開動囉！今日先實作兩道✌️
翡翠菠菜海鮮蟹肉羹&梅香鹹魚蒸肉餅
梅香鹹魚蒸肉餅 在 It’s mi Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮，也在其Youtube影片中提到，中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
梅香鹹魚蒸肉餅 在 Topaau土炮 Youtube 的最讚貼文
中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。
隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics
鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111
#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店
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梅香鹹魚蒸肉餅 在 果籽 Youtube 的最佳解答
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有一種用鹽醃製過的魚，叫梅香鹹魚，魚肉經過醃製，肉質已經不再結實，卻有鹹香鮮味的妙處，馬友魚的肉質與脂肪含量都是魚類中比較好的，剛剛曬好的馬友魚，除了蒸來食用，也很適合用油煎，煎好後送粥或送飯一流，如果食不完的鹹魚肉餅，可以加雞蛋用來炒飯，味道非常鹹香美味。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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