覓幸茶旅春日好茶&健康享瘦好吃團
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似乎老茶友們都已經養成一季要補貨覓幸茶品&茶點的習慣,前些日子開始陸續有粉絲朋友詢問覓幸的春日團哪時要開?我也在等候新品桂花紅茶定裝,以及玫瑰烏龍、碧螺春春茶焙製完成才能分享給大家呀!而越來越多朋友跟我一樣,開始日日用覓幸茶療癒親密自己,感受到大自然給我們的美好能量,歡迎新朋友們一起加入體驗。
時令已入春,特別為大家選了幾款適合在這樣天候裡品的茶,而春天正是要揮別冬日的飲食及體態,開始為夏日窈窕準備的時期,所以這次也特地挑選幾款適合喝了可以輕盈窈窕的草本茶,適合製作減醣料理的藥膳包,以及低糖的零嘴如芝麻糖、果乾跟茶香濃郁的茶糖給大家。
《單品茶》
•桂花紅茶(新品)
#覓幸新品必買
桂花系列的窨花茶一直都是覓幸粉的熱愛款,而這款桂花紅茶真的是我和虎哥尋覓最久才讓我們滿意的一支茶,用的是小葉種的蜜香紅茶去搭配,稍微降點溫去泡,喝起來有桂花釀/蜜的甜蜜感,也很適合冷泡。是我近日來的心頭好,茶湯在不同溫度喝都有不同的驚豔感。
•玫瑰烏龍(日本品種有機玫瑰)
#稀有茶收藏必買
冬日玫瑰的玫瑰香氣最是飽滿,於是在一月份玫瑰帶著馥郁冷香的時節搭配蜜香烏龍,窨製了這款帶著荔枝果香的玫瑰烏龍。烏龍茶需要熱一點的水溫才沖得開,泡好後可稍微放到好入口的溫度再喝,更能感受到皇家胭脂玫瑰優雅的香氣,這跟市售很多味道就像護手霜的香精玫瑰烏龍差超級超級多。
•三峽碧螺春
#減醣飲品必選
要喝清香鮮爽的碧螺春,自然是要喝春茶。用春日剛冒芽細嫩的茶葉拿來製作,醇厚回甘特別清香,我好愛茶香在嘴中久久不散。在早上喝,特別有溫柔喚醒的作用。而且綠茶的兒茶素特別多,會增進身體的新陳代謝,想要窈窕的也必買。
•桂花碧螺春
#桂花控必買
每年做好的碧螺春春茶,會留一部份毛茶下來,等待頭水桂花盛開時再來製作窨花茶。用碧螺春窨的桂花茶,香氣清揚,也是一支同時適合熱泡冷泡的茶款。
•紅韻白茶
#追求身心靈平靜者必買
一般的紅韻生長在低海拔的日月潭。我們找的是高山的紅韻白茶。為什麼要特別強調高山,因為高山溫度低,植物生長慢,葉子就特別甜水(就像高山蜜頻果和高麗菜一樣)。白茶又不烘不炒,喝的是茶葉的本質,甜水不澀就很重要。所以你可以仔細看,覓幸的紅韻白茶白毫特別多(白毫就是嫩葉,特別會有蜜香),是一款帶著能量適合想穩定心情或好好放鬆時喝的一款茶。
《草本茶》
•纖美茶
#減醣者必買
不解釋,裡面的洛神玫瑰仙楂都是可以去油解膩的成分,喝起來酸酸甜甜的,戒不掉手搖杯又想要窈窕就喝這款
•黑豆胡麻焙茶
#水腫者必買
想排濕氣補腎氣就喝這款,凡媽媽婆婆們都好愛,我也會拿來燉湯做變化
•黑糖薑棗茶
#日常保養必備
薑、紅茶跟紅棗對氣血循環都好,小志先生日日泡一杯給自己喝。這個配方我們抓很久,主要是想要走低卡路線,用紅茶跟紅棗的甘甜去平衡,這樣一包只有40大卡。
•羅漢果潤喉茶
#潤喉必備
正值季節交替,最近我老是喉嚨卡卡痛痛的,泡一杯喝,支氣管立馬舒服起來,搭配羅漢果潤喉糖吃,喉嚨就很舒爽。
《茶粉》碧螺春、阿薩姆、碳焙烏龍
#烘焙的朋友必買
茶粉也是一推出就熱賣,之前辣媽跟莎莎老師都賣得超好。因為真的很好應用,重點是覓幸的茶粉都是用我們的原葉茶去磨的(要不要等級用這麼好)不用擔心是劣質的茶碎茶梗製作
可以拿來做發糕、戚風蛋糕、杯子蛋糕、瑪德蓮、饅頭、麵包,甚至可以應用在料理上,像我上次的茶香烤雞翅,還有茶香豆干。特別說一下,碧螺春粉可直接泡開,所以要加在牛奶、豆漿或是優格、咖啡中拌開做口味上的變化也都很方便。
《茶具》一壺二杯旅行組
禪意(白)&黑鐵釉(黑)
這兩款都超美,也都適合在家或隨身帶出走用。這次都有搭配單品茶作組合優惠。
《茶點果乾》
•低糖黑芝麻杏仁糖
#減醣補鈣者必買
大家都很識貨,過年前推出就大賣的低糖黑芝麻杏仁糖,100g才含0.7g糖,我嘴饞時就吃這款,而且黑芝麻跟杏仁的營養價值又高,適合想吃甜甜又補鈣質用。
•雙味牛軋糖(鹹蛋黃&咖啡)
#鹹蛋黃控必買
原本只有過年檔期才會有的牛軋糖,因為粉絲敲碗,只好這次又來上架,沒想到跟我是鹹蛋黃控的人不在少數,喜歡鹹蛋黃系列甜點的人千萬不能錯過。咖啡版的也好香,比比跟小志很喜歡。
•特濃綜合茶糖(微糖版)
#吃點心能吃到有療癒感的就這款了
這是到茶農那喝茶喝到餓時,大哥拿出來給我『止邀』而意外發現的好物,大推到不行。因為我第一次吃到不甜又茶香濃郁的茶糖。據大哥說他們茶粉是沒在手軟地給他下,成分大概是外頭賣的兩倍多。含在嘴裡茶香慢慢的蔓延,不甜不膩,是吃了很舒服的一款糖。我們選了紅茶、烏龍跟綠茶綜合版的口味,基本上包裝都一樣,吃了才知道是什麼口味,有種拆拆樂的驚喜感。
•鳳梨、洛神、金棗果乾
#健康零嘴老少咸宜
特別選這幾款是因為搭配茶粉來做烘焙,可以激盪出不一樣的風味。最重要的是也要多多支持台灣鳳梨的產品,鳳梨乾真的變化好多,除了烘焙泡茶,我還會拿來滷肉也會拿來做無糖果凍。
《藥膳湯包》肉骨茶、何首烏、藥滷包
#快煮出味快手上菜必買
#減醣好朋友
#充氮中藥好保鮮
有了藥膳湯包後,我很少再帶中藥材過來瑞典。因為它都是單包充氮包裝,可以讓中藥材保持新鮮安定不發霉變質,又可以常溫保存不會佔了我冰箱的空間。而且每款藥膳包都是粉末狀,快煮五分鐘湯頭就出味,搭配排骨、雞腿或是吃素的用豆腐菇菇,全部丟一丟,就是減醣人很豐盛的一餐。
而藥滷包運用更是廣,要做清燉或紅燒的牛肉羊肉湯,要滷五花肉、排骨、牛腱、豬腳、豆干或是茶葉蛋,隨便就能滷出一鍋好料。我有時還會搭配茶葉或果乾一起下去做變化,風味也超級棒。
《紅棗脆片》
#日常保養必備
切片低溫乾燥的紅棗很快速就可以出味,不管是跟藥膳包一起煮湯、泡茶(跟紅茶、杭菊或纖美茶)、或是煮銀耳湯泡紅棗水、甚至直接當點心吃也很適合
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
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岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
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Hifu瘦身新機推介:即時減2.5cm!?!?!▲雅軒女生二三事 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=p3j0bg8_qHI&feature=youtu.be
太子掃街-巨型疏乎厘+菜圃蛋薄餅+潮式蠔仔腸粉Ep.50▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=Ap3wp5ReZ-0&feature=youtu.be
活八爪魚+醬油蝦任食 尖沙咀韓系日式放題▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=z3WY_pPZwkw&feature=youtu.be
太子餃子掃街-松茸餃+小米餃+冬蔭功餃+雞肉薯仔餃-Ep.49▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=xhuuenrIPws&feature=youtu.be
深水埗懷舊掃街-舊戲院門口炭烤魷魚-Ep.48▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=Y4Ch397N4IY&feature=youtu.be
大角咀$168酸菜魚鍋 任點任食 街坊全包價▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=UhA2s8qhLm8&feature=youtu.be
深圳一日美食遊-酸菜魚之旅▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=eYIGskXtLT8&feature=youtu.be
窮人恩物-深水埗$35巨型意粉山-Ep.47▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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佐敦18寸照燒雞潛艇!!!平民日式食堂▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=7NGPmW__U8g&feature=youtu.be
深水埗重口味掃街-螺螄粉+椒鹽腸粉Ep.46▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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旺角 $201火鍋放題2合1自助餐 無限海鮮▲雅軒試食報告 [[中字]]
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台灣可愛功能性內衣褲 性價比極高▲雅軒女生二三事 [[中字]]
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深水埗掃街Ep.45-梳乎西多+極厚豬潤面▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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$164 芝士系高級High Tea▲雅軒試食報告 [[中字]]
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中環日系掃街 歐軟包+燒丼+名古屋蛋糕▲雅軒試食報告 [[中字]]
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元朗$98炸雞放題 任食任飲2小時▲雅軒試食報告 [[中字]]
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元朗居酒屋vs放題 性價比高?▲雅軒試食報告 [[中字]]
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荃灣火焰雞煲+凌波魚魚 新派潮菜▲雅軒試食報告 [[中字]]
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尖沙咀6折食八國聯軍式高端火鍋▲雅軒試食報告 [[中字]]
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全港唯一 極高級鐵板燒放題 尖沙咀性價比▲雅軒試食報告 [[中字]]
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髒髒奶茶火鍋!!! 廣州暗黑料理▲雅軒試食報告 [[中字]]
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