阿木的好好吃早餐 1028
柚子雞白湯拉麵
去年開始，家附近接連開了幾家濃厚雞白湯麵或沾麵。到用餐時間，往往看到或長或短的排隊隊伍。
白湯的熬法不難，只須耗時耗瓦斯。因爲新課程有許多用不到的雞翅尖，用來熬煮雞白湯正是廢物利用。
濃厚雞白湯喝多了其實很膩，阿木稍微稀釋，並配上一點柚子絲，有種又清爽又濃郁的滋味。沒有柚子絲，搭檸檬片也有異曲同工之妙，但是檸檬的酸味會融入湯中，有一種吃泰式料理的微妙。
麵的頂料現在很流行放舒肥雞胸或腿。我比較沒那麼喜歡雞肉舒肥後的軟軟難以言喻的口感。倒是花椒雞腿捲或是鹽味烤雞腿我覺得較為合拍，肉質口感自然有嚼勁，愈嚼愈香大概就是這種意思。
醬漬蛋的熟度和火候是不是總記不起來。我發現到一個秘密武器，也就是小V鍋，跟著食譜操做，想什麼熟度都有，比用電鍋墊餐巾紙還要簡單喔，根本水煮蛋神器。
把湯喝到一滴不剩，才是對製作的人最大的敬意。這些天熬製白湯時，真正才參悟此話真意。不遲，隨時開始都不晚，是嗎？
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