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<卅二公館 ~ 九月菇菌宴飯局在此>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/2VY29mn
延續菇菌宴，下一站是李師傅掌廚的卅二公館。
同一套菇菌食材，不同的大師傅有不同的處理手法，效果也各有特色。
蟲草花加入桂花蚌酥炸再上椒鹽，香口好吃。老人頭菌漬以香糟，清香爽甜。清湯獅子頭加入松茸同燉，效果更佳。同一味松茸加入海鹽煎香，配上煎鮮鮑魚又是另一個口感及味道。
田七苗是不常見的食材，入口鮮爽而有微微甘苦後勁，配上油雞樅菌及鮮腐竹做成沙律，特別也美味。以蘋果木燒的片皮鴨當然不能不吃，羊肚菌野竹筍炆野生雞也美味無比。
單尾是乾巴菌雲南臘肉炒飯，還有牛肝菌八寶茶及玉米粑粑。最後來一杯可解尿酸的貓鬚草茶，是窩心的安排。
九月頭來一局菇菌宴，大家有興趣嗎？
Mott 32 J's Garden菁雲
#KC飯局 #卅二公館 #菁雲菇菌
今天跟大家介紹前些日子的家宴「酒家宴」的最後下半席，這下半席可稱為高潮迭起，偷偷安排許多家族的經典菜色。
一鍋粥品端上桌，這道「鮮什錦粥」在娘家的家族裡可赫赫有名，之所以會出現在酒家宴，是因為阿舍們怕喝酒喝傷身，到了下半席，來點粥、提個神、固個胃、暖暖身。
這鍋粥來頭不小，製作起來廢神耗時，食材也要價不斐，用料之精、令人瞠目，簡單粥品卻盡現大戶人家的奢華。以熬過的雞湯與魚翅為底，再加上大量吻仔魚、香菇絲繼續熬煮，做為整個粥品的基底，然後挑選上等的白米加上鮑魚、雞蓉、魚片、蝦仁、蚵仔、豬肝、烏參、燕窩，細細熬出，豐盛食材的搭配比例也有講究，承襲著老台菜的特點，絕不加任何調味，讓食材原味彼此撞擊，而粥不可以過麋，過程中必須有專人顧著爐火，不時調控火侯、時間。
這鮮什錦粥讓我父親為之傾倒，兒子小時候食慾不佳、身子較弱，爸爸就會提醒，煮鍋鮮什錦粥滋補身體。這款粥品喝起來鮮美繽紛，這滋味可真是少見極品，許多賓客都為之傾倒，就連深諳製粥的廣東人也都讚嘆不已。席間，詹宏志、汪浩先生問我：「這一鍋該如何定價？」這下我也呆了！單就食材的價格就高昂不已，若要銷售能接受的人應該微乎其微。
隨後一道有趣的酒家菜「老蚌生珠」登場，過往的酒家有個特殊文化，「酒客提題，師傅答題」。早年有位酒客老來得子，想到年紀已長的妻子還能生出孩子，頗為得意，因此央請師傅以「老蚌生珠」這題眼，做一道菜色呼應。師傅便以肉漿為基底，搭配上一顆蚌蒸後提味，同樣也不加調味料，單就一顆蚌就提供足夠的鹹味。吃起來口感Ｑ彈，鮮味十足，成為當時轟動的一道名菜。賓客告訴我，口感不輸粵菜的牛肉丸，全菜以「鮮」字貫穿，口感與滋味讓人充滿驚喜，果真是老蚌生珠呀！驚喜連連。
經典酒家菜「桂花干貝」上桌時賓客驚呼連連，清爽、典雅就是這道菜的表徵，令人拍案叫絕的是干貝酥的處理，令賓客不可置信，台菜對干貝的處理方式不同，跟坊間吃到的相去甚遠，原始的桂花干貝外型乾爽、簡樸中卻處處見雅緻，然細細品來滋味雋永，香氣幽香、滋味繽紛。
宴席到了最後，壓軸的一道鹹食自然重要。大家都說台南「砂鍋鴨」好吃，只可惜太油，卻不知道原始的砂鍋鴨是以清淡、甜美著名，一點也不油膩。在選擇盛裝容器時，決定反映過往的農村感，用大臉盆盛著竹葉，大份量的澎湃上桌，盡可能地還原砂鍋鴨過往的面貌。
這鍋砂鍋鴨湯頭甘甜、誘人，頓時間，用餐空間迷漫著這鍋湯品的香氣，看到賓客們大快朵頤時，心裡油然冒出一個幻想，若過年有上這一鍋，然後泡個飯吃，似乎是個不錯的選擇，又澎湃又大器，份量絕對夠一大家族享用！
最後甜點登場，我認為甜點應該是家宴中主人安排最重要的亮點，主人都會將自家最為經典的甜點在此呈現。「翠凝露」是我曾祖母的最愛，還記得以前曾祖母吃這道甜點時，她告訴我，她的曾祖母也好愛這道甜湯。當時我的腦海不斷的換算著，哇！這道甜點竟有將近200年的歷史。
「翠凝露」用雪耳燉過冰糖，放涼之後再拿兩把剁刀將燉好的雪耳剁得細碎，然後加入炒糖糖汁與燕窩拌勻，之後冰鎮，在上桌前才加入紅豆、綠豆，這道甜點過去是曾祖母的午茶甜點，曾祖母說，以前沒有冰箱的時代，這碗翠凝露會放在水桶中，然後保存在井水裡冰鎮，那滋味沁涼，又因為碎雪耳與燕窩吃起來口感微脆，加上綠豆的色澤，所以稱為「翠凝露」。時光飛梭，滄海桑田，200年來什麼事都變了！唯有「翠凝露」的滋味不變。
這場宴席呈現的主軸是將「阿舍宴」與「酒家宴」做個區別，同時家宴也是不惜成本，展示主人對賓客的最大誠意，最珍貴的菜色都會巧妙安排上桌，透過菜色呢喃訴說家族曾有的歲月與文化，細細咀嚼可以猜出家族個性與思想。
當然許多朋友問我，這套菜單是否可以商業化？我只能說，或許可以挑選其中幾道菜餚在明年的阿舍宴中登場，但要全數登場可真不可能，這將是曾經有過的故事。
最後，感謝好友們共同參與這席家宴，也很感謝好友Sammy Wu、林裕森的照片紀錄分享。
[#Serena食食食]
今天很晚才完成工作，去了尖沙咀亞士 厘道的【重慶洪鼎火鍋】吃麻辣火鍋🌶️🤤一定！一定！一定！要先叫【現炸酥肉】和【自家制酒糟鴨舌】方便邊吃邊點菜！（重要的事說十遍！！！！）
我們決定要這店出名又滋陰的【酸蘿白鴨湯】雙拼【正宗洪崖洞麻辣鍋】，配料就選了牛肝，大力腰片、伸腿鵝腸、桂花蚌、安格斯prime級牛小排、深海馬來西亞沙巴龍躉。海鮮🐟我喜歡用鴨湯那邊燙，內臟就是用麻辣湯底那邊🤤🤤🤤牛小排就兩種湯都可以！
店面設計好舒服好多卡位（包箱），多人的可以坐入面的大圓台，原來還可以預約VIP房🎉🎊同一般的麻辣火鍋店不同，店內播著好正港的clubbing music🎶想不到吃火鍋都可以享受這種party high
很多地方都感受到【重慶洪鼎火鍋】細心位，有叉得超快的USB充電位不用多說，連一個醬油碟這樣簡單都會細心周到！每個醬料兜都會分做2大格，其中一邊有用核隔油的小碟？😯😦😧就是可以把多餘的火鍋香料隔開，還可以將多出的油份隔走，不會整個口感到油膩膩的，但又可以保留返火鍋湯底的香味🤤
員工服務態度很周到，上菜時間也好快，當我在挑選火鍋配料的時候，小食就上啦！
【現炸酥肉】
香口鬆脆的重慶小食，酥而不膩，帶一點花椒麻香，完全是一款值得推介的開胃小食👍
【自家制酒糟鴨舌】
濃郁的酒香浸透每一條鴨舌，作為一個冷盤好配合重慶火鍋！
剛放下筷子，鴛鴦湯底就來啦！一打開鍋蓋，看到鴨湯那邊有大半只鴨😻麻辣火鍋那邊有好多正宗重慶香辛料，一點也不馬虎，真材實料！
隨即，各種火鍋配料都陸續上台！平常我都是先會食海鮮跟較清那邊湯，但是今次麻辣湯底實在太吸引，而且【伸腿鵝腸】更是他們的招牌，所以我就忍不住試一下！
【伸腿鵝腸】
（建議食法：筷子夾著來回游有11個塘😆店員教的，剛剛好）
為何叫伸腿？平常我們慣常吃的鵝腸一燙就會彎曲，會把湯的雜質、配料都捲實......但是這店的廚師會預先處理鵝腸，所以熟了都不會捲起，令口感原汁原味的呈現出來😂不會影響口感！鵝腸又爽又脆口，還吸收到湯底的香辣麻，我都忍不住吃了一大盤！
【深海馬來西亞沙巴龍躉】
原條沙巴龍躉超新鮮的，即叫即劏，真是不同凡響！二話不說的放到鴨湯那邊，大概等3-5分鍾就可以吃啦❤️第一口什麼調味料都沒有沾，才可以真正試到材料是不是新鮮😎果然不負所望，魚肉鮮甜魚皮黏彈，好有水準！
【桂花蚌】
每一次食吃火鍋我都一定會order的配料，好多人沒有肥牛不會吃火鍋，我就不可以沒有桂花蚌😍吃到好新鮮的海水味，同時也吸收了鴨湯慨精華，又脆又爽口，一定要叫！
【安格斯Prime級牛小排】
上面提到我不是一定要吃肥牛，但是這個牛小排真的色澤均勻，油脂分佈很好，不論放入鴨湯還是麻辣湯都完美，牛味香濃🤤
【牛肝】【大力腰片】
我很少吃內臟，但是麻辣火鍋沒有可能不叫😼兩種配料都處理得好干凈，而且肉色嫩紅！襯托麻辣湯一流🤘
18+推介🈲【一滴入魂】
吃火鍋熱辣辣的，一定要叫一支Chill的清酒🍶才完美，酒香清淡而甘甜，可以中和濃郁的麻辣火鍋，再接再厲
🔸重慶洪鼎火鍋🔸
📍尖沙咀亞士 厘道24-38號天星大廈地庫一鋪
📲6705-4308
👣港鐵尖沙咀站L5出口步行約5分鍾
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🔱S指數🔱（滿分為5）
美味度：👅👅👅👅
打卡度：📸📸📸📸
裝潔度：✨✨✨✨✨
回頭度：😍😍😍😍
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總推薦度：💓💓💓💓
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