Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。
接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
桌上濱菜單 在 [食記][安南] 上濱小吃店(海產店/熱炒/快炒)。 - 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：上濱小吃
地址：台南市安南區北安路二段169號
電話：06-280 1042
營業時間：11:00-14:00 、 17:00-23:00
公休：每週一
每人平均價位：500
消費日期：2022.2.26
個人圖文 https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/590280344
‧▼▽▼▽▼▽▼‧
此次輕裝露營，除了下午茶、泡麵、雞蛋外，我們沒再另外準備伙食，
因為打算鄰近吃個飯就好！於是我們選了同是安南區的「上濱小吃」。
(對~~我們特地選在228連假從南區去安南區露營XDDDDD)
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▲上濱小吃位於嘉南大圳旁的路口三角窗，附近都有路邊停車格。
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▲位子滿多的，環境普通沒什麼特別裝潢。
每到用餐時段總是人潮滿滿，而且店家出餐上菜速度快，
名副其實的「快」炒店，所以翻桌率滿高的。
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▲好特別。在冰箱廚櫃上貼有菜色的彩色圖文，讓消費者能一目瞭然的點餐。
因為這裡菜色極為豐富啊！不管是地上爬的天上飛的都有，
有海產，有山產，炒羊肉、炒螺肉還有炒鱔魚應有盡有，種類菜色實在豐富。
附上官網FB上的菜單。
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洋洋灑灑近百道餐點！
接著簡單分享我們此次造訪點的餐點，四大四小總共13菜1湯。
結帳金額兩家雪兒，友人只跟我們收一千元，但我覺得應該不只啦 >///////<！！！
炒飯
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▲她們家炒飯很簡單，火腿、蔥、蛋，炒起來是粒粒分明、微濕潤，不過味道是偏清淡。
炒時蔬
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炒麵
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▲簡單的料理，孩子們吃得津津有味~！不過像墾丁的炒麵似乎還會再一點醋。
油條花枝
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▲油條裡塞了手工的花枝魚漿，
下鍋油炸後，
吃得到油條的酥脆，還有爽口彈牙的花枝醬！看圖片，裡頭都有塊狀的花枝呢！
沾點胡椒鹽也好吃，讓平時不怎麼喜歡吃油條的我也是一口接一口。
炒螺肉
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▲喜歡！螺肉的口感軟硬剛好，彈牙又不會讓人咬不動！（有的山產店的反而很硬～～）
蛤蜊湯
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煎魚腸
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▲這道要推薦一下唷！
煎魚腸是台南各種經典的美食之一，
但也不是每家店都能處理得好！處理不佳吃起來會有苦感。
她們家就是處理得不錯的代表XD，
吃起來有魚腸獨特的氣味、酥脆又不苦澀，再搭配蒜蔥辣椒，好吃~。
炸銀魚
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▲這應該是100元的扣達。
有附贈蝦餅！孩子們對這個最感興趣了！
雖然炸起來的銀魚小小一條的，但是仍吃得出銀魚肉質的鮮嫩。
烤香腸／烤松板豬
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▲松板豬好吃，皮被烤得恰恰的，肉質也不會硬！
油脂豐富均勻，吃起來不油不膩，用烤的方式料理口感更是香脆有嚼勁！
薑絲大腸
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▲很酸XD。
脆皮肥腸
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▲肥腸裡塞了蔥，肥腸內部真的很肥XD，吃起軟嫩多汁，外皮則是口感酥脆。
鳳梨蝦球
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▲這道大概是所有裡面比較不吸引我的料理了!
因為蝦球炸起來麵衣的口感比較搶眼，
但是，孩子們一樣吃得津津有味~小朋友就是容易滿足！
豆鼓蒸魚
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▲魚肉本身好吃，但是豆鼓太鹹了XＤ。
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