【西貢的傳統牛奶口味-Bạc xỉu】
大家一定有在越南喝過咖啡的經驗，畢竟越南已經是全球第二的咖啡出口國，越南的咖啡之前也介紹過，大部分都是使用羅布斯塔的咖啡豆，除了少部分的阿拉比卡咖啡豆以外，而越南的咖啡不外乎最有名的就是煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)，就是那個第一次喝到嘴巴會有點苦，但是又會有煉乳的甜味在嘴巴中，相信第一次來到越南的台灣人一定會非常不習慣，但是今天我們要介紹的不是煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)，而是Bạc xỉu咖啡，可能你在西貢的街道上有看過，但是你不曾點過，因為名字實在是太特別的，今天就要來簡單的跟大家介紹一下Bạc xỉu咖啡的由來。
1.Bạc xỉu的由來
Bạc xỉu是來自於越南華人社區或社群的普通話叫做「bạc tẩy xỉu phé」，bạc的意思就是「白色」、tẩy 是「空的杯子」、xỉu是「一點點」，而phé就是「咖啡」的意思，所以Bạc xỉu可以理解的是不是像拿鐵那種咖啡，而是加上一點咖啡的熱牛奶，但是其實這喝起來的味道就像是拿鐵一樣，但是西貢人依然把這個咖啡當成是非常神聖的飲品。這個咖啡大概出現在50到60年代的西貢，冰的鮮奶非常的貴，人們想說用煉乳加上水來當成是早餐的飲品，但是因為味道實在是不太好喝，後來才有人想出來用熱泡牛奶加上一點點的咖啡來當成是早餐飲品，熱牛奶其本身有一股怪味，而剛好透過咖啡的一點苦澀來沖淡熱牛奶比較難聞的氣味，因此Bạc xỉu就這樣誕生了，他成為當時西貢人最愛的飲品之一。最傳統正確的Bạc xỉu喝法就是趁熱喝，最有特色的吃法就是搭配油條或是胡椒餅，但是到了現在，Bạc xỉu變成一個冷飲，有些店家會在Bạc xỉu加上一點點的椰奶來提味，今天的Bạc xỉu反而口味更佳的多變好玩。
2. cà phê vợt的做法最能襯Bạc xỉu的味
Bạc xỉu的另外一種最傳統的喝法就煮咖啡的方式，也叫做cà phê vợt，就是用一個vải tán的薄布來烹煮以及過濾咖啡，老行家說明在烹煮咖啡最重要就是這個vải tán的濾布，面料的選擇相對非常重要，如果濾布裡面有加上一點尼龍的纖維，會影響到咖啡的味道。最一開始是將濾布放到錫製的馬克杯裡，之後就是將熱水倒入這個已經裝好咖啡豆的濾布，用勺子攪拌幾下然後蓋上蓋子，等待5-10分鐘的時間讓咖啡能夠好好的吸收水份，之後就是將熱煮好的咖啡倒入鐵水壺裡面，最後鐵水壺就放在熱炭爐上面一直保溫。感覺這種製作咖啡的方法很像在泡茶，但是其實這是一種做咖啡的方式，而且有非常多西貢的老饕很喜歡。
3.好喝的Bạc xỉu在哪裡?
在西貢最有名的Bạc xỉu咖啡，可以喝到最傳統西貢味道的目前還有，就是名叫做cà phê vợt，位於富潤郡的一個小小的一間店，店主是范氏夫人，父親是南定人，在戰亂的時候來到了西貢，1954年咖啡店就開始開張到現在，已經有60幾年的歷史了，這間店的附近景色不斷地在改變，但是只有這間小店還在這邊繼續服務老饕，牆壁上泛黃的油漆，上個世紀的用品沿用到現在，都說明了這間小店的魅力所在。這一個地方從年輕到老一輩的客人都有，有人喜歡在這裡跟大家聊天 打屁，有人喜歡坐在這裡看報紙，享受早上的時光，但是因為店面很小，所以大家都是沿在路邊喝咖啡。40歲的Ngoc Vu先生喝過很多不同種類的咖啡，但是當知道這裡之後，就不在去其他店面享受咖啡了，他說這裡有一種上癮的感覺。
不確定大家有沒有喝過Bạc xỉu，在疫情的過後可以來到富潤郡的這間小店來好好品嚐一下，他不只有Bạc xỉu，他也有其他的咖啡種類，來用一個下午的時光，去享受那個過去西貢的美味。
老店名稱：cafe vợt
老店位置：Hẻm 330 Phan đình Phùng, Phú nhuận,
椰 奶 拿鐵 做法 在 [商品] 全家燕麥奶拿鐵、椰奶拿鐵- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
【商品名稱/價格】：
椰奶拿鐵、燕麥奶拿鐵，會員價49元
(區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元)
【便利商店/廠商名稱】：全家
【評分】：椰奶拿鐵80、燕麥奶拿鐵70
(未滿60分為不推薦)
【心得】：
前幾天到全家看到植物奶拿鐵
燕麥奶拿鐵現在滿多人自己也會這麼調所以不太陌生
但用椰奶入咖啡倒是比較少見
就和同事各買了一杯試試看味道
首先是椰奶拿鐵
莎莎亞椰奶算是台灣經典飲料？
應該很多人對那句「莎莎亞~~」不陌生
沒想到跟咖啡混搭後很協調
咖啡香外還帶有一點淡淡的椰子香
加上椰奶本身甜甜的味道
我點熱的喝起來滿順口
是讓我滿意外的一個組合
而燕麥奶拿鐵喝起來的口感也不錯
跟小七、星巴克的Oatly燕麥奶拿鐵相比
Oatly燕麥奶穀味比較重且口感會再濃郁一些
對於比較少喝燕麥奶的人來說全家這款接受度會比較高
但因為冰塊加太多的關係喝起來味道有被稀釋到
建議之後買的話可以請店員冰塊加少一點
看櫃台後面有放單瓶的，不知道能不能單買
可以的話買回家自己加到咖啡裡好像也蠻方便的
可能是本身就喜歡吃甜的關係所以這組合椰奶拿鐵滿合我胃口
燕麥奶拿鐵則是冰塊關係稍微淡了點所以扣了點分
以會員價49元來說算是可以入手的價格
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.40.170 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1653026752.A.19A.html
... <看更多>