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台灣有諺語義大利也有，義大利美食作家楊馥如集結50句義大利美食諺語與50道對應食譜，出版了「不是每個甜甜圈都有洞」，今天就從她公公愛吃的蘋果捲說起—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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不是每個甜甜圈都有洞，這句義大利美食諺語是什麼意思？有請義大利美食文化作家楊馥如來聊她的新書「不是每個甜甜圈都有洞」50句美食諺語與50道家常料理—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
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#煙花女義大利麵
#波隆那肉醬
嫁給義大利先生，在台灣的大學教書，一年各住在義大利與台灣一半時間的真食義大利作者楊馥如，來到中廣王瑞瑤的超級美食家聊聊義大利美食的真相與文化。
●在義大利宴客，最愛做，也讓客人最滿意的是煙花女義大利麵，用橄欖油爆香大蒜，並把醃鯷魚炒泥了，讓鯷魚從臭轉香，加入番茄熬煮，並以海鹽和煮麵水調味，最後撒入羅勒或九層塔，便是煙花女的麵醬。
●煙花女的命名有兩種說法，一是隨便就這麼上了的義大利麵，另一是方便從業人員快速食用的麵食。
●正規的義大利麵炒完是乾乾的，油和醬都巴在麵條上，不會流下來，或流出來，但台灣不是，全都濕答答。
●在義大利，麵是麵，肉是肉，不會有雞排，牛肉，加上麵上面的吃法。
●巴薩米哥醋需要溫度劇烈變化的環境，因此有人在屋頂上製醋，夏40度，冬下雪。
●巴薩米哥醋又稱為香膏，昔是抹身體當香水，一般可見12和25年的標示。
●該醋是從葡萄汁濃縮開始做起，經兩次發酵，由汁變酒，再由酒變醋，然後陳放，換桶，換桶次數多達六至七次。
●巴薩米哥醋的故鄉在摩典娜，目前在義大利有分工業法和傳統法，傳統法的巴薩米哥醋100cc100歐元，裝在細脖子大肚子的瓶子裡為特徵。
●巴薩米哥醋的好朋友是香草冰淇淋，最能顯現歲月的滋味。
●在台灣到義大利餐廳吃飯，用酒醋沾麵包已經習以為常，但在義大利卻沒有這個規矩，千萬也別開口跟夥計要油醋。
●義大利餐廳收餐桌費，而不收服務費。每人約三至四歐元，其中就包括麵包在內。即使你不吃麵包，也不能不付。
●製作波隆納麵醬不得不提到蔬菜的鐵三角，洋蔥，紅蘿蔔與芹菜，一樣用橄欖油慢慢炸出大蒜的味道，再把大蒜撈除，放入三種蔬菜丁，以及絞肉末，以小火慢慢炒到蔬菜融化，甚至炒出甜味變成焦糖化，這與中式大火快炒的手法不同，要有點兒耐心。
●然後加入大量番茄，去皮不去皮皆可，不是番茄醬，也非番茄配司，同樣炒到番茄化了，再加入牛奶、紅酒或高湯，燉煮調味成波隆納麵醬。當日煮最好隔日吃。
●義大利人吃飯到最後有喝消化酒和濃縮咖啡的習慣，消化酒便是渣釀葡萄酒，楊馥如表示，一開始不習慣，但發現消化酒一喝，很快就打嗝，身體變舒服。
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