早安!大推那鴨胸!你看~一大份才100元!!
這很時髦耶,我喜歡,店裡有一個人座位區(感動),你也可以約很多朋友一起去,你有看到旁邊那圓圓的鐵石嗎?那超燙的無敵燙,作用就是可以讓你將你的牛排或是鴨胸放在上面再烤一下讓你自由決定你要3分熟、5分熟、7分熟還是全熟!!再加上有夠完整的佐料,還有重複加熱的鐵石,吃牛排而已都可以這麼好玩,重點是蠻平價的CP值很高。
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我一個人吃飯旅行到處走走停停,我必須說,微風台北車站現在餐廳真的好強噢,我因為常要回台大複診,就會一直搜索周邊還有什麼好吃的,雙月的雞湯、龍門客棧、桃源街牛肉麵、壽司郎等都很常吃,上次也是看完診就一個人走去京站吃燒肉LIKE,後來被我發現微風台北車站2F現在真的美食好豐富,也有夠強的有夠多,很多感覺都還是台灣獨家,我這陣子回台大不知道要吃什麼都會走去微風車站慢慢吃,就先被我發現也是來自日本這家:鴨胸一大份才100!飲料無限~可自己烹調熟度的微風北車兩樂兩肋牛排。
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店內最便宜的沙朗牛排289元起,+50就變套餐飲料無限,在點完牛排之後,你也可以加購雙拼,這些菜色也是可以單點啦,但就雙拼划算許多,包括炸雞、鴨胸、沙朗心、烤豬肋條、炸大蝦、鮭魚排等...,價格都算好入手,甚至是有的還不用100元,你就可以多吃一道菜,然後還可以麵包、米飯二擇一的副餐,我自己是很愛吃鴨胸,看到其寫香煎酥脆的台灣櫻桃鴨胸我就一整個目標鎖定,重點次一大份才100元!(我記得西堤的鴨胸都是一道主菜了,而且還要589元)
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兩樂兩肋牛排有一個特色就是牛排上都會有所謂讓人會心一笑的樂澀話小旗子,這蠻可愛的,類似我當天的是「人生就是吃比瘦更有福」
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我吃的是美國肋眼牛排的部分我覺得就是有一定基本水準好吃,稱不上非常好吃,該有的軟嫩、肉質等...我覺得都有平均水準,但我說真的鴨胸比較讓我驚喜,我數過,這鴨胸至少有9片左右,這樣才100元!我記得西堤牛排的鴨胸都是一道主菜了,套餐也是要568元,我自己沒那麼愛吃西堤,但就是有時候全家人出去吃飯,又是我出錢的話,西堤是相對比較好控制我的預算的!哈
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然後每份套餐都能從4種醬料選兩種醬料,一旁的鐵石讓你自己決定熟度,不夠燙的時候就跟服務生說要換,牛排的免費配餐就有馬鈴薯泥、玉米粒、洋蔥、花椰菜等...真的很豐富,幾乎什麼都吃得到!
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總結來說,就Meat2兩樂兩肋來說,我個人蠻喜歡的,但我要說的是,稱不上非常美味,但很有其CP值,大塊牛排也就289,加價個50元就能飲料無限,然後雙拼炸雞或炸蝦80元,但我覺得最超值的是鴨胸,算一下有9片吧,又很好吃,以及那最有梗的就是盤子上都有一塊超熱的鐵石,你可以自由決定你想吃的熟度,同時也可以彷彿一個人享受煎牛排的樂趣這樣。
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https://goris.pixnet.net/blog/post/44535219
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#論台灣牛肉麵
米其林指南第一次到台北做評鑑,36家必比登推薦名單中,牛肉麵專賣店占了8家(若把菜單中有牛肉麵的餐廳也算進去則超過10家以上),討論度比摘星餐廳還高,成觀光客必嘗美食,但台灣本來沒有吃牛的習慣,卻在窮則變,變則通的情況下,逐漸孕育出今日獨樹一格的牛肉麵文化。
此次因滿漢大餐邀約,特地深入瞭解及介紹台灣牛肉麵。
台灣牛肉麵起源有許多,其中有一路說法為源自1949年四方湧至的中國移民,販賣清真牛肉的回民將賣不完的牛肉熬湯變出牛肉麵,思念家鄉味的四川老兵用郫縣豆瓣醬爆炒牛肉而發明川味牛肉麵,在前線作戰的軍人利用配給的紅燒牛肉罐頭煮成大鍋牛肉麵,
台灣牛肉麵就這樣遍地開花,陸續又出現廣東潮汕人的中藥配方牛肉麵、台灣在地人調味偏甜的原味牛肉麵、口感清新不膩口的番茄牛肉麵,以及從麻辣火鍋發展出來,比川味牛肉麵更狂野的麻辣牛肉麵等等,百家爭鳴飄香超過一甲子。
那天與台灣牛肉麵界的奇人-廖爸爸聊起台灣牛肉麵的各種味道,他不改愛教訓人的本性,橫眉豎眼地要我想一想,一百年前的台灣有沒有人吃牛肉麵?
廖爸爸是金華街廖家牛肉麵的創始人,幾年前以五張小桌子在中原街另起爐灶,雖然低調經營,客人天天爆滿,尤其是熬湯的牛骨與牛肉絕不小氣,並堅持使用台灣本地牛,對牛肉麵的驕傲寫在臉上、流於行為,放諸價格,牛肉麵配滷味是帝王般享受,也是五星級價格。
「想一想原本不吃牛的台灣人,如何做出美味的牛肉麵?一是焢排骨湯,二是滷三層肉。」廖爸爸點出台灣牛肉麵兩大發展味型-清燉與紅燒,但他自己做的牛肉麵,既不是清燉也不是紅燒,而是融入更多個性,也是台灣牛肉麵更加精彩的地方。
●清燉牛肉麵:
根據《中國烹飪百科全書》對「清燉」的解釋是:多以一種原料為主,不加有色調味料,將原料焯水後洗淨,放入容器中,加蔥、薑、料酒等,置旺火上燒沸,撇去湯上浮沫,蓋上蓋,轉小火加熱二至三小時,再經調味而成。
清燉牛肉麵看似沒技巧,清燉牛肉+高湯+麵條,只要清水煮牛肉就能變成清燉牛肉麵,其實美味關卡一重又一重。
牛肉部位以牛的腩、胸、腱居多,有的店家用清水煮牛肉,有的再添牛骨頭,有的另熬牛骨湯,所以清燉牛肉麵有清湯和白湯兩種,有的白湯號稱熬煮三天,濃度直逼韓式牛骨湯。
煮牛肉的時候,大多添加了蔥、薑、八角、胡椒、桂皮、香葉、花椒、香菜等辛香料與大料去腥,燉到牛肉輕鬆咀嚼的程度,視部位不同,通常也要花兩、三個小時以上。
有的直接把牛肉切片便鋪碗上桌,有的再把切片的牛肉浸入鹹汁,這鹹汁以牛高湯為基礎,加入鹽巴、魚露、味精等沒有顏色的調味料,直至入味,再與牛肉湯麵會合。
●紅燒牛肉麵:
再看《中國烹飪百科全書》對「紅燒」的解釋:適用於色澤不太鮮豔的原料,在烹製前一般經過焯水、過油或煎炒等方式製成半成品,以湯和帶色的調味品,例如醬油、糖色等燒成金黃色,或柿黃色、淺紅色、棕紅色、棗紅色,最後收濃即成。
紅燒牛肉麵的工序較複雜,調味很多層,變化更多端,紅燒的顏色不一定來自醬油,有的是效果更亮的糖色,紅燒的味道除了醬油以外,還有辣椒醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、蠶豆瓣醬等,或是川味牛肉麵必用,顏色更深沈,風味更濃郁的郫縣豆瓣醬。
常見的紅燒牛肉部位有:牛白腩、三叉筋、牛脖子、牛腱心、牛肋條等,以爆香蔥、薑、蒜為起手式,放入牛肉塊半煎半炒至收縮變色(如果切塊生炒便會收縮,若是煮熟切塊就不會變形),
加入上述豆醬之一種或多種,揮發酸氣引出醬香,再熗料酒與醬油,加水淹過牛肉,添加糖色吊出顏色,投放花椒和八角為主的香料包,
大火煮沸轉小火,短則一小時,長至兩小時以上,視牛肉品種、來源與部位不同,烹出有味道的紅燒牛肉。
紅燒牛肉的香料包有學問,花椒和八角少不了,可另添肉桂、茴香、香葉、草果等,但想讓香料風味盡顯,必須少油慢火煸炒出香,再裝進紗布袋中,這是滷味神妙之靈魂,也是大廚不傳之秘。
至於紅燒牛肉麵的高湯也不全然是牛骨,有的佐以帶肉豬排骨、帶骨雞胸肉等,都能增添高湯的醇厚風味,同樣加入蔥、薑、酒去腥,熬煮時間長達十小時以上。
不過紅燒牛肉也有類似清燉牛肉的鹹汁法,將熟牛肉塊放入爆炒調味的紅燒汁裡浸煮,同樣也有人在熬高湯時,便已調入醬油、辣豆瓣醬等顏色與滋味,紅燒的組合與變化十分靈活。
此外,紅燒牛肉麵也發展出番茄牛肉麵與蔥燒牛肉麵等口味,番茄牛肉麵在紅燒與熬湯時皆加入新鮮番茄,甚至高湯摻入炒香的豬絞肉。
蔥燒牛肉麵則加重青蔥比例,青蔥先用熱油炸香或煸黃,再取蔥油爆炒牛肉,蔥段回鍋,再加醬油、豆醬等調料燒出油亮光滑的色澤,因為風味類似菜餚,而在泡麵界也有滿漢大餐的蔥燒牛肉麵,這也是我對真實有料的牛肉泡麵美好印象的起源。
●麻辣牛肉麵:
麻辣牛肉麵顧名思義是麻辣鍋牛肉麵,台灣人實在太愛吃麻辣火鍋,一年四季都是旺季,因此發展出這個獨特味型,麻辣牛肉麵的學問在湯頭,湯頭正是麻辣鍋底本尊,吃起來才會嘶嘶低吼。
炒製方法與材料與紅燒牛肉差不多,但是香料方面增加了荳蔻、沙仁與乾辣椒,並大大加重了花椒、辣油和郫縣豆瓣醬的份量,香麻辣如重拳直擊,但挨了打的你不會因此倒地不起,技巧性地添加酒釀緩和了麻辣的極度刺激,得以享受如漣漪般陣陣泛起,欲罷而不能的痛快感。
●紅燒與清燉之間:
除此之外,坊間有許多家名店的牛肉麵,味道嘗起來不像紅燒,顏色看起來亦不似清燉,這種作法稱之在紅燒與清燉之間。
例如:八角等大料的味道不重,但當歸等中藥十分明顯;整塊牛肉與大量紅燒汁一起滷煮,整鍋紅湯就是現成的高湯,牛肉再取汁回燒加強其味,呈現出一種清淡風格。
我對牛肉麵的美好印象,來自桃源街老王記的紅燒牛肉麵,以及同樣整碗紅通通又香噴噴的滿漢大餐蔥燒牛肉麵。
從我有記憶以來,跟隨父親吃喝玩樂在西門町,出入老王記近五十年,是伴隨我成長的牛肉麵。
我習慣那層覆滿湯面的紅油看似火實不辣又香豔,
我習慣煮得稍硬的陽春扁麵在吃到最後一口仍有勁道,
我習慣洗掉水管味不加油炒得乾巴巴的酸菜幫我吸住紅油,
我習慣老店員端麵像特技團般手臂上放碗一人擋兩人用,
我習慣在這裡吃麵的感覺,它讓我想起父親教我認識外省麵,也是川味牛肉麵最美好的滋味。
而滿漢大餐是我接觸到第一碗真正有牛肉的牛肉泡麵,記得在三十多年前,泡麵附帶調理包而變得神奇,每碗售價約三、四十元的滿漢大餐,比沒料的泡麵貴很多,但只要有熱水就能沖出一碗接近牛肉麵店賣的牛肉泡麵,
不但有真實的牛肉塊,連麵條也是寬扁陽春麵,尤其是蔥燒口味,接近我最愛的川味牛肉麵,或許是名字取得好,每次吃滿漢大餐便有帝王御膳的聯想,這味道與感覺也一直延續至今從未改變。
#吃美食也要長知識
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桃源街牛肉麵價格 在 [食記] 台北,桃源街牛肉麵- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文並茂 Blog:
https://peterkim.hellpara.org/blog/?p=411
地址:台北市桃源街15號
桃源街牛肉麵,聽說是一家老店,在網路上小有名氣,
我大約在兩三年前來吃過一次,今天剛好路過此地,進去吃午餐。
台北牛肉麵多如牛毛,有名的很多,只要稍微有點名氣的,我大概都會尋址去吃過,
這一家牛肉麵店很特別,在衡陽路轉桃源街底的左手邊,
沒有任何招牌,報導,甚至店家前段本身看起來像是一家破鐵皮屋,
但是不管什麼時候去,都人潮洶湧。
通常客人很少走正店門,都走店旁的小巷(桃源街11巷9號),從側門進去,
要進門前會看到店家正在蒸的粉蒸排骨。
店門口其實常常看見廚師煮麵的奇觀,大約 2~30 個空碗擺在炕上,
煮麵,放肉,和湯動作一氣呵成,炕邊分工處理湯鍋和麵的陣仗極浩大,
本來想要把這一幕拍下來,可惜被店員阻擋說這裡不能拍照。
這裡的價格也不算便宜的,台北有名的牛肉麵近幾年來開始瘋狂漲價,
一碗麵動不動就超過 NT$ 150,這裡連湯麵都要 NT$ 100,
基於牛肉麵這種我認為應該要算平民美食的食物,每次吃起來還是會有點小小哀傷。
我點了紅燒牛肉麵,泡菜,粉蒸排骨,共 NT$ 260 元,算是不便宜的價格。
這裡的泡菜味道很四川,並不辣,但是醋味很衝,非常清脆開胃,
但是對習慣韓式或者台式偏甜口味泡菜的人來說,應該會吃得很不習慣。
紅燒牛肉麵的湯頭屬於溫潤派的台式調味,鮮味十足但不過濃,過鹹,
帶一點粗曠的辣味和牛香味(不習慣的人可能會覺得是牛腥味),
牛肉的風格也特別,整塊牛肉是順著牛肉肌理成柱狀,
咬起來的口感是鬆軟風格,但是咀嚼時就可以感受到牛肉的鮮味和軟嫩。
麵條是較細的家常麵條,蠻意外的還蠻耐泡,
我慢慢的吃這碗麵,吃到後來麵條泡軟的程度不高,吃來還是有彈性。
店裡面的酸菜可以自由添加,酸菜的味道是我喜歡的,
不過濃也不會太淡沒有滋味,是屬於可以加很多在麵裡,會更美味的類型。
不過紅燒湯頭有點油滋滋,像是我這麼愛吃牛肉麵的人都沒喝完,可見有多油;
我看到店裡面還有不少客人點清燉口味,想來清燉口味的湯頭應該比較不油。
粉蒸排骨味道很特殊,排骨吃起來肉味很夠,其上的蒸粉也蒸得很透,
混著肉汁吃起來不會過沙,也沒有很重的粉味,
吃到底下意外發現口感類似蒸蓮藕的東西,
吃來清香四溢,很解膩,當配菜搭著牛肉麵吃很畫龍點睛。
喜歡牛肉麵的人可以來此一嚐,營運已久的老店味道。
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※ 編輯: peterkim 來自: 124.218.52.27 (04/12 17:17)
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