調時釋出水分。這次便用了甘筍、西芹、番茄、洋葱和薯仔。底部要先放入最易出水的蔬菜，少水分的薯仔、甘筍和雞件再鋪面，加上咖喱磚便可蓋上。夠鐘開蓋便見到很濃郁的咖喱醬汁，咖喱醬汁超濃郁蔬菜清甜味道，效果最好的一道菜。
再試用來做果醬，同樣把蘋果和士多啤梨切粒，加糖和檸汁等材料，根據附送食譜指示調校程式時間來煮。照時間做出來的果醬基本成形，但覺得可以再煮久一點。附送食譜表示可以用這個零水鍋來做一煲過番茄肉醬意粉，將番茄、洋葱、西芹 、甘筍同樣切粒，鋪入內鍋，加入肉碎和多一層番茄，連調味的香草和鹽，甚至連意粉也可以折斷加入。依程式設定時間，第一次檢查意粉未煮腍，要重
按掣再煮，多煮一次先成功。建議用零水鍋來單做番茄肉醬，另外煮意粉去配食更加好。總括來說， 這鍋用來煮多菜少肉的燜燉菜式效果最好，利用一鍵功能便可以做好成鍋菜，最適合上班族。
Sharp Healsio 無水自動料理鍋 （日本版）
型號：KN-HT99A-R
售價$2,299
體積364 x 280 x 224(毫米)
重量:5.2公斤
輸出功率600W
電源:交流100V 50-60Hz（需配合變壓器使用）
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而糖漬或是鹽漬的都是利用降低水活性的原理來達到延長食品保存期限。 什麼是水活性呢？ 水活性是指食品中自由水分子的多寡， 自由水是指可以被微生物所利用，... ... <看更多>
老師示範 果醬 裝瓶. 15,108 views15K views ... 罐頭不需防腐劑商業滅菌 原理. 台灣罐頭食品工業同業公會 ... ビン詰め 保存 食を作ろう. ちゃぶ台仮面. ... <看更多>
果醬保存原理 在 [其他] 鳳梨果醬- 看板baking 的推薦與評價
20090614鳳梨果醬
圖文網誌版 https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9279469
買了一堆鳳梨，所以加工製作各種鳳梨相關食品，當然鳳梨果醬也要來一些，不過跟
其他類水果的果醬不同的是，鳳梨果醬自己沒有黏合的物質，所以如果不加其他凝固
物質的話，鳳梨果醬看起來比較鬆散，而不像部分果醬完成後會有果膠黏成一團的
樣子。
材料：
1. 中型鳳梨3棵（每顆約3~4斤，去皮取果肉總重量約4000g），
2. 麥芽糖450g （我是用咖啡色麥芽糖，不是用透明的水麥芽）
3. 二號黃砂糖150g
4. 檸檬3顆（或是用檸檬原汁取代）
5. 帶蓋、深型不鏽鋼鍋一個。（帶蓋避免熬煮時噴濺）
6. 裝瓶玻璃罐數個。
7. 蒸籠（或不鏽鋼鍋子）
8. 烤肉夾。
鳳梨果肉重：麥芽糖：黃砂糖 ＝ 4000：600：150＝265：4：1
比例大約是鳳梨一棵：麥芽糖：黃砂糖＝1顆：150g：50g
Ps.比例是大約值，採用麥芽糖可以使最後果醬的甜度不會太甜，而採用黃砂糖可以讓
鳳梨果醬的顏色偏黃、紅，比較像鳳梨的顏色，砂糖最後加，甜度依照自己喜歡的
甜度改變，上述重量比例是大約值。
作法：
1. 鳳梨切小塊，用果汁機打成泥（不用加水，只要成泥狀方便熬煮即可，不用太細），
鳳梨心可用可不用，不用的鳳梨心可以熬煮成鳳梨茶，冰涼食用。在此我是全部
使用。
2. 大火煮沸：將泥狀鳳梨煮沸。
3. 加麥芽糖：轉中火，一邊攪拌，一邊加入麥芽糖。
4. 黃砂糖：等麥芽糖全部溶解後，加入紅砂糖（一邊加，一邊測試甜度，測試時，
要預留整個鳳梨果醬收乾後會更甜的甜度。）
5.加入檸檬原汁：一邊加，一邊測試酸度，直到自己喜歡的酸度。
6.中小火熬煮至水分收七～八分乾。（熬煮至水分略微收乾後，鳳梨醬因為受熱不
均勻，會開始噴濺，此時可以一邊攪拌至水分收乾就不會噴濺。或是直接帶蓋開小
縫讓水氣蒸發，讓他噴濺在蓋子上直到整個水分收乾。）
Ps. 一棵鳳梨以中小火熬煮時間約40～50分。
7. 玻璃瓶、烤肉夾置於蒸籠中蒸，直到要使用才拿出來。（水滾後關小火繼續蒸，
直到要裝瓶時才先拿出夾子，夾出玻璃瓶，趁熱裝填果醬。）
Ps.不用蒸籠，亦可以使用不鏽鋼鍋煮沸開水燙玻璃瓶，殺菌效果一樣。
8.熱裝填：果醬熬煮完成，趁熱將玻璃瓶，用烤肉夾夾出裝填果醬（注意不要燙傷）。
熱裝填是為了殺菌效果，使保存期限延長。
9. 冷藏或冷凍：沒有其他防腐劑的果醬，需要冷藏，大約可以放一個月。
（若是量太多，可以部分放冷凍延長保存期限。）
10. 食用：以乾淨不沾水的湯匙，一次挖取需要的量食用，多挖的也不要放回去。
（避免挖取果醬抹完麵包後，再進去挖果醬，這樣會造成污染，使果醬保存期限
縮短。）
看圖說故事
1.準備材料：鳳梨果肉約4000g、 麥芽糖450g、 二號黃砂糖150g、檸檬原汁。
（若希望果醬成品呈現凝結的樣子，可以加入果凍粉）
2.將鳳梨用果汁機打成泥狀後進行熬煮，滾沸後加入麥芽糖，麥芽糖融化後再加入
砂糖（邊加邊測試甜度，但要預留部分，因為水分收乾後會更甜的）、檸檬汁
（邊家邊測試酸度）。
3.以中火熬煮，水分蒸發後，原本的量大約只剩1/2不到，顏色呈現麥芽糖的褐色
4.玻璃瓶以蒸籠蒸熱殺菌，趁熱裝填果醬。（每個瓶子約裝八～九分滿即可），
鳳梨果醬沒有果膠凝固的關係，呈現的有點鬆散的樣子。
5.果醬裝填約八～九分滿。
6.裝填完畢，蓋上蓋子，冷藏備用。（今天做的量頗大，不過家裡人分一分就沒了）
後記：
1.各種果醬的作法大同小異，只是有些果醬自身有果膠，所以做出來就是凝結的樣子，
但有些不會，所以如果鳳梨醬要凝結，可以用果凍粉輔助，或是加一點頻果蕊，
用他的果膠幫助凝結。
2.本作法因為運用了麥芽糖，所以並不會太甜，甚至可以說只有微甜，而果醬的運用
除了當成抹醬，也可以進一步做成果凍或是加開水煮成鳳梨茶，只是用果醬的方式
可以讓他的保存期限比新鮮鳳梨更久。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
※ capik:轉錄至看板 cookclub 06/14 16:52
熱裝填：果醬趁瓶子很熱時裝瓶（我是瓦斯爐一直小火開著蒸瓶子，烤肉夾也在裡面蒸，
等要裝填時才用烤肉夾夾出瓶子），此時不需要擔心裡面的水氣，（今天實做過程中）
熱瓶子從蒸籠一拿出來，裡面的水氣馬上蒸發掉了，瓶子裡面實際有的水分並不多，
所以不需要擔心裡有有很多水影響果醬。
其次就算還有部分水氣在瓶中亦無妨，因為那是高溫殺菌過的水，不會因此衍生細菌。
而果醬本身就有水分，不差這一點乾淨的水氣。
反而陰乾的作法不是很恰當，因為高溫就是要殺菌，如果還陰乾，等於讓細菌又有
機會進去裡面滋生了，那高溫殺菌的動作就打折了。
ps.如果更講究的，就是過程中，手、手套都要用要用酒精消毒殺菌，裝填完的瓶子
則可以在用熱水滾過（或是以藥用酒精在瓶口噴過。）
感謝版主解答（在下一篇文，版主有精闢的圖文喔，很棒的說明），另外就我所知再
補充一下。
熱裝填：
1.基本上因為高溫殺菌，已經將細菌量減至最低。
2.熱裝填完畢，因為熱漲冷縮的關係，剩餘空間的氣體會變的更稀薄（至於能不能達到
真空狀態，我持保留態度，畢竟真的達到真空的話，連開瓶都會有問題），但我著眼
在熱裝填以經能有效減少外部細菌進入滋生的機會，延長保存期限。至於能在室溫放
多久，我是沒有研究，但我會放冷藏保存，依照經驗，未開瓶可以放3個月以上，真的
最長可以放多久還沒實驗過。 開瓶用乾淨容器挖取可以放1個月以上。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (06/15 07:33)
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