【食好D食平🍓食譜~26】
呢集肥媽教嗰個漸變玫瑰芝士蛋糕真係好Pure 好sweet , 想唔想學整呢? 睇完記得比likessss 同Share 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
#食好D食平D 肥媽 Maria cordero
<漸變士多啤梨玫瑰芝士餅>材料( 16CM圓餅模)
餅底:
餅碎 60克, 牛油溶液 30克
芝士餡:
牛奶 100毫升, 忌廉芝士 115克, 忌廉(打起至7成) 125克, 士多啤梨蓉 100克, 砂糖 80克, 魚膠片(凍水浸軟) 10克, 玫瑰花粉 適量, 梔子紅色素 適量
做法：
餅底做法:
1.先把餅碎和牛油溶液混合，再均勻放入餅模內壓平，放入焗爐，以200℃焗3-4分鐘，取出備用
芝士餡做法:
1.牛奶放鍋內煮熱，加入砂糖煮融，再放入魚膠片拌勻煮融，盛起備用
2.忌廉芝士用電動攪拌器打至滑身，加入士多啤梨蓉和玫瑰花粉拌勻，再加入打起忌廉和(1)用膠刮拌勻，再用電動攪拌器攪拌以至滑身
組合:
1.把芝士餡分成5份，分別150克、120克 、90克、60克和30克
2.把少許玫瑰花粉與梔子紅色素混合，再加入(1)內，120克加入約1/2茶匙，然後逐漸遞增色粉量，造成漸深色效果
3. 先把最淺色的餡料倒入餅底內，輕提起餅模再拍下令多餘空氣排出，再由中間依次注入另一顏色餡料，重複步驟至完成5色
4.放雪櫃冷藏至少3小時至凝固，即成
<淮山響螺煲烏雞>材料:
新鮮響螺 600克, 烏雞(已汆水) 1隻, 豬腱(已汆水) 600克, 響螺乾(浸軟) 2片, 淮山(浸水) 20克, 圓肉 10克, 杞子(浸水) 5克, 陳皮(浸水) 2瓣
做法：
1. 新鮮響螺沖洗好，放沸水內汆燙10分鐘左右，撈起後去殼取肉，以生粉洗刷乾淨，沖洗好再切件，備用
2. 沸水內加入所有材料(杞子除外)，大火煮滾後轉中小火煲1.5小時
3. 最後下杞子再煲10-15分鐘，以鹽調味，即成
<海鮮湯泡紅米飯>材料:
紅米 100克, 蝦頭蝦殻 200克, 急凍蝦仁 200克, 大蜆 300克, 魷魚 200克, 洋蔥(切粒) 1/2個, 水 500毫升, 牛油 15克, 紹興酒 適量
做法：
1.紅米洗淨後放入瓦煲內，加入適量水煮熟
2.海鮮類先洗淨，蜆浸水待吐沙，急凍蝦仁去殻去腸，魷魚切圈，備用
3.熱鑊下牛油，加入蝦頭蝦殻炒香，灒紹興酒後加入水，用大火煮沸，加鹽、胡椒粉調味，盛起過篩，取湯備用
4.熱鑊下牛油和洋蔥炒香，倒入(3)以大火煮滾
5. 蜆瀝水，與魷魚及蝦仁混合，加入白胡椒粉拌勻，再倒入(1) 內，加入(4)上湯後蓋上蓋煮8-10分鐘至海鮮熟透，最後放上脆炸米即成
<焗釀響螺>材料:
新鮮響螺(切粒) 300克, 免治豬肉 300克, 洋蔥(切粒) 1個, 甘筍(切粒) 1/2 條, 蘑菇(切粒) 80克, 黃薑粉 1湯匙, 牛油 25克, 麵粉 2湯匙, 芝士碎 適量
做法：
1. 新鮮響螺放入攪拌機打成茸，備用
2. 免治豬肉用鹽、糖、生粉和生抽醃味
3. 熱鑊下油及少許牛油，再加入洋蔥爆香，放入(2)、蘑菇、甘筍翻炒，加入黃薑粉炒勻
4. 另一鑊，熱鑊下油，加入(1)炒到乾身，再放入(3)內炒勻，加入牛油和麵粉先炒勻，再與材料翻炒至乾身，盛起後加入芝士拌勻
5. 將(4)釀入乾淨響螺殻內，再撒上芝士碎，放入焗爐以240℃焗5分鐘至芝士融化，即成
