是什麼讓你的50年老酒如此好喝?-財訊第627期
前些時候-就在部桃群聚感染尚未爆發、疫情還不是那麼緊張的時候,我參加了一場餐酒會活動,現場媒體、達人和品牌全都是老朋友,兩道菜後,很自然的端起酒杯四處遊走聊天抬槓。一位我十分敬重,也是台灣最資深的品牌大使,基於教導晚輩的愛護立場,苦口婆心的一再「大聲」告訴我:「威士忌是要用心去感受、去欣賞的,不要用腦袋去分析」,我敬受教誨,連番認錯,舉杯齊眉一飲而盡。
其實我並非情急之下的塘塞,我完全贊同威士忌的美好如果不能用心去感受,大概就只剩下酒精而已。不過在那一瞬間,我稍微擴大解釋了所謂的「心」,可不只嗅覺與味覺而已,喝酒的環境與人所共同塑造的氛圍,全都是用心的範圍。酒對環境不對,或環境對了而酒不對,都無法達到醺陶陶的境界。什麼是酒對環境不對?例如聲光宴飲場合,手中美酒受到食物影響,便難以體會杯中物醞釀的荏苒時光。而什麼又是環境對了而酒不對?凜然冬夜一燭燈火,翻遍家中僅存冰涼的啤酒,可能淒寒意起,更添孤寂。
所以影響酒中風味的因素絕對不是只有嗅覺與味覺。假設,當我們有機會端起一杯五十年老酒,理智基本上斷線,只想一頭埋入杯中去好好享受。但且慢,這裡的「五十年」是極度誘惑的關鍵字眼,若加上琥珀色的酒液、晶瑩剔透的水晶杯和主持人娓娓道來的歷史掌故,視覺、聽覺或手指尖端傳來酒杯的觸覺,立即在我們大腦聯合運作,甚至嗅覺與味覺尚未發揮作用之前,已經先為這杯酒刻上「珍稀而美」的標籤,以致入口後,讚嘆與吁訝齊飛,笑顏共辭藻一色。
沒有對錯,我們的大腦就是這麼容易受導引,或欺瞞,以致各大國際烈酒競賽,通常會將不同酒齡、不同區域(國家或地區)的酒款分開評比,原因在於,假如美感的體驗是如此主觀,又如此受制於外在條件,不如先行區分以示公平。相對於分類競賽,我獨鍾酒齡、桶型、地域、風味屬性全數被打破的「麥芽狂人大賽」,無論是四十年的波本桶或無年分的初填雪莉桶、台灣的重泥煤與印度的風味桶,都在相同的基準下較勁,而所謂的基準,則是評審們毫無頭緒、完全盲飲的情況,取其感官的平均,每位評審都擁有相同的權重,答案公開前沒有人知道自己喝的酒款是什麼。
由於外部條件多半與售價相關,而售價又會干擾品飲評價,所以消費者通常會要求知道自己喝的是什麼,包括酒廠、酒齡、酒精度及/或橡木桶處理,反而需要用心感受的風味不在其中。調酒師呢?他們必須時常品評從剛蒸餾出來的新酒到熟陳數十年的老酒,該如何杜絕條件的影響?
格蘭菲迪的首席調酒師布萊恩金斯曼曾說,他的日常工作分為兩大塊,其一是品質管控,眼前的樣品只有「是」與「否」兩個答案,合乎標準為「是」,出乎尋常則「否」,不需要灌入任何個人情感。但是調製酒款時,由於作品將在未來與消費者連結,因此有其生命意義。調製完成後,他會花長時間做多次品飲,將每一次品飲的心得記錄下來,而紀錄使用的詞彙也將斟酌再三,以便與消費者溝通。
不過這裡又衍生出新的議題:面對生長環境不同、飲食文化各異的消費者,如何選用他們聽得懂的語彙來傳達、觸發個人的感動?這個複雜難解的議題,不惟調酒師需要思考,更是品牌大使時常面臨的課題。大摩的首席調酒師理查派特森回憶,當他剛入行時,只懂得使用如輕、中、重的酒體搭配高雅、圓潤或強壯等形容詞來描述酒款,而後才慢慢學會更精確的語言,例如柑橘味,如果能描述甜美的果實或略顯苦澀的果皮,才能讓消費者更深入領略。
在理性分析下,所謂的「用心感受」應該包含來自視覺、聽覺和觸覺的資訊,以及嗅覺、味覺的體驗,最終化作無以言喻的享受。至於為什麼五十年老酒這麼好喝?我何等幸運,最近一次品嚐到的老酒是不可思議的麥卡倫五十二年,讓我只能用窘迫的辭藻記錄當下的感動。但清醒之後不免懷疑,「五十二」這個數字是否會產生先入為主影響?老實說,不可能沒有,即便我自信可以跳脫大多數的外在條件,但誰知道呢?我的大腦很可能欺瞞我。只是若非身為品飲撰述人,我寧可單純的享受,不必去分辨風味,再用我有限的文字能力描繪風情。
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#格蘭菲迪15年
氧化蘋果,橘子汽水糖,薑,薄荷,些許肉質感受,底層橘子果醬,蜜味,沙士冬青,小黃瓜皮的青味,香草奶油,煙燻,些許丁香。香氣強度不錯,變化性OK。
酒汁入口乾爽略帶油脂,酸甜平衡,柑橘,熟蘋果,蜂蜜,中段柑橘果味延續,香草奶油,小黃瓜皮,些許胭脂香,中等酒體,上顎些許澀感。
尾段飄來普洱茶香,些許肉質感。尾韻煙燻果味延續,蜂蜜,堅果,薄荷涼感,奶粉,軟糖,澀感...尾韻長度很不錯,變化性足。
我的蘇格蘭之旅與更多酒款評價點這裡:http://between2wine.com/blog
#這個周末都在拆炸彈
#這新郎會選酒
#Solera
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今天的天母家樂福塞爆了
人潮擁擠的江湖
亮點卻不多
兩酒空手而回
只留下幾張照片
這支D'arsac記得好市多價格是9百多
國際行情630,現在賣789,自行斟酌
本來是要再抓幾支2006的Francs
當初買469現在580
再忍一忍
這支真的不錯
14愛心酒跟中級冠軍已經消失了
這支還默默低調在架上
評價與品飲紀錄:
https://r01341040.pixnet.net/blog/post/192486264
過年要到了,都喝比較好
不對...,是都喝比較貴一點的
表現有沒有比較好
喝了才知道...
受人之託
要買創潮最近廣告的那支
600塊波爾多
天母這邊不幫忙代訂喔
也就是沒有再9折了
必須寫mail或到內湖自己現買
來自南非的作品Stark Conde
到是滿吸引人的
有Syrah款,也有黑皮諾
後者更便宜些
翠帝多了支混釀款
紅色喜氣的酒標
2017年的酒
兩酒好像只喝過一支
很新鮮啊…價格卻比鐵道高
關於威士忌
倒是還不錯
4K殺到2.多K的格蘭菲迪21年
年份高,過年送禮好看
單一純麥目前好像沒有敵手的價格
現場有開瓶,全新的
只是服務人員不在。
http://r01341040.pixnet.net/blog
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版友分享蘇格登轉格蘭菲迪15年心得跟我之前真的很像
不過我是先喝12年菲迪再喝蘇格登然後來跟我爸喝才比較認識這一牌
說名氣大其實也還好,但就是你問CP值高的入門酒款應該蠻多人會推這牌
(這三支我家都有,18年我爸很愛)
https://ppt.cc/dVTM
剛開始喝12年格蘭菲迪,是我常去的洋酒店老闆介紹我的
他們酒廠是少數現在蘇格蘭還是家族經營的酒廠,老闆上次好像說是第五代??
反正歷史蠻久,一些品牌故事的什麼官網都有可以自己去看
在蘇格蘭,幾乎已經沒有家族獨立營運的蒸餾廠了~
一直很想喝看看那支復刻版,還原第一支單一純麥的味道,還沒有機會喝到
目前只喝過12,15跟18這三支,簡單分享一下心得
https://ppt.cc/uD2N
先說一下12年的口感好了,其實我第一罐是先開12年的
所以不覺得有什麼特別的印象,他的口感就屬於一般的嗆辣威士忌
味道稍微嗆烈一點,喝完嘴巴味道還是有清新的感覺
像我現在已經喝習慣15年回去喝12年,覺得他不算是那種太順口的酒
但口味又沒有那麼大眾,加點冰塊又是不一樣的感覺
https://ppt.cc/INk8
跟原PO一樣我也喜歡15年這支,換算CP值真的很高
這隻是當初老闆極推的一支,價格OK但口感不輸上千的麥卡倫
跟12年的路數不一樣,喝起來順口很多
這支喝起來比較甜也順口多了,像我自己喝15年時就不會加冰塊了
https://ppt.cc/AtFD
最後就是18年了,其實這隻是我爸的
18年完全不是一支適合豪飲的酒
但我喜歡他的散發的木頭香味,跟12年有一點像,像是他的升級版
喝起來一樣有比較重的波本酒的味道,但是刺激腦門的嗆感變得比較緩和
比較厚實,喝完後嘴巴的香味變得更明顯
18年加冰或不加冰我覺得都不錯,味道不一樣
但有人說類似「烤蘋果」的味道,我是喝不太出來=“=太抽象了
而我爸是喜歡18年喝下去再回上來的...有畫面嗎???就是餘韻持久~
聽說21年跟身價翻漲的30年味道也很棒
有機會可以跟原開版約出來小酌小酌啦~~
※ 引述《hikkiqoo (Need CASH)》之銘言:
: 跟各位前輩比起來小弟是威士忌的新新手
: 初次在酒版分享個人心得...獻醜了~"~
: 大約是在兩年前開始踏入這個萬惡深ㄑㄧㄢˊ淵ㄎㄥ
: 第一次自己買是從廣告打很大的約翰走路黑牌開始入門
: 不過不是太喜歡過度操作下的口感
: 喝一陣子很快的覺得有點膩(2瓶)
: 後來就開始進入單一純麥系列
: 先後試了格蘭利威、蘇格登、格蘭傑三款12年入門
: 最後情定蘇格登
:
: 個人很喜歡蘇格登的香氣、不辣不膩的感覺
: 加入冰塊又是另一種表現且價位(也差不多只能負擔到這裡)
: 最後蘇格登就變成家裡固定會擺的一支
:
: 不過好車開久也會膩更何況只喝到12年
: 從去年底就一直在”年份”這個問題打轉
:
: 原本想攻威雀18年但以前喝過的威雀給我印象不太好
: 在一千出頭價格帶中尋找適當的15年跳板
: 最後在格蘭菲迪15年這支定下來
:
: 這支在品酒網的評價蠻好的加上也有人說比麥卡倫雪莉12年更推
: 經過小弟個人證實確實是支很值得推薦的酒
: 香氣和蘇格登不同路線比較清新蠻順口
: 酒精辣的感覺較少而是微甜微甜喝起來好喝
:
: 尾韻不錯加冰塊後一開始果香的印像變成略帶點牛奶糖香更滑順
: 或許我還沒喝過很多支15年的但以這價位小弟認為CP值很高
: 如果有什麼促銷我會毫不考慮的抱一箱回家吧...
: 以上小心得~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.107.197
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※ 編輯: intedhouse (36.230.107.197), 02/01/2015 22:45:41
※ 編輯: intedhouse (42.74.128.101), 02/02/2015 13:10:45
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