【什麼能比水好喝？當然是酒啊！】
西元8世紀，阿拉伯人被史稱鐵鎚查理的法蘭克人率軍趕出法國，他的孫子就是後來的查理曼大帝，統治包括諾曼第在內的西歐一帶。當時歐洲天候比當今溫暖，甚至葡萄與其他地中海作物，都可以在諾曼第種植。查理曼大帝下令保護果園，毀壞果樹會遭嚴懲。他的府邸有一批釀酒師（sicetores），專職準備「比水好喝的東西」，其中也包括蘋果酒（pomacium）。不論查理曼大帝愛不愛喝蘋果酒，當時還不是最好喝的，因為最適合製酒的蘋果品種，還沒被帶到諾曼第。
第11與12世紀間，諾曼第與英國開戰，戰爭促進多方面深入交流，英國蘋果品種進入諾曼第，蘋果發酵酒成為貴族階級飲品。在13世紀，蘋果壓汁技術精進後，蘋果製酒更為便利，很快普及成為平民飲料。
16世紀末，諾曼第蘋果發酵酒生產技術臻至高峰，當時的御醫極力宣揚蘋果對健康的好處，甚至可以治療國王的失眠，再加上蘋果酒愈來愈好喝，已經普及民間。國王查理九世對當時蘋果酒的品質非常滿意，如果有時光機，想必酷愛蘋果酒的查理曼大帝，也會穿越時光800年來喝一杯。
至此，蘋果發酵酒的周邊相關生產知識，已經涵蓋蘋果品種、種植農法、園區土質與釀造技術，就等著蒸餾技術進入諾曼第，與蘋果發酵製酒的技術結合，就將催生世界知名的蘋果酒蒸餾烈酒——卡爾瓦多斯。
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